什么是威士忌的“眼淚”？

所謂威士忌的“眼淚”其實并不神秘，當我們品酒時，轉(zhuǎn)動酒杯，有一部分威士忌就會附著在酒杯上，然后沿著酒杯流下來，由于流下來時的形狀非常像眼淚，因此威士忌行業(yè)就形象地將其稱為威士忌的“眼淚”（這個名稱在葡萄酒行業(yè)也有使用）。

“眼淚”在白酒品鑒中有一個更直白的叫法——掛杯，即轉(zhuǎn)動酒杯時，酒體會“掛”在酒杯上?！皰毂彪m然沒有“眼淚”文藝，但更直白、更容易理解。

威士忌為什么會流“眼淚”呢？首先，威士忌雖然是液體，但因為含有各種微量成分，而且從橡木桶上萃取了一部分糖分，所以威士忌這種液體的性狀并不完全等同于水，而是有一定的黏性。正因為有黏性，才能在轉(zhuǎn)動酒杯時附著在酒杯上。其次，液體是有表面張力的，附著在酒杯上的液體向下流動時，并不能均勻地向下流動，而是會集中在某些區(qū)域向下流動，于是就出現(xiàn)了“眼淚”。

坊間將加水是否變渾濁、酒線長短和掛杯情況作為判斷白酒品質(zhì)好壞的三大手法之一。掛杯情況就是酒體掛杯越多，向下流動的速度越慢，酒的品質(zhì)就越好。

威士忌行業(yè)有一個認識——“眼淚”的流速越慢，酒精度越高。橡木桶里的桶強酒酒精度比較高，萃取了微量成分和糖類，黏度就比較大，“眼淚”的流速就慢一些。成品酒的酒精度低一些，需要給原酒加水降度，這就相當于對原酒進行了稀釋，酒體的黏度就降低了，黏度降低，流速就變快了。所以，同一批酒，酒精HMGMTV53kFdhfbma2Qrj15hqqe5oHf38k9LkgdxNwIU=度越高，“眼淚”的流速就越慢。不同的威士忌，因為使用的橡木桶不同，其中的微量成分和糖類含量不同，就不能直接對比。

威士忌在橡木桶里熟陳時間越長，萃取的微量成分、糖類就越多，酒體的黏度就越大，自然“眼淚”就多一些，流速就慢一些。熟陳時間是判斷威士忌品質(zhì)好壞的一個重要標志，一般來說熟陳時間越久，酒質(zhì)越好（當然熟陳時間對酒質(zhì)的影響不能絕對化）。從熟陳時間這個角度來講，好的威士忌“眼淚”就多一些，流速就慢一些（當然這個也不絕對）。

以“眼淚”來判斷威士忌品質(zhì)的好壞和以“掛杯”情況判斷白酒的品質(zhì)一樣，都不能絕對化，因為這些是可以通過人為添加實現(xiàn)的。在排除人為添加的情況后，“眼淚”的多少和流速的快慢是可以在一定程度上反映威士忌的品質(zhì)的。Ω