開始享受：口子窖兼30配吳山貢鵝

雖然我寫過兩本關(guān)于白酒的書，也寫過不少白酒的品酒筆記，但事實(shí)上白酒不是供品鑒而是供享受的。絕大多數(shù)的消費(fèi)者在喝酒的時(shí)候，不會(huì)像我們那樣刻板地按照品酒的內(nèi)容和流程來品鑒酒的色、香、味、格，只是粗略地感受一下香氣，真正在意的是喝酒的氛圍；而中國白酒飲用的時(shí)候是搭配菜肴下酒的，所以，日常的喝酒是享受酒和菜肴結(jié)合在一起的美妙感覺——白酒和下酒菜都是一方水土的產(chǎn)物，能感受到“天人合一”的境界。

2023年12月，我品嘗到安徽口子窖集團(tuán)的“自然兼香”兼30，感覺極佳，認(rèn)為這款酒反映出中國地理南北過渡帶的“地兼南北，同時(shí)也香兼南北”的天然風(fēng)味。在品鑒口子窖兼30時(shí)，我在思考：哪種菜和這款酒更搭配？西安有各種下酒菜，但一時(shí)找不到和這款酒搭配天衣合縫的下酒菜。結(jié)合自己以往行走的經(jīng)歷，加上翻檢網(wǎng)上的資料，發(fā)現(xiàn)有兩道菜可能更合適：一道是吳山貢鵝，另一道是南坪響肚。可是這兩道菜在西安都沒有，所以我在留意尋找口子窖兼30和這兩道菜碰撞的機(jī)會(huì)。2024年7月初，終于有機(jī)會(huì)要到南方出差，我把生產(chǎn)口子窖的淮北市也列為行程中的一站。

2024年7月2日，駕駛800多公里之后，從西安抵達(dá)淮北市。從西安出發(fā)的時(shí)候，氣溫高達(dá)38度，到淮北市時(shí)已經(jīng)是晚上9點(diǎn)，氣溫居然只有23度，以至于下車后我覺得有些太涼，竟然穿上了外套。兩地的緯度差不多，只是淮北更靠東一些，怎么溫差這么大？我不禁有些疑問。沒想到第二天白天，天氣暴熱，中午氣溫也有35度，我在室外活動(dòng)幾乎中暑，但傍晚時(shí)溫度又降了下來。這個(gè)地方可能晝夜溫差比較大吧（沒有長期在這里待，也不好判斷，只是短時(shí)間內(nèi)一個(gè)直接的感受）。下午參觀口子酒文化博物館，文化博物館對(duì)面是口子酒業(yè)公司的定制中心。我到定制中心看了酒廠的各種酒品，當(dāng)時(shí)特別想買下一大桶不銹鋼桶裝的酒（15升/桶），但掂量一下太重，酒桶加上外包裝箱太高，車輛后備箱裝不下，只好作罷。來到酒廠，一定要買兩瓶口子窖兼30，這里的酒最可靠，絕不會(huì)有假酒，當(dāng)然酒的價(jià)格也不菲。順便說一下，總有酒友問我：怎么樣才能買到真酒、不買到假酒？我覺得最笨的辦法、也可能最頂用的辦法就是——付出買真酒的代價(jià)。比如不遠(yuǎn)千里來到口子窖酒廠，在酒廠定制中心買到的酒一定是真的，當(dāng)然路費(fèi)加上酒錢之后更昂貴。在“真”和“價(jià)”之間，有時(shí)候是不兼容的，只能在其中選一個(gè)——當(dāng)你選擇“真”的時(shí)候，就得付出“代價(jià)”；不想付出這個(gè)“代價(jià)”，有時(shí)候難免就和“真”有些距離。

特別巧合的是，在我下榻的口子國際酒店旁邊200米左右的地方就有一家吳山貢鵝店。傍晚的時(shí)候我走進(jìn)去，本來想在店里就餐，但店里的空間小，空調(diào)太強(qiáng)勁，經(jīng)過一下午暴曬的我有點(diǎn)耐不住這么強(qiáng)的冷氣，便買了小半只貢鵝帶到口子國際酒店的餐廳里來吃。

吳山是安徽省會(huì)合肥下面一個(gè)鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)刎曺Z以皖西大白鵝為原料，享譽(yù)多年。以前幾次去安徽，曾經(jīng)在不同的地方嘗到過吳山貢鵝，印象深刻。這次用了心，觀察得更細(xì)：貢鵝的顏色比較淡，是肉的本色；雖然也是鹵制，但和廣東的鹵鵝或燒鵝不一樣——廣東鹵鵝顏色是深紅的，可能用了比較多的醬油；燒鵝是烤的，顏色也通紅油亮。中國各地的鵝有不同品種、不同吃法，如果再下些功夫，b+/LbeLRvG879h3Syho5nw==可以總結(jié)出 “天下六大名鵝”——不管怎么排名，吳山貢鵝都可以排得進(jìn)來。吳山貢鵝的口感特點(diǎn)是鮮嫩，這家店的貢鵝確實(shí)有這個(gè)特點(diǎn)。中國傳統(tǒng)美食一個(gè)最重要的特點(diǎn)是講究食材新鮮。食材的新鮮與否跟距離產(chǎn)地的遠(yuǎn)近、宰殺烹飪的時(shí)間以及當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境密不可分，這道貢鵝如果拿到西安來做——以同樣的皖西白鵝和同樣的方法，都做不出來安徽的風(fēng)味；即便抽成真空袋包裝再運(yùn)輸?shù)酵獾?，神采也要減少不少。想要真正感受到當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味，也沒有別的辦法，只有到當(dāng)?shù)貋韲L一下?！疤烊撕弦弧钡娘L(fēng)土產(chǎn)品就是有這么強(qiáng)烈的屬地原則——離開了天然地理的環(huán)境，任何工業(yè)化、現(xiàn)代化的包裝或者保鮮技術(shù)都使人感覺差了一點(diǎn)意思。

美食、美酒的享用是一種感覺，微妙處難以用語言來描述。我只能說：口子窖兼30非常好喝，喝了二兩，連微醺的程度都沒有達(dá)到；吳山貢鵝非常好吃，小半只鵝吃完，后悔買太少，應(yīng)該一次買大半只，這樣酒可以喝到三兩。

雖陶然，但未屆酣暢，留下些許缺憾，只有下回再來彌補(bǔ)。Ω