白酒江湖“隱形大佬”現(xiàn)身

在現(xiàn)代工業(yè)中，新建生產(chǎn)型企業(yè)必須經(jīng)過一個(gè)環(huán)節(jié)：由研究設(shè)計(jì)院來進(jìn)行設(shè)計(jì)。酒廠也是這樣，新建一個(gè)白酒酒廠，必須通過專業(yè)的白酒研究設(shè)計(jì)院來提供設(shè)計(jì)方案；一個(gè)已經(jīng)建成的酒廠要改擴(kuò)建，比如建新的車間、廠房、庫房，同樣還要經(jīng)過研究設(shè)計(jì)院的設(shè)計(jì)；推廣新的工藝、采取一些新的工藝，也要通過研究設(shè)計(jì)院來進(jìn)行研究論證。白酒研究設(shè)計(jì)院首先要設(shè)計(jì)的是生產(chǎn)工藝，基于工藝之上，再設(shè)計(jì)車間廠房、生產(chǎn)設(shè)備選型、廠區(qū)景觀等等。一套標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)院的服務(wù)，應(yīng)該是從工藝的設(shè)計(jì)，到廠房的建設(shè)全程跟蹤下來，一直到按照設(shè)計(jì)工藝生產(chǎn)出符合設(shè)計(jì)要求品質(zhì)的原酒和成品酒，只有這樣才能做到交鑰匙工程。生產(chǎn)企業(yè)接手之后，進(jìn)行長(zhǎng)期、正常的生產(chǎn)。

白酒研究設(shè)計(jì)院對(duì)一個(gè)酒廠的生產(chǎn)水平和產(chǎn)品品質(zhì)有基礎(chǔ)性的影響和作用。但是由于研究設(shè)計(jì)院在白酒產(chǎn)業(yè)鏈里居于最前端，企業(yè)建成、交付生產(chǎn)方使用之后，它就退出了，繼續(xù)為其他新建企業(yè)或其他企業(yè)的新項(xiàng)目去做服務(wù)，對(duì)于只能接觸到企業(yè)成品酒的消費(fèi)者來講，很多人不知道有這么一個(gè)環(huán)節(jié)，也不知道這類單位在白酒生產(chǎn)過程中起的作用，但行業(yè)內(nèi)的生產(chǎn)方和專家都清楚研究設(shè)計(jì)院的功能和作用。

四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院就是這樣一家單位（以下簡(jiǎn)稱為食研院），它是我國西南地區(qū)食品發(fā)酵領(lǐng)域創(chuàng)建最早、專業(yè)最全、工程能力最強(qiáng)的專業(yè)科研院所，是集科研與轉(zhuǎn)化、規(guī)劃與設(shè)計(jì)、檢驗(yàn)與檢測(cè)、中試與示范、生產(chǎn)與銷售于一體的綜合性研究設(shè)計(jì)院，是“中國食品工業(yè)20大科研與教育機(jī)構(gòu)”之一，現(xiàn)為四川產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展投資基金有限公司（省屬國企）全資子公司。

食研院1942年成立至今，專注于酒類、食品加工、調(diào)味品、微生物發(fā)酵等領(lǐng)域新產(chǎn)品、新工藝、新技術(shù)的研究開發(fā)及相應(yīng)的工程咨詢和工程設(shè)計(jì)等。目前建有3個(gè)專業(yè)分院、3個(gè)專業(yè)所室、2個(gè)全資子公司、12個(gè)國家級(jí)科研平臺(tái)，參建了5個(gè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院和10個(gè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟。

食研院歷年取得各項(xiàng)各級(jí)科研成果獎(jiǎng)300多項(xiàng)，業(yè)務(wù)領(lǐng)域包括工程設(shè)計(jì)、培訓(xùn)及等級(jí)認(rèn)定、聯(lián)合科研、技術(shù)服務(wù)、工程咨詢、產(chǎn)品開發(fā)、提供酒廠配套產(chǎn)品，等等；業(yè)務(wù)合作單位遍布全國各地，給幾乎80%的中國名酒企業(yè)提供過設(shè)計(jì)服務(wù)；長(zhǎng)期開展酒類、農(nóng)產(chǎn)品、食品等領(lǐng)域的生產(chǎn)技術(shù)人員、分析檢測(cè)人員、生產(chǎn)管理人員的培訓(xùn)工作，舉辦過89期品酒師學(xué)習(xí)班和釀酒師學(xué)習(xí)班。

歷史悠久的食研院大師云集，誕生了陳茂椿、李大和、劉念、彭奎、余乾偉、潘建軍、李國紅等白酒大師，他們出版的著作，在全國白酒領(lǐng)域里有深遠(yuǎn)的影響。

2024年初，四川食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院推出了兩款成品酒，分別是食研椿·匠心（52度）和食研椿·匠藝（45度），委托四川省宜賓市一_{c4984dbad6ca2564f23c96c9f363107bb73d7b5430824519ddf06debfe9f3210}家合作酒廠生產(chǎn)，品質(zhì)非常好又非常可靠，都可以作為品酒師、釀酒師學(xué)習(xí)班的標(biāo)準(zhǔn)品鑒用酒來使用。

四川的一些名酒，都喜歡以“春”為酒命名，如劍南春、五糧春等等。食研院命名為“食研椿”，是為了紀(jì)念食研院最早的創(chuàng)始人陳茂椿先生，但在發(fā)音上，“椿”和“春”同音。

陳茂椿先生是中國白酒行業(yè)泰斗級(jí)的人物，出生于1911年，1936年北京大學(xué)化學(xué)系畢業(yè)，師從魏巖壽先生。畢業(yè)后他前往日本，在早稻田大學(xué)、東京鹽酸廠、啤酒廠深造，后來回到家鄉(xiāng)四川資中教書育人。全面抗戰(zhàn)爆發(fā)之后，陳茂椿牽頭在四川高度白酒基礎(chǔ)之上，將其提純成為可以用于汽車、甚至飛機(jī)航空的無水酒精，為抗戰(zhàn)做出了重要貢獻(xiàn)。中華人民共和國成立后，陳茂椿先生領(lǐng)頭對(duì)四川永川的糯高粱小曲酒工藝進(jìn)行了一次系統(tǒng)的研究，把小曲酒的出酒率提高了20%。1957年和1965年，他又牽頭在瀘州老窖進(jìn)行試點(diǎn)總結(jié)工作，是以現(xiàn)代科學(xué)方法研究傳統(tǒng)白酒的拓荒者之一。兩次瀘州老窖的濃香型白酒試點(diǎn)之后，陳茂椿先生等人根據(jù)實(shí)際的研究，撰寫出版了《瀘州老窖大曲酒》這本專著。這本專著在瀘州老窖歷史上極具科研突破意義，也是當(dāng)時(shí)濃香型白酒最全面、最權(quán)威、最先進(jìn)的釀酒技藝標(biāo)準(zhǔn)，全國各地的濃香型企業(yè)都有過一段學(xué)習(xí)川酒的發(fā)展階段。在科研中，陳茂椿等人揭開了百年老窖之謎，研制出人工老窖配方，并取得了分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、雙輪底發(fā)酵、醇酸酯化新工藝等一系列成果。為紀(jì)念陳茂椿這位中國白酒界的泰斗，食研院將這款酒命名為食研椿。

2024年六月下旬，我再次到四川食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院進(jìn)行品酒師的專業(yè)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)過程中多次品嘗了食研椿這兩款酒，結(jié)業(yè)會(huì)餐時(shí)，同學(xué)們飲用的也是這兩款酒，感覺酒體質(zhì)量達(dá)到了川派濃香型白酒（多糧香流派）的一流水平，也是宜賓南溪產(chǎn)區(qū)的優(yōu)秀代表酒。我和食研院的領(lǐng)導(dǎo)和老師溝通過，可以和我們李尋選酒學(xué)院的學(xué)員和酒友分享這兩款酒，有需要的學(xué)員和酒友請(qǐng)和我的助理及時(shí)聯(lián)系。Ω