夜宵文化的價(jià)值與時(shí)代表達(dá)

【摘 要】 飲食類紀(jì)錄片《越夜越宵愁》是為數(shù)不多較為系統(tǒng)講述我國夜宵文化的影視作品。本文以該片所展現(xiàn)的夜宵文化作為研究對(duì)象，旨在探討它在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展、人們工作生活節(jié)奏加快的背景下的歷史、社會(huì)和文化意義；采用定性研究法，具體包括紀(jì)錄片的情景描述、相關(guān)理論闡釋以及對(duì)所呈現(xiàn)的夜宵文化的時(shí)代性、社會(huì)性意義的反思。該片立體式展現(xiàn)了中國各地豐富多彩的夜宵文化及其背后不同的地域文化風(fēng)情，使夜宵文化的屬性和價(jià)值獲得更多的時(shí)代表達(dá)。紀(jì)錄片《越夜越宵愁》得到觀眾的青睞，凸顯出我國夜宵文化包羅萬象與休戚與共的多元文化共同體特征。

【關(guān)鍵詞】 紀(jì)錄片；《越夜越宵愁》 ；飲食價(jià)值； 時(shí)代表達(dá)

人們吃夜宵的動(dòng)力在哪里？是什么原因造就不同地域人們對(duì)于夜宵的熱愛和追求？為什么會(huì)是越夜越“宵愁”？秉承“夜宵文化生命力”的創(chuàng)作理念，飲食文化類紀(jì)錄片《越夜越宵愁》于2024年4月2日在愛奇藝平臺(tái)播出。該片遵循當(dāng)下紀(jì)錄片最為流行的強(qiáng)調(diào)“內(nèi)容的厚重和體量小”的制作模式，以各地夜宵美食載體為切入點(diǎn)，采用“25分鐘/集×6（集）”的敘事方式，依次圍繞“粵夜越宵愁”“南北夜未眠”“月色照遼河”“食過返尋味”“滇狂的盛宴”“朝五晚九時(shí)”等六大板塊，探秘中國南北各地諸如廣州、汕頭、大理、沈陽、芒市、錦州等地地方小餐館，借美食透析城市性格與飲食文化。由于我國夜宵美食種類繁多，《越夜越宵愁》創(chuàng)作組走遍全國各地，以展示中國夜宵文化為主線，在大量的走訪調(diào)研中梳理我國南北夜宵文化差異性與共性，將各地夜宵文化影像化和聲音化。從整體結(jié)構(gòu)來看，該片圍繞中國南北各地夜宵美食和故事蘊(yùn)藏豐富的夜宵文化基因，通過各地不夜城的人間煙火氣以及人們吃上夜宵的幸福笑容，展現(xiàn)夜宵文化價(jià)值與功能?！对揭乖较睢返臄⑹聝?nèi)容與風(fēng)格融為一體，展現(xiàn)美食屬地的物質(zhì)文化、精神文化以及文化生態(tài)，是文化地理學(xué)所倡導(dǎo)的基本范式?？臻g、地方與文化的關(guān)系促成地方文化與地方文化認(rèn)同。[1]各地夜宵美食之所以能代代相傳甚至不斷創(chuàng)新，其重要原因正是夜宵地方文化的形成及其認(rèn)同。

一、夜宵文化的影像書寫

夜宵文化通過影像形式展現(xiàn)出來，可以讓人們更加直觀體會(huì)和感受到夜宵文化的魅力，為了更加立體地呈現(xiàn)中國各地夜宵文化，《越夜越宵愁》紀(jì)錄片節(jié)目組制片人邀請(qǐng)了十幾家店老板合伙人和幾十名普通人參與錄制，用真實(shí)的聲音講述夜宵文化所涵蓋的一個(gè)個(gè)鮮活故事。夜宵文化影像書寫更多體現(xiàn)的是人民群眾對(duì)于美食的熱愛和追求、符合民眾期待以及接地氣的拍攝風(fēng)格。

（一）對(duì)美食的熱愛和追求

民以食為天，美食在人們心中占據(jù)著重要的位置，當(dāng)人們放下手上的事情去品嘗美食時(shí)那種幸福感油然而生，“美食承載了大眾的生活態(tài)度，融入了真誠、深層的生活情感，是文化傳播交流的優(yōu)質(zhì)素材”[2]?！皬摹渡嗉馍系闹袊凡コ龅浇裉?，美食紀(jì)錄片的創(chuàng)作視野越來越開闊，從過去的一日三餐、街頭小吃到如今的水果蔬菜、火鍋燒烤，無不涉獵；更有圍繞地域進(jìn)行深度挖掘的《尋味順德》《川味》系列、《風(fēng)味原產(chǎn)地》系列、《老廣的味道》和《小城夜食記》等?！盵3]近年來眾多飲食類紀(jì)錄片出爐，反映了人民群眾對(duì)于美好生活的向往，符合大眾的各種需求。紀(jì)錄片《越夜越宵愁》把人們對(duì)于美食熱愛和追求體現(xiàn)得淋漓盡致，例如，紀(jì)錄片第一集《粵夜越宵愁》中提到了廣州市夜宵街邊遍布各種小吃店，其中牛雜店最為出名。據(jù)老廣州人回憶，廣州街邊有很多牛雜店，小時(shí)候一放學(xué)就去牛雜店吃牛雜，從小吃到大，牛雜已成為老廣人心目中不可或缺的美食。對(duì)于牛雜的口味老廣州人可以說是極為挑剔，牛雜店從牛雜食材挑選到制作的過程每一個(gè)環(huán)節(jié)都要求十分嚴(yán)格，廚師都親力親為地去把控，在制作過程中，“它強(qiáng)調(diào)地方性和特色性，反對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化”[4]。廣州的街邊牛雜店，食客的回憶以及廚師們對(duì)于牛雜的食材選擇和處理過程足以體現(xiàn)出老廣州人對(duì)于美食的熱愛和追求，在這群食客眼里，無論男女老少，縱使大千世界異彩紛呈，也要留在廣州這個(gè)城市的“花花世界”里。這一鍋牛雜煲就是他們心中難以割舍的地道老廣滋味。影片解說談到：“褪去白天的矜持，街坊老友默契趕來。刁鉆的食材往往需要最刁鉆的食客捧場(chǎng)。按捺不住的欲望，從牛雜煲端上桌的那一刻得以止息。”人們對(duì)于美食的熱愛和追求不僅僅體現(xiàn)在美食的制作與口感，更為重要的是與大伙進(jìn)行情感交流一起品嘗美食，真正切身體會(huì)美食帶給人們的幸福感。

（二）符合民眾的期待

飲食文化類紀(jì)錄片的出品，讓紀(jì)錄片進(jìn)入大眾時(shí)代，符合民眾期待。然而，“對(duì)于一部紀(jì)錄片來說，用什么樣的手段和方法來處理和選擇素材固然十分重要，但影片制作者心靈深處的感受，他對(duì)于事物的價(jià)值取向和判斷，往往決定這部影片最根本的價(jià)值”[5]。飲食類紀(jì)錄片制作者需真正做到從大眾的內(nèi)心深處出發(fā)，與大眾產(chǎn)生心靈上的共鳴，并拍攝出符合大眾需求的紀(jì)錄片。眾多飲食類紀(jì)錄片深受大眾好評(píng)足以證明這一點(diǎn)?！耙约o(jì)錄影像為媒介探討美食與人、美食與地方、美食與社會(huì)、美食與時(shí)代、美食與民俗的話題，中國‘民以食為天’的樸素生活哲學(xué)和煙火人間圖景在美食版圖中循序展開?！盵6]從題材類型來看，《越夜越宵愁》并非中國飲食類紀(jì)錄片的首檔節(jié)目，在此之前就有諸如《早餐中國》《風(fēng)味人間》《絲路味道》等飲食類紀(jì)錄片節(jié)目。該片主要對(duì)中國的美食魅力進(jìn)行闡述，在民間飲食文化底蘊(yùn)深厚和夜宵飲食類型之豐富的中國，如何讓大眾在種類繁多的飲食文化中感受夜宵文化的魅力所在，是飲食類紀(jì)錄片創(chuàng)作所要思考的關(guān)鍵問題，夜宵文化背后的文化本質(zhì)需要人民群眾來講述。與傳統(tǒng)飲食類節(jié)目不同的是，紀(jì)錄片《越夜越宵愁》沒有局限于美食本身，而是從夜宵美食所在地域文化背景解讀出發(fā)，沿著中國南北各地具有人間煙火的夜宵店腳步，系統(tǒng)性講述中國夜宵文化的發(fā)展演變?！对揭乖较睢吩诘赜蛭幕尘暗囊龑?dǎo)下，將鏡頭對(duì)準(zhǔn)普通的小店和大眾，用具體生動(dòng)的案例闡釋夜宵背后真實(shí)的人間故事，展現(xiàn)出不同地域的夜宵文化。在中國，每一座城市都有夜宵溫暖，生活如沸。一處處街邊小攤，一聲聲吆喝，都讓人們?cè)谝股蝎@得慰藉。在片中觀眾可以感受到不同地域夜宵文化的特色和魅力。每當(dāng)夜幕降臨的時(shí)候，城市中的人們從繁忙的工作或?qū)W習(xí)里脫身，尋覓能容身、能恣意、能盡享口舌之欲的好去處，而夜宵是人們治愈一天疲憊的重要生活方式和文化。

（三）接地氣的拍攝風(fēng)格

《越夜越宵愁》遵循飲食類紀(jì)錄片的拍攝要求，“飲食類紀(jì)錄片必須循著‘食材采集—炊具準(zhǔn)備—烹制加工—品嘗’這一邏輯進(jìn)行拍攝，且必須兼顧到食材挑選、調(diào)料搭配等各個(gè)細(xì)節(jié)”[7]。除此以外，還從地域的角度出發(fā)，講述不同地域夜宵老字號(hào)店里老板以及食客對(duì)于美食品嘗背后的故事，不單單介紹美食制作的整個(gè)過程，更為重要的是探尋各地域夜宵文化本質(zhì)以及人們的日常生活方式，拍攝風(fēng)格更加接地氣。例如，該紀(jì)錄片第一集《粵夜越宵愁》以廣州市珠江新城附近的夜景作為開頭，帶領(lǐng)觀眾進(jìn)入廣州市夜宵氛圍，感受夜宵文化魅力。解說詞開頭提到“宵夜是廣州夜的靈魂，而說起老廣心中的宵夜好味那是一千零一夜都訴說不完的家譜長(zhǎng)卷，因?yàn)閭鞒幸丫茫悦囟恍?。觀眾被這句話所吸引，深深感受到廣州市夜宵文化信息量之大，接下來，“觀眾就可以跟隨拍攝者的‘主觀’的眼睛，開始感同身受地體驗(yàn)這一揭露真相的探索之旅”[8]。另外，紀(jì)錄片對(duì)牛雜煲的拍攝和解讀向觀眾揭示了老廣對(duì)于牛雜煲的厚愛并不局限于吃，背后所隱藏的文化值得去挖掘，就像最后解說中所說：“一個(gè)煲字，細(xì)數(shù)著時(shí)光的悠長(zhǎng)與緩慢，這一煲老廣味的牛雜，是坐下來慢慢傾的友情，是絕對(duì)濃厚的親情，亦是在一個(gè)個(gè)夜不能寐的廣州之夜，都要吃上一口的鄉(xiāng)情滋味。劃開廣州夜的天際，大擺長(zhǎng)龍陣的夜宵場(chǎng)面盛大而喧囂。但人人皆知，這座以吃為文化的歷史古城，還藏匿著許多從舊時(shí)光里走來的樸實(shí)小店，他們總能用久違的溫暖帶給食客飽足的幸福。”紀(jì)錄片在語言闡述方面向人們展示了廣州夜宵文化，這樣的解讀可“傳遞出紀(jì)錄片的多重審美傾向”[9]。

二、夜宵文化的價(jià)值

夜宵不僅僅是人們?yōu)榱艘捠扯鳛槿藗円蝗杖椭獾娘嬍沉?xí)慣，更為重要的是其所擁有豐富多樣的文化價(jià)值?！对揭乖较睢凡]有將視角局限在食材的制作過程和對(duì)美食畫面的展現(xiàn)，而是沿著各地域人們的鄉(xiāng)愁記憶，從橫向維度勾勒出跨地域夜宵文化一番景象。眾所周知，夜宵是人們?nèi)粘Ｉ畹囊环N方式，如果只是簡(jiǎn)單地報(bào)道各地夜宵的情況，對(duì)于夜宵的美食膚淺表面介紹，沒有將其背后的故事以及結(jié)合地域文化背景進(jìn)行深入的解讀和報(bào)道的話，觀眾很容易對(duì)其產(chǎn)生排斥心理。這樣拍攝出來的紀(jì)錄片沒有任何意義，夜宵文化價(jià)值在這部紀(jì)錄片體現(xiàn)出明顯的地域文化風(fēng)情、社會(huì)凝聚力和認(rèn)同感以及平凡故事所引發(fā)的思考。

（一）展現(xiàn)地域文化的風(fēng)情

美食作為地域文化展示的名片，在各地域文化交流中發(fā)揮著重要的作用，也是大眾類紀(jì)錄片非常重要的素材之一?！斑x擇了更易理解、更能產(chǎn)生共鳴的素材，從而使觀眾釋放了更強(qiáng)的情緒張力，獲得了‘沉浸式’觀賞體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)作主題的生動(dòng)表達(dá)?！盵10]夜宵不只是人們?cè)谝雇韺ひ捗朗车男问?，它也是城市文化的重要組成部分。對(duì)于不熟悉某個(gè)地域文化的觀眾來說，通過該地夜宵文化來深入了解其地域文化是最直接的方式之一。作為一個(gè)城市地域文化符號(hào)，夜宵所體現(xiàn)出來的人間煙火氣息能夠給受眾群體留下深刻的印象。正如《越夜越宵愁》所言：“有人說要觸摸一座城市的靈魂，就要抵達(dá)它的長(zhǎng)夜，夜越深沉，城市越顯露出本色，也許天光大亮的白晝，讓所有的心事都無處躲藏，但至少我們可以站在溫柔的暮色中，期待一場(chǎng)宵夜作為今日份的圓滿謝幕。然后在黑夜的掩護(hù)下，在城市的眼眸中，釋放出對(duì)美食最赤誠的欲望?！鄙钊肓私饽硞€(gè)地域文化風(fēng)情通常需要從夜宵文化開始。在廣州夜宵文化體現(xiàn)得非常明顯，夜越深，街越旺，每一個(gè)深夜，味蕾都不會(huì)失望。廣州夜宵主角美食之一牛雜煲是老廣州人心目中的最愛，夜晚和三五好友品嘗牛雜煲喝啤酒成為廣州人夜宵文化最重要的打開方式之一，也成為外地人深入了解廣州地域文化重要方式之一。而在東北的遼寧錦州，燒烤是夜宵不可或缺的主角美食，尤其是在外地生活、工作或?qū)W習(xí)的錦州人每次回到家一定要吃燒烤。俗話說，在錦州不吃一頓燒烤不算來過錦州，燒烤是探尋錦州夜宵文化必不可少的載體，燒烤點(diǎn)亮夜宵的人間煙火。例如，第二集《南北夜未眠》紀(jì)錄片解說談到“萬物皆可烤”是錦州燒烤的世界觀。無論是牛羊肉、豆制品還是海鮮，沒有什么不能烤的，在錦州不吃燒烤就不能真正理解錦州夜宵文化的特色。據(jù)此，提到燒烤，人們就可以聯(lián)想到東北夜宵文化，提到牛雜煲就可以想到廣州夜宵文化。各地夜宵“賣點(diǎn)”不同，主要是物質(zhì)文化（自然文化，主要是食材的選擇）與精神文化（心理感受，主要是食材帶來的感受）的碰撞情況不同。

（二）促進(jìn)社會(huì)凝聚力和認(rèn)同感

豐富多樣的夜宵文化可稱得上不同地域的文化縮影，也是構(gòu)建大眾文化記憶的重要方式之一。夜宵文化已然成為地方發(fā)展的重要文化載體，夜經(jīng)濟(jì)和夜生活文化的發(fā)展也需要夜宵文化來支撐。在概括人與存在物之間的關(guān)系時(shí)，法國社會(huì)學(xué)家列維-布留爾（Lucien Lévy-Bruhl）認(rèn)為，它“可以在某些存在物和某些人之間確定神秘的關(guān)系，因而這些人就享有感知這些存在物的特權(quán)”[11]。夜宵與人們之間的關(guān)系可延伸到地方文化之中，與地域文化存在很多依存關(guān)系。這樣的文化是人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾囊徊糠郑拔幕丛跐M足人類的需要當(dāng)中，創(chuàng)造了新的需要”[12]；同時(shí)，“文化是公眾所有的，因?yàn)橐饬x是公眾所有的”[13]。作為文化一部分，夜宵文化反映了一個(gè)地域文化發(fā)展的源泉與動(dòng)力，在傳播發(fā)展的同時(shí)有助于增強(qiáng)民眾的向心力，促進(jìn)社會(huì)的凝聚力和認(rèn)同感。“那些延續(xù)久遠(yuǎn)的民間飲食文化現(xiàn)象不僅喚起了人們內(nèi)心的鄉(xiāng)土情結(jié)和文化記憶，也令人產(chǎn)生強(qiáng)烈的心理認(rèn)同和共鳴?！盵14]就像紀(jì)錄片解說談到的那樣：“小店每天賣出的燒烤非常可觀，但黃大哥堅(jiān)持要自己手工穿串兒，正因?yàn)橛辛诉@份用心的情誼，吃起來才更有‘鄉(xiāng)愁’的滋味?！编l(xiāng)愁是一個(gè)地域文化的基因，也是解鎖夜宵文化的密碼。人們成群結(jié)隊(duì)去吃夜宵，在夜宵過程中訴說著各種各樣的故事，抒發(fā)各種情感，形成情感上的交流，最終厚植了中國夜宵文化中“你中有我 我中有你”的情感紐帶，強(qiáng)化了共有的地域文化基因圖譜。

（三）平凡的故事所引發(fā)的思考

《越夜越宵愁》創(chuàng)作者在梳理中國夜宵文化的同時(shí)，還以更廣闊的視角闡述夜宵文化背后的故事。除了呈現(xiàn)各地夜宵所包含的廣受歡迎的美食，例如牛雜煲、煲仔飯、燒烤和菜脯粥等，該片還用故事化手段講述夜宵店背后不為人知的平凡的故事。這些故事并不浮于表面，其中蘊(yùn)含了深層的人生哲理。例如，紀(jì)錄片第一集《粵夜越宵愁》中影片畫面轉(zhuǎn)移到潮汕的夜宵海鮮大排檔中，小林師傅是這家大排檔的老板。為了夜晚的夜宵，白天他到市場(chǎng)挑選各種食材，每一樣都親自把關(guān)拍板，夜晚他開始忙碌起來。在夜宵大排檔的美食創(chuàng)作方面，在根植于潮汕傳統(tǒng)基礎(chǔ)上，小林師傅創(chuàng)作出打破傳統(tǒng)的草莓豆腐魚，吃起來外酥里嫩，酸甜解膩，一經(jīng)推出就成為店里的招牌。據(jù)他講述，有很多機(jī)會(huì)可以去大酒店大酒樓學(xué)習(xí)，但是覺得自己不太適合到大酒店，便一直經(jīng)營自己的大排檔店。這樣的故事體現(xiàn)出廣東人活在當(dāng)下的性格，追求自己力所能及的事，就像片中所說“今夜的孜孜不倦，或?qū)⒊删拖乱粋€(gè)時(shí)代的經(jīng)典。對(duì)傳統(tǒng)的介紹從不止于簡(jiǎn)單的情懷，人生短暫，不過是晨與暮的輪回，執(zhí)著于美食?；蛟S就是廣東人對(duì)活在當(dāng)下最好的身體力行”。這樣的故事片段會(huì)引發(fā)大家對(duì)人生的思考，向廣大觀眾展現(xiàn)出隨性的人生哲理，而要做到這點(diǎn)就需要核心故事，“構(gòu)建核心故事是跨媒介敘事的基礎(chǔ)，好的IP才具備跨媒介敘事的能力”[15]。故事講述需要?jiǎng)?chuàng)作者深入理解地域文化和人們的行為，這樣就“確保了故事講述的權(quán)威性、情感性、客觀性和思想性，使得極具地方特色的文化符號(hào)煥發(fā)出新的生命力”[16]。《越夜越宵愁》向廣大觀眾展示出中國各地夜宵文化多元屬性，通過故事化手法加以表現(xiàn)，彰顯出地域文化的個(gè)性，同時(shí)又從夜宵文化追溯到中華傳統(tǒng)文明的根源，傳遞出紀(jì)錄片的審美多樣化和價(jià)值觀。

三、夜宵文化繁榮的發(fā)展

為了呈現(xiàn)中國夜宵文化多元性，并在夜宵美食的基礎(chǔ)增添更多故事性，《越夜越宵愁》創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)走南闖北，探尋多家老字號(hào)夜宵店和夫妻小店，深入訪談和觀察夜宵店的實(shí)際情況，采訪了眾多食客，從而展現(xiàn)出不同地域夜宵文化的吸引力和人們所承載的文化記憶。紀(jì)錄片中不同地域美食和場(chǎng)景的切換，讓觀眾能夠跨越地域，感受不同地方的夜宵文化風(fēng)情，感受到夜宵文化的繁榮發(fā)展——主要體現(xiàn)在新時(shí)代精神風(fēng)貌、人與人之間情感交流需求和對(duì)美食追求與情懷。

（一）體現(xiàn)新時(shí)代的精神風(fēng)貌

《越夜越宵愁》在愛奇藝頻道播出以來，廣受觀眾的追捧和喜愛，在2024年熱門紀(jì)錄片的排名中一度進(jìn)入了前9名，在網(wǎng)上獲得高度好評(píng)，10分的滿分獲得了8.8分，足以體現(xiàn)出觀眾對(duì)于這一檔紀(jì)錄片的熱愛。該片也呈現(xiàn)出了新時(shí)代的精神風(fēng)貌，“如果說時(shí)代精神決定著這個(gè)時(shí)代思想觀念和精神追求的話語形態(tài)，那么基于當(dāng)前的文化形態(tài)，中國的話語方式將更加豐富多彩”[17]。夜宵文化成為新時(shí)代精神象征之一，在當(dāng)下社會(huì)主義精神文化傳播方面有著重要的意義，是人們?cè)谛聲r(shí)代下生活方式的體現(xiàn)，代表著人民對(duì)于美好生活的向往?！对揭乖较睢凡恢皇呛?jiǎn)單地講述夜宵文化的紀(jì)錄片，而是承擔(dān)著講好中國故事、傳播中國聲音和加強(qiáng)對(duì)外宣傳工作的重要使命。習(xí)近平總書記在黨的二十大報(bào)告中強(qiáng)調(diào)：“加快構(gòu)建中國話語和中國敘事體系，講好中國故事、傳播好中國聲音，展現(xiàn)可信、可愛、可敬的中國形象?！盵18]2023年10月7日到8日全國宣傳思想文化工作會(huì)議在北京召開，習(xí)近平總書記在會(huì)上作了重要發(fā)言，指出：“加強(qiáng)和改進(jìn)對(duì)外宣傳工作，增強(qiáng)中華文明傳播力影響力?！盵19]從黨中央的重要會(huì)議可以看出，紀(jì)錄片的傳播質(zhì)量關(guān)系到對(duì)外宣傳工作和講好中國故事展現(xiàn)中國形象的效果，“紀(jì)錄片首先要呈現(xiàn)給觀眾的便是畫面，畫面的宏大布局、拍攝角度與敘事方式，直接決定著紀(jì)錄片的‘調(diào)子’和‘拍子’”[20]?！对揭乖较睢凡⒉痪窒抻趯?duì)美食的制作過程的展示，而是依托各地地域文化背景，從美食之都廣州，到以燒烤出名的錦州，再到有著海鮮特色的汕頭等各地夜宵美食的聯(lián)動(dòng)，整體呈現(xiàn)夜幕是較好的掩護(hù)，夜宵是溫暖的情緒出口，更是對(duì)人們辛苦一天的獎(jiǎng)賞，進(jìn)而還原每一座城市夜宵溫暖和人間煙火氣。

（二）彰顯人與人之間情感交流的需求

人們對(duì)于夜宵的熱情和追求不只是體現(xiàn)在對(duì)于美食的追求，更為重要的是滿足人與人之間的情感交流需求。《月色照遼河》一集中提及食客對(duì)夜宵的感受：“現(xiàn)在人生活壓力太大了，有的時(shí)候每頓飯局都是壓力，但是你會(huì)看到最明顯的一點(diǎn)，吃夜宵的時(shí)候沒有人有壓力，所有人的臉上都洋溢著笑容，就是在凌晨?jī)牲c(diǎn)所有人臉上都是掛著笑容的，只有在夜宵的時(shí)候人是最開心的，因?yàn)槟菚r(shí)候你是真餓了?！闭f到白天吃飯只是為了工作應(yīng)酬，人們的情感交流是無法得到真正體現(xiàn)，而到了夜宵就不一樣，人們可以卸下偽裝做真實(shí)的自己，與其他人進(jìn)行真正意義上的情感交流，不再受限于各種職場(chǎng)上的規(guī)矩。對(duì)于觀眾來說，《越夜越宵愁》紀(jì)錄片傳遞的信息是夜宵文化已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪匾绞街?，同時(shí)也是地方夜經(jīng)濟(jì)文化和文旅發(fā)展的重要著力點(diǎn)，“在這一情況下，作者成為對(duì)來自不同觀念與思想進(jìn)行吸納與整合的容器，最終體現(xiàn)出一種集體意識(shí)形態(tài)。”[21]喚醒文化記憶，建立情感紐帶，也是該片制作的重要目的之一。在夜宵景象中觀眾看到了人與人之間真實(shí)情感交流，夜宵文化背后的本質(zhì)在此刻得到真正體現(xiàn)，夜宵是晚餐的延續(xù)，它獨(dú)立于三餐之外，自成一派。夜宵所展現(xiàn)出來的人間煙火氣為大眾帶來了別開生面的美食盛宴，也為飲食文化類紀(jì)錄片注入更多的人情味。正如紀(jì)錄片第六集《朝五晚九時(shí)》所言：“有人說要觸摸一座城市的靈魂，就要抵達(dá)它的長(zhǎng)夜，夜越深沉，城市越顯露出本色，也許天光大亮的白晝，讓所有的心事都無處躲藏，但至少我們可以站在溫柔的暮色中，期待一場(chǎng)宵夜作為今日的圓滿謝幕。然后在黑夜的掩護(hù)下，在城市的眼眸中，釋放出對(duì)美食最赤誠的欲望?！比藗?nèi)コ砸瓜⒉恢皇嵌亲羽I了，在眾多食客們看來夜宵意味著快樂，約上三五好友吃夜宵是最幸福的事。紀(jì)錄片將這樣的夜宵故事匯集在一起，傳播出不一樣的夜宵文化。故事化是紀(jì)錄片的標(biāo)志之一，“當(dāng)代主流紀(jì)錄電影的故事化是紀(jì)錄片形式標(biāo)準(zhǔn)化的一個(gè)征候”[22]。

（三）投射南北方夜宵文化的異同

中國的夜宵文化具有多元文化屬性，同時(shí)中國南北各地夜宵文化存在明顯的差異性：在中國南方以大理為例，香辣腳王成為大理夜宵的主角美食，是當(dāng)?shù)厝艘瓜朗持胁豢苫蛉钡牟糠郑芏嗳藦男〕缘酱?。中國南方除了大理外其他地方都有不同的夜宵主角美食，例如廣州的牛雜煲等；而在中國的北方，以東北遼寧錦州為例，夜宵吃燒烤成為錦州人民重要的生活方式，也是錦州文化的重要組成部分。要想深入解讀錦州的夜宵文化必須從吃燒烤開始，就像《南北夜未眠》一集中提到“80年代起東北燒烤在新疆羊肉串的啟蒙下逐步發(fā)展成為‘獨(dú)立門派’。人們?cè)谕盹L(fēng)中淺嘗肉香，酒醉中盡訴心事，微光閃爍的炭爐燃起了錦州人關(guān)于鄉(xiāng)愁記憶的第一縷煙火”。夜宵吃燒烤在東北人心目中分量非常重，成為東北文化乃至北方文化重要象征之一。南北方夜宵文化差異體現(xiàn)在飲食種類不同，南方夜宵飲食種類豐富而北方相對(duì)較為單一。文化地理學(xué)家邁克·克朗（Mike Crang）曾說：“特定的空間和地理位置始終與文化的維持密切相關(guān)，這些文化內(nèi)容不僅涉及表面的象征意義，也包括了人們的生活方式?！盵23]中國南北各地不同的地理環(huán)境使得南北各地生活方式不同，南方各地夜宵文化氛圍相較于北方、西北各地更加濃厚。在夜宵需求來看，不論是何地夜宵皆為緩解工作和生活壓力、情感交流的好方式。為了緩解白天工作壓力，南方的人們會(huì)選擇與好友一起吃夜宵，在美食中抒發(fā)對(duì)生活、工作的見解以及對(duì)人生的感受。在北方，人們回到家第一時(shí)間想到的可能是和朋友晚上一起夜宵吃燒烤，這是北方人溝通感情的重要方式。無論你是工作不順心、生活壓力大還是感情失意，只要約上幾個(gè)好友，在大排檔享受幾杯扎啤和東北燒烤，煩惱將會(huì)煙消云散。在大排檔燒烤面前，每個(gè)人都展現(xiàn)出真實(shí)的一面。一頓燒烤能夠化解雙方的恩怨，讓往事隨風(fēng)飄散，無需多言，一切盡在酒中。

（四）表達(dá)對(duì)美食的追求與情懷

夜宵文化繁榮發(fā)展離不開夜宵店對(duì)于美食的追求與情懷。紀(jì)錄片講述的夜宵店很多都是有著幾十年歷史的老字號(hào)，代代傳承，在夜宵店傳承的過程中折射出代代相傳的鐫刻在心靈深處的夜宵文化。在《南北夜未眠》一集中，吳迪以前是在外地上班，后來家里父母身體不好需要照顧便辭去工作回到了老家接手了姥姥的王老太盒飯店，該店有34年的歷史。該店創(chuàng)立之時(shí)因姥姥做菜好吃而出名，不少鄰居甚至的哥經(jīng)常來店里吃飯。因?yàn)楹贸詫?shí)惠，所以小店變成了大家的食堂。熱火烹油，顛勺快炒，樸實(shí)的家常菜卻是北風(fēng)凜冽的夜里讓胃得到溫存的“救贖”。這是一頓“正餐”賦予身心的力量，忙碌者的奢侈莫過于“回家吃飯”。為了讓店越做越好，吳迪每天都是一人到菜市場(chǎng)購買食材，對(duì)食材的質(zhì)量有嚴(yán)格的把控，沒有大飯店的精致擺盤，沒有講究的菜系，但在近半個(gè)世紀(jì)的歲月里卻溫暖了一個(gè)又一個(gè)食客。店里的菜沒有什么“秘密武器”，只有廚房里常見的調(diào)味料。少鹽少油的改進(jìn)也順應(yīng)了當(dāng)今時(shí)代的大眾健康需求。如今東北家庭的餐桌是越來越豐盛了，王老太盒飯里的菜式自然也緊跟大好形勢(shì)，色香味俱全的盒飯捧在手里，滿心滿眼都是歡喜。夜幕降臨，迎來了店堂里最熱鬧的時(shí)刻。工地干活的、跑出租車的、上夜班的，還有路過這里感覺好奇的，不同奮斗者帶著疲憊和故事來這里碰頭。對(duì)于吳迪來說，從姥姥手里接過來的“擔(dān)子”是責(zé)任，更是心中難以割舍的人情。作為觀眾，我們相信從王老太盒飯重新出發(fā)的吳迪，將會(huì)在時(shí)間維度無限拉長(zhǎng)后，在“傳承”的意義之上積淀出屬于自己的人生厚度，也許樂于平凡是最好的禮物。吳迪幾十年如一日的堅(jiān)守，在他看來，店是從姥姥那輩傳下來的，在他手里邊很怕給它干得不好，或者折在他這一代。如果做得不好，會(huì)很難看的，所以他要更用心把它做得更好一些，希望它更好，畢竟它是一個(gè)傳承，希望可以堅(jiān)持到百年。也正是有更多像吳迪那樣一直堅(jiān)守的人，對(duì)于美食追求與情懷，各地的夜宵店守正創(chuàng)新，才造就今天中國各地夜宵文化的繁榮發(fā)展。紀(jì)念片里夜宵真實(shí)現(xiàn)場(chǎng)除了讓觀眾饞著視頻里的美食外，更為重要的是夜宵背后的故事和文化，“在講述真實(shí)現(xiàn)場(chǎng)的同時(shí)，建構(gòu)起有開闊張力和深厚表現(xiàn)力的場(chǎng)景，詮釋了豐富的人文美學(xué)與哲學(xué)價(jià)值”[24]。

結(jié)語

《越夜越宵愁》闡述各地夜宵美食背后的不為人知的故事，通過在夜幕降臨時(shí)深入城市大街小巷探尋小店和老字號(hào)夜宵的熱鬧氣息，在夜宵店老板為夜宵辛勤準(zhǔn)備全過程以及眾多食客品嘗夜宵美食的感觸中發(fā)掘夜宵所蘊(yùn)藏的各種故事，以此探尋夜宵文化的本質(zhì)。在內(nèi)容呈現(xiàn)方面，創(chuàng)作者借助各地的夜景與夜宵場(chǎng)景煙火氣息的場(chǎng)景的切換，為紀(jì)錄片注入了柔和的色彩，擴(kuò)充了夜宵文化的層次性與多元性，同時(shí)借助現(xiàn)代科技手段，激發(fā)受眾群體對(duì)夜宵文化的認(rèn)知和傳承的文化自覺，彰顯出夜宵文化的魅力和溫度。文化傳播以及大眾媒介的多元化共同促進(jìn)了夜宵文化的廣泛傳播。總之，《越夜越宵愁》立足中國的文化背景，展現(xiàn)了我國夜宵文化的審美和多元價(jià)值。

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