休閑零食消費市場與零食量販店發(fā)展現(xiàn)狀及業(yè)態(tài)分析

摘 要：近年來，休閑零食的分銷渠道發(fā)生了重大變革，傳統(tǒng)商超和傳統(tǒng)電商已經(jīng)不再是休閑零食最重要的分銷渠道，零食量販店憑借絕對低廉的價格、豐富的品類、便捷的區(qū)位等優(yōu)勢迅速成為休閑零食最重要的分銷渠道。本文以零食量販店為研究對象，從市場規(guī)模、企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、經(jīng)營模式及特點等方面調(diào)查和分析其發(fā)展現(xiàn)狀，剖析當(dāng)前零食量販店發(fā)展面臨的利潤空間不斷被壓縮、質(zhì)量參差不齊、同質(zhì)化嚴(yán)重等問題，并從產(chǎn)品力、品牌力、消費者綜合體驗三個方面提出針對性建議，探索零食量販店創(chuàng)新發(fā)展的新路徑。

關(guān)鍵詞：零食量販店；休閑食品；休閑零食；零售；傳統(tǒng)商超；消費經(jīng)濟(jì)

中圖分類號：F724.2 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：2096-0298（2024）10（a）--05

休閑零食是指消費者在閑暇、休閑娛樂、休憩等時間所吃的食品，消費主要目的包括滿足口欲、消磨時光、增加樂趣等。休閑零食屬于食品細(xì)分品類，食品產(chǎn)業(yè)是“為耕者謀利、為食者造福”的重要民生產(chǎn)業(yè)，2023年3月，工業(yè)和信息化部等十一部門聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》，引導(dǎo)各地方充分發(fā)揮資源稟賦優(yōu)勢，培育食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動能，為促進(jìn)工業(yè)經(jīng)濟(jì)增長發(fā)揮更重要的作用[1]。2022年12月，中共中央、國務(wù)院印發(fā)了《擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要（2022—2035年）》，在供給、基礎(chǔ)設(shè)施網(wǎng)絡(luò)和監(jiān)管方面對食品行業(yè)做出相關(guān)規(guī)劃，推動增加高質(zhì)量的消費品供給，并建立健全新型監(jiān)管機(jī)制，為我國休閑零食行業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航[2]。

隨著居民收入水平不斷提高以及消費升級，休閑娛樂支出占比逐步提升，這給休閑零食消費帶來新的增長機(jī)遇，與此同時，隨著消費場景愈加豐富，休閑零食已成為滿足消費者健康、個性、情感和社交需求的必需品。與此同時，休閑零食上游產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)乎種植和養(yǎng)殖業(yè)，使其成為深化供給側(cè)改革和全面推進(jìn)“鄉(xiāng)村振興”戰(zhàn)略的重要抓手。目前，線下渠道是中國休閑零食的主要銷售渠道，據(jù)統(tǒng)計，2023年，線下渠道貢獻(xiàn)了休閑零食整體85.3%的營收，而作為線下渠道中堅力量的零食量販店的發(fā)展值得關(guān)注[3]。本文以休閑零食頭部企業(yè)“鹽津鋪子”為例，其中公司2023年在0LE6bogm4aUpb87cLN8JjQ==零食量販渠道的收入占比約為20%[4]。

1 零食量販店發(fā)展現(xiàn)狀

零食量販店也稱之為零食折扣店或者是零食集合店，屬于休閑零食線下零售的新業(yè)態(tài)，通過創(chuàng)新的經(jīng)營模式實現(xiàn)對傳統(tǒng)渠道的擠壓。

1.1 市場規(guī)模

當(dāng)前，人們對食物的需求從最基本的解決溫飽逐步向滿足口感、追求體驗、注重品質(zhì)及健康等轉(zhuǎn)變，受到這種觀念轉(zhuǎn)變的影響，消費者對休閑食品的追捧愈加熱烈，市場規(guī)模也逐步擴(kuò)大。據(jù)統(tǒng)計，2010—2023年，我國休閑食品行業(yè)的市場規(guī)模從4100億增長到11247億[5]。但國內(nèi)人均休閑零食消費量是美國的1/5，是日本的1/4，與發(fā)達(dá)國家相比仍處于較低水平，中國休閑零食的規(guī)模有望繼續(xù)提升[6]。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民對美好生活的需求日益提高，消費者對休閑零食便捷性、多樣性及性價比的需求不斷增長，同時伴隨消費群體年齡拓寬等因素的影響，為零食量販店這一創(chuàng)新業(yè)態(tài)的發(fā)展提供了巨大機(jī)會。據(jù)統(tǒng)計， 2023年中國零食量販店的市場規(guī)模達(dá)到809億，較2022年增長75%，預(yù)計到2025年將突破百億[5]。隨著零食量販賽道進(jìn)入高速發(fā)展階段，大量資本涌入為零食量販店迅速擴(kuò)張?zhí)峁┲?，各零食量販品牌通過收購、兼并等方式快速布局門店。據(jù)統(tǒng)計，2021年國內(nèi)零食量販店門店總數(shù)為2500家左右，2022年門店數(shù)量約1.3萬家， 2023年中國零食量販店門店數(shù)量超過2.5萬家 [7]。通過查閱主要零食量販店官網(wǎng)，課題組對83個中國零食量販店品牌的門店數(shù)量及地域分布情況進(jìn)行了整理分析，如表1、表2所示。截止到2024年6月，中國零食量販店門店的數(shù)量已經(jīng)超過3萬家。從地域上看，零食量販店門店主要集中在湖南、廣東、江蘇等地區(qū)，這是因為這些地區(qū)休閑零食上游資源豐富，有區(qū)域性的量販零食品牌進(jìn)行門店布局?jǐn)U張。在各城市線級的分布方面，零食量販店門店主要集中在三線城市、四線城市和新一線城市，累計占比超過73%，其中門店數(shù)量最多的是三線城市，門店數(shù)量9083家，占比29.59%。而門店數(shù)量最少的分別是一線城市和五線城市，門店數(shù)量分別是2393家和983家，分別占比7.8%和3.2%，究其原因，主要是因為一線城市的租金及人工成本較高，而五線城市人均收入水平偏低。

1.2 零食量販店發(fā)展現(xiàn)狀

（1）零食量販店發(fā)展格局。通過查閱品牌官網(wǎng)，結(jié)合地圖信息，課題組對中國市場上83個零食量販品牌的門店數(shù)量進(jìn)行了整理分析，如表3所示。從表3可以看出，量販零食品牌眾多，且分別占據(jù)了較少的份額，門店數(shù)量最多的品牌分別是“零食很忙” “好想來”以及“趙一鳴零食”，占比分別是15.07%、10.76%和10.07%，量販零食行業(yè)暫未形成擁有絕對優(yōu)勢的頭部企業(yè)，競爭格局較為分散，集中度低。基于這種情況，各路資本紛紛入局，可以預(yù)見，在未來很長一段時間內(nèi)，大量的地區(qū)性品牌將會被收購兼并及加速整合，各大量販零食品牌將持續(xù)急速擴(kuò)張、爭奪市場份額，通過擴(kuò)大規(guī)模進(jìn)一步向上游增加議價能力，獲取供應(yīng)鏈?zhǔn)找妗?/p>

（2）量販零食店收益情況。通過查閱所發(fā)布的業(yè)績報告，課題組對門店數(shù)量排名前三的量販零食品牌的經(jīng)營收益情況進(jìn)行了整理，如表4所示。通過表4可以看出，近兩年隨著門店數(shù)量的急速擴(kuò)張，量販零食店的營業(yè)收入有了爆發(fā)式增長，但是利潤率卻非常低，平均利潤率不足1%，品牌“好想來”背后的母公司萬晨集團(tuán)在營業(yè)收入增長1592.3%的2023年，利潤率卻為-0.89%，究其原因，量販零食業(yè)務(wù)仍然處于快速擴(kuò)張階段，需投入較多成本進(jìn)行市場開拓、品牌營銷、供應(yīng)鏈優(yōu)化等，因此盈利能力全面釋放尚需時間，同時為搶占客源，各品牌大打價格戰(zhàn)，進(jìn)一步壓縮了利潤空間。

1.3 零食量販店經(jīng)營模式及特點

各零食量販店主要依靠特許加盟連鎖為主要發(fā)展模式推動門店網(wǎng)絡(luò)迅速擴(kuò)張，連鎖總部通過店面裝修、商品選品及供應(yīng)、陳列定價、廣告促銷、運營政策等方面對各門店實行統(tǒng)一管理，將標(biāo)準(zhǔn)化的店鋪迅速復(fù)制到全國各地。

課題組通過官網(wǎng)對各零食量販品牌的加盟政策進(jìn)行了整理，門店選址主要包括：社區(qū)、商業(yè)區(qū)、學(xué)區(qū)、廠區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人流量較大的地區(qū)，面積大于等于100平方米，加盟費用在50萬～60萬，再加上租金、店鋪轉(zhuǎn)讓金等成本，整體費用將達(dá)到65萬～100萬。為了迅速占領(lǐng)市場和吸引加盟商，獲得融資的零食量販品牌相繼推出“0加盟費、0管理費、0培訓(xùn)費、0服務(wù)費和裝修0利潤”的加盟政策，并有超過10萬元的開店一次性補(bǔ)貼。同時，各品牌之間為爭奪消費者也在不斷加大補(bǔ)貼力度，支持臨近有競品的門店加大促銷力度，并在租金、店鋪轉(zhuǎn)讓費、毛利等方面增加補(bǔ)貼。

通過走訪發(fā)現(xiàn)，零食量販店的經(jīng)營有“多”“快”“省”三個特點?！岸唷敝饕侵噶闶沉控湹陜?nèi)的零食SKU數(shù)量多，多個頭部品牌的單店SKU數(shù)量超過1000，且SKU的寬度非常寬，深度也非常深。 “快”主要是指零食量販店的便利性及產(chǎn)品更新速度快。零食消費主要屬于沖動型消費，電商平臺上的零食雖然種類多，價格也便宜，但是缺乏沖動消費的場景，而零食量販店主要選址是社區(qū)等人流密集的地區(qū)，靠近居民生活圈，能最快滿足消費者的即時需求。同時，店內(nèi)零食會根據(jù)客戶需求定期更新產(chǎn)品，引進(jìn)新品種和新口味，以保持消費者的新鮮感?！笆　敝饕侵竷r格實惠，性價比高。與傳統(tǒng)多層經(jīng)銷渠道不同，零食量販店總部與上游休閑零食生產(chǎn)企業(yè)直接合作，極大縮短了經(jīng)銷層級，減少了渠道加價。

2 零食量販店發(fā)展面臨的困境

2.1 單純依靠低價策略，利潤空間不斷被壓縮

在消費降級背景下，消費者的消費行為變得更加謹(jǐn)慎，零食量販店的硬折扣策略確實吸引了大批消費者，低于商超三成左右的價格成為其最大的賣點，但目前，零食量販店單純依靠低價策略，利潤低且不斷被壓縮，頭部企業(yè)平均利潤率不足1%，與休閑零食上游頭部企業(yè)洽洽、鹽津鋪子、甘源食品平均利潤率超10%形成鮮明對比。極低的利潤率對量販零食企業(yè)的選品能力、供應(yīng)鏈管理能力、門店管理能力考驗非常大，必須確保在每一個環(huán)節(jié)上做到更高效的成本管控。但目前零食量販行業(yè)尚處于初步發(fā)展階段，門店盈利空間不斷被壓縮，加盟者背負(fù)巨大的壓力且回本周期會變長，管理能力較弱的門店大量倒閉，不僅損害了加盟者的利益，還不利于門店網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張。

隨著各路資本入局，各大零食量販品牌為搶占市場，盡快形成規(guī)模效應(yīng)，開始加速門店布局，許多有較高商業(yè)價值的區(qū)域同時被多家零食量販品牌占領(lǐng)，市場容量嚴(yán)重飽和，過多的門店導(dǎo)致客源被不斷分流，盈利空間不斷縮小。此外，在零食量販門店重合度較高的商業(yè)區(qū)域，各品牌之間為爭奪客源，甚至出現(xiàn)了對標(biāo)對方價格進(jìn)行定價的惡性價格競爭，雙方不斷打價格戰(zhàn)，使其利潤空間進(jìn)一步降低。絕對的低價格是零食量販店的優(yōu)勢，但不應(yīng)該成為其唯一特色。

2.2 質(zhì)量參差不齊，消費者滿意度低

通過黑貓投訴平臺檢索發(fā)現(xiàn)，包括“零食很忙”“好想你”“趙一鳴零食”等在內(nèi)的零食量販店均存在大量消費者投訴，對投訴內(nèi)容整理后發(fā)現(xiàn)，投訴的內(nèi)容大多與食品質(zhì)量安全狀況相關(guān)，主要包括：食物發(fā)霉變質(zhì)、有異物、有異味、包裝破損等，而出現(xiàn)問題的零食品牌大多為不知名商家生產(chǎn)，也就是“白牌”產(chǎn)品。之所以出現(xiàn)這樣的問題，與零食量販店的盈利模式相關(guān)。目前，零食量販店的盈利模式主要是“大牌引流，白牌盈利”，大牌主要是大眾知曉的知名品牌零食，這類零食質(zhì)量安全有大企業(yè)背書，品質(zhì)好，零食量販店將這部分零食的價格定得較低，以此吸引消費者進(jìn)店選購。而“白牌”主要是指一些生產(chǎn)管理和品控都較為薄弱的小企業(yè)、小作坊生產(chǎn)的產(chǎn)品，這類零食成本低，質(zhì)量安全也無保障，它們是量販零食店內(nèi)的主要盈利來源。這種盈利模式不僅會危害消費者的身體健康，降低了消費者的滿意度，給消費者帶來了不好的體驗，還降低了產(chǎn)品的復(fù)購率，影響店鋪的長期發(fā)展。

此外，由于目前零食量販店處于初步發(fā)展階段，整個組織架構(gòu)及流通產(chǎn)業(yè)鏈還不完善，因此主要依靠盤剝供應(yīng)商，一味壓低進(jìn)貨價來獲得價格優(yōu)勢，這致使部分小供應(yīng)商在沒辦法降低價格的時候只能通過偷工減料來實現(xiàn)低價。這種靠犧牲品質(zhì)換來的低價格無法讓門店長期良性發(fā)展，對消費者而言，絕對的低價確實吸引人，但是產(chǎn)品質(zhì)量也是人們在購買中考慮的重要因素，尤其是在食品領(lǐng)域，很多消費者是購買給家里小孩食用的，安全、健康依然是非常重要的基本標(biāo)準(zhǔn)。

2.3 品牌之間同質(zhì)化嚴(yán)重，消費者忠誠度低

目前，零食量販店之間同質(zhì)化現(xiàn)象非常嚴(yán)重，在商業(yè)模式上，各品牌之間均是通過采用縮短采購鏈路、減少額外收費、大額采購議價來實現(xiàn)更高效的成本管控，從而提供更便宜的產(chǎn)品價格。在門店設(shè)計上，均采用大于100平的面積、大幅醒目的招牌、統(tǒng)一的色調(diào)、明亮的店內(nèi)環(huán)境等，店內(nèi)布局及陳列方式也是基本相同。在產(chǎn)品上，餅干、薯片、糖果、堅果、飲料等幾乎是所有零食量販店的標(biāo)配品類，零食的品牌大同小異，包裝規(guī)格也是多采用小包裝主。在促銷方式上，均采用折扣、買一送一、滿減優(yōu)惠、積分兌換等。在服務(wù)上，均采用以自助購物為主，輔以簡單的咨詢服務(wù)。在核心賣點上，均強(qiáng)調(diào)便宜。各品牌之間缺乏足夠的辨識度，未形成品牌力及競爭護(hù)城河。此外，目前各品牌零食量販店均定位于家門口的零食店，往往在有價值的區(qū)域扎堆開店，由于沒有其他核心競爭力，為了爭奪市場，各品牌不可避免地轉(zhuǎn)向價格戰(zhàn)，多敗俱傷。

零食量販店主要吸引兩類目標(biāo)顧客群體，分別是價格敏感型和沖動消費型，這兩類消費者的品牌忠誠度都比較低，在商品供給并沒有太大差異的情況下，他們會哪家更便宜就去哪家，這更加劇了零食量販店之間的價格戰(zhàn)。

3 零食量販店可持續(xù)發(fā)展的應(yīng)對之策

3.1 提升產(chǎn)品力

（1）選品能力改進(jìn)。休閑零食本身品類非常豐富，西式零食、中式零食、中西結(jié)合零食等種類的SKU多達(dá)幾千種，如何選到零食量販渠道顧客最喜歡的商品需要非常強(qiáng)的選品能力，擁有較強(qiáng)精選商品能力的企業(yè)可以通過控制SKU數(shù)量降低管理難度和倉儲成本，否則就會出現(xiàn)消費者滿意度較低、庫存積壓、動銷率低、資金鏈斷裂進(jìn)而導(dǎo)致門店倒閉等問題。結(jié)合目前的經(jīng)營現(xiàn)狀，零食量販店需要在以下兩個方面對選品能力進(jìn)行改進(jìn)。

首先，成立專業(yè)的團(tuán)隊并設(shè)立專業(yè)和嚴(yán)苛的選品標(biāo)準(zhǔn)助力選品。由于零食量販店的盈利模式主要依靠“大牌引流，白牌盈利”，據(jù)統(tǒng)計，零食量販店內(nèi)的大牌零食和白牌零食的比例在4∶6或者3.5∶6.5[8]，白牌零食盈利空間雖然很大，但也成為消費者質(zhì)量投訴的主要來源。這樣的盈利模式就需要企業(yè)成立專業(yè)的團(tuán)隊并通過嚴(yán)苛的選品標(biāo)準(zhǔn)在選品時嚴(yán)格把控白牌零食的品質(zhì)安全。在前期考察選品時，選品團(tuán)隊需要實地考察產(chǎn)品的原材料、生產(chǎn)車間、打包車間，對產(chǎn)品的原材料及生產(chǎn)情況進(jìn)行了解并評分，通過嚴(yán)格的選品機(jī)制從源頭把控零食的品質(zhì)。

其次，應(yīng)用數(shù)智化技術(shù)，精準(zhǔn)掌握消費者需求。新零售選品策略相較于傳統(tǒng)零售選品會更注重數(shù)據(jù)的應(yīng)用。零食量販店在選品時，可以搭建消費者參與其中的“智能選品分析系統(tǒng)”，將大數(shù)據(jù)、云計算、人工智能等先進(jìn)技術(shù)應(yīng)用其中，打造數(shù)字智能化，借助消費者數(shù)據(jù)分析、智能預(yù)測等手段，對市場精準(zhǔn)洞察和快速響應(yīng)，進(jìn)行品類規(guī)劃，實現(xiàn)智能化選品決策。

（2）與優(yōu)質(zhì)零食供應(yīng)商達(dá)成戰(zhàn)略合作。為了建立更穩(wěn)固、高效的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，零食量販店可以與零食供應(yīng)商進(jìn)行戰(zhàn)略合作，建立強(qiáng)強(qiáng)合作的零供關(guān)系。例如，零食量販店品牌可以對優(yōu)質(zhì)的零食供應(yīng)商進(jìn)行出資，持有其相應(yīng)的股份，好的產(chǎn)品+好的渠道，這樣的合作模式可以有效保證優(yōu)質(zhì)貨源，也能夠保證產(chǎn)品的質(zhì)量。通過合作，零食量販店可以充分利用終端優(yōu)勢，通過收集消費者需求，將需求及時反饋給供應(yīng)商，研發(fā)出更適銷對路的產(chǎn)品。

針對零食量販店產(chǎn)品同質(zhì)化的問題，也能通過戰(zhàn)略合作壟斷不一樣的貨源，此外，還可以通過戰(zhàn)略合作，進(jìn)行零食產(chǎn)品定制，這種定制可以包括包裝定制、規(guī)格定制、口味定制、個性化產(chǎn)品定制等，實現(xiàn)千店千面，構(gòu)建競爭壁壘，塑造除價格之外的新優(yōu)勢，擺脫價格戰(zhàn)。

（3）做自主品牌。對于供應(yīng)鏈管理能力非常強(qiáng)的零食量販店品牌，可以通過投資上游生產(chǎn)企業(yè)，打造自主品牌，進(jìn)一步保障貨源安全、穩(wěn)定供應(yīng)，同時也能構(gòu)建差異化商品力。本文以零食量販店的熱門零食鵪鶉蛋制品為例，很多白牌生產(chǎn)企業(yè)多用半成品鵪鶉蛋而非新鮮鵪鶉蛋制作而成，存在不新鮮、農(nóng)殘超標(biāo)、添加劑多等問題，產(chǎn)品品質(zhì)難以保障。為解決該問題，零食量販品牌可以通過多走一步，延伸至上游，利用對消費者需求的深刻洞察優(yōu)勢，掌控從原材料采購到生產(chǎn)各環(huán)節(jié)，生產(chǎn)出安全、健康、營養(yǎng)、具有社交屬性的鵪鶉蛋制品，對標(biāo)健康低脂、顏值經(jīng)濟(jì)、一人即食、社交分享等休閑零食新興消費趨勢，著力為消費者提供專業(yè)、高品質(zhì)、高價值感的差異化商品。

3.2 提升品牌力

擁有強(qiáng)大的品牌力，可以迅速占領(lǐng)消費者的心智高地并獲得更強(qiáng)的定價權(quán)和話語權(quán)，也能讓企業(yè)避免陷入價格戰(zhàn)。本文結(jié)合目前零食量販店品牌力構(gòu)筑的現(xiàn)狀，需要從以下幾個方面對品牌力建設(shè)進(jìn)行改進(jìn)。

首先，設(shè)計品牌符號。品牌符號是通過圖案、文字、顏色等元素相結(jié)合形成的有機(jī)結(jié)構(gòu)。成功的品牌符號是品牌的重要資產(chǎn)，它可以快速實現(xiàn)易識別、記憶強(qiáng)、引導(dǎo)購買、方便傳誦、迅速建立品牌偏好等目的，品牌符號蘊含品牌價值，同時又可以降低品牌傳播成本。例如，蜜雪冰城在2018年設(shè)計推出了品牌符號“雪王”，以雪人為原型，戴著一頂皇冠顯示行業(yè)地位，手拿冰淇凌權(quán)杖代表行業(yè)屬性，該符號既容易識別也具有獨特性，迅速吸引消費者的注意力，在線上關(guān)于它的討論及二次創(chuàng)作數(shù)量驚人，迅速實現(xiàn)品牌傳播。零食量販品牌如果想實現(xiàn)品牌迅速傳播，就應(yīng)該設(shè)計獨特的品牌符號，并將這種符號應(yīng)用于門店、包裝、店員服飾、周邊禮品，幫助品牌傳播。

其次，提煉品牌口號。品牌口號的本質(zhì)是用一句話來說動消費者。一個好的口號不僅能激發(fā)消費者購買行動，還有利于傳播，形成口碑。在設(shè)計品牌口號時，首先必須帶上品牌名，其次還需要結(jié)合零食量販店的核心賣點闡述購買理由。例如，漢庭酒店的品牌口號是“愛干凈，住漢庭”，闡述了漢庭的核心賣點，在經(jīng)濟(jì)型酒店競爭紅海中找到新的藍(lán)海。

最后，開展趣味性宣傳推廣活動。零食量販店在品牌形象塑造過程中，要注重營造好吃好玩的形象，因為零食的需求已經(jīng)逐步從單純滿足口腹之欲到注重追求趣味性。因此，品牌在推廣過程中應(yīng)該多開展趣味性的活動，注重創(chuàng)意和個性，以吸引消費者并提升品牌形象。例如，蜜雪冰城在520當(dāng)天開展了“今天520，去蜜雪冰城領(lǐng)情侶證”，活動當(dāng)天大批情侶去領(lǐng)取并上傳至社交平臺，引發(fā)全網(wǎng)討論，在年輕消費者中積累了品牌資產(chǎn)。

3.3 提升消費者綜合體驗

零食量販品牌通過與眾多供應(yīng)商直接合作，優(yōu)化供應(yīng)鏈，實現(xiàn)了讓消費者“買得到”及“買的好” 的目標(biāo)，但目前零食量販店同質(zhì)化問題非常嚴(yán)重，除了在產(chǎn)品上進(jìn)行改進(jìn)之外，還可以在服務(wù)及環(huán)境上進(jìn)行發(fā)力，開辟產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境綜合性消費體驗新賽道，構(gòu)建起競爭護(hù)城河。

在服務(wù)方面，零食量販店作為線下的渠道，能夠在電商大行其道的背景下逆勢而為的重要原因之一是能滿足消費者的即時性需求，滿足消費者的沖動性消費，那么零食量販店除了線下售賣之外，還應(yīng)該開啟即時零售模式，開通線上下單配送渠道，搭建即時配送體系和商品供給網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)30分鐘送達(dá)的服務(wù)，為消費者提供了更加便捷、多樣的購物體驗，這樣才能真正實現(xiàn)讓消費者“買的方便”的目標(biāo)。此外，針對消費者對零食品質(zhì)投訴較多，有較大購買顧慮的問題，除了在產(chǎn)品上改進(jìn)之外，還需要開通無條件退貨退款，以及退款實時到賬的服務(wù)，實現(xiàn)讓消費者“買得放心”的目標(biāo)。

在環(huán)境方面，天貓超級品類日發(fā)布《休閑零食新趨勢報告》中指出：“玩趣”已經(jīng)成為零食發(fā)展下一個重點突破口[9]。消費者在購物中會更注重購物環(huán)境，因此在店鋪設(shè)計上應(yīng)該注重創(chuàng)意和個性化，營造趣味性的購物氛圍。例如，必勝客大話西游主題餐廳，《大話西游》IP元素處處可見，無論是菜單、餐紙架、紙杯、披薩盒、提袋，還是裝飾墻、投影布，都充滿著影片的痕跡，給人帶來強(qiáng)烈的視覺沖擊。與此同時，零食的娛樂及社交屬性很強(qiáng)，很多消費者在購物的同時可以在店鋪里拍照打卡，再上傳到各類社交媒體，在滿足消費者社交需求的同時也成為店鋪的天然廣告。

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