酸豆角和醬豆角，你更愛(ài)哪一款

豆角，是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的蔬菜之一。豆角的吃法多種多樣，大家平時(shí)都喜歡如何烹飪呢？下面，我們不妨到古典四大名著之一的《西游記》中，去瞧一瞧里面的神仙妖怪是如何吃豆角的。

神仙妖怪花樣吃豆角

有朋友認(rèn)為，《西游記》里最?lèi)?ài)吃豆角的神仙非人參果樹(shù)的主人——鎮(zhèn)元大仙莫屬。鎮(zhèn)元大仙吃豆角，大概喜歡將其加工成酸豆角。原著中曾為我們提供過(guò)線索：孫行者推倒了人參果樹(shù)，五莊觀里留守的兩位徒弟明月、清風(fēng)，為唐僧師徒準(zhǔn)備了一頓齋飯，企圖困住他們，等待外出的鎮(zhèn)元大仙歸來(lái)。在他們準(zhǔn)備的齋飯中，便有一道“醋豆角”。所謂“醋豆角”，顧名思義，即用醋將豆角腌制成酸豆角?？诟写嗨?，味美開(kāi)胃。

當(dāng)然了，“醋豆角”只是明月、清風(fēng)所提供的多樣小菜中的一道，除此之外，還有些“醬瓜、醬茄、糟蘿卜、、腌窩蕖、焯芥菜”等，共排了“七八碟兒”。后來(lái)醫(yī)活了人參果樹(shù)，鎮(zhèn)遠(yuǎn)大仙歡喜之下，便敲下十個(gè)人參果，辦了個(gè)“人參果會(huì)”。此時(shí)，先前的這些小菜倒不見(jiàn)了蹤影。所以，也有朋友說(shuō)，這并不能說(shuō)明鎮(zhèn)遠(yuǎn)大仙愛(ài)吃酸豆角，明月、清風(fēng)之所以要讓唐僧師徒吃“醋豆角”以及各式雜七雜八的腌菜，或許是有意怠慢唐僧師徒，故意為之。

這些神仙到底愛(ài)不愛(ài)吃豆角，咱們還真不好琢磨。但《西游記》里最會(huì)做豆角的妖精卻有跡可循，那就是無(wú)底洞的老鼠精。話說(shuō)老鼠精提了唐僧來(lái)到洞府，為他準(zhǔn)備了一道豐盛的素菜宴席，席中光是豆角便有兩種：“扁豆角、豇豆角，熟醬調(diào)成?！?/p>

酸豆角通常將豆角放入密閉容器中，再加入醋（或用酒）、鹽和各種調(diào)味料，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間腌制，等豆角變酸后再食用。腌制過(guò)程最快也得一日，慢則數(shù)日。但急性子的老鼠精顯然更鐘愛(ài)新鮮的豆角，直接將豆角以熟醬調(diào)味烹制上桌。人們所熟悉的“熟醬”，通常是將各種香料經(jīng)過(guò)炒制和加工后，制成的風(fēng)味獨(dú)特的醬料。在烹飪中加入熟醬可以增強(qiáng)豆角的風(fēng)味和口感。

豆角里的“小秘密”

說(shuō)到《西游記》里的豆角，就不得不提其中隱藏著的“小秘密”。

先說(shuō)說(shuō)扁豆角?？蓜e小瞧了扁豆角，它的別名有多種：鵲豆、白扁豆、蛾眉豆、眉豆等。在古代，愛(ài)吃扁豆的大有人在。比如《宛署雜記》中記載，明萬(wàn)歷年間，每當(dāng)順天府（今北京）鄉(xiāng)試，作為附郭縣的宛平縣都需籌備上馬宴和下馬宴。上馬宴在考試之前舉行，下馬宴則在揭榜后舉行，這兩次宴席都是為考官以及負(fù)責(zé)考務(wù)的工作人員所準(zhǔn)備的。在宴席的采購(gòu)食材清單中，便有扁豆二十斤。

鄉(xiāng)試在每年農(nóng)歷八月舉行，亦被稱為“秋闈”。人們平時(shí)所吃的豆角，通常在夏季開(kāi)始上市，清代的北京風(fēng)俗志書(shū)《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》中，記載清代北京夏至?xí)r上市的各類(lèi)蔬果，其中便有“豇豆角、豌豆角、蠶豆角、扁豆角”等各類(lèi)豆角。有心的好吃者大概也了解，夏秋季節(jié)是各種豆角成熟上市的季節(jié)。因此，明代的秋闈中采購(gòu)的扁豆也算得上應(yīng)季。

那么，老鼠精準(zhǔn)備的豆角是什么季節(jié)的呢？

我們不妨到書(shū)中找找線索。唐僧師徒遇見(jiàn)老鼠精時(shí)“冬殘春盡，看不了（看不盡）野花山樹(shù)，景物芳菲”，后面又有“杜鵑啼處春將暮，紫燕呢喃社已終”的景象。從這些景觀來(lái)推測(cè)，應(yīng)該屬于暮春時(shí)節(jié)?？啥菇情_(kāi)始上市，通常是在夏初時(shí)節(jié)。這么說(shuō)，老鼠精洞府所在的陷空山上的豆角，多少有些早熟了。

反季豆角上餐桌

但有人認(rèn)為，相比于鎮(zhèn)元大仙五莊觀里的豆角，陷空山上早熟的豆角可算不上什么。且看，唐僧師徒們來(lái)到五莊觀里時(shí)“崖前草秀，嶺上梅香”，嶺上的梅花尚未凋謝。此外，還有那“白的李、紅的桃，翠的柳，灼灼三春爭(zhēng)艷麗”，這可是一派早春景象。通常來(lái)說(shuō)，人們浸泡酸豆角，時(shí)間不會(huì)超過(guò)十天，至多也就半個(gè)月，這么推算，鎮(zhèn)元大仙家的豆角，可稱得上是“反季節(jié)豆角”了。

其實(shí)，古人吃反季節(jié)的蔬菜也不算什么稀奇事。比如與吳承恩一樣生活于明代的文學(xué)家沈德符，曾在自己的著作《萬(wàn)歷野獲編》中提到：“京師極重非時(shí)之物，如嚴(yán)冬之白扁豆、生黃瓜，一蒂至數(shù)嬛，皆戚里及中貴為之，仿禁中法膳用者。‘

當(dāng)然了，這種反季節(jié)的豆角價(jià)格昂貴，普通老百姓可不容易吃得上。如《燕京歲時(shí)記》中提到：“即如冬瓜、王瓜、茄子、扁豆之類(lèi)，皆能于嚴(yán)冬栽植，色味俱佳。但價(jià)值太昂，不能盡人而食?！毕氡貐浅卸饕惨?jiàn)識(shí)過(guò)反季節(jié)的豆角。凡人尚且能吃上反季節(jié)的豆角，那么，神仙吃上反季節(jié)的豆角似乎并沒(méi)什么好大驚小怪的。

正所謂“蘿卜青菜，各有所愛(ài)”，是鎮(zhèn)元大仙家的酸豆角好吃，還是老鼠精準(zhǔn)備的醬豆角美味，讀者很難評(píng)判。但我想，唐僧一定會(huì)覺(jué)得，鎮(zhèn)元大仙家的酸豆角更有滋味。至于鎮(zhèn)元大仙家的酸豆角是哪種，原著中并未告訴讀者。有的同學(xué)會(huì)認(rèn)為：人們腌制酸豆角，通常更傾向于選擇豇豆，因?yàn)轸瓜鄬?duì)細(xì)長(zhǎng)，容易入味。所以，鎮(zhèn)元大仙家的豆角有可能是豇豆角。還別說(shuō)，這還真是個(gè)有趣的推測(cè)。