雪糕、冰棍抽檢報告：反復凍融風險高

炎炎夏日，跟著氣溫一起升高的，還有雪糕的“熱度”。

雪糕，奏響了夏天的“冰與火之歌”。室外就像一個沒有邊界的大烤箱，每天走在路上都感覺自己下一秒會融化，試問有誰能拒絕來上一根透心涼的雪糕呢？

據企查查數據顯示，我國現存4.3萬家冰淇淋相關企業(yè)。注冊量方面，近10年我國冰淇淋相關企業(yè)每年注冊量分布在4300～8000家之間。

2024年8月，《消費者報道》整理了國家市場監(jiān)督管理總局及省級、市級市場監(jiān)督管理局于2024年1- 7月公布的關于雪糕、冰棍等冷凍飲品的質量抽檢情況。

結果顯示，各地監(jiān)管部門抽檢發(fā)現不合格產品共11批次，不合格原因主要集中在微生物超標以及質量指標不達標。

冷凍飲品的龐大家族

雪糕，其實只是冷凍飲品中的小小一員。

根據《冷凍飲品分類》（GB/T 30590-2014），冷凍飲品指的是以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、果蔬制品、豆制品、食糖、可可制品、食用植物油等一種或多種為主要原輔料，添加或不添加食品防腐劑等，經混合、滅菌、凝凍或凍結等工藝制成的固態(tài)或半固態(tài)的制品。

冷凍飲品可歸類為冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍/棒冰、甜味冰、食用冰及其他冷凍飲品。

通過分類看出，冷凍飲品細分賽道上的“王者”當屬冰淇淋。簡單來說，冰淇淋主要分為全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋，區(qū)別主要在于其主體部分的乳脂占比。而每種冰淇淋又分為清型、組合型，清型指的是不含顆?；驂K狀輔料；組合型則是以該種冰淇淋為主體，添加其他種類冷凍飲品制成。

值得一提的是，除了食用冰，冰淇淋、雪糕等所有冷凍飲品均可使用食品添加劑。

11批次雪糕、冰棍不合格

今年1- 7月期間，各地監(jiān)管部門抽檢發(fā)現不合格冷凍飲品共11批次，包括6批次雪糕、5批次冰棍。

微生物超標占比逾七成

從項目看，雪糕、冰棍不合格集中在大腸菌群、蛋白質、菌落總數三項，其中微生物指標（大腸菌群、菌落總數）不合格占比超過七成。

（1）一批次冰棍大腸菌群最高超標27倍

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一，指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌，因為大腸菌群都是直接或間接地來自人和溫血動物的糞便。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。

《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759- 2015）中規(guī)定同批次5個獨立包裝產品中大腸菌群檢測結果均不允許超過100CFU/g，且至少3個包裝產品檢測結果不超過10CFU/g。

抽檢結果顯示，根據鐵嶺市市場監(jiān)督管理局“關于食品安全抽檢信息的通告—（2024年第19期）”，標稱由鐵嶺縣阿吉鎮(zhèn)通達冷飲廠生產的大麻花（多味冰棍）（88克/袋，2023/8/3）是近半年大腸菌群超標最嚴重的一款，同一批次5次檢測結果分別為1000、2700、1100、2100、1200（單位：CFU/g），每次檢測結果均超出了“最高限制值”，最高超標27倍。

（2）蛋白質不足與乳制品投料相關

蛋白質是冷凍飲品的質量指標之一，主要針對需要添加乳制品的雪糕、冰淇淋，加了多少乳制品以及怎么評判產品優(yōu)劣，一般以蛋白質含量高低來衡量。

由于冰淇淋需要添加更多的乳制品，營養(yǎng)成分要求更高，因此蛋白質和脂肪要求也比雪糕要更高。《冷凍飲品 雪糕》（GB/T 31119- 2014）要求雪糕蛋白質含量最低不少于0.4g/100g，《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T 31114- 2014）規(guī)定冰淇淋蛋白質含量最低是2.2g/100g，是前者的5.5倍。

抽檢結果顯示，標稱由德?？h云雪冷凍食品有限公司生產的云一雪炫酷（雪糕）（65克/支，2024/1/8）蛋白質實測值僅為0.10g/100g，遠低于標準最低要求（≥0.4g/100g），該產品同樣檢出菌落總數超標。

老華頭、東三雪、云一雪、冰辻上榜

近半年，因雪糕、冰棍不合格被通報的企業(yè)最多不超過一次。品牌方面，涉及老華頭、東三雪、云一雪、冰辻等商標。

值得一提的是，標稱由雞西市恒山區(qū)德晟冷凍食品廠生產的俄羅斯小白熊解饞冰奶（冰棍），不合格原因主要是終端門店問題，經轄區(qū)市場監(jiān)管部門調查核實，該批次不合格原因為依蘭縣萬聯生活購物廣場億達店儲存不當造成。

雪糕消費提示

1.盡量選規(guī)模大、產品質量和服務質量較好的品牌企業(yè)產品。

2.一般來講，冰淇淋的乳脂含量較高，而且采用了使體積膨脹的生產工藝，因此口感更柔軟、更順滑；而相比之下，雪糕則含水量較高，硬度也較高。

3.根據現有的標準規(guī)定，食品配料是按照由多到少的順序排列的，越靠前含量越多。因此，配料表中牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黃油、乳清粉、奶酪等奶制品排在前幾位的，含奶量比較有保證，營養(yǎng)價值較高。

4.注意產品的形狀是否有變化，如果產品變形，有可能是產品貯存不當，融化發(fā)軟，反復復凍導致產品表面冰晶析出，這類產品不要選購。

5.適量食用，避免引發(fā)腸胃炎等疾病，特別是脾胃虛弱者不可貪食。此外，不建議在正餐后立即食用，這樣容易引發(fā)胃腸炎等疾?。灰膊唤ㄗh運動后立即食用，這樣可能會導致血管迅速收縮，從而誘發(fā)心腦血管等疾病。