政產(chǎn)學研協(xié)同下河南省預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題與對策

近年來，預制菜產(chǎn)業(yè)迅速崛起，市場規(guī)?，F(xiàn)已突破千億元，并有望在未來幾年內(nèi)達到萬億級別。河南省是農(nóng)業(yè)大省、工業(yè)大省和糧食大省，在預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展上具備顯著的優(yōu)勢和潛力。預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對河南完成農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、推進鄉(xiāng)村振興、實現(xiàn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟繁榮具有重要的意義。預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開技術創(chuàng)新和人才培養(yǎng)，政產(chǎn)學研合作不僅能夠提升產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新能力，促進創(chuàng)新科研成果的轉(zhuǎn)化和應用，還可以為預制菜產(chǎn)業(yè)提供專業(yè)的人才儲備。本文分析了河南省預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及問題，以政產(chǎn)學研協(xié)同的角度為切入點，深入探討有關預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題的對策，為促進預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供保障。

1.河南省預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)業(yè)規(guī)模增長明顯 具有巨大的發(fā)展?jié)摿?/p>

近年來，河南省預制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。據(jù)統(tǒng)計，2022年全省與預制菜相關的企業(yè)約6000家，其中規(guī)模以上企業(yè)近60家，年銷售額260億元，位居全國預制菜產(chǎn)業(yè)的前三位。河南以各地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)為基礎，配套支持預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，形成了多個預制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)和產(chǎn)業(yè)集群。例如，原陽縣統(tǒng)籌各食品相關企業(yè)，以此為基礎打造預制菜產(chǎn)業(yè)基地，被評選為“2023年全國十大預制菜產(chǎn)業(yè)基地”。河南作為農(nóng)業(yè)大省，擁有豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，包括肉制品、水產(chǎn)類、蔬菜類等，為預制菜產(chǎn)業(yè)提供了堅實的原料基礎。預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展是體現(xiàn)河南特色鄉(xiāng)村振興的新探索、新方式、新手段，為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型提供新的機遇。同時，河南作為食品工業(yè)大省，擁有眾多食品加工企業(yè)，其產(chǎn)業(yè)鏈條和加工設備為預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了有力支撐。隨著消費習慣的改變、市場需求的不斷增長和政策的持續(xù)推動，河南省預制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，迎來更加廣闊的發(fā)展空間。

1.2 政策利好 促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展

2023年，預制菜產(chǎn)業(yè)被寫入《中共中央 國務院關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》，標志著該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受到國家層面的重視。在國家政策引導下，河南省政府積極提出預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策規(guī)劃和相關措施，支持預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2023年的河南省委一號文件中提出推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”等產(chǎn)業(yè)模式，打造預制菜生產(chǎn)基地。此外，河南省人民政府辦公廳印發(fā)了《河南省加快預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案（2022-2025QijgDYbpQMKAttiqMyvg0k87tFsJk6Y98urBqyZtzbU=年）》，為預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了明確的方向和目標。該方案提出，做強做優(yōu)做大預制菜重點產(chǎn)品、重點企業(yè)、重點園區(qū)，建設全國重要的預制菜生產(chǎn)基地，加快食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級和換道領跑；到2025年，全省規(guī)模以上預制菜企業(yè)主營業(yè)務收入突破1000億元。在強有力的政策支持下，河南預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不斷壯大。

1.3 產(chǎn)業(yè)基礎雄厚 發(fā)展體系日趨完善

預制菜上游涉農(nóng)、中游涉工、下游涉商，貫穿了農(nóng)業(yè)、工業(yè)和商業(yè)三大領域，形成相互促進、共同發(fā)展的三產(chǎn)融合的產(chǎn)業(yè)形態(tài)。預制菜生產(chǎn)需要大量的農(nóng)產(chǎn)品原料，這些原料的品質(zhì)和供應穩(wěn)定性直接影響到預制菜產(chǎn)品的質(zhì)量和市場競爭力。河南預制菜產(chǎn)業(yè)的上游原料供應體系完善，覆蓋了糧食、果蔬、畜牧等多個領域，為預制菜產(chǎn)業(yè)提供了高質(zhì)量的原材料。同時，預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展促進了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，通過深加工和標準化生產(chǎn)，提高了農(nóng)產(chǎn)品的附加值，增加了農(nóng)民收入，推動了農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展，由此為預制菜產(chǎn)業(yè)原材料供應提供保障。河南食品工業(yè)的發(fā)展歷史悠久，產(chǎn)業(yè)基礎雄厚，具備工業(yè)化生產(chǎn)、技術創(chuàng)新和質(zhì)量控制的能力，為預制菜中游的加工標準化、規(guī)?；l(fā)展提供條件。預制菜產(chǎn)業(yè)下游主要涉及產(chǎn)品銷售和流通環(huán)節(jié)，包括批發(fā)、零售、餐飲等多個領域。在河南食品產(chǎn)業(yè)建立的銷售渠道的積累下，預制菜擁有多種銷售渠道和豐富的銷售模式，為預制菜市場推廣打下基礎。

1.4 特色農(nóng)產(chǎn)品助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展 增強品牌競爭力

河南特色農(nóng)產(chǎn)品如黃河鯉魚、信陽毛尖、原陽大米、汝陽香菇等，具有獨特的風味和品質(zhì)，成為預制菜的重要原料，滿足了消費者對預制菜多樣化和個性化的需求。例如，預制菜企業(yè)以黃河鯉魚為原料制作的魚類預制菜具有獨特的產(chǎn)品特色，提升了產(chǎn)品的附加值和市場競爭力。通過將特色農(nóng)產(chǎn)品與預制菜產(chǎn)業(yè)相結合，挖掘和宣傳特色農(nóng)產(chǎn)品的獨特魅力和文化價值，可以打造具有河南特色的預制菜品牌。這些品牌不僅可以在市場上脫穎而出，還可以吸引更多消費者的關注和喜愛，為河南預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入新的活力。

1.5 科技賦能產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型 具有高質(zhì)量發(fā)展?jié)撡|(zhì)

科技賦能預制菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型是當前預制菜發(fā)展的重要趨勢，主要包括通過技術創(chuàng)新推動產(chǎn)品升級，通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型提升管理效率，通過綠色化轉(zhuǎn)型促進可持續(xù)發(fā)展和品質(zhì)化，增強品牌競爭力，推動預制菜產(chǎn)業(yè)向更高效、更智能、更綠色的方向發(fā)展。河南預制菜企業(yè)在多所高校、科研院所和預制菜企業(yè)相互合作的基礎上，建立了多個科研平臺和實踐基地，為預制菜產(chǎn)業(yè)提供強有力的科技支撐。例如，河南多所高校、河南酒協(xié)青創(chuàng)委、河南省市場監(jiān)督管理局、河南省糧食科學研究所等多個單位聯(lián)合成立了河南省預制菜技術創(chuàng)新聯(lián)盟與河南省傳承預制菜研發(fā)中心。河南農(nóng)業(yè)大學成立了河南省預制菜營養(yǎng)保全與安全控制工程技術研究中心。但是，預制菜產(chǎn)業(yè)仍面臨科技賦能不足、技術創(chuàng)新欠缺等問題。

2.河南省預制菜產(chǎn)業(yè)存在的問題

2.1 市場競爭激烈 品牌影響力有待加強

目前，預制菜市場上的產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象較為嚴重，品牌之間的差異化不明顯。這導致消費者在選擇預制菜時往往難以區(qū)分不同品牌之間的差異，從而影響了品牌忠誠度的形成。預制菜產(chǎn)業(yè)尚處于快速發(fā)展階段，企業(yè)重心偏向于產(chǎn)品開發(fā)和市場拓展，品牌建設相對滯后。而品牌建設是一個長期且復雜的過程。河南預制菜企業(yè)具有根據(jù)本地特色農(nóng)產(chǎn)品打造產(chǎn)品品牌的優(yōu)勢，但是優(yōu)勢挖掘利用不足，品牌營銷無法充分發(fā)揮產(chǎn)品特色。另外，河南具有豐富的中原飲食文化底蘊，但預制菜企業(yè)利用中原文化來提升品牌競爭力的意識不強，缺乏品牌文化建設，品牌知名度和美譽度相對較低。

2.2 標準體系不夠完善 供應鏈管理存在差異

預制菜標準體系的建設對預制菜發(fā)展至關重要。然而，目前預制菜產(chǎn)品標準體系的建設尚不完善，存在產(chǎn)品種類繁多、政府部門參與度低、標準規(guī)定不完善、各省標準接軌不足、標準化人才匱乏等問題，這為河南省預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來巨大的挑戰(zhàn)。預制菜原料沒有完善的供應體系，產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量難以保證。預制菜加工企業(yè)規(guī)模存在差異，生產(chǎn)環(huán)境、條件、技術等方面無法實現(xiàn)標準化，影響了產(chǎn)品品質(zhì)和安全質(zhì)量控制。2024年“3·15”晚會曝光的梅菜扣肉事件嚴重影響了消費者對預制菜質(zhì)量的信任，反映出了預制菜企業(yè)質(zhì)量控制體系和企業(yè)管理制度尚存在問題。對此，推進河南省產(chǎn)業(yè)鏈整合和集群化發(fā)展，可以減輕產(chǎn)業(yè)標準化的壓力。

2.3 專業(yè)人才儲備不足 人才培養(yǎng)機制有待完善

專業(yè)人才匱乏是預制菜產(chǎn)業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)之一。預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要大量的專業(yè)人才支持，包括研發(fā)、生產(chǎn)、管理、營銷等各個方面。然而，目前該產(chǎn)業(yè)普遍存在從業(yè)人員結構不合理、職業(yè)素養(yǎng)不高、技術水平與行業(yè)發(fā)展需求不匹配等問題。有相當數(shù)量的人員未經(jīng)過正規(guī)、系統(tǒng)的專業(yè)培訓，無法參與到預制菜產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制、產(chǎn)品推廣等環(huán)節(jié)，影響預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。此外，預制菜產(chǎn)業(yè)的人才培養(yǎng)體系尚未完善，缺乏針對預制菜產(chǎn)業(yè)特點和需求的專業(yè)化、系統(tǒng)化培養(yǎng)方案?，F(xiàn)有的培養(yǎng)方案往往側重于傳統(tǒng)食品加工或烹飪技術的培養(yǎng)，而缺乏對預制菜產(chǎn)業(yè)所需的新技術、新工藝、新管理模式的深入研究和教學。

2.4 政產(chǎn)學研信息共享不暢 科技成果轉(zhuǎn)化率低

河南省具有多個預制菜科研平臺，然而，目前有關預制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)學研合作路徑及合作信息對接尚存在問題。一方面，高校、科研機構和企業(yè)之間精準交流不足，導致最新的科研成果不能及時得到利用；另一方面，高校、科研機構和企業(yè)之間的合作機制不夠完善，導致科研成果無法得到有效的轉(zhuǎn)化和利用，浪費合作機會。

3.政產(chǎn)學研協(xié)同下的河南省預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題的對策和建議

3.1 加強品牌建設

河南預制菜品牌建設仍處于起步階段，已擁有的知名預制菜品牌來自當?shù)卮笮褪称芳庸て放婆c預制菜的結合，如雙匯、三全食品、九豫全等，產(chǎn)品大多為基礎類產(chǎn)品，缺乏對本土特色預制菜的開發(fā)。對此，應通過產(chǎn)學研合作，利用預制菜科研平臺，依托各個地方特色飲食文化和農(nóng)產(chǎn)品，共同開展核心技術攻關和新產(chǎn)品研發(fā)，打造具有地域特色的“豫”制菜品牌。同時，應明確品牌的核心價值、目標受眾以及差異化特點，了解消費者需求和市場趨勢，以此為基礎制定針對性的市場拓展策略，提升產(chǎn)品的市場認知度。此外，應通過利用高校和科研機構的科研成果和技術優(yōu)勢，開發(fā)適合不同消費群體的預制菜產(chǎn)品，滿足市場的多元化需求，增強消費者的信任感和忠誠度。

3.2 加強標準化體系建設

加強預制菜標準化體系建設是推動預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關鍵舉措。為了讓預制菜產(chǎn)業(yè)走上規(guī)范化發(fā)展軌道，國家多部委在2024年聯(lián)合發(fā)表了《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，明確了預制菜范圍，對預制菜原輔料、預加工工藝等進行界定。在此基礎上，應聚焦預制菜從田間到餐桌的全流程，制定涵蓋生產(chǎn)基地標準、食材供應標準、倉儲保鮮標準、腌制烹飪標準、膳食營養(yǎng)標準、標簽信息標準等多個方面的標準，形成立體式預制菜品控標準體系。同時，鼓勵政府、科研機構、行業(yè)協(xié)會、預制菜龍頭企業(yè)等共同參與預制菜標準的制定，形成政產(chǎn)學研用協(xié)同推進的標準制定機制，加強標準的科學性和實用性。

3.3 促進技術創(chuàng)新

技術創(chuàng)新是推動預制菜行業(yè)發(fā)展的關鍵驅(qū)動力。預制菜產(chǎn)業(yè)的各個環(huán)節(jié)，包括烹飪與調(diào)味、保鮮與包裝、自動化與智能化、原料與供應鏈管理等，都需要技術創(chuàng)新。產(chǎn)學研合作在推動技術創(chuàng)新方面發(fā)揮著至關重要的作用，通過知識、技術和資源的有效整合，實現(xiàn)資源共享、優(yōu)勢互補，為技術創(chuàng)新提供了強大的動力，共同攻克預制菜產(chǎn)業(yè)中的技術難題，推動技術創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級。產(chǎn)學研合作可以推動跨領域技術的融合創(chuàng)新，將生物技術、物聯(lián)網(wǎng)技術、大數(shù)據(jù)技術等運用于預制菜產(chǎn)業(yè)。此外，隨著消費者對健康和營養(yǎng)的關注度不斷提高，產(chǎn)學研合作可以推動應用于低脂、低糖、高纖維等健康產(chǎn)品的研發(fā)和推廣的技術創(chuàng)新。產(chǎn)學研合作還可以推動個性化和定制化預制菜產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)的技術創(chuàng)新，以滿足 消費者的多樣化需求。

3.4 加強科研成果轉(zhuǎn)化

政產(chǎn)學研合作可以快速實現(xiàn)科研成果轉(zhuǎn)化，將科研成果及時運用到預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展當中。政府應搭建或支持現(xiàn)有的技術需求發(fā)布平臺，鼓勵企業(yè)即時發(fā)布自身的技術需求，以便與高校、科研機構實現(xiàn)精準對接。同時，政府應通過財政補貼、稅收減免、研發(fā)費用加計扣除等激勵型政策，提升企業(yè)技術創(chuàng)新的積極性，深化企業(yè)與高校、科研機構的合作意識，建立長期、高效、穩(wěn)定的合作模式，確保各方在合作過程中能夠形成合力，共同推動科研成果的轉(zhuǎn)化。此外，應在各方共同努力下建立健全預制菜技術轉(zhuǎn)移體系，包括技術評估、交易、轉(zhuǎn)化等各個環(huán)節(jié)的規(guī)范和流程，加強知識產(chǎn)權保護，促進科研成果的轉(zhuǎn)化效率。

3.5 培養(yǎng)專業(yè)人才

政產(chǎn)學研合作對預制菜產(chǎn)業(yè)的人才培養(yǎng)具有重要的意義。政產(chǎn)學研合作有助于培養(yǎng)具備跨學科知識背景的復合型人才。通過推動預制菜企業(yè)與高等院校、職業(yè)院校等建立緊密的合作關系，共同探索預制菜專業(yè)人才培養(yǎng)方案，實現(xiàn)教學與實踐的無縫對接。通過提供科研平臺、預制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)、實訓基地等實踐機會，使預制菜專業(yè)人才在培養(yǎng)過程中能夠掌握實際的生產(chǎn)流程、工藝控制、質(zhì)量控制等關鍵技能，實現(xiàn)理論與實踐的有機結合，增強其實踐能力和職業(yè)素養(yǎng)。在省內(nèi)政策推動下，加強與國內(nèi)外知名企業(yè)和機構的合作與交流，引進預制菜產(chǎn)業(yè)高端人才和先進技術。此外，河南是連接東西、貫通南北的交通樞紐，已初步形成全國第一個“米”字形高鐵網(wǎng)，同時具備較為完善的農(nóng)產(chǎn)品倉儲管理體系和物流運輸體系，為預制菜電商平臺發(fā)展提供了顯著的優(yōu)勢。政產(chǎn)學研合作可以為預制菜產(chǎn)業(yè)提供電商人才，培養(yǎng)人才的國際視野和跨文化交流能力，為預制菜品牌推廣和產(chǎn)品銷售提供新的商業(yè)模式。

結語

河南省預制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展需要政府、高校、科研院所和企業(yè)等多方面的共同努力和協(xié)作。應通過構建緊密的政產(chǎn)學研合作機制，完善預制菜加強品牌建設、推動預制菜技術創(chuàng)新和科研成果轉(zhuǎn)化以及提升預制菜人才培養(yǎng)水平，推動河南省預制菜科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級，為預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展打下堅實的基礎。

作者簡介

曲姍姍 （1994.10-），女，漢族，河南商水人，博士研究生，講師；研究方向：果蔬采后加工。

*通訊作者

申曉曄（1990.11-），女，漢族，河南鄭州人，博士研究生，講師；研究方向：預制菜加工與質(zhì)量安全。