OBE教學(xué)模式聯(lián)合數(shù)字化教學(xué)在食品微生物學(xué)教學(xué)改革中的探索與應(yīng)用

隨著教育理念的不斷更新，以成果為導(dǎo)向的教育（OBE，Outcome-Based Education）教學(xué)模式受到了廣泛的重視。作為食品相關(guān)專業(yè)的重要基礎(chǔ)課，食品微生物學(xué)OBE模式的教學(xué)改革將更適應(yīng)于人才培養(yǎng)的需要。本文探討了在當前數(shù)字化轉(zhuǎn)型時期，OBE教學(xué)模式聯(lián)合數(shù)字化教學(xué)在食品微生物學(xué)課程教學(xué)改革中的探索與應(yīng)用，通過對教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)資源等方面的探討，分析了數(shù)字化教學(xué)手段在教學(xué)過程中的具體應(yīng)用與成效，展示了OBE教學(xué)模式和數(shù)字化教學(xué)在食品微生物學(xué)教學(xué)改革中的重要意義。

食品微生物學(xué)教學(xué)目前面臨一些挑戰(zhàn)，具有一定的局限性。本文闡述了OBE教學(xué)模式的核心理念及其在食品微生物學(xué)教學(xué)中的實踐，分析了傳統(tǒng)食品微生物學(xué)的教學(xué)現(xiàn)狀，剖析了數(shù)字化教學(xué)在食品微生物學(xué)中的應(yīng)用現(xiàn)狀和存在的問題，并探討了食品微生物學(xué)數(shù)字化教學(xué)改革的必要性和能力建設(shè)，旨在提高食品微生物學(xué)教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)具有實踐能力和創(chuàng)新思維的專業(yè)人才。

1.食品微生物學(xué)教學(xué)面臨的問題和挑戰(zhàn)

傳統(tǒng)的食品微生物教學(xué)在很多方面都面臨著挑戰(zhàn)，因此，需要適應(yīng)時代發(fā)展來進行教學(xué)改革與創(chuàng)新。食品微生物學(xué)教學(xué)改革要注重教學(xué)方法的多樣化、教學(xué)內(nèi)容的更新和優(yōu)化、教學(xué)資源的豐富和完善以及對學(xué)生的個性化指導(dǎo)，促進教學(xué)質(zhì)量的提高。食品微生物學(xué)教學(xué)面臨的問題主要有以下幾點。

1.1 教學(xué)方法以講授為主

教師在課堂上占據(jù)主導(dǎo)地位，學(xué)生在知識上被動接受，主動思考和探究的能力有所欠缺。缺乏運用多媒體互動、虛擬實驗等現(xiàn)代教育技術(shù)的多樣化教學(xué)手段，教學(xué)形式比較單一。

1.2 教學(xué)內(nèi)容更新較慢

部分教學(xué)內(nèi)容未能緊扣學(xué)科發(fā)展和行業(yè)需求，在實際應(yīng)用中存在一定的脫節(jié)現(xiàn)象，教學(xué)質(zhì)量不高，理論聯(lián)系實際不緊密，過于強調(diào)理論知識，而對實際操作和運用食品微生物的重視程度不夠。

1.3 教學(xué)資源局限性

有些教材在內(nèi)容上有所限制，缺乏最新的研究成果和實際案例。實驗裝備不足，使學(xué)生動手能力的培養(yǎng)受到限制，難以滿足學(xué)生全面開展實驗探究的需求。

1.4 學(xué)生的積極性不高

由于教學(xué)方法和內(nèi)容的局限性，有些學(xué)生對課程的興趣不夠，積極性不高。學(xué)習(xí)效果參差不齊，不同學(xué)生在知識的理解和掌握上差距較大。

2.食品微生物學(xué)數(shù)字化教學(xué)的現(xiàn)狀分析

在當前數(shù)字化轉(zhuǎn)型時期，教育的數(shù)字化轉(zhuǎn)型不可避免，但是目前食品微生物學(xué)數(shù)字化教學(xué)卻不盡人意。一方面網(wǎng)絡(luò)教學(xué)、線上教學(xué)和數(shù)字課堂大量應(yīng)用；另一方面學(xué)生缺少面對面上課的監(jiān)督，互動手段落后、參與度下降，嚴重影響教學(xué)質(zhì)量，導(dǎo)致網(wǎng)絡(luò)教學(xué)有進度無質(zhì)量，忽視了對學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

2.1 網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的廣泛應(yīng)用

MOOC、LIVE教學(xué)軟件等多種在線教學(xué)平臺，包括教學(xué)錄像、課件、電子資料等。一是打破時空限制，讓學(xué)生在不同時間和地點都能開展學(xué)習(xí)，增強學(xué)生學(xué)習(xí)的靈活性。二是推動資源共享，優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源可供不同地區(qū)學(xué)生共享。

2.2 數(shù)字化教學(xué)存在的問題

①網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定性問題，可能造成教學(xué)中斷或卡頓而影響學(xué)習(xí)。②教師的信息技術(shù)素養(yǎng)有待提高，對各種網(wǎng)絡(luò)教學(xué)工具和技術(shù)的熟練程度還有待掌握。③學(xué)生的自律能力存在差異，個別學(xué)生自我管理能力較弱，對數(shù)字化教學(xué)質(zhì)量造成影響。④互動性不足，相對于傳統(tǒng)課堂，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)中的師生互動還存在局限性。⑤實踐教學(xué)難以有效開展，常規(guī)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)具有一定的局限性，對于食品微生物學(xué)的實驗操作等部分，需要探索虛擬實驗等創(chuàng)新的實踐教學(xué)模式。

3.基于OBE教學(xué)模式的食品微生物學(xué)教學(xué)

OBE教學(xué)模式是以成果為導(dǎo)向的，在食品微生物學(xué)課程中具有突出的優(yōu)勢。在以學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向的基礎(chǔ)上，明確學(xué)習(xí)目標和評價標準對教學(xué)活動進行指導(dǎo)。這一模式能夠與食品微生物學(xué)的理論與實際應(yīng)用較好的結(jié)合，使學(xué)生獲得關(guān)鍵的技能與知識。OBE教學(xué)模式具有如下幾個特點。

3.1 以成果為導(dǎo)向

明確學(xué)生最終應(yīng)該達到的學(xué)習(xí)成果或能力，圍繞這些成果開展一系列教學(xué)活動。并且不是簡單地傳授知識，而是強調(diào)能力的培養(yǎng)，注重學(xué)生實際能力的提高。

3.2 反向設(shè)計教學(xué)過程

先確定預(yù)期的結(jié)果，再根據(jù)這些結(jié)果對課程制定、授課內(nèi)容、授課方式等進行設(shè)計。

3.3 持續(xù)改進的循環(huán)機制

通過對學(xué)生學(xué)習(xí)成果的考核反饋，不斷調(diào)整優(yōu)化教學(xué)過程，確保教學(xué)目標更好地實現(xiàn)，確保教學(xué)質(zhì)量不斷提高。

OBE教學(xué)模式通常會為學(xué)習(xí)成果制定具體、明確、可衡量的標準，建立多元化的評價體系，根據(jù)評價結(jié)果適時調(diào)整，以適應(yīng)學(xué)生需求和教學(xué)策略的更新。比如，在食品微生物學(xué)課程中，OBE教學(xué)模式會明確學(xué)生要有獨立進行微生物實驗操作和分析實驗結(jié)果的能力，并通過過程性和終結(jié)性的考核來評估學(xué)習(xí)效果。

4.食品微生物學(xué)數(shù)字化教學(xué)改革探索

食品微生物學(xué)作為一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，數(shù)字化教學(xué)如今已成為教育領(lǐng)域的重要趨勢，數(shù)字化教學(xué)的改革與創(chuàng)新對于提高教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)具有十分重要的意義。

4.1 多媒體教學(xué)

運用多媒體教學(xué)軟件以形象直觀的方式來講解食品微生物的內(nèi)容，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和對知識的理解能力。例如，在講解食品中常見微生物的生長繁殖時，課前可借助線上平臺對相關(guān)知識點進行預(yù)習(xí)，觀看有關(guān)微生物繁殖的視頻資料。課上運用多媒體展示不同微生物的生長曲線，并結(jié)合虛擬實驗讓學(xué)生模擬不同環(huán)境對微生物生長的影響，從而使學(xué)生對食品微生物的相關(guān)知識有更深刻的認識。

4.2 微課設(shè)計與制作

首先選擇知識點并明確教學(xué)目標。例如，發(fā)酵食品中微生物的作用，通過展示一些美味的發(fā)酵食品圖片激發(fā)興趣，引入教學(xué)內(nèi)容，詳細介紹典型發(fā)酵食品（如酸奶、泡菜、面包等）中的微生物及其功能。再以具體品牌的發(fā)酵食品為例，分析其中微生物的作用和優(yōu)勢。例如，可以通過動畫展示酵母在面團中繁殖產(chǎn)氣使面包膨脹的過程，讓學(xué)生直觀地理解這一知識點。

4.3 智慧教室+新媒體平臺助力教學(xué)改革

智慧教室促進食品微生物學(xué)互動式教學(xué)的實現(xiàn)，以多樣化形式展示教學(xué)內(nèi)容，有助于教學(xué)資源的高效整合與呈現(xiàn)。此外，新媒體平臺拓展學(xué)習(xí)空間和時間，學(xué)生可隨時隨地獲取學(xué)習(xí)資源，豐富教學(xué)資源的傳播渠道。智慧教室與新媒體平臺的結(jié)合將為食品微生物學(xué)教學(xué)改革帶來顯著成效，為培養(yǎng)優(yōu)秀的食品微生物學(xué)專業(yè)人才發(fā)揮更大作用。

4.4 虛擬仿真教學(xué)

利用虛擬仿真技術(shù)豐富教學(xué)手段，突破傳統(tǒng)教學(xué)在時間、空間、資源等方面的限制，吸引學(xué)生以新穎的形式參與，提高學(xué)生對食品微生物學(xué)的學(xué)習(xí)積極性和主動性。建立虛擬仿真實驗?zāi)M酸奶的制作流程，可以增強學(xué)生動手操作的能力。學(xué)生要從原料選擇開始，進行消毒、接種乳酸菌、發(fā)酵控制等環(huán)節(jié)。在這個過程中，同學(xué)們可以了解食品微生物在實際生產(chǎn)中的作用，在虛擬實驗中積累了豐富的實踐經(jīng)驗。

5.食品微生物學(xué)教師的數(shù)字化能力建設(shè)

不同的數(shù)字化教學(xué)方式影響著學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，教師可以通過數(shù)據(jù)分析以便選擇更合適的教學(xué)策略。而加強教師和教學(xué)管理的數(shù)字化能力建設(shè)，對提高食品微生物學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量起到很大的作用。

5.1 數(shù)字化教學(xué)資源整合能力

教師需要能夠熟練收集、篩選、整合優(yōu)質(zhì)教學(xué)視頻、虛擬仿真實驗軟件、在線課程等與食品微生物學(xué)相關(guān)的各類數(shù)字化資源，并在教學(xué)中有機融合，不斷探索激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和主動性的數(shù)字化教學(xué)新方法。

5.2 在線教學(xué)平臺操作能力

熟練運用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，如課程資料發(fā)布、組織研討、網(wǎng)絡(luò)測試等，并高效與學(xué)生互動，能及時運用教學(xué)平臺分析、反饋和輔導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)。

5.3 虛擬仿真教學(xué)運用能力

教師可以通過參加相關(guān)培訓(xùn)、掌握微生物虛擬實驗平臺等各種虛擬仿真教學(xué)工具，提高學(xué)生使用虛擬仿真實驗軟件的技能，指導(dǎo)學(xué)生有效地進行虛擬實驗操作，提高實踐技能。

6.OBE教學(xué)模式聯(lián)合數(shù)字化教學(xué)在食品微生物學(xué)教學(xué)改革中的實踐

以O(shè)BE理念為指導(dǎo)，食品微生物學(xué)教學(xué)要培養(yǎng)學(xué)生具備扎實的理論知識、熟練的實踐技能以及解決實際問題的能力，并與教學(xué)成果目標相契合，運用數(shù)字化手段促進教學(xué)目標的高效實施。

6.1 創(chuàng)新教學(xué)方法

運用創(chuàng)新思維，采用線上線下混合教學(xué)，通過數(shù)字化平臺進行自主學(xué)習(xí)和小組討論。讓學(xué)生通過虛擬仿真實驗提前熟悉實驗過程和操作要領(lǐng)，課內(nèi)開展項目式學(xué)習(xí)和案例剖析以加深知識的理解和運用。

6.2 強化實踐教學(xué)

運用數(shù)字化技術(shù)，使學(xué)生在虛擬場景中進行微生物檢測與控制等方面的實踐鍛煉，并借助遠程控制手段，對學(xué)生實驗操作過程進行實時指導(dǎo)。

6.3 構(gòu)建評價體系

建立包括在線測試、提交作業(yè)、實驗報告、項目成果等在內(nèi)的多元化評價方式，對學(xué)生的學(xué)習(xí)成果進行綜合評價。利用數(shù)字化平臺的數(shù)據(jù)統(tǒng)計功能，對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況、學(xué)習(xí)進度等進行及時的反饋。

6.4 增強教師的業(yè)務(wù)水平和教學(xué)能力

組織教師參加數(shù)字化教學(xué)培訓(xùn)以提高運用數(shù)字化技術(shù)的能力。鼓勵教師以O(shè)BE為基礎(chǔ)，以數(shù)字化教學(xué)為手段開展教學(xué)研究，不斷完善教學(xué)方法。

6.5 教學(xué)的持續(xù)改進機制

定期分析食品微生物學(xué)的教改成效，對教師和學(xué)生的反饋意見進行匯總，及時調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和方式，使教學(xué)不斷優(yōu)化，并根據(jù)反饋意見和考核結(jié)果進行適當調(diào)整。

在實踐中，教師要對優(yōu)質(zhì)的網(wǎng)上課程、食品微生物學(xué)資料庫等數(shù)字化教學(xué)資源進行整合，使教學(xué)內(nèi)容更加豐富。例如為學(xué)生的實驗操作提供最新的網(wǎng)絡(luò)講座資源，通過虛擬仿真平臺進行不同類型的食品微生物學(xué)實驗，通過智能系統(tǒng)提供針對性的指導(dǎo)建議等。在OBE教學(xué)模式下，通過有效地整合和利用數(shù)字化教學(xué)資源，將有助于更好地實現(xiàn)食品微生物學(xué)的教學(xué)目標。

結(jié)語

食品微生物學(xué)教學(xué)改革在促進學(xué)生發(fā)展、促進學(xué)科進步、提高教學(xué)質(zhì)量等方面具有重要意義。OBE教學(xué)模式為優(yōu)化食品微生物學(xué)教學(xué)模式、促進教學(xué)效果、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和實踐能力提供了強有力的理論指導(dǎo)。通過對數(shù)字化教學(xué)的不斷探索和實踐，提高教師的數(shù)字化教學(xué)水平，加強數(shù)字化實踐教學(xué)，將更好地實現(xiàn)以成果為導(dǎo)向的教學(xué)目標，促進食品微生物學(xué)的教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)出更多符合社會需求的高素質(zhì)食品微生物學(xué)復(fù)合型專業(yè)人才。

基金項目

國家自然科學(xué)基金項目（32102679）；揚州大學(xué)高層次人才科研啟動基金項目（137013490）。

作者簡介

宋麗（1990-），女，博士，講師；研究方向：食源性病原微生物。