超大城市菜市場(chǎng)演變機(jī)理研究

摘要：本文基于廣州菜市場(chǎng)空間數(shù)據(jù)，采用核密度估計(jì)、Ripley’s K函數(shù)、負(fù)二項(xiàng)回歸等分析方法，深入分析從2005年至2020年廣州市菜市場(chǎng)空間演變特征及其影響因素。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：①?gòu)V州市菜市場(chǎng)的空間演變呈現(xiàn)出由老城區(qū)逐步向外圍區(qū)域擴(kuò)展的特征，與廣州多中心網(wǎng)絡(luò)化空間發(fā)展格局高度契合。②不同類(lèi)別的菜市場(chǎng)呈現(xiàn)出不同的空間集聚特征，其中農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)主要集中在中心城區(qū)西部，圍繞江南果蔬、黃沙水產(chǎn)等大型市場(chǎng)空間進(jìn)行布局。生鮮超市則根據(jù)人口分布特點(diǎn)呈現(xiàn)“團(tuán)簇狀”的集聚特征。零售菜店則沿城市主要生活道路，呈現(xiàn)出“馬路市場(chǎng)”的集聚特點(diǎn)。③菜市場(chǎng)空間布局主要受社會(huì)經(jīng)濟(jì)、區(qū)位條件、土地利用和市場(chǎng)環(huán)境等因素的影響，其中，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)受同類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)及商業(yè)地價(jià)的影響最為顯著，生鮮超市受到人口規(guī)模和餐飲店數(shù)量影響最為顯著，零售菜店受人口總量、商業(yè)用地規(guī)模、餐飲店數(shù)量、社會(huì)性基礎(chǔ)設(shè)施數(shù)量的影響最為顯著。

關(guān)鍵詞：菜市場(chǎng)；生鮮超市；零售菜店；空間演變；公共空間

【中圖分類(lèi)號(hào)】 F724.3 doi：10.3969/j.issn.1674-7178.2024.05.004

我國(guó)1988年啟動(dòng)“菜籃子”工程，2017年建立“菜籃子”市長(zhǎng)負(fù)責(zé)制考核制度。經(jīng)過(guò)數(shù)十年的發(fā)展完善，“菜籃子”工程保障了千家萬(wàn)戶農(nóng)產(chǎn)品的有效供應(yīng)、安全供應(yīng)，為滿足廣大人民群眾日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求發(fā)揮了重要作用。在“菜籃子工程”中，菜市場(chǎng)扮演著關(guān)鍵角色，它們是連接生產(chǎn)者和消費(fèi)者的重要橋梁，也是保障城市居民日常食品供應(yīng)和安全的重要場(chǎng)所[1]。

菜市場(chǎng)的演變不僅受到市場(chǎng)環(huán)境因素的影響，而且很大程度上受到城市規(guī)劃自上而下的推動(dòng)。隨著我國(guó)城市化進(jìn)程的快速推進(jìn)，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的發(fā)展速度相對(duì)緩慢，導(dǎo)致出現(xiàn)菜市場(chǎng)發(fā)展速度與城市發(fā)展要求不匹配、不適應(yīng)等情形[2]。一些傳統(tǒng)菜市場(chǎng)還存在基礎(chǔ)設(shè)施不合時(shí)宜、經(jīng)濟(jì)效益處于邊緣地位、空間布局不合理等問(wèn)題[3]。2015年11月，《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加快發(fā)展生活性服務(wù)業(yè)促進(jìn)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的指導(dǎo)意見(jiàn)》出臺(tái)，提出“鼓勵(lì)發(fā)展商貿(mào)綜合服務(wù)中心、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)”“推動(dòng)各類(lèi)批發(fā)市場(chǎng)等傳統(tǒng)商貿(mào)流通企業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)模式，利用互聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)信息技術(shù)進(jìn)行升級(jí)改造”[4]。2021年5月，商務(wù)部等12部門(mén)《關(guān)于推進(jìn)城市一刻鐘便民生活圈建設(shè)的意見(jiàn)》出臺(tái)，提出在服務(wù)半徑為步行15分鐘左右的范圍內(nèi)，以滿足居民日常生活基本消費(fèi)和品質(zhì)消費(fèi)等為目標(biāo)，建成多業(yè)態(tài)集聚的社區(qū)商圈。作為重要的便民服務(wù)設(shè)施，菜市場(chǎng)的合理布局與升級(jí)改造關(guān)系到老百姓的生產(chǎn)生活幸福指數(shù)、城市空間治理的科學(xué)性和城市發(fā)展的均衡性、可持續(xù)性。在此背景下，本文通過(guò)分析影響菜市場(chǎng)空間分布的因素，以期為優(yōu)化城市空間規(guī)劃、提升市民生活品質(zhì)提供一些有益思考。

一、文獻(xiàn)回顧

國(guó)外關(guān)于菜市場(chǎng)的研究主要聚焦于菜市場(chǎng)的空間屬性和菜市場(chǎng)的表現(xiàn)形態(tài)。英國(guó)建筑師卡洛林·斯第爾（Carolyn Steel）認(rèn)為，菜市場(chǎng)是城鄉(xiāng)交會(huì)的場(chǎng)所，是季節(jié)性慶典和公共事件發(fā)生的場(chǎng)所，是人人所有的完全的公共空間[5]。有的學(xué)者關(guān)注菜市場(chǎng)的發(fā)展歷史以及菜市場(chǎng)演變的影響因素，將菜市場(chǎng)當(dāng)作“農(nóng)夫市集”“周末市場(chǎng)”等日常提供食物零售的空間。如多里·科爾恩菲爾德（Dory Kornfeld）的美國(guó)綠色市場(chǎng)研究[6]，又如安·維克（Ann Veeck）和格利高里·維克（Gregory Veeck）基于對(duì)菜市場(chǎng)前期規(guī)劃、空間設(shè)計(jì)的相關(guān)調(diào)研，考察居民食品消費(fèi)模式的改變對(duì)菜市場(chǎng)的影響，進(jìn)一步思考如何完善一國(guó)糧食系統(tǒng)建設(shè)[7]。還有一些研究關(guān)注東南亞地區(qū)居民消費(fèi)習(xí)慣的歷時(shí)變化、不同零售系統(tǒng)的比較、消費(fèi)者選擇的影響因素等方面內(nèi)容[8]，進(jìn)一步討論傳統(tǒng)菜市場(chǎng)如何在現(xiàn)代零售業(yè)的沖擊下找到發(fā)展空間。

國(guó)內(nèi)對(duì)菜市場(chǎng)的研究主要集中在菜市場(chǎng)規(guī)劃布局、社會(huì)文化、建筑設(shè)計(jì)、空間治理等方面。在菜市場(chǎng)規(guī)劃布局方面，學(xué)者主要關(guān)注菜市場(chǎng)布局的現(xiàn)狀[9-10]、空間優(yōu)化策略[11-12]以及影響菜市場(chǎng)布局的主要因素[13-15]，并在可達(dá)性[16-17]、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)[18]、空間文化[19]等因素的影響下，提出菜市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的意見(jiàn)建議。在菜市場(chǎng)建筑設(shè)計(jì)方面，部分研究者聚焦菜市場(chǎng)內(nèi)部的建筑設(shè)計(jì)，比如建筑選型[20]、內(nèi)部空間布局、內(nèi)部交通組織、公共空間塑造[21]等。還有一些研究者則關(guān)注菜市場(chǎng)與周邊城市建筑的協(xié)調(diào)互動(dòng)[22-23]。

從研究視角來(lái)看，目前已有研究多數(shù)是從建筑學(xué)、社會(huì)學(xué)等研究視角對(duì)菜市場(chǎng)開(kāi)展相關(guān)研究，抑或是從規(guī)劃建設(shè)的角度研究菜市場(chǎng)的空間布局及內(nèi)部構(gòu)成，又或是從社會(huì)文化發(fā)展的角度探究菜市場(chǎng)的文化底色，而從地理學(xué)的角度研究菜市場(chǎng)空間演變機(jī)理的研究較少。從研究對(duì)象上看，已有研究更多關(guān)注農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、肉菜市場(chǎng)等不同類(lèi)型菜市場(chǎng)，對(duì)生鮮超市和社區(qū)菜市場(chǎng)（菜店）等類(lèi)型的菜市場(chǎng)研究較少。從研究尺度來(lái)看，已有研究多數(shù)側(cè)重對(duì)某一菜市場(chǎng)進(jìn)行深入分析，缺少?gòu)臅r(shí)空演變的尺度分析菜市場(chǎng)的演變歷程?；诖?，如果要了解超大城市菜市場(chǎng)的空間演變機(jī)理，需要找到一個(gè)合理的觀察樣本來(lái)審視并探究菜市場(chǎng)的區(qū)位選擇的影響因素。廣州作為國(guó)內(nèi)超大城市，作為研究樣本具有一定的代表性。綜上所述，本文以廣州作為研究區(qū)域，通過(guò)獲取到的廣州市菜市場(chǎng)空間數(shù)據(jù)，采用核密度分析、Ripley's K函數(shù)、負(fù)二項(xiàng)回歸等分析方法，探討社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素、區(qū)位交通因素、土地利用因素、市場(chǎng)環(huán)境因素對(duì)菜市場(chǎng)區(qū)位選擇的影響，進(jìn)一步深入分析農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、生鮮超市和零售菜店等不同類(lèi)別的菜市場(chǎng)的空間演變特征，探索超大城市的菜市場(chǎng)空間演變規(guī)律，為提升菜市場(chǎng)建設(shè)水平提供思考。

二、研究對(duì)象、樣本數(shù)據(jù)與研究方法

（一）研究對(duì)象

本研究參考商務(wù)部2009年印發(fā)的《標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)設(shè)置與管理規(guī)范》（商商貿(mào)發(fā)〔2009〕290號(hào)）中關(guān)于菜市場(chǎng)的定義①，結(jié)合菜市場(chǎng)的發(fā)展規(guī)模，筆者將菜市場(chǎng)劃分為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（肉菜市場(chǎng)）、生鮮超市和零售菜店三類(lèi)（表1），并以此作為本文主要研究對(duì)象。為便于數(shù)據(jù)分析，如無(wú)特殊說(shuō)明，下文提到的菜市場(chǎng)均指農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（肉菜市場(chǎng)）、生鮮超市和零售菜店三類(lèi)菜市場(chǎng)。

（二）數(shù)據(jù)來(lái)源

本文的人口統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)均來(lái)自廣州市統(tǒng)計(jì)信息網(wǎng)。商業(yè)基準(zhǔn)地價(jià)數(shù)據(jù)來(lái)自廣州市規(guī)劃和自然資源局官網(wǎng)（網(wǎng)址：http：//ghzyj.gz.gov.cn/）2018年商業(yè)基準(zhǔn)地價(jià)數(shù)據(jù)。路網(wǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)通過(guò)廣州市交通地圖矢量化獲得，公交站點(diǎn)和地鐵站點(diǎn)數(shù)據(jù)由筆者在百度地圖的基礎(chǔ)上通過(guò)人工識(shí)別的方式獲得，居住用地面積、耕地面積、商業(yè)用地面積等數(shù)據(jù)來(lái)自第三次全國(guó)土地調(diào)查數(shù)據(jù)。餐飲店、大型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)、社會(huì)性基礎(chǔ)設(shè)施數(shù)據(jù)通過(guò)百度地圖POI數(shù)據(jù)獲得，廣州市的相關(guān)行政邊界數(shù)據(jù)從國(guó)家基礎(chǔ)地理信息中心網(wǎng)站全國(guó)1∶100萬(wàn)基礎(chǔ)地理數(shù)據(jù)提取。菜市場(chǎng)數(shù)據(jù)來(lái)自企查查平臺(tái)，經(jīng)過(guò)數(shù)據(jù)抓取，共得到2634個(gè)菜市場(chǎng)數(shù)據(jù)。同時(shí)，為進(jìn)一步探討菜市場(chǎng)空間集聚的演變趨勢(shì)，筆者選取2005年、2010年、2015年和2020年四個(gè)年份的相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。

（三）研究方法

1. Ripley's K函數(shù)法

Ripley's K函數(shù)法是分析點(diǎn)狀數(shù)據(jù)比較常用的分析方法，筆者采用Ripley's K函數(shù)法搜索半徑圓的范圍來(lái)統(tǒng)計(jì)菜市場(chǎng)布點(diǎn)數(shù)量，計(jì)算公式如下：

[K（d）=Ai=1nj=1nwij（d）n2] （1）

在公式（1）中，n為點(diǎn)的數(shù)量；[wij（d）]為距離d范圍內(nèi)點(diǎn)i與點(diǎn)j之間的距離，A為研究區(qū)域的面積。

[L（d）=K（d）π-d ] （2）

在公式（2）中，若L（d）大于0，表明點(diǎn)要素呈現(xiàn)集聚分布的特征；若L（d）小于0，則表明其呈現(xiàn)擴(kuò)散分布的特征。

2. 核密度估計(jì)法

筆者采用核密度估計(jì)法測(cè)算菜市場(chǎng)的空間集聚特征，核密度值越大，說(shuō)明要素在空間越集聚。

[λk（s）=1nhi=1nk（s-sih）] （3）

式中：λk（s）為s點(diǎn)的核密度值；[k（s-sih）]為核函數(shù)；（s-si）代表點(diǎn)s與si之間的距離；h＞0，為搜索半徑，其值的大小會(huì)影響核密度估計(jì)的平滑程度。

3. 負(fù)二項(xiàng)回歸法

負(fù)二項(xiàng)回歸模型多用于分析離散數(shù)據(jù)的特征，筆者通過(guò)負(fù)二項(xiàng)回歸模型用于計(jì)算菜市場(chǎng)的選址概率。假設(shè)第i個(gè)鎮(zhèn)街范圍內(nèi)的菜市場(chǎng)個(gè)數(shù)yi服從參數(shù)為li的泊松（Poisson）分布，AdUuJFo0O7fSzEPD1ntx2A==則在某個(gè)鎮(zhèn)街范圍內(nèi)觀測(cè)到菜市場(chǎng)個(gè)數(shù)為yi的概率如下：

（4）

在公式（4）中，參數(shù)li的大小取決于一系列的解釋變量Xi的值，Xi為可能影響批發(fā)企業(yè)空間格局的因素向量。而b為各個(gè)變量的泊松回歸系數(shù)向量，它的極大似然估計(jì)值可通過(guò)計(jì)算對(duì)數(shù)似然函數(shù)獲得。

[L（β）=i=1nyiln λi-λi-ln（yi！）] （5）

計(jì)算泊松回歸模型首先要假設(shè)因變量的均值與方差相等，而且都等于li，即公式（6）。

[EYi|Xi，β=λi] （6）

如果均值與方差相等，即滿足泊松回歸的假設(shè)條件，采用上邊的對(duì)數(shù)似然函數(shù)估計(jì)方差，獲得yi的估計(jì)值[yi]，然后做輔助回歸。

[yi-yi2-yi=αy2+τ，τ 為殘差] （7）

根據(jù)公式（7）計(jì)算得到回歸系數(shù)，并驗(yàn)證它的顯著性。

如果α顯著大于0，而且因變量的均值與方差不等，就需要對(duì)泊松回歸模型進(jìn)行修正，通常用負(fù)二項(xiàng)回歸模型來(lái)代替得到β的準(zhǔn)極大似然估計(jì)：

[EYi|Xi，β=λi] （8）

[VarYi|Xi，β=eβXi+α2βXi] （9）

需要說(shuō)明的是，負(fù)二項(xiàng)分布模型允許因變量的方差大于平均值，而泊松分布則是α等于0時(shí)負(fù)二項(xiàng)分布的一個(gè)特例。

三、廣州市菜市場(chǎng)空間演變特征

（一）時(shí)序演變特征

廣州菜市場(chǎng)經(jīng)歷了多次變遷，這些變遷不僅體現(xiàn)了社會(huì)消費(fèi)習(xí)慣的變化，而且見(jiàn)證了城市的發(fā)展。梳理廣州地方志等相關(guān)資料可以發(fā)現(xiàn)，廣州市菜市場(chǎng)的發(fā)展歷程可以概括為四個(gè)階段。在第一階段，傳統(tǒng)肉菜市場(chǎng)在居民生活中占絕對(duì)主導(dǎo)地位。廣州早期的菜市場(chǎng)被稱(chēng)為圩市，中華人民共和國(guó)成立后，由國(guó)營(yíng)商業(yè)公司和供銷(xiāo)社統(tǒng)一供應(yīng)重要農(nóng)產(chǎn)品。改革開(kāi)放后，菜市場(chǎng)逐漸成為食品流通體系的核心，為老百姓日常肉菜供應(yīng)提供了固定的場(chǎng)所。1988年，農(nóng)業(yè)部開(kāi)始推行“菜籃子”工程，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)快速發(fā)展。到1990年，廣州市城鄉(xiāng)集貿(mào)市場(chǎng)發(fā)展到370個(gè)，其中農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)29個(gè)，農(nóng)副產(chǎn)品綜合市場(chǎng)249個(gè)，逐步建立起了以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、肉菜市場(chǎng)、農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)為載體的城市日常生活服務(wù)空間。第二階段為20世紀(jì)末到21世紀(jì)初。隨著居民生活水平的提高，消費(fèi)呈現(xiàn)多樣化，傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)已無(wú)法完全滿足人民對(duì)高品質(zhì)生活的需求，在菜市場(chǎng)不斷改造升級(jí)的同時(shí)，各種大型超市等應(yīng)運(yùn)而生，出現(xiàn)了陽(yáng)光、金田等本土超市品牌。同時(shí)，一批更具資本實(shí)力和規(guī)模優(yōu)勢(shì)的外資連鎖超市紛紛涌入廣州。1994年宏城連鎖超市在廣州開(kāi)業(yè)，1996年萬(wàn)客隆進(jìn)入廣州，2000年后百佳、華潤(rùn)、家樂(lè)福、沃爾瑪?shù)雀鞔蟪邢嗬^進(jìn)入。這一過(guò)程中，廣州市菜市場(chǎng)的類(lèi)型逐步增多，市民不同的消費(fèi)習(xí)慣和品位為不同類(lèi)型的菜市場(chǎng)的發(fā)展輸送著血液。第三階段為2010年以后，為緩解城市居民買(mǎi)菜難、買(mǎi)菜貴的問(wèn)題，廣州市在新建住宅小區(qū)周邊不斷配置新的菜市場(chǎng)，同時(shí)對(duì)原有老舊肉菜市場(chǎng)進(jìn)行多種形式的升級(jí)改造，以滿足社區(qū)居民日常生活需求。同時(shí)，該時(shí)期產(chǎn)生了大量社區(qū)菜店，以補(bǔ)充菜市場(chǎng)距離遠(yuǎn)的不足，其中最為典型的以“錢(qián)大媽”為代表。第四階段為生鮮電商逐步繁榮階段。2019年底新冠疫情的出現(xiàn)，使傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)受到較大沖擊，生鮮電商成為人們?nèi)粘Ｙ?gòu)買(mǎi)肉菜的重要途徑之一。樸樸超市、天貓買(mǎi)菜、美團(tuán)買(mǎi)菜、京東超市等網(wǎng)上菜市場(chǎng)逐步普及，面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)及新業(yè)態(tài)的沖擊，廣州的大型菜市場(chǎng)數(shù)量有所減少，生鮮電商逐漸繁榮。

因此，廣州城市菜市場(chǎng)在居民消費(fèi)水平不斷提升、消費(fèi)需求逐漸多元的背景下，逐漸形成以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、生鮮超市、社區(qū)菜店等為主體的多樣性生活服務(wù)空間。過(guò)去的研究多聚焦菜市場(chǎng)本身，較少?gòu)牟耸袌?chǎng)與城市變遷及城市空間形態(tài)之間關(guān)系的視角去研究菜市場(chǎng)的空間特征，從而為菜市場(chǎng)回歸日常生活及豐富空間布局提供新的價(jià)值。

（二）空間分布特征

廣州菜市場(chǎng)整體呈現(xiàn)“中心—外圍”分布特征（圖1）。從菜市場(chǎng)空間分布的Ripley's L（d）函數(shù)圖來(lái)看，2005年、2010年、2015年和2020年各時(shí)期的L（d）值均大于0，且遠(yuǎn)高于置信區(qū)間的高值，表示全部通過(guò)顯著性檢驗(yàn)，說(shuō)明廣州市內(nèi)空間分布在0～30千米范圍內(nèi)的菜市場(chǎng)顯著集聚（圖2）。從這四個(gè)時(shí)期來(lái)看，各個(gè)時(shí)期的L（d）曲線變化趨勢(shì)相似，均呈現(xiàn)為不斷增長(zhǎng)的曲線，而集聚峰值出現(xiàn)的范圍向外拓展，說(shuō)明菜市場(chǎng)空間的集聚中心由城市中心不斷向外圍區(qū)域擴(kuò)張，但集聚規(guī)模變化不大，主要集中在0～30千米范圍內(nèi)。比較2005年、2010年、2015年、2020年同距離集聚強(qiáng)度可以發(fā)現(xiàn)，2005年的集聚強(qiáng)度值大于2010年和2015年，在2020年則呈現(xiàn)出同距離的集聚強(qiáng)度值逐漸減小的發(fā)展趨勢(shì)。

（三）空間集聚特征

1. 整體特征：中心集聚范圍逐步擴(kuò)大，并向外圍逐步擴(kuò)張，呈現(xiàn)出“一核多點(diǎn)”的模式

為探究菜市場(chǎng)空間集聚情況，采用核密度估計(jì)法，分別對(duì)2005年、2010年、2015年和2020年4個(gè)時(shí)期斷面的菜市場(chǎng)空間數(shù)據(jù)進(jìn)行測(cè)算（圖3）。測(cè)算結(jié)果發(fā)現(xiàn)，從2005年至2020年，廣州市菜市場(chǎng)的空間集聚呈現(xiàn)由中心城區(qū)向外圍區(qū)域擴(kuò)張的發(fā)展趨勢(shì)，其中越秀區(qū)是廣州菜市場(chǎng)集聚的核心，隨后在天河、海珠、番禺、花都等出現(xiàn)多個(gè)集聚的中心，呈現(xiàn)出“一核多點(diǎn)”的特征。2005年廣州市菜市場(chǎng)在中心城區(qū)形成以越秀、荔灣、海珠為核心的向心集聚模式，老城區(qū)的外圍區(qū)域，空間集聚度較高的菜市場(chǎng)主要分布在街道的商業(yè)中心。這一發(fā)展特征與當(dāng)時(shí)的城市中心發(fā)展分布高度契合。2010年，廣州市菜市場(chǎng)開(kāi)始呈現(xiàn)由老城區(qū)向外圍區(qū)域拓展的趨勢(shì)，特別是在天河區(qū)和白云區(qū)的南部，均出現(xiàn)了新的菜市場(chǎng)空間集聚中心。此外，花都、增城、番禺的中心區(qū)也出現(xiàn)了強(qiáng)度較大的菜市場(chǎng)空間集聚，這與人口和經(jīng)濟(jì)的空間集聚特征高度一致。廣州菜市場(chǎng)的空間集聚趨勢(shì)也跟隨城市發(fā)展中心的變化逐漸向東遷移，且菜市場(chǎng)的數(shù)量隨著服務(wù)人口的數(shù)量增長(zhǎng)而增多。2015年，從菜市場(chǎng)的空間集聚強(qiáng)度可以看到，出現(xiàn)了沿城市中軸線分別向東西和南北方向拓展的兩條明顯的軸線，一條為沿環(huán)市東路方向延伸的東西軸線，另一條為沿江南大道方向延伸的南北軸線，城區(qū)外圍的區(qū)中心的菜市場(chǎng)空間集聚強(qiáng)度較2010年明顯增強(qiáng)。2020年，中心城區(qū)的肉菜市場(chǎng)空間集聚強(qiáng)度進(jìn)一步增強(qiáng)，城區(qū)外圍的區(qū)中心和鎮(zhèn)街的中心形成多個(gè)集聚的點(diǎn)，“一核多點(diǎn)”的菜市場(chǎng)空間格局已逐步形成。

2. 分類(lèi)特征：不同類(lèi)別的菜市場(chǎng)呈現(xiàn)出向心集聚及空間異質(zhì)性

從核密度分析結(jié)果（圖4）可見(jiàn)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、生鮮超市、零售菜店呈現(xiàn)出不同的空間集聚特征。首先，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中心集聚特征最為明顯，主要集聚在老城區(qū)居住人口較多的地區(qū)，呈現(xiàn)出“蝴蝶狀”的集聚特征。而在外圍區(qū)域，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)主要集聚在鎮(zhèn)街中心，這一分布特點(diǎn)與早期城市中心布局以及大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)規(guī)劃選址有關(guān)。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的建設(shè)規(guī)劃具有一定的地域依賴性，對(duì)一個(gè)地方的區(qū)位、交通等要求較高，很難隨意搬遷。其次，生鮮超市呈現(xiàn)“團(tuán)簇狀”的集聚特征，其空間分布與人口集聚高度相關(guān)。生鮮超市的集聚中心主要分布在越秀區(qū)和天河區(qū)，而在城區(qū)外圍的區(qū)鎮(zhèn)中心則形成了若干個(gè)族群。最后，零售菜店主要沿城市生活道路分布，在居住人口較多的鎮(zhèn)街均有大量的零售菜店聚集，表現(xiàn)為“馬路市場(chǎng)”的集聚特征。除了中心區(qū)域外，外圍區(qū)域開(kāi)始出現(xiàn)多個(gè)相對(duì)集聚的中心。

四、廣州市菜市場(chǎng)空間格局影響機(jī)制

（一）影響因素變量選取

菜市場(chǎng)是生活性服務(wù)業(yè)空間的典型代表，其區(qū)位選擇不僅受到城市規(guī)劃自上而下的影響，也受到經(jīng)濟(jì)、文化等因素的制約。如甘依霖對(duì)武漢市生活性服務(wù)空間進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)菜市場(chǎng)的選址受到社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、區(qū)位和發(fā)展基礎(chǔ)影響顯著[24]。又如王帥等學(xué)者以華潤(rùn)萬(wàn)家超市和好又多超市為例，研究連鎖超市的區(qū)位選擇影響因素，發(fā)現(xiàn)人口規(guī)模、消費(fèi)能力、城鄉(xiāng)差異、交通通達(dá)性及附近有無(wú)商圈均對(duì)超市的區(qū)位選擇有影響作用[25]。傅辰昊等學(xué)者經(jīng)過(guò)實(shí)證研究，發(fā)現(xiàn)零售商業(yè)中心消費(fèi)活動(dòng)受商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)密度、用地混合度、公交與地鐵站點(diǎn)密度、商業(yè)中心區(qū)位特征、到市中心距離等變量的影響[26]。結(jié)合前人的相關(guān)研究，本文選取社會(huì)經(jīng)濟(jì)、區(qū)位交通、土地利用、市場(chǎng)環(huán)境4個(gè)方面共12項(xiàng)指標(biāo)作為解釋變量，選取農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、生鮮超市、零售菜店以及全部菜市場(chǎng)作為被解釋變量，以廣州市176個(gè)街道作為基本的空間單元，進(jìn)一步分析影響菜市場(chǎng)空間布局的主要因素（表2）。具體而言，解釋變量包括：①社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素。人口活力因素和地租是影響商業(yè)設(shè)施選址的重要因素，選取人口總量和商業(yè)基準(zhǔn)地價(jià)作為解釋變量。人口總量預(yù)期影響為正向，商業(yè)基準(zhǔn)地價(jià)預(yù)期影響為負(fù)向。②區(qū)位交通因素。選取到達(dá)廣州市政府辦公地點(diǎn)的直線距離、路網(wǎng)密度、地鐵站點(diǎn)數(shù)量、公交站點(diǎn)數(shù)量等變量作為代表區(qū)位交通的解釋變量。到達(dá)廣州市政府辦公地點(diǎn)的直線距離預(yù)期影響為負(fù)向，路網(wǎng)密度、地鐵站點(diǎn)數(shù)量和公交站點(diǎn)數(shù)量預(yù)期影響為正向。③土地利用因素。土地利用現(xiàn)狀主要包括居住用地、商業(yè)用地、耕地的規(guī)模，土地利用現(xiàn)狀從一定程度上可以綜合反映居住人口、商業(yè)設(shè)施和菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的產(chǎn)地等集中程度，以第三次全國(guó)國(guó)土調(diào)查結(jié)果中關(guān)于居住用地、商業(yè)用地、耕地利用現(xiàn)狀為解釋變量，所有變量的預(yù)期影響均為正向。④市場(chǎng)環(huán)境因素。同類(lèi)市場(chǎng)及上下游企業(yè)的集聚可能影響菜市場(chǎng)的區(qū)位選擇，因此選取農(nóng)產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的數(shù)量②、餐飲店的數(shù)量作為解釋變量。一般來(lái)說(shuō)，居民買(mǎi)菜通常會(huì)選擇在接送小孩上學(xué)放學(xué)、上下班等時(shí)間段，社會(huì)性基礎(chǔ)設(shè)施數(shù)量也可能會(huì)影響菜市場(chǎng)的分布，這些變量的預(yù)期影響均為正向。

（二）影響因素模型結(jié)果

首先對(duì)解釋變量之間的共線性進(jìn)行檢驗(yàn)，各解釋自變量的VIF值均小于10，排除多重共線性問(wèn)題。利用STATA軟件進(jìn)行負(fù)二項(xiàng)回歸分析，分析結(jié)果如表3所示。

模型1回歸結(jié)果顯示，人口總量、地鐵站點(diǎn)數(shù)量、商業(yè)用地規(guī)模、餐飲店數(shù)量、農(nóng)產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)數(shù)量、社會(huì)性基礎(chǔ)設(shè)施數(shù)量等6個(gè)變量均通過(guò)顯著性檢驗(yàn)。其中人口數(shù)量的回歸系數(shù)最大，說(shuō)明人口密集、通達(dá)性良好的地帶是菜市場(chǎng)選址的理想場(chǎng)所，符合傳統(tǒng)菜市場(chǎng)選址的客觀規(guī)律。代表菜市場(chǎng)供應(yīng)領(lǐng)域的餐飲店數(shù)量，其回歸系數(shù)相對(duì)較大，說(shuō)明餐飲店聚集的地方，菜市場(chǎng)選址的可能性也越大。農(nóng)產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)數(shù)量顯著為正，說(shuō)明菜市場(chǎng)更傾向于集中分布在其他菜市場(chǎng)的周?chē)?，同?lèi)型菜市場(chǎng)集聚的地方容易帶來(lái)大量的客流和提供便捷的基礎(chǔ)設(shè)施。商業(yè)用地規(guī)模代表著商業(yè)服務(wù)設(shè)施的數(shù)量，其回歸系數(shù)也為正值，說(shuō)明菜市場(chǎng)與商業(yè)設(shè)施的集聚程度也呈顯著正相關(guān)，商業(yè)設(shè)施越集聚，菜市場(chǎng)的數(shù)量越多。社會(huì)性基礎(chǔ)設(shè)施的數(shù)量代表城市公共服務(wù)設(shè)施的集聚程度，其回歸系數(shù)顯著為正，說(shuō)明公共服務(wù)設(shè)施數(shù)量對(duì)菜市場(chǎng)也具有正向的影響作用，居民的買(mǎi)菜活動(dòng)與公共服務(wù)設(shè)施利用存在著某種正相關(guān)的關(guān)系。

模型2回歸結(jié)果顯示，農(nóng)產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)數(shù)量和商業(yè)地價(jià)兩個(gè)變量通過(guò)了顯著性檢驗(yàn)，農(nóng)產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)數(shù)量的回歸系數(shù)顯著為正，說(shuō)明農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的區(qū)域選擇受同類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)集聚效應(yīng)的影響。另外，商業(yè)地價(jià)的回歸系數(shù)也顯著為正，說(shuō)明農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在接近中心城區(qū)的地方，其集聚效應(yīng)相對(duì)較強(qiáng)。

模型3回歸結(jié)果顯示，人口總量和餐飲店數(shù)量指標(biāo)通過(guò)了顯著性檢驗(yàn)，其回歸系數(shù)顯著為正，說(shuō)明人口數(shù)量越多，生鮮超市選址的可能性就越大，下游的餐飲店數(shù)量越多，生鮮超市的選址可能性就越大。

模型4回歸結(jié)果顯示，人口總量、商業(yè)用地規(guī)模、餐飲店數(shù)量、社會(huì)性基礎(chǔ)設(shè)施數(shù)量的回歸系數(shù)顯著為正，且餐飲店數(shù)量和人口總量的回歸系數(shù)較大，說(shuō)明餐飲店數(shù)量越多、人口總量越大，零售菜店選址的可能性就越大。另外，商業(yè)用地規(guī)模和社會(huì)性基礎(chǔ)設(shè)施數(shù)量的回歸系數(shù)也顯著為正，說(shuō)明在商業(yè)繁榮和社會(huì)性基礎(chǔ)設(shè)施數(shù)量集中的地方，零售菜店的選址可能性較大。

綜上，菜市場(chǎng)的空間布局受社會(huì)經(jīng)濟(jì)、區(qū)位交通、土地利用和市場(chǎng)環(huán)境等因素的影響，其中人口總量、地鐵站點(diǎn)數(shù)量、商業(yè)用地規(guī)模、餐飲店數(shù)量、農(nóng)產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)數(shù)量、社會(huì)性基礎(chǔ)設(shè)施數(shù)量影響更加顯著。傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的選址受同類(lèi)市場(chǎng)集聚、商業(yè)地價(jià)等因素影響較為顯著。人口總量和餐飲店數(shù)量對(duì)生鮮超市的影響較為顯著。人口總量、商業(yè)用地規(guī)模、餐飲店數(shù)量、社會(huì)性基礎(chǔ)設(shè)施數(shù)量對(duì)于零售菜店的影響較為顯著。

五、小結(jié)與討論

（一）小結(jié)

菜市場(chǎng)的空間演變是時(shí)代變遷的縮影，反映著人民群眾消費(fèi)觀念的不斷變化，合理的菜市場(chǎng)空間布局對(duì)于保障城市發(fā)展十分關(guān)鍵。研究發(fā)現(xiàn)：①伴隨著城市的發(fā)展變遷，廣州菜市場(chǎng)整體呈現(xiàn)出傳統(tǒng)肉菜市場(chǎng)主導(dǎo)、生鮮超市快速擴(kuò)張、社區(qū)菜店持續(xù)蔓延、生鮮電商逐步繁榮四個(gè)階段。②在空間上，廣州菜市場(chǎng)整體上呈現(xiàn)“中心—外圍”分布特征，大部分集中分布在距城市中心30千米范圍內(nèi)，隨著時(shí)間的推移，菜市場(chǎng)在城市中心的集聚范圍逐步擴(kuò)大，并向外圍逐步擴(kuò)張，呈現(xiàn)出“一核多點(diǎn)”的集聚特征。③不同類(lèi)別的菜市場(chǎng)呈現(xiàn)出向心集聚及空間異質(zhì)性，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)向心集聚特征最為明顯，主要集聚在老城區(qū)及外圍的鎮(zhèn)街中心；生鮮超市呈現(xiàn)出“團(tuán)簇狀”的集聚特征，主要集聚在越秀區(qū)和天河區(qū)，而在城區(qū)外圍的區(qū)鎮(zhèn)中心則形成了若干個(gè)族群；零售菜店主要沿城市生活道路分布，在居住人口較多的鎮(zhèn)街均有大量的零售菜店聚集，表現(xiàn)為“馬路市場(chǎng)”的集聚特征。④菜市場(chǎng)的空間分布受到社會(huì)經(jīng)濟(jì)、區(qū)位交通、土地利用和市場(chǎng)環(huán)境等因素的影響，其中人口總量、地鐵站點(diǎn)數(shù)量、商業(yè)用地規(guī)模、餐飲店數(shù)量、農(nóng)產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)數(shù)量、社會(huì)性基礎(chǔ)設(shè)施數(shù)量影響更加顯著。

（二）討論

菜市場(chǎng)承擔(dān)著城市生活必需品流通的功能，它不僅向居民提供了價(jià)格低廉且新鮮多樣的食材，而且也形成了一個(gè)個(gè)小型的社會(huì)交往圈，具有濃濃的煙火氣和人情味，是市民文化的第一現(xiàn)場(chǎng)。2000年以來(lái)，廣州市不斷推進(jìn)菜市場(chǎng)的升級(jí)改造，超過(guò)300個(gè)市場(chǎng)完成了升級(jí)改造，取得了較大的成效。同時(shí)，廣州相關(guān)職能部門(mén)先后組織編制了《廣州市新八區(qū)肉菜市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)總體布局規(guī)劃（2006年）》《廣州市“菜籃子”產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)布局專(zhuān)項(xiàng)規(guī)劃（2017—2020年）》《廣州市“菜籃子”專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)布局規(guī)劃（2021—2035年）》，有效指導(dǎo)了菜市場(chǎng)的合理布局。

在規(guī)劃的指引下，廣州的菜市場(chǎng)功能布局逐步得到優(yōu)化，逐漸成為廣州提高區(qū)域輻射能級(jí)、助推農(nóng)業(yè)發(fā)展與鄉(xiāng)村振興、保障城市供應(yīng)安全、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要載體。在此背景下，未來(lái)廣州菜市場(chǎng)的布局優(yōu)化，一是要遵循城市經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展規(guī)律，結(jié)合市場(chǎng)發(fā)展特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)方便居民、煥發(fā)城市新活力的目的。二是要結(jié)合不同人群需求，綜合考慮交通、市場(chǎng)、土地等因素，結(jié)合“一刻鐘便民生活圈”的建設(shè)，合理優(yōu)化菜市場(chǎng)空間布局。要將菜市場(chǎng)空間用地需求納入城市規(guī)劃中，保障規(guī)劃菜市場(chǎng)建設(shè)的落地。三是要建立動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)機(jī)制，動(dòng)態(tài)調(diào)整菜市場(chǎng)的分布及規(guī)模，使菜市場(chǎng)的布局與人民需求相匹配。

尚需考慮的是，在數(shù)字化、資本化的沖擊下，傳統(tǒng)的消費(fèi)空間面臨重塑，人們的消費(fèi)習(xí)慣逐漸開(kāi)始轉(zhuǎn)變，如何應(yīng)對(duì)新一代的消費(fèi)群體消費(fèi)習(xí)慣的變化，統(tǒng)籌線上線下菜市場(chǎng)的空間布局是未來(lái)需要進(jìn)一步深入研究的問(wèn)題。同時(shí)，菜市場(chǎng)作為服務(wù)居民日常生活的消費(fèi)空間，其空間布局是上位規(guī)劃和居民需求共同作用的結(jié)果，未來(lái)需要在定量研究的基礎(chǔ)上，結(jié)合問(wèn)卷、訪談等質(zhì)性研究方法，更加全面地剖析菜市場(chǎng)的區(qū)位選擇因素，進(jìn)而為解釋消費(fèi)空間的時(shí)空演變規(guī)律提供更加全面的論證。

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[21] 胡雙婧：《當(dāng)代北京舊城菜市場(chǎng)空間研究》[D]，碩士學(xué)位論文，清華大學(xué)，2014年。

[22] 萬(wàn)暉：《城市居住區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建筑設(shè)計(jì)研究》[D]，碩士學(xué)位論文，南昌大學(xué)，2010年。

[23] 張宇思：《城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建筑空間功能復(fù)合化設(shè)計(jì)策略研究——以深圳地區(qū)為例》[D]，碩士學(xué)位論文，深圳大學(xué)，2020年。

[24] 同[13]。

[25] 王帥、陳忠暖、黃方方：《廣州市連鎖超市空間分布及其影響因素》[J]，《經(jīng)濟(jì)地理》2015年第11期，第85-93頁(yè)。

[26] 傅辰昊、周素紅、閆小培、柳林：《廣州市零售商業(yè)中心消費(fèi)活動(dòng)時(shí)變模式及其影響因素》[J]，《地理科學(xué)》2018年第1期，第20-30頁(yè)。

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①商務(wù)部2009年印發(fā)的《標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)設(shè)置與管理規(guī)范》（商商貿(mào)發(fā)〔2009〕290號(hào)）對(duì)菜市場(chǎng)的定義：由市場(chǎng)舉辦者提供固定商位（包括攤位、店鋪、營(yíng)業(yè)房等）和相應(yīng)設(shè)施，提供物業(yè)服務(wù)，實(shí)施經(jīng)營(yíng)管理，有多個(gè)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)場(chǎng)獨(dú)立銷(xiāo)售蔬菜、蛋品、家禽、肉制品、水產(chǎn)品、豆制品、調(diào)味品、熟食鹵品、腌臘制品、水果、糧油制品等各類(lèi)農(nóng)副產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

②此處的農(nóng)產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)指2021年納入廣州市商務(wù)局摸查名錄的肉菜市場(chǎng)（農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)），市場(chǎng)規(guī)模大多數(shù)為500平方米以上。農(nóng)產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)作為區(qū)域大型肉菜市場(chǎng)，對(duì)區(qū)域中小肉菜市場(chǎng)的分布具有一定的影響作用。為解釋同類(lèi)菜市場(chǎng)對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的選址影響，本文將其作為市場(chǎng)環(huán)境因素的解釋變量進(jìn)行分析討論。

作者簡(jiǎn)介：張百獻(xiàn)，廣州市城市規(guī)劃勘測(cè)設(shè)計(jì)研究院有限公司主創(chuàng)規(guī)劃師、注冊(cè)規(guī)劃師。羅加加，廣東省國(guó)際工程咨詢有限公司中級(jí)經(jīng)濟(jì)師。

責(zé)任編輯：盧小文