阿斯塔那古墓群出土的花式點(diǎn)心

《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》中“點(diǎn)心”的解釋有兩種：一是動(dòng)詞，點(diǎn)饑，是方言詞匯；一是名詞，糕餅之類的食品。早在唐代，西域居民就開(kāi)始制作和食用各種各樣的點(diǎn)心類食品，吐魯番阿斯塔那古墓群出土了大量各式點(diǎn)心。

考釋及溯源

關(guān)于“點(diǎn)心”的釋義，黃正建在《唐代衣食住行研究》一書中提到：“‘點(diǎn)心’一詞雖在唐代已經(jīng)出現(xiàn)，但當(dāng)時(shí)是作為動(dòng)詞使用的，并且它不專指現(xiàn)代意義上的點(diǎn)心。當(dāng)時(shí)稱現(xiàn)代意義上的點(diǎn)心為‘菓子’?！崩顚幵凇夺尮糯包c(diǎn)心”》一文中對(duì)“點(diǎn)心”一詞的考釋：“‘點(diǎn)心’一詞最早是名詞，古代的大部分文獻(xiàn)記載‘點(diǎn)心’一詞為糕餅之類的食品，而被用作動(dòng)詞只是偶然個(gè)別現(xiàn)象?！备邌苍凇抖鼗惋嬍逞芯吭浫}》一文中認(rèn)為：“至遲在晚唐五代時(shí)期，‘點(diǎn)心’一詞至少包含了這樣的含義：是指正食時(shí)間以外添加的食物；尚未成為某種食物的專有名詞?！?/p>

“點(diǎn)心”作為名詞最早出現(xiàn)在唐代，《千金翼方·食后將息法》：“平旦點(diǎn)心飯訖，即自以熱手摩腹。”這里的“點(diǎn)心”可能是“小食”的演化變用。宋代，點(diǎn)心的范圍擴(kuò)大，不僅指早晨吃的食物，并延伸擴(kuò)展成為正餐之外所吃的糕餅食物，“點(diǎn)心”一詞的使用比唐代明顯多起來(lái)。元代，陶宗儀《南村輟耕錄》中“今以早飯前及飯后、午前、午后、晡前小食為點(diǎn)心”的記載明確給“點(diǎn)心”下了定義。明清時(shí)期，多以“點(diǎn)心”稱呼各種小食品，“點(diǎn)心”的范圍進(jìn)一步擴(kuò)大。

出土

阿斯塔那古墓群出土的各式點(diǎn)心從形狀上看，以花式點(diǎn)心更為精美和獨(dú)特。

梅花式點(diǎn)心，1972年出土于阿斯塔那187號(hào)墓，直徑3.5厘米，厚1厘米。以面粉為主要原料，印模制成五瓣梅花形狀，然后再經(jīng)烘烤而成。水滴形花瓣，花瓣間夾有花須，中間為凹形花蕊，花蕊脫落。點(diǎn)心表面呈土黃色，花紋輪廓清晰，花瓣立體飽滿。

六瓣花式點(diǎn)心，1966年阿斯塔那54號(hào)墓出土，直徑6.1厘米，厚1.2厘米。以面粉為原料，梅花造型，花瓣兩側(cè)劃出線條凸顯花瓣的飽滿立體。花蕊脫落，為一孔洞。

七瓣花式點(diǎn)心，出土于阿斯塔那227號(hào)墓，直徑6厘米。7個(gè)花瓣，7條牙面狀花須，花須上的牙尖6個(gè)或7個(gè)，中間花蕊部分缺失。

九瓣花式點(diǎn)心，1960年阿斯塔那331號(hào)墓出土，直徑5.8厘米，厚1.2厘米。以面粉為原料，經(jīng)捏制和剪制再烘烤而成。9個(gè)花瓣，有9條牙面狀花須，中心花蕊脫落缺失。

多瓣花式點(diǎn)心，1960年阿斯塔那331號(hào)墓出土，直徑約5.2厘米，厚1.4厘米。以面粉為原料，經(jīng)捏制再烘烤而成。有內(nèi)外兩層12個(gè)花瓣，花蕊脫落。

菊花式點(diǎn)心，1972年出土于阿斯塔那187號(hào)墓，直徑5厘米。以面粉為主要原料，經(jīng)手工捏制和刀割制成菊花形狀。同墓還出土有一件菊花式點(diǎn)心，直徑5.3厘米，厚1.4厘米，以面粉為原料。不同的是此件菊花式點(diǎn)心系印模壓制而成。這兩件菊花式點(diǎn)心的花瓣細(xì)長(zhǎng)、繁密，邊緣呈內(nèi)旋花瓣形，中心為內(nèi)陷的花蕊狀，中心凹陷處有褐色的顆粒狀食物。點(diǎn)心整體為土黃色，花蕊深色，花瓣淺色，花紋輪廓清晰，制作精美，造型新穎別致。

寶相花紋點(diǎn)心，1972年阿斯塔那230號(hào)墓出土。以面粉為原料，經(jīng)模壓烘烤制成。以八瓣蓮花紋為中心，中間為一個(gè)圓形寶珠，蓮瓣間是“T”字紋，蓮花紋外圍有一圈聯(lián)珠紋，聯(lián)珠紋外飾有一圈菊瓣，點(diǎn)心側(cè)面飾有菊瓣紋。從整體來(lái)看，呈現(xiàn)出寶相花紋的特點(diǎn)。

造型特征

花式點(diǎn)心從形狀來(lái)看都是花朵形，有梅花（五瓣花、六瓣花）、七瓣花、九瓣花、多瓣花、菊花、寶相花等多種花形。梅花、菊花是生活中常見(jiàn)的花；七瓣、九瓣花現(xiàn)實(shí)中少見(jiàn)；寶相花則非現(xiàn)實(shí)中的花。梅花式點(diǎn)心不論是五瓣還是六瓣，都生動(dòng)塑造了梅花的造型特點(diǎn)。菊花式點(diǎn)心的菊花瓣，邊沿呈披針狀，中間凹，有的中間作凸起的頂生狀，還有的中央有花序，將花卉刻畫得栩栩如生。七瓣、九瓣和多瓣花式點(diǎn)心，造型獨(dú)特，花朵繁簡(jiǎn)相承，特別是牙面狀的造型展現(xiàn)了花絲團(tuán)團(tuán)簇簇、絲絲如簇的形態(tài)。寶相花是隋唐時(shí)期重要的裝飾紋樣之一，多用于絲綢、刺繡、銅鏡、金銀器等，寶相花紋用作食品的造型實(shí)屬罕見(jiàn)。

從造型來(lái)看，這些點(diǎn)心雅致、協(xié)調(diào)，既寫實(shí)，又具象化，具有創(chuàng)新性和較強(qiáng)的藝術(shù)性，展現(xiàn)了古代吐魯番地區(qū)居民對(duì)生活創(chuàng)造性的藝術(shù)加工。

年代與墓主身份

從年代上看，這些花式點(diǎn)心的制作和食用早至麴氏高昌時(shí)期，晚至唐代，延續(xù)有500余年，這說(shuō)明面點(diǎn)的制作是持續(xù)發(fā)展的。雖然歷經(jīng)500年，但這些花式點(diǎn)心的造型整體變化不大，都體現(xiàn)了花朵的特點(diǎn)。其中寶相花、七瓣、九瓣花造型體現(xiàn)了唐代面點(diǎn)造型的創(chuàng)新，也反映了當(dāng)時(shí)點(diǎn)心流行的花紋及造型藝術(shù)。

阿斯塔那古墓群出土的面制點(diǎn)心較多，但是出土花式點(diǎn)心的墓葬不多。麴氏高昌時(shí)期的331號(hào)墓（出土九瓣花式點(diǎn)心和多瓣花式點(diǎn)心）以及唐西州時(shí)期的227號(hào)墓（出土七瓣花式點(diǎn)心）和54號(hào)墓（出土六瓣梅花式點(diǎn)心），這三座墓因遭盜擾，且又無(wú)墓志，無(wú)法判斷墓主的身份和地位。僅187號(hào)墓（出土五瓣梅花式點(diǎn)心、菊花式點(diǎn)心）和230號(hào)墓（出土寶相花紋點(diǎn)心）有明確的墓主身份記載。據(jù)《西域飲食文化史》一書中統(tǒng)計(jì)，187號(hào)墓出土的面點(diǎn)較多，墓主是官居上柱國(guó)的張氏。上柱國(guó)是唐朝勛官，享受正二品待遇。據(jù)墓志記載，230號(hào)墓墓主是張禮臣，張雄之孫，雖無(wú)官職，但張氏家族是當(dāng)時(shí)吐魯番地區(qū)的名門望族。這兩座墓出土有制作精美的花式點(diǎn)心，結(jié)合墓志及隨葬器物，一定程度上說(shuō)明在麴氏高昌至唐代，花式點(diǎn)心非平常百姓所常食，只有社會(huì)地位較高的官宦和豪門之家可以享用，這也與同時(shí)期中原地區(qū)的飲食文化相吻合。

中原文化因素

梅花與菊花都生長(zhǎng)在我國(guó)南方，寶相花為佛教紋飾，多見(jiàn)于紡織品和其他器物表面。阿斯塔那古墓群出土花式點(diǎn)心中梅花、菊花、寶相花紋的使用，展現(xiàn)了唐代西域所蘊(yùn)含的中原文化元素。

花式點(diǎn)心的花蕊處都有褐色的顆粒狀食物附著，斯坦因《亞洲腹地考古圖記》對(duì)面制食品的描述中多次提到這些花式點(diǎn)心是“果醬餅”或放有水果。徐日輝在《中國(guó)飲食文化史·西北地區(qū)卷》中指出：“面醬，醬的一種，最先食用于中原地區(qū)，是傳統(tǒng)的調(diào)味品之一。后來(lái)通過(guò)絲綢之路的交流傳入高昌，成為這里主要的調(diào)味品之一。而且高昌人已經(jīng)掌握了做醬的方法，并將其用于各種食品中。”由此可推測(cè)，附著在點(diǎn)心花蕊處的褐色顆粒物可能是醬類食物。此外，我們推測(cè)花式點(diǎn)心中間的凹陷狀和因食物脫落留下的小孔處可能鑲嵌有某些硬質(zhì)食物。阿斯塔那古墓群出土有巴達(dá)木、紅棗、核桃等多種干果，這類干果在現(xiàn)代常用于糕點(diǎn)的塑形和增味。唐代吐魯番居民通過(guò)吸納融合，將從中原引進(jìn)的面點(diǎn)與當(dāng)?shù)氐氖称吩匣旌洗钆涫秤?，?chuàng)新出了新類型的面點(diǎn)。

（作者為新疆維吾爾自治區(qū)博物館副研究館員）