機(jī)器人“大廚”卷起來

AI的手比食堂阿姨穩(wěn)

如果進(jìn)入Chef Robotics的工廠，你將看到一套由AI驅(qū)動的機(jī)械臂系統(tǒng)。這是一家總部位于舊金山的初創(chuàng)公司，盯準(zhǔn)了一個小眾場景：工業(yè)廚房——為超市貨架、航空餐飲等客戶大規(guī)模生產(chǎn)即食、冷凍食品的地方。

在這里，機(jī)器人不是做飯，而是“打飯”，有些類似后廚的切配工，根據(jù)菜譜預(yù)制各種冷凍食品，并照顧國際口味，從印度咖喱雞塊，到意大利香蒜醬餃子。它們不眠不休，天天準(zhǔn)時上班，既節(jié)省了人力，也可以減少浪費(fèi)，因?yàn)檎瓶胤至勘热祟惛珳?zhǔn)，不會像食堂阿姨那樣手抖。

比起傳統(tǒng)的機(jī)器人，它們又更加姿態(tài)靈活。各種類型的食物，主食、蔬菜、肉類、醬汁，塊狀、絲狀、流體狀，都可以夾起來。遇到不同形狀的容器、不同速度的傳送帶，機(jī)器人總會讓食物落到正確的地方。

什么，難道之前不是用機(jī)器人包裝的嗎？

并不，這個行業(yè)也是勞動密集型的，傳統(tǒng)的機(jī)器人更適合罐頭等單一食品的大規(guī)模生產(chǎn)。人類比機(jī)器人靈活多了，可以適應(yīng)不同食譜的生產(chǎn)線，而且某些難搞的食材，過去很難用機(jī)器人操作。工人們待在冷藏室里，連續(xù)幾個小時舀豌豆、土豆或米飯，工作內(nèi)容很枯燥，讓人想起卓別林在《摩登時代》里擰螺絲的經(jīng)典場面。

正因如此，Chef Robotics的創(chuàng)始人覺得，機(jī)器人在這個領(lǐng)域大有可為，關(guān)鍵是能不能做到一點(diǎn)：讓機(jī)器人像人類一樣，給各種類型的食材裝盤。

ChatGPT等大語言模型從互聯(lián)網(wǎng)學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)，但食品行業(yè)并沒有很多現(xiàn)成的訓(xùn)練數(shù)據(jù)。為了生成有用的訓(xùn)練數(shù)據(jù)，必須在現(xiàn)實(shí)里部署機(jī)器人。

Chef Robotics的系統(tǒng)經(jīng)過了數(shù)萬小時生產(chǎn)數(shù)據(jù)的預(yù)訓(xùn)練，然后在工廠上崗，安上攝像頭和傳感器繼續(xù)訓(xùn)練，同時它們會和人類協(xié)作，不是一開始就完全自動化。獲取的數(shù)據(jù)越多，AI越進(jìn)步，機(jī)器人也越來越自主。

在過去兩年里，Chef Robotics生產(chǎn)了2000萬份菜肴，并學(xué)會了如何操作數(shù)百種食材。一個Chef Robotics系統(tǒng)可以完成兩到四名工人的工作。

機(jī)器人把人的活給干了，那人負(fù)責(zé)干什么？目前來看，人類還是要在觸摸屏上輸入生產(chǎn)的食物名稱，幫機(jī)器人連接好要用的器具，甚至在生產(chǎn)線上和機(jī)器人協(xié)作，各裝各的菜。

人類在角落輔助機(jī)器

其實(shí)，餐飲機(jī)器人從來不是新鮮事，但隔三岔五總會有新的動態(tài)，存在感更強(qiáng)的，是比Chef Robotics離餐館更近、直接做飯給顧客吃的機(jī)器人。

輕食品牌Sweetgreen，2023年5月推出了沙拉制作機(jī)器人。五顏六色的食材放置在管道里，機(jī)器人控制好分量，將羽衣甘藍(lán)、奶酪等食材放到傳送帶上的碗中，并進(jìn)行攪拌和混合。

看起來不高的技術(shù)含量，Sweetgreen其實(shí)花了多年的時間研究。比如，山羊奶酪容易結(jié)塊、櫻桃番茄容易被壓扁，讓機(jī)器人對這些食材“得心應(yīng)手”，著實(shí)費(fèi)了一番工夫。

和Chef Robotics的情況類似，Sweetgreen的人類員工也不能閑著。他們?nèi)於⒅聊粶?zhǔn)備補(bǔ)充食材，把做好的沙拉送給顧客，有時候負(fù)責(zé)收尾，往沙拉上添加香草、牛油果等機(jī)器人還沒法操作的食材。上完一天班，還要清潔機(jī)器人系統(tǒng)。

Sweetgreen說得很好聽，午餐高峰期，只需要一到兩個人類員工和機(jī)器人一起制作沙拉，而傳統(tǒng)流程需要七到九個人。機(jī)器人5分鐘不到就能制作一碗沙拉，人類員工處理一份訂單卻需要15分鐘。除了節(jié)省時間和人力，機(jī)器人還能避免忙中出錯、混淆訂單，保持分量的精確和統(tǒng)一。

但真的降本增效了嗎？Sweetgreen拒絕對外透露機(jī)器的制造成本，截至2024年年初，該公司只開了兩家自動化餐廳，并且選址都在郊區(qū)，需求并沒有那么大。

類似的，休閑快餐品牌Chipotle從2022年開始，試點(diǎn)制作玉米片的機(jī)器人Chippy，以減輕員工的負(fù)擔(dān)。但Chippy并沒有想象中好用，因?yàn)榍鍧嵠饋硖闊┝恕?/p>

簡而言之，在目前這個階段，后廚也好，前臺也罷，有了機(jī)器人，人類仍然在打工，只不過是圍繞機(jī)器人力不可及的部分，更換了工作內(nèi)容。

標(biāo)準(zhǔn)化即力量

冷冰冰的“白人飯”，機(jī)器人已經(jīng)在做了，強(qiáng)調(diào)“鍋氣”的中國菜，機(jī)器人也在挑戰(zhàn)了。

斯坦福大學(xué)的ALOHA機(jī)器人，今年1月驚艷亮相，可以做出滑蛋蝦仁、干貝燒雞、蠔油生菜等菜肴。

別急著高興，ALOHA的能力分為兩部分，一種是能夠自主完成的，一種是需要人類遠(yuǎn)程操作完成的。炒滑蛋蝦仁之類的復(fù)雜任務(wù)，就屬于后一種。ALOHA可以模仿學(xué)習(xí)，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能到達(dá)你點(diǎn)什么它都給做的境界。

一方水土養(yǎng)一方機(jī)器人，國內(nèi)當(dāng)然也有專攻炒菜機(jī)器人的公司，其中有代表性的是AI炒菜機(jī)器人公司橡鹿科技，最近再獲京東近2億元戰(zhàn)略投資。

他們的炒菜機(jī)器人“美膳獅”，服務(wù)門店超千家，涵蓋八大菜系超800道食譜，打出“真爆炒、鍋氣足”“接近專業(yè)廚師炒制”的口號，相對更加自動化。人類把食材放到相應(yīng)的位置之后，美膳獅可以自己投菜、投料、控溫、炒菜甚至洗鍋。

人類還是要發(fā)揮一點(diǎn)作用的，更重要的是，美膳獅想做的也不是超越大廚，而是復(fù)刻大廚，推進(jìn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化，加快連鎖店鋪擴(kuò)張。

人類的智慧和老祖宗的技藝還沒有完全被征服，可標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)足夠解決市場的大部分需求。一個代表性的前例是壽司機(jī)器人。

1981年，日本公司Suzumo Machinery發(fā)明了世界上第一款壽司機(jī)器人，用途就是捏飯團(tuán)。發(fā)展到現(xiàn)在，壽司機(jī)器人已經(jīng)可以根據(jù)客人的口味偏好，控制飯團(tuán)的大小和硬度。

當(dāng)初，壽司機(jī)器人的推出遭受了很大的阻力，因?yàn)閴鬯颈徽J(rèn)為是一門匠人的工藝，壽司本身也昂貴而奢侈。但壽司實(shí)現(xiàn)廉價、大規(guī)模生產(chǎn)，回轉(zhuǎn)壽司連鎖門店擴(kuò)張到全球，離不開機(jī)器人的貢獻(xiàn)。不是所有餐館都請得起十年磨一劍的壽司大師，也不是所有人都會去一號難求的百年老店。很多時候，不難吃其實(shí)就可以了。

未來，我們在超市買冷凍食品，或者下館子聚餐，都有機(jī)會吃到機(jī)器人做的飯，但很可能毫無察覺，或者并不在乎。

一葉知秋，管中窺豹，未來面對其他AI生成的事物，作為消費(fèi)者的我們，會習(xí)以為常。

豌豆//摘自愛范兒微信公眾號，本刊有刪節(jié)/