最美不過秋日藕

時(shí)下，蓮藕已經(jīng)大規(guī)模上市了。一堆堆似乎剛從淤泥挖出來的鮮藕，在菜場(chǎng)的攤位上碼成一溜。一條藕分幾節(jié)，頭節(jié)藕鮮嫩白凈，生吃又甜又脆，沒有一點(diǎn)渣。中節(jié)藕如一家之主，雄壯著，尾藕有點(diǎn)老，但適合燉來吃。一條一條地賣，一條藕不分離。

藕是蓮科植物的根莖，在我國多地均有種植?！耙簧徟?，百樣菜。”蓮藕生吃可涼血散瘀，熟食可補(bǔ)心益腎，能滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)五臟之虛。巧手的主婦用之入菜，無論蒸、煮、燉、炒、熘還是熗，都很好吃。頭藕涼拌，中藕清炒，尾節(jié)燉肉，都相得益彰。

記得小時(shí)候，家家戶戶都用稻田栽蓮藕，清明節(jié)前后到市場(chǎng)上買種藕栽下。夏天，我們小孩子經(jīng)常要割野草，把野草踩到蓮藕田里漚肥，可省肥料錢。到了秋天，藕田里是滿目的蕭瑟?dú)埡桑倌嘞蚂o靜睡著的蓮藕，還堅(jiān)守著最后的遺珍。

等到秋風(fēng)一刮，心急的農(nóng)夫們就走進(jìn)藕田，在藕田里走幾步，憑經(jīng)驗(yàn)就知道腳下的蓮藕有多長多重。挑一兩條自以為最重的，彎下身子用腳拔開淤泥，雙手握住頭藕，活動(dòng)下身子，雙臂發(fā)力就拔出了整條滿是黑泥的蓮藕。到池塘把藕洗干凈，再洗洗手腳上的泥巴就拎回家了。那時(shí)候家里孩子多，都要吃頭藕，家長就用刀切成小塊，一人一塊，解解饞。蓮藕的中節(jié)用來炒了吃，尾節(jié)剁碎了做藕圓子、藕夾，都很好吃。

藕夾是南方地區(qū)有名的家常菜，酒席中一般都有藕夾。其做法是在兩片藕片間塞上肉餡，裹上面粉雞蛋糊，在油鍋里炸一下，變焦黃后出鍋。黃澄澄、油潤潤、香酥可口，趁熱一口咬下去，藕的清香加上肉的鮮美，舌尖上的滿足感油然而生。

藕與肉是奇妙的遇見，經(jīng)過油炸，葷素相互滲透交融，你中有我，我中有你。藕夾一般選用直徑6厘米左右的藕，刮去外皮，平刀片成兩片看似分離實(shí)則連為一體的薄片。每一組薄片就是一個(gè)藕夾，形狀很像一朵綻放的并蒂蓮，寓意締結(jié)同心。肉餡是用上好的五花肉剁成的肉末。用小勺從藕夾開口處抹進(jìn)去，再用手輕輕捏一下，使張口部位緊密，而后交替放到盆里，裹上面粉雞蛋糊，等著下油鍋炸。

鍋里熱油燒成七成熱，將藕夾順著鍋沿輕輕地滑入油鍋里。藕夾一下油鍋，一股誘人的香氣彌漫整個(gè)廚房，肉的香，藕的香、油的香，一起交織成奇妙的交響樂。原本白生生的藕夾須臾變黃了，一個(gè)個(gè)逐漸成形。待藕夾浮起來時(shí)就炸好了，用笊籬撈起，瀝干油。我在一旁等候多時(shí)，已經(jīng)迫不及待地想品嘗了。待這種獨(dú)有的清香味兒撲鼻，我趕緊抓起一個(gè)，一邊用嘴吹著氣，一邊趁熱咬上一口，吃起來噴香不膩。藕夾里有肉味，一陣陣從口中蔓延到肺腑，綿延不絕。金黃的外觀，酥香細(xì)膩，又粉又面的口感把我們淡寡的胃治愈。

秋風(fēng)起，我想起家鄉(xiāng)的藕夾留給我唇齒生香的記憶。在看不到荷塘的城市，麻木地按部就班地重復(fù)著生活程序的我，總會(huì)想起被藕夾治愈的童年，對(duì)生活就多了一份堅(jiān)持和熱愛。

編輯|龍軻軻