大同人的飲食習慣（五）

口泉地區(qū)

莜麥磨成面，名曰“莜面”。

境內種植莜麥歷史悠久，常有的吃法是推窩窩、搓個卷、刨渣、搓魚兒、搟墩墩、扒股、打拿糕、攪塊壘等。配以各種涼菜或羊肉臊子，加上辣椒油、香菜等佐料，味香可口。舊時，人喜莜面耐饑的特點，農忙時趕工，外出趕路，人們多以莜面為主食，故流傳有民諺“四十里莜面，三十里的糕，十里的蕎面餓斷腰”。如今，莜面已成為區(qū)人農家、飯店小吃中獨占螯頭的一種。

羊雜割湯，羊雜割是指羊身上的雜碎部分，也即心、肺、腸、胃、頭、蹄等零碎部件。一是雜，即除去羊肉外的其余部分；二是割，要把這些雜七碎八的部件清洗干凈，煮熟后切成小塊，分割開來，再攪拌在一起。在冬天時，把熟雜割先置入碗中，爾后放入香菜，把煮得滾燙的湯澆入后食用。

如今，傳統(tǒng)的羊雜割湯已在境內各地飯店、攤點形成別具風味的小吃，被區(qū)人大眾所喜愛。

涼粉，涼粉的吃法一般有兩種，一種稱為涼粉圪瘩，另一種稱之為粉皮。配以黃瓜絲、蔥花以及各種佐料湯，加上豆腐干、香菜、辣子油，吃起來清涼爽口。本為盛夏之小吃，但近年來隆冬季節(jié)，吃者頗多。各地不少飯店設有涼粉座，集貿集市到處擺滿涼粉攤，街頭巷尾小商販拖著涼粉叫賣，為城鄉(xiāng)人民家常小吃。

黃糕、魚肉。糕雖為區(qū)人舊時家常主食，但講究頗多，歲時節(jié)日、婚喪喜慶必備。孩子生日、婚姻嫁娶、老人祝壽、起蓋新居等蒸糕完畢，底面翻上，意在主人從此避兇趨吉，翻身向上。承辦喜事人家邀請親朋作喜，見面便以“某月、某日辦事，到時請去‘吃糕’”之詞，口頭下請?！俺愿狻背闪水?shù)厝罕娧缯埧腿说拇~。節(jié)日，特別是春節(jié)、中秋節(jié)，民間大家小戶都要吃糕，且在中午蒸糕時分，鳴炮祝賀，人們企望未來的生活更加美好，步步登高，年年登高。辦喪事，古稀老人出殯時，孝子們早早在大門外放一桌子，棺材抬出前，將糕端出放在桌上，圍觀者爭搶糕塊，寧愿主人家三番五次再去拿糕，據(jù)說吃了這種糕，小孩或病人會長壽健康。如今，區(qū)民間大多沿用傳統(tǒng)吃糕習俗。不同于過去的特點是，歲時節(jié)日、婚娶喜慶人們配以各種品味長魚（整熟魚），加在一起取諧音高（糕）、魚（裕），象征主人步步高，生活多富裕，寓意人們對美好生活的不斷追求與向往。

飲酒。舊時，區(qū)人辦婚事迎娶“新娘”，男方要備一瓶上等好酒，隨娶親花轎由“媒婆”帶去交給女方父母。第二天“回門時”，“新郎”用此瓶酒先敬女方父母，后按親戚輩份依次敬酒，俗稱“認大小”，已成習俗?；槭录捌渌缯?，主人招待客人，晚輩為長輩斟酒以滿為敬，諺語有“酒十分，茶八分”之說。

區(qū)民間“勸酒行令”的酒文化更是雅俗共賞、豐富多彩。主要“勸酒行令”方式有：

行酒令，事先有編好的“酒令”口歌，第一人開始說，按座次順時針或逆時針輪著說，隨和不上的，飲酒。

行酒令的另一種形式是和名人詩詞。第一人先吟詠名人詩詞或對聯(lián)，令其他人和吟，和上者通過，和不上者或不得體者，飲酒。

呈上啟下作詞句是行酒令的又一種習俗。提議者先說一詞句，下一人用這詞句末的一個字開頭作一詞句，接上者通過，接不上者飲酒。如“家庭幸?！?，接“福如東?！?，下一個接“海誓山盟”等。

避九報數(shù)是行酒令的另一種習俗。依座次一個趕一個快速報數(shù)，不小心者，報出“九、十九、二十九”等帶“九”的數(shù)，飲酒。猜拳，作為行酒令中的一類，形式頗多，主要有：啞拳，也叫“壓指拳”，兩人各伸一指，拇指壓中指，中指壓無名指，無名指壓小指，小指壓大拇指，被壓者（出食指者），飲酒。劃拳，兩人或伸指，或攥拳，同時叫數(shù)，叫的數(shù)與二人伸指和起來的數(shù)相符者，取勝，不相等的，飲酒。此外，還有棒子拳、戴帽拳、唱拳等習俗。

茶糖水，區(qū)人日常待客有喝茶的習俗。冬季喜喝紅茶（磚茶），暖身子、助消化;夏季喜喝綠茶，意避暑、清涼。待客斟茶，杯中水易切些，示禮貌。辦喜事迎娶“新娘”前一天，“證婚人”、“新郎”等男方一行，上午去女方送“聘禮”，女方要以上等品味茶及食品招待，俗稱“下茶”。

紅糖，婦女“坐月子”必備。舊時，婦女生產后，前來打聽看望的親友，都要帶一包紅糖，婦女產期飲水時以紅糖水為主。缺奶、斷奶的新生兒也以喝紅糖水為多。如今，一些地方仍保留“坐月子”喝紅糖水習俗。據(jù)說，紅糖水可生血、發(fā)熱。

選自《大同餐飲史》