古人的冰箱

在現(xiàn)代社會，幾乎家家離不開冰箱，可是你知道嗎？其實，古人也有自己的“冰箱”，只是它有另外的名字———冰鑒。

所謂冰鑒，就是一種存放食品和冰塊的容器，湖北隨州出土的制成于春秋戰(zhàn)國時期的曾侯乙銅鑒缶，是我國目前可見的最古老冰鑒。曾侯乙銅鑒缶的外層為方鑒，內(nèi)層為方缶，在方鑒和方缶之間的夾層中放上冰塊，然后再在方缶中放入食品，就能冰鎮(zhèn)和保鮮了。后來，隨著歷史的發(fā)展，人們對冰鑒進行改良，在上方添加了一些氣孔，這樣涼氣從孔洞流出，繼而在室內(nèi)發(fā)散，可達到我們現(xiàn)在開空調(diào)的效果。

可炎炎夏日，哪里來的冰塊呢？古人當然沒有且不會使用氟利昂，他們制冷采取的是“冬冰夏用”策略，也即于隆冬時節(jié)，采集冰塊，藏在冰窖中，等到來年夏天，再取出來放入冰鑒使用。

據(jù)《周禮》記載，周朝已有專門負責采冰的官職———凌人。凌人冬天帶領工匠們采冰，藏入陰涼的地下冰窖之中。為防止冰塊融化，他們會鋪和蓋上蘆葦、稻草等隔溫材料。即便如此，冰塊還是會融化一部分，故而他們一般要采集實際用量的三倍以上。

除了冬天采冰，凌人在其他季節(jié)也有相應工作：自春天起，檢查冰鑒，將食品存放其中；祭祀時，提供冰鑒，以存放祭品；大喪時，提供冰塊以使尸體不腐；周王賜冰時，處理相關禮儀和冰塊交割事宜；秋天，清理冰窖，為即將開采的新冰騰出空間……

因采冰、藏冰等工序復雜、成本高，冰塊在古代可說是一種奢侈品。當然，隨著采冰、藏冰方法改良，甚至制冰技術的出現(xiàn)，冰塊逐漸從王公貴族府邸，飛入尋常百姓家，各類冰飲———紫蘇飲、木瓜汁、沙糖綠豆……也如雨后春筍般涌現(xiàn)，給人們的味蕾帶來了一波又一波的冰爽刺激。

冬天的冰很尋常，可是想要把冬天的冰保存到夏天當“冰箱”用，可就不太尋常了。這讓我們不得不感嘆古人智慧之博大精深。