秋食芡實(shí)正當(dāng)時(shí)

《紅樓夢(mèng)》里有一回“秋爽齋偶結(jié)海棠社，蘅蕪苑夜擬菊花題”，說(shuō)賈寶玉讓人給史湘云送吃的，其中有兩樣時(shí)鮮貨，一樣是紅菱，另一樣就是芡實(shí)。每當(dāng)秋天來(lái)臨，氣溫轉(zhuǎn)涼的時(shí)候，民間有進(jìn)補(bǔ)調(diào)養(yǎng)身體的習(xí)慣，芡實(shí)為藥食同源食材，并具有“補(bǔ)而不峻”和“防燥不膩”的特點(diǎn)，為秋季食補(bǔ)之佳品。

芡實(shí)，又名雞頭米、雞頭果、雞頭蓮等，為睡蓮科一年生草本植物，多長(zhǎng)于水底有疏松黏泥的池塘、沼澤、湖泊及水溝里。每年秋季采收成熟果實(shí)，去除外果皮，取出種子，壓碎硬殼，取仁鮮食或曬干備用。芡實(shí)顏色白如蓮籽、細(xì)如珍珠，味美清香，深受歷代許多文人墨客的青睞。清朝鄭板橋詩(shī)云：“最是江南秋八月，雞頭米賽蚌珠圓”；明朝王世貞在詩(shī)中贊嘆芡實(shí)：“雞珠自是真仙餌”；蘇東坡為芡實(shí)賦《西湖二詠·食雞頭》長(zhǎng)詩(shī)，寫(xiě)道：“此物秋來(lái)日嘗食”。

芡實(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

芡實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B、維生素C、維生素E、煙酸、胡蘿卜素、鐵、鉀、鈣等多種礦物質(zhì)及微量元素，還有不飽和脂肪酸、亞麻酸、酚類(lèi)及黃酮類(lèi)等活性物質(zhì)。由于芡實(shí)富含碳水化合物，而脂肪含量很少，容易被人體消化吸收利用。秋天吃芡實(shí)，既能及時(shí)補(bǔ)充身體經(jīng)過(guò)一個(gè)炎夏的消耗，又可緩解或消除因季節(jié)變換引發(fā)的“秋燥”和“秋乏”等不適。

芡實(shí)的藥用功能

中醫(yī)認(rèn)為：芡實(shí)味甘、澀，性平，歸脾、腎二經(jīng)，能補(bǔ)中益氣、固腎養(yǎng)精、健脾止瀉、祛濕止帶，主治夢(mèng)遺滑精、遺尿尿頻、脾虛久瀉、白濁、帶下等癥?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》把芡實(shí)視為延年益壽的上品，并認(rèn)為具有“主濕痹、腰脊膝痛，補(bǔ)中、除暴疾、益精氣、強(qiáng)志、令耳目聰明”的功能；《本草綱目》記載：“止渴益腎，治小便不禁、遺精、白濁、帶下”；《本草從新》記載：“補(bǔ)脾固腎、助氣澀精，治夢(mèng)遺滑精、解暑熱酒毒、療帶濁泄瀉”；《本草求真》記載：“唯其味甘補(bǔ)脾，故能利濕，而泄瀉腹痛可治；唯其味澀固腎，故能閉氣，而使遺帶小便不禁皆愈?！?/p>

芡實(shí)的食用宜忌

芡實(shí)雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但過(guò)量食用可能會(huì)導(dǎo)致腹脹、便秘等不適，因此建議適量食用，一般正常成年人每天常用量以不超過(guò)20 克（鮮品約50 克）為宜，兒童酌情減少。同時(shí)，芡實(shí)有較強(qiáng)的收澀功能，脘腹脹滿、大便秘結(jié)、產(chǎn)后婦女皆不宜吃；食滯不化者慎吃。

芡實(shí)的食療食譜

芡實(shí)粳米粥

●原料

芡實(shí)30 克、粳米100 克、鹽或白糖少許。

●制作

芡實(shí)洗凈，放入鍋中，加適量水，煮開(kāi)片刻，再放粳米，小火煮成粥，以鹽或糖調(diào)味。

●功效

補(bǔ)脾、益腎、固澀，尤宜于脾虛慢性腹瀉、腎虛尿頻等癥。一般人常吃可起到健身體、強(qiáng)筋骨、明耳目的作用。

芡實(shí)百合湯

●原料

芡實(shí)35克、百合30克、白糖適量。

●制作

芡實(shí)、百合洗凈一同入鍋，加水大火煮沸，改小火煮熟成湯，以糖調(diào)味。

●功效

補(bǔ)腎固精、養(yǎng)心安神，尤宜于腎虛引起的心悸頭昏、失眠多夢(mèng)、遺精滑精及女性帶下過(guò)多等癥。

芡實(shí)燉老鴨

●原料

芡實(shí)35 克、老鴨一只，蔥段、姜片、料酒、食鹽各少許。

●制作

老鴨殺后，去毛和內(nèi)雜，入沸水焯一下；把洗凈芡實(shí)裝進(jìn)鴨腹，置砂鍋中，再放蔥、姜、酒，加水大火燒開(kāi)，改文火燉至鴨肉熟爛，以鹽調(diào)味。

●功效

滋陰固腎、益脾利水，尤宜于身體瘦弱、食少納差、腰膝酸軟、脾虛水腫及晨起眼瞼浮腫等癥。

芡實(shí)豬肚湯

●原料

芡實(shí)、蓮子各30 克，豬肚1 個(gè)，紅棗10 個(gè)，白糖適量。

●制作

將豬肚洗凈，焯水煮到變硬，切條；芡實(shí)、紅棗洗凈，蓮子去心，一起放進(jìn)豬肚內(nèi)入鍋；加水大火煮沸，改小火煲至豬肚熟爛，以糖調(diào)味。

●功效

健脾胃、益心腎、補(bǔ)虛損，尤宜于脾胃虛弱導(dǎo)致的不思飲食、泄瀉日久，或心腎不交之心煩口渴、心悸失眠，或腎虛小便頻數(shù)、夜尿多等癥。

以上食譜均以干芡實(shí)為例，也可依據(jù)個(gè)人情況改用鮮芡實(shí)，一般正常成年人鮮芡實(shí)食用量以每天不超過(guò)50 克為宜。