橄欖油是最好的食用油嗎

橄欖油，在西方被譽(yù)為“液體黃金”“地中海甘露”，深受人們的追捧。愛(ài)它的人，說(shuō)它是最好的食用油；但也有人說(shuō)它太貴，都是智商稅。橄欖油的營(yíng)養(yǎng)到底如何？要不要買(mǎi)橄欖油？

橄欖油是最好的食用油嗎？

作為一種油脂，橄欖油最主要的作用是給我們提供甘油三酯和脂肪酸。不同油脂的脂肪酸會(huì)有不同。脂肪中的脂肪酸分子主要分成三類(lèi)：?jiǎn)尾伙柡椭舅?、多不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸?/p>

那么橄欖油的脂肪酸組成如何呢？

橄欖油中70%～85%的脂肪酸是油酸，油酸是一種歐米伽-9單不飽和脂肪酸。橄欖油的飽和脂肪酸含量很低。

然而，目前我國(guó)居民攝入的脂肪酸中并不缺油酸，缺的是歐米伽-3脂肪酸。所以，橄欖油對(duì)我們的脂肪酸平衡意義不大。除此之外，橄欖油中還含有一些維生素E以及其他多酚類(lèi)化合物，具有抗氧化作用，如果是冷榨的橄欖油，這些成分的含量會(huì)高一點(diǎn)；初級(jí)冷榨的橄欖油味道更香一些，但這些對(duì)營(yíng)養(yǎng)影響不大。

總的來(lái)說(shuō)，橄欖油是一種富含油酸而飽和脂肪酸很少的植物油，它是一種比較好的食用油，但并沒(méi)有比其他植物油明顯更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。說(shuō)它是“最好食用油”，確實(shí)是夸大了。

地中海飲食中有橄欖油，所以橄欖油更好？

橄欖油之所以久負(fù)盛名，經(jīng)常被人們說(shuō)成是最好的食用油，一個(gè)很重要的原因是地中海飲食。

地中海飲食經(jīng)常被人們稱(chēng)作“最健康的飲食模式”，甚至在國(guó)外某評(píng)分網(wǎng)站連續(xù)七年都位居榜首。而地中海飲食的典型特點(diǎn)就是食用橄欖油。其實(shí)，早就有研究對(duì)常見(jiàn)的幾種飲食模式進(jìn)行了分析，包括地中海飲食、低脂飲食、低碳飲食等，分析它們對(duì)健康的影響。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同飲食方式對(duì)人體健康的影響雖然有所不同，但是整體并沒(méi)有很大差異。

實(shí)際上，飲食是否健康，主要還是要看人們的食物搭配，并不完全取決于某一種飲食方式或者某些特定的食物。所以，地中海飲食并不會(huì)更健康，說(shuō)這種飲食模式里的橄欖油更健康，顯然也是站不住腳的。

買(mǎi)橄欖油是交智商稅？

由于橄欖油通常賣(mài)得很貴，一些人就說(shuō)買(mǎi)它是交智商稅，不要買(mǎi)。真的是這樣嗎？

提醒大家?guī)c(diǎn)：

第一，橄欖油的主要特點(diǎn)是油酸多，而我們的飲食不缺油酸，而且油酸多的油還有很多，比如茶油、菜籽油等，都可以吃，不用非得買(mǎi)橄欖油。

第二，橄欖油造假摻假的現(xiàn)象非常普遍，大家在買(mǎi)的時(shí)候要特別當(dāng)心。一些標(biāo)稱(chēng)“特級(jí)初榨橄欖”和“橄欖原香”的橄欖油調(diào)和油，實(shí)際上是大豆油冒充的。

總的來(lái)說(shuō)，橄欖油對(duì)我們的脂肪酸平衡價(jià)值不大，其他植物油也完全可以替代。

如何選健康油？

大家平時(shí)吃油的時(shí)候，其實(shí)注意這幾點(diǎn)就可以：

1.優(yōu)先選擇植物油

動(dòng)物油，比如牛油、黃油等，飽和脂肪都很高。目前認(rèn)為飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)增加患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。而常見(jiàn)植物油，比如菜籽油、玉米油、大豆油、花生油等，通常飽和脂肪酸比例較低，不飽和脂肪酸比例高，都是比較健康的。對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，平時(shí)選擇植物油就可以，經(jīng)常更換油的種類(lèi)，換不同的油吃。

需要提醒的是，某些植物油，比如棕櫚油、椰子油的飽和脂肪比例很高，要少吃。

2.選擇精煉油，不要買(mǎi)土榨油、自榨油

土榨油、自榨油含有較多的雜質(zhì)，煙點(diǎn)低，炒菜時(shí)容易冒煙，而油煙里含有大量苯并芘、多環(huán)芳烴等有害物，土榨花生油中的黃曲霉毒素也更容易超標(biāo)。建議大家買(mǎi)正規(guī)的精煉植物油。只要是精煉的植物油，通常都比較耐高溫，可以滿足日常家庭絕大多數(shù)情況下的做飯需求，不論是爆炒還是煎炸。

3.少油才最健康

最后還要提醒大家最重要的一點(diǎn)：不論何種油脂，即使是現(xiàn)在大家熱捧的橄欖油、亞麻籽油、紫蘇油等，它們依然是脂肪，都不能多吃。我國(guó)膳食指南建議一般人每天烹調(diào)油攝入量為25～30克，但目前我國(guó)居民烹調(diào)油攝入量是43.2克/天。所以，目前大家首先要做的是減油。

從這方面來(lái)看，橄欖油也有一個(gè)好處——它比較貴，大家通常舍不得多吃，可以幫助我們減油。

總之，不必過(guò)分強(qiáng)調(diào)單一食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)闆](méi)有單一食物能夠提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，關(guān)鍵在于保持飲食的平衡、多樣性和適量。