一杯牛奶對(duì)于中國人來說意味著什么?
早在20世紀(jì)80年代,喝牛奶對(duì)普通人來說還是一件奢侈的事。隨著工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步和居民消費(fèi)的升級(jí),奶牛養(yǎng)殖業(yè)和乳品加工企業(yè)逐漸增多,牛奶走進(jìn)了尋常百姓家中。如今,它已經(jīng)成為人們生活的必需品。
過去的四十年間,牛奶的意義早已超越了食物本身,成為中國經(jīng)濟(jì)騰飛和產(chǎn)業(yè)崛起的象征,更承載著國人對(duì)健康生活的不斷追求。
然而,不可否認(rèn)的是,目前中國乳業(yè)依然面臨消費(fèi)需求不振等挑戰(zhàn)。作為一個(gè)技術(shù)驅(qū)動(dòng)的產(chǎn)業(yè),創(chuàng)新已成為牽動(dòng)全球乳業(yè)格局的關(guān)鍵因素。
面對(duì)新一輪的科技革命和產(chǎn)業(yè)革新,中國乳業(yè)唯一的國家級(jí)技術(shù)創(chuàng)新中心——國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心(以下稱“乳業(yè)國創(chuàng)中心”)正式投入運(yùn)營,總部落戶伊利現(xiàn)代智慧健康谷。伊利集團(tuán)作為乳業(yè)國創(chuàng)中心的牽頭企業(yè),攜手學(xué)術(shù)界和產(chǎn)業(yè)界的優(yōu)勢(shì)創(chuàng)新力量,貫穿“從一棵草到一杯奶”的全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新,加快形成奶業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力。
2024年9月20日,敕勒川國際乳業(yè)創(chuàng)新大會(huì)在內(nèi)蒙古呼和浩特舉行。大會(huì)集中展示了乳業(yè)國創(chuàng)中心在乳業(yè)技術(shù)方面的新突破,推動(dòng)著更多尖端科技從“實(shí)驗(yàn)室”走向“生產(chǎn)線”。
在敕勒川生態(tài)智慧牧場(chǎng)里,佩戴電子耳標(biāo)的奶牛在“大別墅”里散步,全智能無人擠奶機(jī)器人、推料機(jī)器人、清糞機(jī)器人各司其職,牧場(chǎng)工作人員只需通過手機(jī)App就能實(shí)時(shí)掌握奶牛活動(dòng)量、產(chǎn)奶量、睡眠情況……伊利用人工智能、大數(shù)據(jù)等先進(jìn)技術(shù)打造的一套智慧牧場(chǎng)系統(tǒng),讓奶牛過上了愜意的生活。
奶源作為乳業(yè)的源頭,決定了牛奶的品質(zhì),也影響著國人的健康水平。產(chǎn)業(yè)鏈上游的數(shù)智化轉(zhuǎn)型,是確保奶源質(zhì)量、提升整體效能的關(guān)鍵一環(huán)。但在伊利看來,對(duì)奶源的追溯還應(yīng)該精確到一棵草的種植、一頭牛的繁育。
十年前,我國一頭成年奶牛一年的產(chǎn)奶量平均為5.5噸,而發(fā)達(dá)國家一頭成年奶牛一年的產(chǎn)奶量平均為10噸。那時(shí)候,中國主要依靠引進(jìn)外國的荷斯坦牛進(jìn)行雜交進(jìn)行產(chǎn)乳。奶牛種質(zhì)資源是奶業(yè)的“芯片”,但自主育種卻是一個(gè)“卡脖子”問題。
為解決這一問題,伊利聯(lián)合產(chǎn)業(yè)鏈伙伴在全球建設(shè)了三座行業(yè)領(lǐng)先的奶牛核心育種場(chǎng),并攜手乳業(yè)國創(chuàng)中心建立了胚胎工程實(shí)驗(yàn)室,進(jìn)行優(yōu)質(zhì)核心種子母牛培育,生產(chǎn)高產(chǎn)奶牛性控胚胎,以提升群體的遺傳水平和生產(chǎn)性能。這樣的“天選之?!?,不論產(chǎn)奶量、繁殖力,還是抗病能力、壽命,都遙遙領(lǐng)先,每頭牛年產(chǎn)奶量已經(jīng)可達(dá)14噸以上。
當(dāng)前,科技創(chuàng)新以無所不在的滲透性、擴(kuò)散性、帶動(dòng)性廣泛賦能經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展,不僅進(jìn)入了奶牛全生命周期專屬養(yǎng)殖體系,也被用來促進(jìn)牧草的生長。
苜蓿是奶牛養(yǎng)殖飼料的主要原料之一,長期以來,我國苜蓿因自給不足而大量依賴進(jìn)口。面對(duì)這一挑戰(zhàn),乳業(yè)國創(chuàng)中心科研團(tuán)隊(duì)成功研發(fā)出國際領(lǐng)先的牧草種植加工技術(shù),生產(chǎn)出我國特優(yōu)級(jí)苜蓿,使進(jìn)口量下降40%,還采用了智慧噴灌系統(tǒng),節(jié)水率高達(dá)20%。這項(xiàng)技術(shù)正是2024年乳業(yè)國創(chuàng)中心的十大成果之一,保障了奶業(yè)市場(chǎng)穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展。
當(dāng)下正值“健康中國”推進(jìn)的關(guān)鍵階段,也是大眾對(duì)于健康精細(xì)化、專業(yè)化需求最旺盛的時(shí)代,消費(fèi)者對(duì)乳制品的功能性需求持續(xù)增長?!?022中國奶商指數(shù)報(bào)告》調(diào)查顯示,消費(fèi)者對(duì)乳制品的功能需求主要集中在健康方面,其中,提升免疫力、促進(jìn)骨骼健康以及促進(jìn)腸胃健康位列前三。
在這樣的健康需求下,乳酸菌飲品迅速成為市場(chǎng)新寵。然而,過去我國乳酸菌資源缺乏有效的收集保護(hù),篩選加工技術(shù)相對(duì)落后,所采用的菌種、制劑大部分依賴進(jìn)口,為了改變這一局面,一批科研人員致力于努力發(fā)掘中國自己的菌種。
“菌是天然存在于大自然中的,我們不是去發(fā)明創(chuàng)造,而是去發(fā)現(xiàn)?!比闃I(yè)國創(chuàng)中心特聘專家、伊利集團(tuán)營養(yǎng)科學(xué)家馮罡表示,一方水土養(yǎng)一方菌,采集菌種需要長期的投入。
今年8月初,馮罡就和團(tuán)隊(duì)一同前往新疆伊犁,采集天然的發(fā)酵菌。伊犁的哈薩克族牧民一直有制作和食用傳統(tǒng)發(fā)酵乳的習(xí)俗,制作奶疙瘩的手藝和工具代代相傳,家家戶戶都會(huì)做奶疙瘩,而微生物和每家環(huán)境密切相關(guān),每家每戶的菌種都不一樣。
馮罡在伊犁走訪了很多牧民的家,逐一收集他們的發(fā)酵食品,如馬奶酒、酸奶、奶疙瘩等,然后冷藏運(yùn)回北京做研究?!拔覀兊哪繕?biāo)是采集幾萬株這樣不同的菌,累積起來,再通過篩選、做實(shí)驗(yàn),找到對(duì)人體有益的乳酸菌?!瘪T罡表示,種質(zhì)資源庫建立和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用是一個(gè)萬里挑一的過程。
與此同時(shí),乳酸菌精準(zhǔn)篩選及高活性復(fù)合益生菌發(fā)酵乳加工技術(shù)也取得創(chuàng)新與突破。如伊利自主研發(fā)的具有改善代謝綜合征的副干酪乳酪桿菌K56,具有腸道健康功能的動(dòng)物雙歧桿菌乳亞種BL-99等都已在伊利旗下系列產(chǎn)品中實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化。
在大健康時(shí)代,人們的食物觀已經(jīng)從“吃飽”到“吃好”再轉(zhuǎn)變到“吃健康”。加大對(duì)乳制品的營養(yǎng)價(jià)值和深加工技術(shù)的研究,或以乳為載體,生產(chǎn)出更具營養(yǎng)、更有針對(duì)性的產(chǎn)品,對(duì)提振乳品消費(fèi)、改善國民健康水平有十分重要的意義。
以乳鐵蛋白為例。一直以來,它都是消費(fèi)者最重視的營養(yǎng)成分之一,然而,乳鐵蛋白在牛乳中含量較低,對(duì)溫度也比較敏感,如何在保持乳鐵蛋白的活性的同時(shí),讓其在常溫牛奶中留存下來,是業(yè)界面臨的一大技術(shù)挑戰(zhàn)。
從2007年起,伊利一直致力于乳鐵蛋白相關(guān)技術(shù)領(lǐng)域的研究,歷經(jīng)上萬次實(shí)驗(yàn)探索,聯(lián)合國內(nèi)外頂尖機(jī)構(gòu)和專家,自主設(shè)計(jì)研發(fā)了全球首創(chuàng)的乳鐵蛋白定向提取保護(hù)技術(shù),將常溫純牛奶乳鐵蛋白保留率由10%提高到超過90%,極大地提升了中國食品科技的全球話語權(quán)?;谠摷夹g(shù),伊利推出了金典活性乳鐵蛋白有機(jī)純牛奶,以8倍活性乳鐵蛋白營養(yǎng),為消費(fèi)者的免疫健康保駕護(hù)航。
而這樣的故事,在乳業(yè)創(chuàng)新的過程中還有很多。以伊利為代表的企業(yè),正根據(jù)多元的消費(fèi)需求,實(shí)現(xiàn)乳成分的精準(zhǔn)調(diào)整與優(yōu)化,為中國人帶去高附加值的乳制品。
在敕勒川國際乳業(yè)創(chuàng)新大會(huì)上,行業(yè)首創(chuàng)高純度β-酪蛋白制備技術(shù)、全球首創(chuàng)的7條多種功能乳源肽等創(chuàng)新成果,都向世界傳遞了中國在乳制品深加工技術(shù)領(lǐng)域自主可控的堅(jiān)定信心和卓越實(shí)力。
民以食為天,食以安為先。食品安全一直是消費(fèi)者關(guān)心的重要問題,從牧場(chǎng)原奶端到乳品設(shè)備、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié),再到終產(chǎn)品的質(zhì)檢與評(píng)價(jià),全鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)都與乳品安全息息相關(guān)。如今,乳品安全管理正在以“檢”為主向以“防”為主轉(zhuǎn)變。
在牧場(chǎng)與奶源端,奶牛乳房炎是一種較為嚴(yán)重的疾病,它不僅影響奶牛健康、泌乳能力,還會(huì)影響乳品品質(zhì),甚至造成牧場(chǎng)經(jīng)濟(jì)損失。乳業(yè)國創(chuàng)中心2024年的十大成果之一,就是牧場(chǎng)奶牛乳房炎預(yù)警防控系統(tǒng)。
該系統(tǒng)采用了AI技術(shù)進(jìn)行分析,預(yù)警靈敏度達(dá)80%以上。一旦檢測(cè)到某頭奶牛的身體指標(biāo)出現(xiàn)異常波動(dòng),系統(tǒng)便會(huì)觸發(fā)預(yù)警機(jī)制,工作人員會(huì)將疑似患病的奶牛隔離出來,進(jìn)行專項(xiàng)檢查與治療。治療完成后,奶牛還要“休假”觀察一段時(shí)間,體細(xì)胞指標(biāo)完全合格后,才能去“上班”。
除此之外,乳業(yè)國創(chuàng)中心開發(fā)了全球最全的乳品安全熱點(diǎn)大數(shù)據(jù)預(yù)警平臺(tái),涵蓋170余個(gè)國家近30年6萬條食品安全信息,實(shí)時(shí)監(jiān)控乳品產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)的異常情況,哪怕是歐洲農(nóng)場(chǎng)的一批土豆受到了污染,中國的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警平臺(tái)也可以做到信息實(shí)時(shí)同步。
無論是風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警,還是AI技術(shù)的升級(jí),乳業(yè)國創(chuàng)中心始終追求的是以安全品質(zhì)保障實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者健康福祉的最大化。
2023年開始,中國奶業(yè)正面臨新一輪行業(yè)調(diào)整周期的壓力。國家統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)顯示,去年我國原料奶產(chǎn)量達(dá)到 4197 萬噸,同比增長6.7%,但奶類消費(fèi)下降約1.6%,造成了原奶階段性供給過剩。
供需結(jié)構(gòu)不平衡、養(yǎng)殖加工收益不均衡、市場(chǎng)消費(fèi)培育不充分等諸多問題,為乳制品行業(yè)帶來挑戰(zhàn),也帶來了機(jī)遇。在“十四五”規(guī)劃中,政府通過制定《“十四五”奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升行動(dòng)方案》進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)乳制品行業(yè)的支持,鼓勵(lì)乳企實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈一體化建設(shè),重視本土品牌的建設(shè)和質(zhì)量提升。
產(chǎn)業(yè)端該如何破局?這時(shí)候亟需一家企業(yè)站出來,帶動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新,引領(lǐng)乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。伊利積極落實(shí)國家奶業(yè)振興的決策部署,整合全球優(yōu)勢(shì)資源,推動(dòng)乳業(yè)國創(chuàng)中心建設(shè),激發(fā)乳業(yè)內(nèi)生動(dòng)力。
然而,要將科技成果轉(zhuǎn)化為落地的產(chǎn)品,不是單靠一家企業(yè)能解決的,需要多領(lǐng)域的力量相結(jié)合。所以,乳業(yè)國創(chuàng)中心不斷吸納成員單位,包括伊利、三元食品、君樂寶等企業(yè),還有京津冀國家技術(shù)創(chuàng)新中心、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國科學(xué)院、中國農(nóng)科院等高校及科研院所等100多家成員單位,聚集了10多名院士、1000多名核心科研人員和超過5000人的全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新隊(duì)伍。
此外,乳業(yè)國創(chuàng)中心堅(jiān)持開放包容的原則,為成員單位提供開放共享的研發(fā)設(shè)施及空間,為提升乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的現(xiàn)代化水平,打通科技成果轉(zhuǎn)化的“最后一公里”,提供強(qiáng)有力的支撐。
在琳瑯滿目的乳品市場(chǎng),消費(fèi)者能看到創(chuàng)新技術(shù)的開花結(jié)果:基于21年母乳研究而推出的伊利金領(lǐng)冠嬰幼兒配方奶粉、運(yùn)用了“LHT乳糖水解”專利技術(shù)的舒化奶、適合老年人的控糖牛奶“舒化安糖健”、利用了減碳環(huán)保包裝技術(shù)的甄稀冰淇淋……伊利全方位推動(dòng)高新技術(shù)的開發(fā)和落地示范,繼而帶動(dòng)中國乳業(yè)向前發(fā)展,讓世界共享健康創(chuàng)新成果。
從科技萌芽到產(chǎn)業(yè)繁榮,非朝夕之力所能及。初期的投入對(duì)行業(yè)而言無疑是場(chǎng)考驗(yàn),然而,這些創(chuàng)新研究如同播撒希望之種,孕育著未來產(chǎn)業(yè)變革的磅礴力量。一旦筑起全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)高地,解決“卡脖子”問題,將為本土品牌掌控經(jīng)濟(jì)話語權(quán)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
長期主義下的科技創(chuàng)新,才是中國乳業(yè)能走上不敗之地的源源動(dòng)力。伊利集合行業(yè)頂尖的科學(xué)智慧所做的每一次突破,都是向著更高質(zhì)量生活邁進(jìn)的步伐,是對(duì)乳業(yè)崛起宏偉藍(lán)圖的生動(dòng)注解。