食品級(jí)惰性粉對(duì)小麥儲(chǔ)存品質(zhì)的影響

摘要：為提高科學(xué)儲(chǔ)糧技術(shù)水平，確保庫(kù)存糧食質(zhì)量良好，品質(zhì)優(yōu)良，降低儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)費(fèi)用，提升經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，對(duì)2019年入庫(kù)的小麥，在一個(gè)輪換期內(nèi)，研究了食品級(jí)惰性粉對(duì)小麥儲(chǔ)存品質(zhì)的影響，以低劑量磷化氫熏蒸為對(duì)照，每年開(kāi)展兩次小麥品質(zhì)檢測(cè)。經(jīng)過(guò)4年的儲(chǔ)存，試驗(yàn)倉(cāng)和對(duì)照倉(cāng)儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)色澤正常，面筋吸水率分別為200%、204%，品嘗評(píng)分值分別為82、79，藥劑費(fèi)用分別為1 464、3 458元。研究結(jié)果表明，食品級(jí)惰性粉儲(chǔ)存小麥具有儲(chǔ)存品質(zhì)變化小，儲(chǔ)存費(fèi)用低等優(yōu)點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：惰性粉；小麥；儲(chǔ)存品質(zhì)

中圖分類號(hào)：S379.2 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20240221

Effect of food-grade inert flour on storage quality of wheat

Jing Guiwen1， Yang Mingcheng2， Zheng Wenhua2， Xu Jie2

（ 1. Rizhao Food and Materials Reserve Service Center， Rizhao， Shandong 276800； 2. Rizhao Grain and Oil Storage & Trading Co.， Ltd.， Rizhao， Shandong 276800 ）

Abstract： To improve the level of scientific grain storage technology， ensure that the grain in stock is of good quality， reduce storage costs， and improve economic and social benefits， the effect of food-grade inert flour on the storage quality of wheat was investigated for the 2019 intake during a rotation period. Wheat quality was tested twice a year with low-dose phosphine fumigation as a control. After 4 years of storage， the storage quality indicators of the test warehouse and the control warehouse were normal in color and luster， the water absorption of gluten was 200% and 204%， the product compensation scores were 82 and 79， and the drug costs were 1 464 and 3 458 yuan， respectively. The research results showed that food-grade inert powder storage of wheat had the advantages of minimal change in storage quality and low storage cost.

Key words： inert powder； wheat； storage quality

糧食安全工作始終是國(guó)家的頭等大事，國(guó)家高度重視糧食安全，習(xí)近平總書記做出了“藏糧于地，藏糧于技”的重要指示。確保庫(kù)存糧食儲(chǔ)存安全、質(zhì)量良好、費(fèi)用低、綠色健康是糧食部門的重要職責(zé)。減少糧食在儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的化學(xué)藥劑污染，提供更安全更優(yōu)質(zhì)的糧食供給，始終是糧食倉(cāng)儲(chǔ)管理追求的目標(biāo)。小麥籽粒是生命體，具有生命體相應(yīng)的特性。主要包括糧堆的物理特性和生物特性。呼吸作用是糧食及油料籽粒維持生命活動(dòng)的一種生理表現(xiàn)。收獲后的糧食籽粒（未經(jīng)過(guò)特殊處理的）都是活的生命體。后熟可改善原糧品質(zhì)，提高貯藏的穩(wěn)定性，但后熟期間小麥的生理代謝旺盛，易發(fā)熱、生霉。同時(shí)，小麥籽粒是一個(gè)具有多孔毛細(xì)管的膠體，內(nèi)部的毛細(xì)管對(duì)氣體和水蒸氣均有吸附作用。入庫(kù)的小麥皮薄，無(wú)外殼保護(hù)，組織松軟，吸水能力強(qiáng)，易引起發(fā)熱霉變或生芽。小麥成熟、收獲、入庫(kù)正值高溫、高濕季節(jié)，非常適合儲(chǔ)糧害蟲繁育和生長(zhǎng)。從田間到曬場(chǎng)以及到倉(cāng)庫(kù)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，都有感染害蟲的可能，一旦感染了害蟲就會(huì)很快蔓延，使糧食遭受重大損失。因此，小麥在入庫(kù)后，要切實(shí)加強(qiáng)防范措施，采取科學(xué)的保糧措施，確保不遭受蟲害，不發(fā)熱霉變，出庫(kù)后儲(chǔ)存品質(zhì)良好。關(guān)于食品級(jí)惰性粉儲(chǔ)糧，郎濤等[1]開(kāi)展了惰性粉殺蟲劑對(duì)黃粉蟲成蟲物理傷害癥狀的影響研究，潘華等[2]開(kāi)展了食品級(jí)惰性粉綜合防治在儲(chǔ)糧害蟲的應(yīng)用研究，郁忠等[3]開(kāi)展了惰性粉殺蟲對(duì)稻谷品質(zhì)的影響研究，王濤等[4]開(kāi)展了2%甲基嘧啶磷溴氰菊酯粉劑與食品級(jí)惰性粉混用對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)害蟲的殺蟲效果研究，王新剛[5]開(kāi)展了食品級(jí)惰性粉在空倉(cāng)殺蟲研究，王洋[6]等開(kāi)展了食品級(jí)惰性粉防治害蟲的研究。這些研究都在殺蟲治蟲方面取得了較大成功，但是沒(méi)有在一個(gè)輪換期間開(kāi)展防蟲性試驗(yàn)，沒(méi)有開(kāi)展小麥對(duì)儲(chǔ)存品質(zhì)變化情況試驗(yàn)。

山東省日照地區(qū)，對(duì)地方儲(chǔ)備糧要求4年為一個(gè)輪換期。本文結(jié)合食品級(jí)惰性粉殺蟲防蟲機(jī)理和小麥的儲(chǔ)藏特性，在一個(gè)輪換期內(nèi)，開(kāi)展食品級(jí)惰性粉對(duì)小麥儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)的影響研究。利用食品級(jí)惰性粉儲(chǔ)糧，在一個(gè)儲(chǔ)存期施用一次，在防護(hù)措施到位的情況下，施藥過(guò)程中對(duì)人體沒(méi)有危害。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)試劑

食品級(jí)惰性粉：主要成分是二氧化硅，河南新瑞倉(cāng)儲(chǔ)科技有限公司；磷化鋁：有效成份≥56%，龍口化工廠。

1.2 研究方法

1.2.1試驗(yàn)倉(cāng)房及小麥基本情況

12號(hào)倉(cāng)（試驗(yàn)倉(cāng)）：2019年7月新入庫(kù)地方儲(chǔ)備糧，于2019年9月進(jìn)行了磷化氫低劑量熏蒸殺蟲。2020年4月檢查糧情時(shí)，發(fā)現(xiàn)少量書虱，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)其他儲(chǔ)糧害蟲。16號(hào)倉(cāng)（對(duì)照倉(cāng)）：2019年7月新入庫(kù)地方儲(chǔ)備糧，于2019年9月進(jìn)行了磷化氫低劑量熏蒸殺蟲。2020年4月檢查糧情時(shí)，發(fā)現(xiàn)少量書虱，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)其他儲(chǔ)糧害蟲。

試驗(yàn)倉(cāng)房及小麥基本情況見(jiàn)表1。

1.2.2 殺蟲機(jī)理

食品級(jí)惰性粉是符合GB 25576要求的食品添加劑，主要成分是二氧化硅，殺蟲機(jī)理是惰性粉粒落入害蟲關(guān)節(jié)，磨損節(jié)間膜，導(dǎo)致害蟲死亡。

1.2.3 施用方法

按照每噸糧100 g的劑量施用食品級(jí)惰性粉20 kg。人工將惰性粉均勻撒在糧面，待其沉降后，在糧面0.4 m厚的范圍內(nèi)人工翻動(dòng)兩次，將惰性粉與小麥充分拌勻。

1.2.4 研究步驟

按照“以預(yù)防為主，綜合防治”原則，日照市糧油倉(cāng)儲(chǔ)貿(mào)易有限公司倉(cāng)儲(chǔ)管理制度齊全，保糧措施得當(dāng)，根據(jù)單位儲(chǔ)備糧管理要求，保管員對(duì)庫(kù)區(qū)糧倉(cāng)每月開(kāi)展兩次消毒防蟲工作，即在倉(cāng)房周邊進(jìn)行消毒殺蟲，在倉(cāng)門及糧情檢查入口布設(shè)防蟲線并及時(shí)加藥。每周開(kāi)展一次糧情檢查，主要檢查倉(cāng)溫、倉(cāng)濕、糧溫、害蟲品種及密度等。

1.2.5 品質(zhì)檢測(cè)

根據(jù)《山東省地方儲(chǔ)備糧質(zhì)量安全管理實(shí)施細(xì)則》，“儲(chǔ)存期間承儲(chǔ)單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量管控相關(guān)規(guī)定，定期開(kāi)展常規(guī)質(zhì)量指標(biāo)和儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)檢驗(yàn)，根據(jù)實(shí)際情況開(kāi)展食品安全指標(biāo)檢驗(yàn)。地方儲(chǔ)備糧每年開(kāi)展逐貨位檢驗(yàn)不少于2次”的規(guī)定，每年4月和10月，跟蹤開(kāi)展兩次小麥儲(chǔ)存品質(zhì)檢測(cè)，根據(jù)《小麥儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》（GB/T 20571—2006）規(guī)定，檢測(cè)小麥儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)色澤、面筋吸水率和品嘗評(píng)分值，進(jìn)一步研究?jī)?chǔ)存品質(zhì)變化情況。

2 結(jié)果與分析

2.1 試驗(yàn)倉(cāng)蟲害情況

2020年4月，檢查發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)倉(cāng)有少量書虱，采取清掃及誘殺措施，書虱密度最高達(dá)到6頭/kg，未發(fā)現(xiàn)其他儲(chǔ)糧害蟲，糧溫正常，糧情穩(wěn)定，在入冬以來(lái)，經(jīng)過(guò)自然通風(fēng)，到11月下旬，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)書虱；2021、2022年糧情與2020年相似，采取措施相似，也未發(fā)現(xiàn)其他儲(chǔ)糧害蟲。該批糧食于2023年3月出庫(kù)。

2.2 對(duì)照倉(cāng)蟲害情況

2020年4月，查倉(cāng)發(fā)現(xiàn)對(duì)照倉(cāng)有少量書虱，采取清掃及誘殺措施，書虱密度最多達(dá)到12頭/kg，5月發(fā)現(xiàn)玉米象、麥蛾，9月達(dá)到5頭/kg，進(jìn)行磷化氫低劑量環(huán)流熏蒸，用藥27 kg，用工12人次（熏蒸用工8人次，取藥用工4人次）。9月30日開(kāi)倉(cāng)散氣，經(jīng)檢查，殺蟲徹底，在入冬以來(lái)，進(jìn)行自然通風(fēng)；2021、2022年糧情與2020年糧情基本相同，每年檢查出主要害蟲后，進(jìn)行了熏蒸殺蟲。該批糧食于2023年3月出庫(kù)。

2.3 儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果

試驗(yàn)倉(cāng)小麥入庫(kù)后進(jìn)行了8次儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)，色澤、面筋吸水率和品嘗評(píng)分值檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表2。

由表2可以看出，試驗(yàn)倉(cāng)小麥儲(chǔ)存4年后，小麥的色澤指標(biāo)全部正常，面筋吸水率和品嘗評(píng)分值呈逐年下降趨勢(shì)，變化不大，符合糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中的品質(zhì)變化規(guī)律，試驗(yàn)倉(cāng)小麥的色澤指標(biāo)全部正常，面筋吸水率最高207%，最低199%，算術(shù)平均值為203%，對(duì)照倉(cāng)小麥面筋吸水率最高217%，最低201%，算術(shù)平均值為208%，均大于《小麥儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》（GB/T 20571-2006）規(guī)定的188%宜存標(biāo)準(zhǔn)；品嘗評(píng)分值最高90分，最低82分，算術(shù)平均值為84分，對(duì)照倉(cāng)品嘗評(píng)分值最高89分，最低79分，算術(shù)平均值為84，均大于《小麥儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》（GB/T 20571-2006）規(guī)定的70分的宜存標(biāo)準(zhǔn)。

2.4 儲(chǔ)存費(fèi)用情況

在儲(chǔ)存周期內(nèi)，按食品級(jí)惰性粉30元/kg，殺蟲用磷化鋁32元/kg計(jì)算，試驗(yàn)倉(cāng)藥劑費(fèi)用4年共計(jì)1 464元，用工16人次；對(duì)照倉(cāng)藥劑費(fèi)用4年共計(jì)3 458元，用工40人次。試驗(yàn)倉(cāng)節(jié)省藥劑費(fèi)用1 994元，節(jié)省人工24人次，在施藥和取藥環(huán)節(jié)，減少人體接觸磷化氫6次。

3 討 論

通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，得出小麥在一個(gè)輪換期（4年）內(nèi)，采用食品級(jí)惰性粉儲(chǔ)存小麥比低劑量磷化氫儲(chǔ)存，具有儲(chǔ)存品質(zhì)變化小、儲(chǔ)存費(fèi)用經(jīng)濟(jì)、對(duì)身體危害小等優(yōu)點(diǎn)。本研究沒(méi)有考慮如下幾種情況，還需要進(jìn)一步研究：一是對(duì)當(dāng)年新入庫(kù)的新小麥，在后熟期沒(méi)有完成的情況下，采用惰性粉糧面表層施藥拌勻儲(chǔ)糧，儲(chǔ)存品質(zhì)有無(wú)明顯變化。二是對(duì)當(dāng)年新入庫(kù)的新小麥，在沒(méi)有進(jìn)行熏蒸殺蟲的情況下，直接采用惰性粉糧面表層施藥拌勻儲(chǔ)糧，能否達(dá)到安全儲(chǔ)糧，儲(chǔ)存品質(zhì)有無(wú)明顯變化。三是對(duì)玉米、大豆、稻谷等其他糧食品種，采用惰性粉糧面表層施藥拌勻儲(chǔ)糧，在沒(méi)有進(jìn)行熏蒸殺蟲的情況下，能否達(dá)到安全儲(chǔ)糧，儲(chǔ)存品質(zhì)有無(wú)明顯變化。

參 考 文 獻(xiàn)

[1]郎濤，曹陽(yáng)，王平坪，等.惰性粉殺蟲劑對(duì)黃粉蟲成蟲的物理傷害癥狀研究[J].糧食儲(chǔ)藏，2009，38（2）：7-11.

[2] 潘華，張志永，周振波，等.食品級(jí)惰性粉綜合防治在儲(chǔ)糧蟲害中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2022，28（10）：5-8.

[3] 郁忠，萬(wàn)忠民，洪陽(yáng).惰性粉殺蟲對(duì)稻谷品質(zhì)的影響[J].糧食儲(chǔ)藏，2022，51（1）：23-27+39.

[4] 王濤，姜偉，張書遠(yuǎn)，等. 2%甲基嘧啶磷溴氰菊酯粉劑與食品級(jí)惰性粉混用對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)害蟲的殺蟲效果分析[J].糧食科技與經(jīng)濟(jì)，2020，45（10）：83-85.

[5] 王新剛.食品級(jí)惰性粉在空倉(cāng)殺蟲中的應(yīng)用[J].糧食加工，2021，46（3）：83-84.

[6] 王洋，李長(zhǎng)明，張美麗，等.食品級(jí)惰性粉防治儲(chǔ)糧害蟲效果研究[J].現(xiàn)代食品，2021（20）：14-17.