中國(guó)地方特色美食的海外市場(chǎng)拓展研究

摘要：飲食及飲食文化體現(xiàn)著一個(gè)國(guó)家國(guó)民的文化素養(yǎng)和文明程度。在中國(guó)文化走出去的過(guò)程中，飲食文化的對(duì)外傳播，更能貼近國(guó)外受眾的需求心理和審美感受，從而更好地促進(jìn)中國(guó)與世界各國(guó)之間的文化互動(dòng)和融通，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級(jí)與國(guó)際化進(jìn)程?；茨吓Ｈ鉁鳛榘不帐∮忻奶厣〕?，在蘇豫魯皖滬一帶已經(jīng)家喻戶(hù)曉并開(kāi)始像廣西的柳州螺螄粉一樣以真空包裝的形式走向全國(guó)，但其國(guó)際化品牌建設(shè)無(wú)法滿(mǎn)足對(duì)外傳播中的國(guó)際市場(chǎng)份額的占有，尤其是對(duì)外傳播中的品牌形象和傳播話語(yǔ)未能進(jìn)入到系統(tǒng)化的建設(shè)和研究。研究立足于淮南牛肉湯的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)銷(xiāo)售現(xiàn)狀，從外銷(xiāo)產(chǎn)品外包裝形式到譯語(yǔ)話語(yǔ)等角度著力探討中國(guó)地方特色美食海外傳播中的品牌建設(shè)策略。

關(guān)鍵詞：淮南牛肉湯；海外市場(chǎng)拓展；外包設(shè)計(jì)；譯語(yǔ)話語(yǔ)；品牌建設(shè)

中圖分類(lèi)號(hào)：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20240211

基金項(xiàng)目：國(guó)家哲學(xué)社會(huì)科學(xué)基金項(xiàng)目（16BXW052）；廣西區(qū)學(xué)位委員會(huì)、區(qū)教育廳2023年學(xué)位與研究生教育改革課題（JGY2023271）。

Study on the overseas market expansion of Chinese local specialties foods：a case of Huainan beef soup

Xiong Xin1，2， Sun Chuqiao3

（ 1. Huainan Normal University， Huainan， Anhui 232038； 2. School of Foreign Studies， Guangxi University of Science and Technology， Liuzhou， Guangxi 545006； 3. International Department of Hefei 168 High School， Hefei， Anhui 230011 ）

Abstract： Diet and culinary culture reflect the cultural literacy and level of civilization of a country’s citizens. In the process of Chinese culture going global， the external dissemination of food culture can better cater to the needs and aesthetic feelings of foreign audiences， thereby promoting cultural interaction and integration between China and countries around the world， and promoting the upgrading and internationalization of local economic and industrial structures. Huainan beef soup， a famous specialty snack in Anhui Province， has become a household name in Jiangsu， Henan， Shandong， Anhui， and Shanghai， and has begun to go to the country in vacuum packaging like Liuzhou Luosifen in Guangxi. However， its international brand construction cannot meet the international market share in external communication， espe5a122c2ca14308214677185ddc6e4a82cially the brand image and communication discourse in external communication cannot enter the systematic construction and research. This study was based on the sales status of Huainan beef soup in both domestic and international markets， and focused on exploring brand-building strategies for the overseas dissemination of Chinese local specialty cuisine from the perspectives of packaging forms of export products to target language discourse.

Key words： Huainan beef soup； overseas market expansion； the design of outer packaging； discourse system in translation； brand building

發(fā)源于中國(guó)傳統(tǒng)哲理的中國(guó)飲食文化，深耕于養(yǎng)生，博大而精深，令世界各國(guó)人民向往。在全球化的不斷加速和跨文化交流活動(dòng)日益頻繁的國(guó)際大環(huán)境下，中國(guó)走出去過(guò)程中如何用受眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的傳播方式和聽(tīng)得懂的話語(yǔ)向世界講述中國(guó)故事，展示中國(guó)文化，提升中國(guó)文化的軟實(shí)力，獲取國(guó)際話語(yǔ)權(quán)，樹(shù)立中國(guó)的國(guó)際形象，乃當(dāng)今中國(guó)對(duì)外傳播活動(dòng)的歷史使命。融入了徽派文化的淮南牛肉湯，作為地方特色美食，已經(jīng)成為淮南的一張“城市名片”。淮南牛肉湯歷史上又被稱(chēng)作“神湯”“救駕湯”，自21世紀(jì)初被納入淮南市早餐工程后，如今已從淮南街頭小吃一躍成為數(shù)百億規(guī)模的地方特色產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)了淮南地區(qū)的養(yǎng)殖、種植、食品加工、服務(wù)業(yè)、電子商務(wù)、旅游和文創(chuàng)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，形成了上游原材料生產(chǎn)、中游食品加工包裝和下游銷(xiāo)售、物流和文旅開(kāi)發(fā)的完整產(chǎn)業(yè)鏈，在解決就業(yè)、脫貧致富、精神文明建設(shè)和推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面都發(fā)揮了重要作用。本研究以安徽淮南牛肉湯為例，分析了淮南牛肉湯海外市場(chǎng)拓展現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題，探討如何通過(guò)產(chǎn)品外包裝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品外宣和譯語(yǔ)話語(yǔ)建設(shè)以構(gòu)建淮南牛肉湯的國(guó)際品牌形象，以期推動(dòng)安徽淮南地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型和升級(jí)，促進(jìn)地方產(chǎn)業(yè)品牌的國(guó)際化進(jìn)程。

1 淮南牛肉湯對(duì)外傳播研究現(xiàn)狀

本研究基于2023年10月7日17點(diǎn)在中國(guó)知網(wǎng)（CNKI）上通過(guò)“全文”檢索“淮南牛肉湯”共獲得的387篇文獻(xiàn)展開(kāi)，其中學(xué)術(shù)期刊114篇。2013年至今近十年來(lái)，相關(guān)研究數(shù)量整體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，但后勁不足，年度總發(fā)文量有限，2019年出現(xiàn)研究的高峰期共計(jì)18篇。

而從發(fā)文的“主要主題分布”（圖1）及其“共現(xiàn)矩陣分析”（圖2）來(lái)看，“餐飲品牌”“品牌構(gòu)建”與“模式研究”分別共現(xiàn)次數(shù)為2次和1次；“發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策”與“餐飲品牌”共現(xiàn)次數(shù)為2次。由此可見(jiàn)，對(duì)當(dāng)今淮南牛肉湯的發(fā)展現(xiàn)狀研究并未將品牌建設(shè)與宣傳模式及對(duì)策的研究更好地有機(jī)結(jié)合。在淮南牛肉湯的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展策略、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、地域文化、品牌構(gòu)建和開(kāi)發(fā)路徑上更是鮮有考慮該產(chǎn)品的對(duì)外傳播策略及譯語(yǔ)話語(yǔ)構(gòu)建方面的研究。

另外，從檢索到的最能體現(xiàn)時(shí)效性和民生性的73篇報(bào)紙文章來(lái)看，《淮南日?qǐng)?bào)》發(fā)文52篇，《臺(tái)州日?qǐng)?bào)》和《合肥晚報(bào)》各1篇，合計(jì)54篇，占比74%；省部級(jí)以上報(bào)刊發(fā)文19篇占比26%。由此，淮南牛肉湯的產(chǎn)業(yè)發(fā)展尚未真正上升到安徽區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的全局考量層面之上，作為安徽名小吃和旅游主推的特色食品，其重要性仍然囿于淮南一隅，并未真正意義上引起足夠的重視和學(xué)界的關(guān)注；在2008—2020年的13年間合計(jì)發(fā)表文章僅13篇，另外60篇報(bào)紙文章的主要發(fā)表時(shí)間集中在2021—2023年。近年來(lái)，淮南牛肉湯逐步引起了大眾的關(guān)注和學(xué)者研究的興趣，這無(wú)疑有助于淮南地方經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的重新布局和產(chǎn)品自身的升級(jí)換代。但遺憾的是，僅有1篇文章即《“搶灘”印尼，出海“搶單”》提出了淮南重點(diǎn)打造的“淮南牛肉湯”等新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展要積極同當(dāng)?shù)厣虝?huì)探討合作[1]。

在檢索到的13部中文圖書(shū)中，僅有2部圖書(shū)提到了淮南牛肉湯的對(duì)外譯介問(wèn)題，即潘文國(guó)[2]的《英漢語(yǔ)比較與翻譯》和王海若[3]的《中國(guó)特色話語(yǔ)交替?zhèn)髯g與同聲傳譯策略研究》，但兩者均未展開(kāi)就淮南牛肉湯的對(duì)外傳播英譯做進(jìn)一步地深入討論。而檢索到的4篇會(huì)議文獻(xiàn)中的2篇國(guó)際會(huì)議文獻(xiàn)，其會(huì)議舉辦地點(diǎn)分別是北京和浙江的紹興，從列舉的文獻(xiàn)作者來(lái)看，既無(wú)全英文的文獻(xiàn)作者，亦無(wú)淮南牛肉湯對(duì)外譯介的作者。唯一檢索到的一件成果“一種速食牛肉湯包裝盒”還處于“未應(yīng)用狀態(tài)”。從檢索到的133篇碩士論文（圖3）和13篇博士論文（圖4）的學(xué)科分布看，除了5篇碩士論文（占比僅3.07%）涉及外國(guó)語(yǔ)言文字外，鮮有對(duì)淮南牛肉湯的對(duì)外傳播做專(zhuān)門(mén)研究。

綜上所述，相較于廣西螺螄粉的相關(guān)研究，淮南牛肉湯的海外傳播研究略顯不足，尤其是針對(duì)其海外傳播中的譯語(yǔ)話語(yǔ)體系構(gòu)建方面的研究更是鳳毛麟角。因此，淮南牛肉湯的國(guó)際化進(jìn)程，亟需從以下幾個(gè)方面加大研究力度，從而提升其對(duì)外傳播的效果。

2 淮南牛肉湯海外市場(chǎng)拓展策略

淮南牛肉湯作為淮南特色小吃已經(jīng)成為了淮南地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，成為淮南努力破解地區(qū)經(jīng)濟(jì)對(duì)煤炭的單一依賴(lài)的地方產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型之路?；茨吓Ｈ鉁群髽s獲了“安徽名小吃”“淮南十大名吃”“安徽省名牌產(chǎn)品”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)[4]，年產(chǎn)值達(dá)到了200億元以上，從業(yè)人員20萬(wàn)以上，現(xiàn)已成為淮南地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。淮南牛肉湯要想走出去，就必須要有自己的國(guó)際品牌，只有這樣才能真正升級(jí)改造淮南地區(qū)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，通過(guò)培育新興產(chǎn)業(yè)，從而更好地?fù)肀聶C(jī)遇、激發(fā)新動(dòng)能[5] 。首先就是要在確保產(chǎn)品質(zhì)量和口感的前提下，做好產(chǎn)品內(nèi)外包裝的簡(jiǎn)化設(shè)計(jì)，運(yùn)用適切的譯語(yǔ)話語(yǔ)形式向受眾進(jìn)行產(chǎn)品推介；其次，從產(chǎn)品規(guī)?；a(chǎn)來(lái)看，構(gòu)建淮南牛肉湯外包裝及產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的英譯微型語(yǔ)料庫(kù)勢(shì)在必行；再次，依托政策扶持和地方高校的人才優(yōu)勢(shì)，成立淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)學(xué)院，通過(guò)校企聯(lián)合培養(yǎng)，進(jìn)行后備人才隊(duì)伍的建設(shè)；最后，淮南牛肉湯國(guó)際品牌樹(shù)立還得加強(qiáng)對(duì)外傳播平臺(tái)建設(shè)，擴(kuò)大淮南牛肉湯國(guó)際品牌的知名度。

2.1 質(zhì)量保證、口感順應(yīng)

在物質(zhì)生活日益豐富的情況下，人們追求美食不僅講究味道的可口，更加注重健康營(yíng)養(yǎng)，注重美味與營(yíng)養(yǎng)的并重[6]?；茨吓Ｈ鉁龇ǖ淖钤缥墨I(xiàn)資料可見(jiàn)《淮南子·齊俗訓(xùn)》中有云“今屠牛而烹其肉，或以為酸，或以為甘，煎熬燎炙，齊味萬(wàn)方，其本一牛之體?！逼渲械摹鞍尽本褪怯么髩K牛骨頭和牛肉并甄選幾十種滋補(bǔ)草藥及鹵料按一定比例久經(jīng)熬制成湯汁，然后配以黃牛肉、粉絲、豆餅、千張、牛雜等。牛肉清香可口，湯味醇厚，喝多不上火，補(bǔ)益氣血，調(diào)理脾胃?；茨吓Ｈ鉁哂懈郀I(yíng)養(yǎng)、高熱能、低糖、低脂肪等特征。冬季食用可以起到防寒抗病，夏季食用則可令食者大汗淋漓，滋補(bǔ)肝腎，益精明目。牛肉富含肌氨酸、維生素B6，可以增強(qiáng)身體的免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成?；茨吓Ｈ鉁蚱涿牢端诤蛯?duì)人體健康的益處，2008年被納入淮南市早餐工程；2011年成功注冊(cè)為淮南首個(gè)集體商標(biāo)“淮南牛肉湯”；2013年被收錄為市級(jí)非遺名錄，并已通過(guò)安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)的審查；2022年入選中國(guó)《地標(biāo)美食名錄》。因此，在確立國(guó)內(nèi)“淮南牛肉湯”美食品牌和擁有集體商標(biāo)的基礎(chǔ)上，走出去勢(shì)在必行。

民以食為天，牛肉亦是歐美等西方受眾所喜愛(ài)的美食，這為淮南牛肉湯的對(duì)外傳播提供了可行性。食品質(zhì)量保證是中國(guó)飲食文化走向世界的根本保障。為提高和保證產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)民族和國(guó)家企業(yè)形象。在擁有集體商標(biāo)的基礎(chǔ)上，淮南地區(qū)的牛肉湯企業(yè)應(yīng)在協(xié)會(huì)統(tǒng)一協(xié)調(diào)之下，運(yùn)用系統(tǒng)的管理方法，確保牛肉湯包、粉絲包、豆餅包、千張包等食材的真空包裝，嚴(yán)格食品生產(chǎn)中的質(zhì)檢等工序管理，切實(shí)摒棄食材中加防腐劑，料包中加辣椒精的行為。從食材生產(chǎn)、選用、運(yùn)輸、制作和包裝等各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，堅(jiān)決杜絕食材的以次充好和不衛(wèi)生現(xiàn)象。在食材建設(shè)上，可以開(kāi)展產(chǎn)業(yè)園式的配套種植和系統(tǒng)管理以及技術(shù)指導(dǎo)，形成全開(kāi)放式的地方產(chǎn)業(yè)鏈，從而在帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展和騰飛的同時(shí)，確保食材安全。

口感順應(yīng)上，牛肉湯企業(yè)應(yīng)結(jié)合西方受眾的口味，適當(dāng)調(diào)整產(chǎn)品配料成分。配料包可以設(shè)置咸、甜、酸、辣等多種口味供受眾選擇。目前淮南牛肉湯以辣為主，而歐美西方受眾并不喜辣，因此可以在產(chǎn)品配料上進(jìn)行口感微調(diào)，以適應(yīng)受眾口味，如此方能確保中國(guó)飲食文化在海外市場(chǎng)的傳播、發(fā)展和融合。

2.2 產(chǎn)品內(nèi)外包裝設(shè)計(jì)及譯語(yǔ)話語(yǔ)的簡(jiǎn)潔明快

像柳州螺螄粉一樣，淮南牛肉湯之前因?yàn)椴灰讛y帶和轉(zhuǎn)運(yùn)，一直局限為地方美食而無(wú)法行遠(yuǎn)。隨著科技的不斷發(fā)展和便攜式袋裝牛肉湯制作工藝的改進(jìn)，2012年，淮南開(kāi)始出現(xiàn)袋裝和桶裝的即食牛肉湯，世界上越來(lái)越多的人品嘗淮南牛肉湯的美味已經(jīng)成為了現(xiàn)實(shí)。即食型淮南牛肉湯已經(jīng)開(kāi)始走出國(guó)門(mén)，出現(xiàn)在了德國(guó)、意大利、美國(guó)、比利時(shí)、加拿大、新加坡等國(guó)外市場(chǎng)。一家家淮南牛肉湯企業(yè)如安徽君臨食品有限公司等如雨后春筍般發(fā)展起來(lái)。筆者從淘寶網(wǎng)上通過(guò)輸入“淮南牛肉湯”后搜索到了集體商標(biāo)“淮南牛肉湯”下注冊(cè)標(biāo)記（？）為“一大碗”“白藍(lán)”“好味幫”“老劉頭”“海福盛”“緣久”“滿(mǎn)桶香”“刻凡”“八點(diǎn)半”“刁師傅”“楚元帥”“牛萬(wàn)年”“徽好”“御好運(yùn)”“憶羅”“味香”“花蜜家”“五色?！薄皽愊伞薄盎葱∧稀薄氨纭薄靶侣?lián)康”“嘉豪”“好味幫”等幾十個(gè)商標(biāo)品牌。注冊(cè)商標(biāo)名稱(chēng)的雜亂和英文的缺失不利于西方受眾對(duì)產(chǎn)品名稱(chēng)的識(shí)記，魚(yú)目混雜之下，更容易造成“淮南牛肉湯”系列產(chǎn)品會(huì)因個(gè)別產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題造成海外傳播的負(fù)面效應(yīng)。因此，在產(chǎn)業(yè)走出去的大環(huán)境下，可以考慮對(duì)淮南牛肉湯進(jìn)行“再包裝”，以拓展國(guó)外受眾對(duì)淮南牛肉湯的認(rèn)同度，提升其海外傳播效力。

另外，對(duì)于如此繁雜的產(chǎn)品名稱(chēng)，筆者建議進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，尤其是對(duì)于那些不成規(guī)模的家庭作坊式的生產(chǎn)企業(yè)，通過(guò)取締或整合，形成淮南牛肉湯國(guó)際市場(chǎng)推廣中的合力，努力扶持主打品牌的樹(shù)立，避免淮南牛肉湯海外傳播中外包裝設(shè)計(jì)的混亂局面，樹(shù)立實(shí)力強(qiáng)勁的企業(yè)品牌的帶動(dòng)效應(yīng)。

除了必要的英譯文的缺失外，對(duì)于以上幾十家淮南牛肉湯品牌的外包裝設(shè)計(jì)上，整體給人的感覺(jué)還是比較簡(jiǎn)潔明了，色澤亮麗，也各有特色，能有效抓住受眾的味覺(jué)。但反觀其相差較大的烹調(diào)說(shuō)明和材質(zhì)配置，如果投入到海外市場(chǎng)，即使配上相應(yīng)的英文說(shuō)明，仍會(huì)令受眾無(wú)所適從。后續(xù)研究中，可以通過(guò)搜集和分析淮南牛肉湯有關(guān)英譯語(yǔ)料，探究其對(duì)外傳播話語(yǔ)體系構(gòu)建，以進(jìn)一步推動(dòng)淮南牛肉湯的海外市場(chǎng)拓展、提升海外受眾的接受度和淮南牛肉湯海外傳播效果，從而獲取更大的國(guó)際話語(yǔ)主導(dǎo)。

目前淮南牛肉湯相關(guān)產(chǎn)品外包裝上能看到的英文詞除了NIU ROU TANG（牛肉湯）、DIAO SHI FU（刁師傅）和MAN TONG XIANG（滿(mǎn)桶香）等產(chǎn)品專(zhuān)名的拼音詞，音譯詞EONRO（憶羅），諧音意譯詞Comefun（刻凡），直譯詞Beef Soup in Huai Nan，Huai Nan Beef Soup和Beef Soup of Huai Nan（淮南牛肉湯）和不知所云的That’s What food is等英文表述仍會(huì)讓受眾迷惑。經(jīng)查詢(xún)中國(guó)商標(biāo)網(wǎng)，綜觀已注冊(cè)的各“淮南牛肉湯”相關(guān)商標(biāo)，除了漢語(yǔ)拼音外均未見(jiàn)有相應(yīng)的英文名稱(chēng)，這將嚴(yán)重降低西方受眾對(duì)淮南牛肉湯的信任度。因此，從譯名簡(jiǎn)潔性和國(guó)際傳播的可操作性而言，筆者建議商標(biāo)申請(qǐng)時(shí)應(yīng)同時(shí)申請(qǐng)?jiān)撋虡?biāo)的英文名稱(chēng)，內(nèi)外包裝袋上應(yīng)有基本的譯文對(duì)照。外包裝袋和料包介紹中缺乏中英文對(duì)照的問(wèn)題，給海外受眾的烹食造成了一定的困難。筆者以為，“淮南牛肉湯”的英譯名可以采用“專(zhuān)名音譯+直譯”的方法譯為“Huainan Beef Soup”，該譯名借鑒了淮南白藍(lán)集團(tuán)“一帶一路”（阿曼）境外商品展中淮南牛肉湯的譯名“Huainan’s beef soup”，如此既便于西方受眾理解，還能讓其感知其中Huainan這一中文拼音中的中國(guó)文化元素。簡(jiǎn)潔明了的譯名和必要的步驟英文說(shuō)明，有助于淮南牛肉湯國(guó)際品牌的樹(shù)立，構(gòu)建起淮南牛肉湯的海外傳播話語(yǔ)體系、提升海外傳播的效果。

或許是因?yàn)榛茨吓Ｈ鉁暮Ｍ怃N(xiāo)售額占整體銷(xiāo)售額比重過(guò)低，大多數(shù)牛肉湯企業(yè)尚未能注重海外牛肉湯銷(xiāo)售市場(chǎng)的拓展。而隨著淮南牛肉湯百億出口目標(biāo)的設(shè)立，加快研究淮南牛肉湯海外傳播的譯語(yǔ)話語(yǔ)體系建設(shè)具有重要戰(zhàn)略意義和現(xiàn)實(shí)價(jià)值。Lasswell[7]的線性傳播過(guò)程模式，實(shí)現(xiàn)淮南牛肉湯對(duì)外傳播中的譯語(yǔ)話語(yǔ)權(quán)獲取要從話語(yǔ)施行者、話語(yǔ)內(nèi)容、話語(yǔ)對(duì)象、話語(yǔ)平臺(tái)和話語(yǔ)反饋分析淮南牛肉湯對(duì)外傳播話語(yǔ)主體與實(shí)施步驟等5個(gè)方面進(jìn)行多主體、多模態(tài)、多元化的探索。話語(yǔ)施行者對(duì)話語(yǔ)信息進(jìn)行跨語(yǔ)際轉(zhuǎn)碼所采用的翻譯策略應(yīng)在保留源語(yǔ)表述內(nèi)涵及用法習(xí)慣的前提下，用符合目的語(yǔ)言規(guī)范的方式，準(zhǔn)確傳達(dá)原文的意義，同時(shí)確保翻譯內(nèi)容不引起反感。此外，話語(yǔ)施行者要對(duì)話語(yǔ)傳播效果進(jìn)行評(píng)估與反饋，并不斷進(jìn)行修正與調(diào)整，從而實(shí)現(xiàn)淮南牛肉湯對(duì)外傳播譯語(yǔ)話語(yǔ)體系的正循環(huán)。

2.3 適切的譯語(yǔ)話語(yǔ)形式及英譯語(yǔ)料庫(kù)建設(shè)

產(chǎn)品宣傳的內(nèi)外有別注定了淮南牛肉湯外銷(xiāo)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和說(shuō)明的全英文化。上面提到的目前淮南牛肉湯內(nèi)外包裝中英文說(shuō)明和標(biāo)識(shí)的缺失或不當(dāng)，不利于產(chǎn)品的對(duì)外傳播。對(duì)外宣傳有別于對(duì)內(nèi)宣傳，受眾不同，話語(yǔ)形式和呈現(xiàn)方式必然要有所差異?，F(xiàn)有產(chǎn)品說(shuō)明中的側(cè)重點(diǎn)應(yīng)根據(jù)西方受眾的話語(yǔ)習(xí)慣和審美需求進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，從而實(shí)現(xiàn)“美美與共”的傳播效果。像Huainan’s beef soup is delicious indeed的宣傳話術(shù)就源于中文式宣傳的主導(dǎo)性灌輸，indeed一詞的運(yùn)用就違背了西方受眾的接受心理。對(duì)外傳播中占有話語(yǔ)份額，獲得話語(yǔ)權(quán)，不能一廂情愿式地說(shuō)教和一味地觀念灌輸，譯語(yǔ)話語(yǔ)使用上，一定得兼顧受眾的接受心理，采用淺顯易懂的客觀事實(shí)陳述性的話語(yǔ)表述方式，否則不利于深入挖掘淮南牛肉湯的內(nèi)在特色和優(yōu)勢(shì)，走出去必然會(huì)受阻，會(huì)造成對(duì)外傳播的低效、無(wú)效甚或是負(fù)效。

基于大數(shù)據(jù)加快研究與構(gòu)建淮南牛肉湯外包裝及產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的英譯微型語(yǔ)料庫(kù)建設(shè)，為淮南牛肉湯企業(yè)提供對(duì)外傳播英譯時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)譯名，做到對(duì)外傳播時(shí)譯名的統(tǒng)一性和規(guī)范性，避免了譯名的混亂。英譯微型語(yǔ)料庫(kù)建設(shè)對(duì)于淮南牛肉湯的國(guó)際傳播具有重要的戰(zhàn)略意義和現(xiàn)實(shí)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，可以更好地推動(dòng)淮南牛肉湯企業(yè)的有序發(fā)展、品牌樹(shù)立和海外市場(chǎng)的拓展、進(jìn)一步提升海外受眾對(duì)淮南牛肉湯的認(rèn)知和認(rèn)同，加強(qiáng)以牛肉湯為代表的淮南傳統(tǒng)飲食文化的國(guó)際傳播力。外包裝及產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的英譯微型語(yǔ)料庫(kù)建成后，譯名的統(tǒng)一化和譯語(yǔ)話語(yǔ)的規(guī)范化，可以為淮南牛肉湯的生產(chǎn)、包裝和物流企業(yè)的海外市場(chǎng)的拓展提供必要的智力支持。

2.4 政府引導(dǎo)與人才培養(yǎng)

黨的二十大報(bào)告指出，中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的著力點(diǎn)要堅(jiān)持放在實(shí)體經(jīng)濟(jì)上?；茨吓Ｈ鉁鳛榛茨系貐^(qū)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型下的新興產(chǎn)業(yè)，其可持續(xù)性發(fā)展需要充分發(fā)揮政府部門(mén)的“指揮棒”作用，加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)，加大政策支持下產(chǎn)業(yè)發(fā)展的宏觀引導(dǎo)和資金扶持，強(qiáng)化宣傳部門(mén)與主流媒體“守好土，站好崗，把好關(guān)”的責(zé)任意識(shí)、憂患意識(shí)與陣地意識(shí)，使之自覺(jué)踐責(zé)、勇于擔(dān)責(zé)、積極履責(zé)、各盡其責(zé)；同時(shí)，政府部門(mén)還要加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的統(tǒng)一監(jiān)督和管理，由政府牽頭制定正確的傳播方向，多主體共同參與，延伸國(guó)際化傳播觸角，多渠道、全方位為淮南牛肉湯的對(duì)外傳播保駕護(hù)航。

政府支持性保障性的實(shí)施方案和政策制定，有利于構(gòu)建起體系化、標(biāo)準(zhǔn)化的區(qū)域文化特色。2023年淮南市“兩會(huì)”上，許志提交的《關(guān)于打造淮南牛肉湯“百億”產(chǎn)業(yè)的建議》，為淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了“加強(qiáng)組織力量，落實(shí)專(zhuān)班專(zhuān)人”“加強(qiáng)縣區(qū)協(xié)作，打通產(chǎn)業(yè)鏈條”“加大宣傳力度，提升品牌效應(yīng)”“積極改革創(chuàng)新，破解發(fā)展瓶頸”等對(duì)策和建議，該提案得到了市委市政府的高度重視，相關(guān)部門(mén)積極辦理落實(shí)[8]?；茨吓Ｈ鉁珜?duì)外傳播既要堅(jiān)持和加強(qiáng)企業(yè)品牌意識(shí)及發(fā)展戰(zhàn)略，加大品牌營(yíng)銷(xiāo)力度，又要積極拓展上下游產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展[9]，強(qiáng)調(diào)各行業(yè)監(jiān)管部門(mén)、高校和科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)協(xié)會(huì)等有關(guān)主體共同參與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定和攻關(guān)，為淮南牛肉湯這一區(qū)域特色文化標(biāo)志提供有章可循的行業(yè)保障?；茨鲜泻ｊP(guān)和外事部門(mén)要對(duì)標(biāo)主要意向出口國(guó)的法律法規(guī)要求和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，幫扶牛肉湯企業(yè)建立和完善出口標(biāo)準(zhǔn)體系，明確牛肉湯預(yù)制產(chǎn)品的質(zhì)量提升方向，提高沖泡型速食淮南牛肉湯和速凍型淮南牛肉湯等出口產(chǎn)品質(zhì)量的自控水平。

飲食文化的發(fā)展模式應(yīng)該根據(jù)自身的能力，不能破壞“文化的氛圍”[10]。保護(hù)、傳承和傳播淮南牛肉湯等優(yōu)秀民族文化，亟需培養(yǎng)傳播者的文化自覺(jué)，提升其對(duì)外文化傳播的意識(shí)。淮南牛肉湯對(duì)外傳播，既要重視傳統(tǒng)工藝保護(hù)，又要加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)。校企校政聯(lián)合，依托政府的政策指導(dǎo)，企業(yè)的實(shí)訓(xùn)實(shí)踐基地和高校的人才優(yōu)勢(shì)，通過(guò)設(shè)立淮南市牛肉湯產(chǎn)業(yè)學(xué)院，為企業(yè)培養(yǎng)發(fā)展所需的專(zhuān)利技術(shù)研發(fā)人員、對(duì)外傳播翻譯人員，線上線下電子商務(wù)管理團(tuán)隊(duì)和銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)等，實(shí)現(xiàn)高校人才培養(yǎng)的社會(huì)接軌，做到人才培養(yǎng)的有的放矢。創(chuàng)新多主體、多模態(tài)和多元化的人才培養(yǎng)機(jī)制，始終以服務(wù)學(xué)生為根本，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教的有機(jī)融合。促進(jìn)以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向的校企聯(lián)合培養(yǎng)高層次翻譯人才有助于人才培養(yǎng)更好地服務(wù)國(guó)家戰(zhàn)略和地方產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化發(fā)展，實(shí)現(xiàn)校企之間的“資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、產(chǎn)學(xué)雙贏”。

中西飲食文化互鑒不能僅只停留在語(yǔ)言層面的信息語(yǔ)碼轉(zhuǎn)換，高層次翻譯人才還應(yīng)對(duì)淮南牛肉湯的口味特色及其內(nèi)蘊(yùn)文化進(jìn)行重新國(guó)際化的話語(yǔ)敘事，闡釋其背后的地理環(huán)ffb5b94eed19a76afc145ad02f46939b2b1485100385316f856af2805f598fa3境特點(diǎn)、民族文化和民族飲食，讓淮南牛肉湯不僅只是局限于一種民族的食品標(biāo)記，更應(yīng)成為獨(dú)特的民族文化標(biāo)記。因此，校企聯(lián)動(dòng)，儲(chǔ)備國(guó)際化傳播人才，尤其高層次翻譯人才的培養(yǎng)，是淮南牛肉湯對(duì)外傳播獲取國(guó)際話語(yǔ)權(quán)的重要組成要素。高層次翻譯人才素養(yǎng)和對(duì)淮南牛肉湯行業(yè)、淮南牛肉湯技藝、文化背景和文化思想的認(rèn)知程度直接影響著淮南牛肉湯對(duì)外傳播話語(yǔ)內(nèi)涵的專(zhuān)業(yè)性、有效性和準(zhǔn)確性。

2.5 對(duì)外傳播的平臺(tái)建設(shè)和制度建設(shè)

對(duì)外傳播平臺(tái)的有效英譯與傳播，能讓海外受眾通過(guò)對(duì)淮南牛肉湯的認(rèn)知，增進(jìn)對(duì)中國(guó)飲食文化的認(rèn)知，從而提升中國(guó)文化軟實(shí)力，增強(qiáng)中國(guó)飲食文化的國(guó)際影響力，使中國(guó)的國(guó)際形象更加真實(shí)、立體、全面。重視國(guó)際知名社交媒體對(duì)淮南牛肉湯海外傳播的陣地作用，通過(guò)多層級(jí)、多媒體主動(dòng)參與淮南牛肉湯的對(duì)外傳播，合理布局海外新媒體國(guó)際傳播矩陣，有效形成海內(nèi)海外雙軌并行的全球傳播方陣，共同打造自上而下與自下而上的多元立體傳播格局。

淮南牛肉湯對(duì)外傳播與其他非物質(zhì)文化遺產(chǎn)一樣，都面臨著國(guó)際交流與傳播的困境。淮南牛肉湯對(duì)外傳播的平臺(tái)建設(shè)包括政府外事部門(mén)、企業(yè)、個(gè)人或海外華人華僑的英文網(wǎng)站和諸如TikTok（抖音）、Tencent Video（騰訊視頻）、Facebook（臉書(shū)）、Alibaba（阿里巴巴）等類(lèi)似的短視頻平臺(tái)。

淮南牛肉湯屬于一種民族特色文化符號(hào)，從跨文化角度對(duì)淮南牛肉湯短視頻的海外傳播英譯中的歸化與異化翻譯策略進(jìn)行探究，能讓中國(guó)飲食文化的海外傳播更為順暢和高效。英文網(wǎng)站在拓展中國(guó)飲食文化對(duì)外傳播過(guò)程中應(yīng)著實(shí)加強(qiáng)與西方受眾之間的互動(dòng)，以減少傳播的溝通障礙；如今的短視頻平臺(tái)全球點(diǎn)擊量和下載量以及月活躍用戶(hù)量幾乎覆蓋了世界絕大多數(shù)國(guó)家的市場(chǎng)，作為全球增長(zhǎng)速度最快的幾類(lèi)社交 APP 平臺(tái)之一，其流量巨大，可以為淮南牛肉湯的海外傳播提供很好的傳播渠道，積累大量的人脈。對(duì)外傳播平臺(tái)作為一個(gè)巨大的“流量密碼”[11]，其建設(shè)不僅對(duì)淮南牛肉湯的海外市場(chǎng)拓展有利，而且在潛移默化中為淮南牛肉湯占有國(guó)際飲食文化話語(yǔ)權(quán)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。中國(guó)飲食文化的國(guó)際話語(yǔ)份額的占有不是一朝一夕就能實(shí)現(xiàn)的，這需要一代人甚至幾代人的不懈努力。對(duì)外傳播的平臺(tái)建設(shè)，要努力實(shí)現(xiàn)對(duì)外宣傳中的“美人之美，各美其美和美美與共”，堅(jiān)持對(duì)外傳播中正確的政治立場(chǎng)和原則，同時(shí)兼顧平臺(tái)建設(shè)中的互通互鑒，實(shí)現(xiàn)對(duì)外傳播利益的最大化。此外，通過(guò)積極參與國(guó)內(nèi)外的各種食品展銷(xiāo)會(huì)、組織國(guó)際學(xué)人參與產(chǎn)品研發(fā)會(huì)、投資影視劇拍攝、承辦國(guó)際賽事、舉辦淮南牛肉湯文化節(jié)、組織各類(lèi)牛肉湯制作或品嘗體驗(yàn)活動(dòng)等傳播形式主動(dòng)向國(guó)際社會(huì)推介和展示淮南牛肉湯的神奇魅力，促進(jìn)對(duì)外交流，加快“走出去”的對(duì)外傳播效果，牢牢掌握淮南牛肉湯海外傳播輿論的主動(dòng)權(quán)和話語(yǔ)權(quán)。

中國(guó)飲食文化對(duì)外傳播中存在著制度規(guī)范的欠缺，傳播話語(yǔ)創(chuàng)新不足和服務(wù)保障體系的不夠健全等制約因素。淮南牛肉湯的對(duì)外傳播應(yīng)通過(guò)制定相應(yīng)的技術(shù)規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把制度建設(shè)關(guān)，堅(jiān)決將產(chǎn)品質(zhì)量的制度規(guī)范放在首位，狠抓產(chǎn)品的合規(guī)性、功能性、安全性、經(jīng)濟(jì)性、生態(tài)性和便利性等，對(duì)于那些不合規(guī)的企業(yè)堅(jiān)決淘汰。只有這樣才能使中國(guó)企業(yè)在走出去的時(shí)候，讓海外受眾真切感受到凝聚在產(chǎn)品當(dāng)中的中國(guó)文化和中國(guó)價(jià)值。

3 結(jié) 論

淮南牛肉湯對(duì)外傳播中的海外市場(chǎng)拓展研究是一次有益的學(xué)術(shù)探索，亦可為其他地方特色美食的海外市場(chǎng)拓展提供一定的借鑒意義。文中提出的像譯語(yǔ)微型語(yǔ)料庫(kù)的具體建設(shè)和對(duì)外傳播的譯語(yǔ)話語(yǔ)體系構(gòu)建，未能進(jìn)行較為詳實(shí)的系統(tǒng)化論證，有待于日后其他學(xué)者及本文筆者的進(jìn)一步探討和深入研究，以為地方產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型和新興經(jīng)濟(jì)模式的構(gòu)建獲取更為切實(shí)可行的實(shí)施策略和解決方案。地方特色美食走出去，要始終以品牌建設(shè)為引擎，以文化建設(shè)為內(nèi)驅(qū)，如此方能有效打造地方特色美食文化產(chǎn)業(yè)鏈，培育中國(guó)飲食文化的海外傳播品牌矩陣，為中國(guó)飲食文化的國(guó)際傳播創(chuàng)設(shè)足夠的話語(yǔ)空間和話語(yǔ)優(yōu)勢(shì)，提升中華民族的文化自信。

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