“一老一小”人群秋季食補正當時

《黃帝內(nèi)經(jīng)》認為：“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”。進入秋季后，氣溫逐漸下降，天地之間的陰氣偏盛而陽氣收斂。然而，陽氣的收斂一般需要陰氣的包含，如果陰氣過少，會造成“陰陽失衡”，從而導(dǎo)致“陰虛生內(nèi)熱”，老年人和兒童這“一老一小”兩大人群尤其要注意。

對老人而言，“陰虛生內(nèi)熱”可能會引發(fā)一些呼吸系統(tǒng)疾病，如咳嗽、氣喘，還會影響血液循環(huán)，導(dǎo)致血壓升高或者血管硬化，增加高血壓、動脈硬化等疾病的患病風險。對兒童來說，“陰虛生內(nèi)熱”容易引發(fā)上呼吸道感染，導(dǎo)致感冒、咽炎等。

除了補陰，“一老一小”還需要注意潤肺降燥、調(diào)理脾胃。這是因為秋季氣候較為干燥，肺喜潤惡燥，容易被燥邪侵襲。特別是老人，隨著年齡增長，身體免疫力逐年下降，肺更容易遭受燥邪的侵襲，而肺與大腸相表里，這些因素疊加就容易出現(xiàn)大便干結(jié)、口干舌燥、皮膚干燥、咳痰喘等現(xiàn)象。對于兒童而言，由于在炎熱的夏季吃了很多寒涼、辛辣的食物，比如冰淇淋、雪糕、冰飲、西瓜、火鍋、燒烤等，這些食物會對脾胃造成嚴重的負擔，所以在秋季兒童應(yīng)注意脾胃的保健。

整體而言，在秋季，無論老人還是兒童，在食補方面均需遵循滋陰生津、潤肺降燥、調(diào)理脾胃三大原則。下面介紹一些適合“一老一小”在秋季食用的茶飲、湯品和時令美食。

滋陰生津茶飲

秋季是碩果累累的季節(jié)，梨、葡萄、柚子等各種時令水果紛紛上市，將新鮮的水果調(diào)制成各式各樣的飲品，不僅可以滋養(yǎng)身心，還可抵御秋燥的侵擾。比如，柚子性寒，味甘、酸，有清熱生津、潤腸通便的功效；蘋果性涼，味甘、微酸，有潤肺生津、潤腸通便的功效；山楂性微溫，味酸、甘，有生津、開胃消食的功效。我們可以將這些水果做成蜂蜜柚子茶、山楂蘋果飲，很適合“一老一小”人群飲用。

蜂蜜柚子茶

食材：柚子、蜂蜜、冰糖。

制作方法：柚子去皮取肉，與冰糖一同熬煮成黏稠狀，放涼后加入蜂蜜，攪拌混合均勻，最后放入冰箱冷藏。食用時，挖取適量，兌上溫水即可飲用。

山楂蘋果飲

食材：山楂、蘋果、冰糖（蜂蜜）。

制作方法：山楂去核、蘋果切塊，一同煮水，可加冰糖或蜂蜜調(diào)味。

潤肺降燥湯品

百合性寒，味甘、微苦，有潤肺止咳、清心安神的功效；銀耳性平，味甘，有養(yǎng)陰潤肺、補肺益氣的功效；蓮子性平，味甘、澀，有滋養(yǎng)補虛、養(yǎng)心安神的功效。用這三種食材做成百合蓮子銀耳湯，可以緩解“一老一小”人群在秋季出現(xiàn)的口干舌燥、咳嗽。

百合蓮子銀耳湯

食材：銀耳、百合、蓮子、冰糖。

制作方法：將銀耳泡發(fā)后撕成小朵，百合、蓮子洗凈備用。將所有食材放入鍋中，加入適量的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時左右，直至銀耳、蓮子變得軟糯，最后再根據(jù)自己的喜好加入冰糖調(diào)味。

調(diào)理脾胃湯品

板栗性溫、味甘，有健脾養(yǎng)胃、補腎強筋的功效；山藥性平、味甘，有補脾養(yǎng)胃、生津益肺的功效；雞肉性溫、味甘，有溫中益氣、補虛填精的功效。三種食材組合可以做成板栗山藥燉雞湯，常被視為年老體弱、脾胃虧損等人群的進補佳品。

板栗山藥燉雞湯

食材：新鮮板栗100克、山藥100克、雞肉250克、枸杞15克、姜片3片、料酒1勺。

制作方法：將板栗、山藥、雞肉洗凈，切塊備用。熱鍋涼油，放入姜片煸炒，再加入雞肉煸炒至變色，放入料酒去腥。在鍋中倒入足夠量的清水，將山藥、枸杞、板栗一起放入鍋中，燉煮1小時左右，起鍋時加入少許鹽調(diào)味。

四款時令美食

在秋季，“一老一小”人群還可以選擇多吃一些時令食物，對于提高身體免疫力、緩解秋燥也有益處。

梨

梨一直以來就有“百果之宗”的美譽，可見其營養(yǎng)價值之高。中醫(yī)認為，梨性涼，味甘、微酸，歸肺、胃經(jīng)，具有潤肺止咳、清熱降火、生津止渴等功效。在中醫(yī)藥膳中，梨常與各種中藥材結(jié)合被加工成各種美食，如川貝燉雪梨、麥冬雪梨湯、百合雪梨膏、銀耳雪梨湯等，這些藥膳在經(jīng)過燉、煮的處理后變得軟爛，非常適宜老人和兒童食用。

需要注意的是，梨雖然是低升糖指數(shù)食物，但糖尿病人或者血糖控制不佳的老人仍要少食，一般建議在餐后2小時食用，避免升糖過快，增加其他并發(fā)癥的發(fā)病風險。

除了梨，當季的葡萄、柑橘、柚子、石榴、蘋果等都具有潤肺生津的功效，可以幫助我們緩解秋燥帶來的不適，并起到補充水分、維生素和礦物質(zhì)的作用。

藕

俗話說：“荷蓮一身寶，秋藕最補人”，作為秋季的根莖類蔬菜，藕是家家戶戶飯桌上不可或缺的時令滋補美味。藕屬睡蓮科植物荷花的根莖，《中華本草》中記載：“藕性寒、味甘，歸心、肝、脾、胃經(jīng)”。藕不同的食用方法具有不同的功效，生食可清熱生津、涼血散瘀；熟食可補心益胃、健胃開脾。蓮藕中還含有豐富的植物纖維、膳食纖維、鉀等多種物質(zhì)，可促進腸道蠕動，緩解便秘問題，并有助于降低膽固醇和血脂，適合高血壓、心血管疾病人群。

在日常生活中，關(guān)于藕的菜品琳瑯滿目、五花八門，生食可做涼拌蓮藕，熟食可做蓮藕燉排骨、糯米桂花糖藕、蓮藕粥等。中醫(yī)上也推出了許多用蓮藕烹飪的藥膳，如土茯苓蓮藕湯、芡實（雞頭米）蓮藕湯、蓮藕山楂糕等。

山藥

山藥屬薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的塊莖，味甘、性平，歸脾、肺、腎經(jīng)，同樣具有補肺滋陰、生津止渴的功效?！侗静菥V目》中曾記載：“山藥，益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛。”對于夏季因食辛辣、涼飲傷了脾胃的兒童，食用山藥可以幫助他們補脾益胃。而且，秋季雨水漸少，氣候干燥，老人和兒童的皮膚都容易干燥起皮，山藥“潤皮毛”的功效剛好可以發(fā)揮出來。

山藥作為“藥食同源”物質(zhì)，既是一種蔬菜，也是一味廣泛應(yīng)用的中藥材，與其搭配做成的美食也是花樣繁多、層出不窮，有山藥紅棗粥、山藥炒雙耳、山藥燉雞、糖桂花紫薯山藥糕等。

除了山藥，推薦“一老一小”人群食用的蔬菜類食物還有芹菜、菠菜、菜花、茭白、白蘿卜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜等。

鴨

談及秋季肉禽首選，鴨肉是當之無愧的第一。秋季稻谷豐收后，養(yǎng)殖鴨子的農(nóng)戶會將鴨子放入稻田，鴨子成群結(jié)隊地在稻田里自由而行，此時的鴨子經(jīng)過充分的“身體鍛煉”和農(nóng)戶們精心投喂，不但肉質(zhì)緊實，而且味道鮮美、營養(yǎng)豐富，正是品嘗鴨肉的最佳時節(jié)。清代名醫(yī)王孟英在其所著的《隨息居飲食譜》中對鴨肉贊譽有加，稱其能“滋五臟之陰，清虛勞之熱，養(yǎng)胃生津”。

現(xiàn)如今，人們都講究清淡飲食，相較于油膩的烤鴨和燒鴨的做法，我們更推薦以水為成熟介質(zhì)的燉、燜、煨、燒等做法，既保留原汁原味，又可以減少營養(yǎng)素的流失。如沙參玉竹老鴨湯、山藥枸杞燉鴨肉等，它們?nèi)谌肓硕喾N藥食同源的食材，既滋補又不上火。

當然，在秋季的餐桌上，動物性食物的選擇多種多樣，如鯽魚、鱸魚、兔肉、雞肉等，都可以幫助“一老一小”人群合理“貼秋膘”，穩(wěn)健過寒冬。

盡管這些時令食物在一定程度上對“一老一小”人群的身體有所益處，但是由于受季節(jié)和生長環(huán)境的影響，大部分食物性質(zhì)偏寒，在食用時應(yīng)適量。而對于一些患有高血壓、高血糖、高血脂的老人而言，在秋季食物的選擇上除了遵循滋陰潤肺的原則之外，還需注意保持血壓、血糖的穩(wěn)定或降低，切忌盲目食補影響身體健康。對于兒童而言，也要注意數(shù)量和頻率，以免出現(xiàn)不消化、積食等情況。

本文是2024年江蘇省社科應(yīng)用研究精品工程社會教育（社科普及）重點資助項目《社科普及與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融合案例研究》、2024年度蘇州市科學科普資源項目《健康中國戰(zhàn)略背景下蘇州老年人群健康指南》和2024年度蘇州市社科普及惠民扶持項目《蘇州“一老一小”蘇味時令食物與營養(yǎng)食譜》健康普及讀物的階段成果之一。