白俄羅斯的傳統(tǒng)飲食特色

白俄羅斯位于歐洲東部，面積大約20.76萬(wàn)平方公里，將近85%的人口為白俄羅斯人，主要少數(shù)民族依次為俄羅斯人、波蘭人和烏克蘭人，屬于東斯拉夫族的一支。白俄羅斯人的飲食受到俄羅斯、烏克蘭、波蘭美食以及立陶宛、拉脫維亞美食的影響，豐富而有趣。

白俄羅斯人的主食

面包一直都是白俄羅斯人民首選的主食，其對(duì)白俄羅斯人有著很深的影響。白俄羅斯有一句諺語(yǔ)，翻譯過(guò)來(lái)是“面包是家里的主人、工作中的朋友、路上的伙伴”，由此便能看出面包對(duì)白俄人民的重要性。

在白俄羅斯，許多民間預(yù)兆和信仰都與面包有關(guān)。比如，面包屑掉在地上被認(rèn)為是極大的罪過(guò)；如果偶然掉下一塊面包，人們會(huì)撿起來(lái)親吻后再放進(jìn)嘴里；烤面包時(shí)，第一個(gè)面團(tuán)上要畫十字，而且總是最后吃；晚上是不可以烤面包的，他們認(rèn)為這樣會(huì)失去財(cái)富；外出時(shí)要帶著面包上路，因?yàn)樗梢栽诼飞媳Ｗo(hù)自己；在為未來(lái)的房子選址時(shí)，人們會(huì)把面包片放在土地的角落里過(guò)夜，如果面包片在天亮前消失了，這個(gè)地方就會(huì)被認(rèn)為是不可靠的。

19世紀(jì)上半葉，白俄羅斯開(kāi)始引進(jìn)土豆，隨著種植規(guī)模的擴(kuò)大，從下半葉開(kāi)始，土豆逐漸成為白俄羅斯人的主食。白俄羅斯人民發(fā)明了多種土豆的烹飪方法，可以煮著吃、烤著吃、炸著吃和燉著吃，也可以被用來(lái)制作土豆煎餅、土豆面疙瘩湯、土豆餃子、土豆丸子、面包、卡托夫利亞尼基、古爾比什尼基等多種多樣的菜肴?？梢哉f(shuō)，土豆之于白俄羅斯人就是“第二面包”。

白俄羅斯人的輔食

20世紀(jì)之前，白俄羅斯人的主要食物是植物性食材，由于食物中脂肪含量很低，人們經(jīng)常出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。那時(shí)，白俄羅斯人非常重視節(jié)慶飲食，每個(gè)節(jié)日都有自己的特色菜，比如在東正教的圣誕節(jié)，人們會(huì)準(zhǔn)備蜜粥（多用大米、蜂蜜、葡萄干做成）；在洗禮日會(huì)準(zhǔn)備巴比粥，這是一種用面粉或者蕎麥粉，混合黃油、雞蛋、糖做成的粥；婚禮時(shí)會(huì)準(zhǔn)備婚禮面包。

20世紀(jì)之后，白俄羅斯人的飲食中出現(xiàn)了新的食材，如西紅柿、辣椒，主食仍然是面包、土豆，再輔以豬肉、雞肉、蛋類等，蔬菜品種仍然較少。

其中，卷心菜是白俄羅斯人消費(fèi)最多的蔬菜，民間流傳著這樣的諺語(yǔ)：“沒(méi)有卷心菜，肚子就空空如也。”“所有的菜都是卷心菜?！比绻诜驱S戒日，白俄羅斯人會(huì)用豬油、肉、豬皮烹飪卷心菜；而在齋戒日，則用蘑菇、魚或麻油烹飪卷心菜。

谷物在傳統(tǒng)白俄羅斯美食中占有重要地位，包含大麥、燕麥、小麥、蕎麥、亞麻等，常見(jiàn)的谷物菜肴是粥，由蕎麥、雞蛋、小米、燕麥片和黑麥谷物制成，被稱為克魯彭亞或克魯普尼克。在白俄羅斯，谷物菜肴被廣泛應(yīng)用于禮儀節(jié)慶，例如，唱頌歌時(shí)要準(zhǔn)備格魯蘇，東正教的伊利亞節(jié)時(shí)要準(zhǔn)備古紗粥。

豬肉是白俄羅斯人的傳統(tǒng)肉制品，他們有這樣一句諺語(yǔ)來(lái)形容豬肉：“沒(méi)有一種魚像豬肉那樣鮮美，也沒(méi)有一種肉像豬肉那樣可口。”白俄羅斯人認(rèn)為，豬肉脂肪是最珍貴的，會(huì)用鹽腌制厚厚的肥豬油（也可加黑胡椒、大蒜等調(diào)味品），稱之為沙拉肉，可以直接食用，也可和其他食材一起烹飪。白俄羅斯人也擅長(zhǎng)制作豬肉香腸，在過(guò)去通常只出現(xiàn)在節(jié)日餐桌上，比如科里亞迪節(jié)、復(fù)活節(jié)、婚禮、洗禮等。在一些地區(qū)如赫羅德納、維捷布斯克、波列西，還有用豬腸子制作的特色美食，厚厚的豬腸子里塞滿了帶皮的生土豆，縫合后在爐子里烘烤，稱為 “基什卡”。

白俄羅斯全境都盛產(chǎn)用動(dòng)物肉制作的肉凍，比如豬肉凍、牛肉凍、羊肉凍等，其中，鵝凍被認(rèn)為是維捷布斯克地區(qū)最美味的食物。除了肉類，白俄羅斯還盛產(chǎn)牛奶，并由牛奶衍生出酸奶、奶酪、乳清、奶渣、酸奶油等多種乳制品。酸奶油是當(dāng)?shù)氐奶厣菑陌l(fā)酵牛奶中提?。撝┑?，可用作煎餅的蘸醬或是湯類的調(diào)味品，也可用于制作黃油，還可加入菜肴中，與松軟干酪混合制作馬卡尼納。

白俄羅斯人的飲品

在白俄羅斯，人們?cè)诓煌竟?jié)會(huì)喝不同的飲品，這主要取決于當(dāng)季盛產(chǎn)的原料成分。春天，當(dāng)樹木充滿汁液時(shí)，人們會(huì)采集并飲用樺樹和槭樹汁；夏天，當(dāng)漿果成熟時(shí)，人們會(huì)用漿果制作煎劑、果醬和酸味飲料；冬季，則飲用甜菜格瓦斯、干草藥和水果煎劑。

白俄羅斯有很多特色飲品，比如格瓦斯、蜂蜜酒、伏特加等。格瓦斯是白俄羅斯最常見(jiàn)的飲料，這是一種發(fā)酵飲品，用小麥、黑麥或大麥烤制成的面包天然發(fā)酵而成，可以制作漿果格瓦斯、蜂蜜格瓦斯。

蜂蜜酒的釀造史可以追溯到11世紀(jì)，是白俄羅斯歷史最悠久的酒之一。在釀造過(guò)程中，使用白俄羅斯的優(yōu)質(zhì)蜂蜜以及白蘭地，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熟成，呈現(xiàn)出淡黃色，口感甘甜，有著蜂蜜的香甜氣息。這種酒通常會(huì)在節(jié)日和慶典場(chǎng)合上享用。

伏特加是白俄羅斯比較受歡迎的烈性酒，在古籍中被稱為“生命之水”，其生產(chǎn)始于15世紀(jì)末至16世紀(jì)初。伏特加一開(kāi)始是用黑麥面粉釀制而成，后來(lái)用馬鈴薯和甜菜釀制，如果在里邊加入有特殊氣味的草藥，如覆盆子、薄荷、克米諾維藥草、咖啡、豆蔻等，就會(huì)得到藥酒，很受富裕階層的歡迎。伏特加中還可加入漿果、水果的汁液等，制成納盧卡（一種利口酒或稱為果子露酒），白俄羅斯格羅德諾地區(qū)的家庭主婦因能釀制櫻桃酒、醋栗酒、水果酒等多種納盧卡而聞名。

白俄羅斯人的用餐習(xí)慣及禮儀

民族志資料表明，白俄羅斯民間的飲食習(xí)慣是一日四餐：早餐、午餐、下午茶和晚餐。每頓飯的時(shí)間依據(jù)以下3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：既定的傳統(tǒng)、太陽(yáng)在天空中的位置、每個(gè)村莊的天文臺(tái)表。在農(nóng)忙時(shí)節(jié)，用餐的時(shí)間和過(guò)程會(huì)發(fā)生變化，冬季和夏季也有所不同。

在白俄羅斯，人們一天的主餐是晚餐，在工作時(shí)間通常不會(huì)吃太多東西，但下班后會(huì)通過(guò)豐富的晚餐補(bǔ)償自己。晚餐時(shí)，他們可以吃湯、配菜、熱菜以及甜點(diǎn)，全家人都聚集在餐桌上，宴席可以持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間。

傳統(tǒng)飲食文化的一個(gè)重要組成部分就是餐桌禮儀，即傳統(tǒng)文化中與飲食有關(guān)的人類行為規(guī)則。白俄羅斯人非常注重餐桌禮儀文化，在用餐前，家庭成員要先洗手再入座，男主人通常負(fù)責(zé)組織餐桌上的用餐，會(huì)帶領(lǐng)大家先念禱文，然后再切面包、分肉，負(fù)責(zé)把控餐桌上的總體秩序，女主人則按照一定的順序端菜、送飲料、擺勺子、盛飯。飯桌上不允許交談，在某些地區(qū)甚至不允許笑，如果哪個(gè)孩子違反了餐桌禮儀，就會(huì)被大人用勺子敲打前額。挨了打的人必須立即離開(kāi)餐桌，無(wú)論他們是否吃飽。在飯桌上，禁止大聲咀嚼，禁止將食物灑在桌子上，每個(gè)人在舀了一勺菜汁后，都要立即在勺子下面放一塊面包。飯后，勺子要保持干凈，掉在桌子上的面包屑也要撿起來(lái)吃掉，禁止餐桌上留下未切割或未吃完的食物。