別樣的文山風(fēng)味

美食，妙在風(fēng)味；風(fēng)味，妙在鄉(xiāng)土特色。尋鮮，尋的是一種味道，更是尋找一種情懷。朋友，如果有機(jī)會(huì)來(lái)到文山，除了蕩漾在她無(wú)盡的風(fēng)光里，沐浴在她厚重的文化里，也一定會(huì)垂涎在她誘人的美食里。

文山壯族苗族自治州，是一座隱匿在中國(guó)云南省的小城市，或許在地理位置上并不顯眼，但得益于多民族文化的融合，以及豐富多樣的美食文化氛圍，讓這里形成了具有獨(dú)特魅力的舌尖誘惑。

走在雨滴敲打林間葉，云霧繚繞的莽莽山野之間，一朵朵胖乎乎的野生菌探出腦袋，雞縱菌、牛肝菌、青頭菌、奶漿菌……這是大自然給予文山人的恩賜。除了煮、炒以外，文山人還將這林間的鮮甜與米線結(jié)合，雞樅與肉片在燒開的高湯中翻滾著，再燙入米線，怎一個(gè)鮮字了得。

總有幾天不想吃飯？就來(lái)喝酸湯！在文山，許多家庭都有一個(gè)藏在角落的小土壇，壇身陳舊，但頂部凹槽里的水卻清冽，打開蓋來(lái)，酸香撲鼻。滿滿一鍋紅湯端上桌來(lái)，可以配入雞肉、豬肉、牛肉以及你喜歡的蔬菜。文山的酸湯火鍋口感醇厚，酸味適口略帶回甘，不論是寒冷的冬日還是炎熱的夏天，你總是無(wú)法拒絕。

麻栗坡沙糕是文山州傳統(tǒng)名糕點(diǎn)之一，制作歷史悠久。一般在冬季制作，主要原料是糯米和紅糖，制作過(guò)程需要將糯米炒香碾成米面，加入少許水和紅糖攪拌均勻后，放入木模內(nèi)壓實(shí)?？诟兴绍洕?rùn)口，清香純甜。沙糕純手工制作，原料上乘，具有獨(dú)特風(fēng)味，食而不膩，香甜味美，唇齒留香。因?yàn)椤案狻焙汀案摺蓖?，所以麻栗坡沙糕還有吉祥的寓意，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，是饋贈(zèng)親友的常帶禮品。糯米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

平壩蕎酥是文山市平壩鎮(zhèn)的特產(chǎn)美食。它的制作工藝十分考究，精選平壩本地苦蕎，篩出最細(xì)的一層蕎面，配以白砂糖、蜂蜜等原料，在傳統(tǒng)的烤爐之中，高溫烘烤，直至外皮焦黃。蕎酥入口即化，滿口留香，口感細(xì)膩，是一種難得的休閑小食品。

粽粑是文山的另一種日常美食小吃，也是壯族群眾的節(jié)日美食。做粽粑的葉子和米的顏色種類繁多，形狀各異，風(fēng)味多樣。粽粑的葉子有香箬、菰、蘆、竹等，米的顏色也有稻草灰染成的灰青色，有柞木樹灰染成的黑色，有密蒙花煮水染成的蛋黃色，有紫藤煮水染成的桃紅色等，少者五彩，多者七彩。

粽粑的形狀各異，有四角粽、有三角粽、馬蹄粽、牛角粽、蘆笙粽等，制作精細(xì)，味道口感多樣，外皮酥脆，內(nèi)餡軟甜香，風(fēng)味各異，讓人回味無(wú)窮。不同的葉子和米的顏色、形狀和口味反映了地方文化的多樣性。

在文山，甜，可謂是水果“爭(zhēng)寵”名場(chǎng)面。

春“甜”。春暖花開，陽(yáng)光正好，文山的藍(lán)莓、桑葚紛紛成熟上市，飽滿水靈的果子掛滿枝頭，每一口都是生活中的“小確幸”。

夏“甜”。文山的最高海拔是2991.2米，清甜爽口的高原蘋果就生長(zhǎng)在這里。仲夏，紅彤彤的蘋果掛滿枝頭，果香夾雜著薄竹山露水的清香，咬一口，果肉細(xì)膩、口感接近純甜。如果你扛不住夏天火辣辣的熱情，那仙人掌果實(shí)的清甜將為你帶來(lái)一絲清涼。剝下它長(zhǎng)滿刺的外皮，一股清香鉆入鼻腔，一口咬下，那清爽的甜味瞬間驅(qū)散了大半暑氣。

秋“甜”。入了秋，那么果河的另一端奏響了熱區(qū)水果“交響樂(lè)”，成片成片的香蕉林，一串串個(gè)頭飽滿、色澤鮮亮的香蕉掛在樹上，光是看到口中便充滿了甜糯糯的感覺(jué)。還有半山的橘子樹、沃柑、皇帝柑、血橙……各種品種應(yīng)有盡有，吸滿了陽(yáng)光的味道，這甜不只甜在口中，更甜在心頭。

冬“甜”。嬌紅的草莓是文山人與快樂(lè)之間的“神秘按鈕”，一身顏潤(rùn)如寶石的鮮顏紅色，湊近就能嗅到的濃郁甜香，咬一口，果汁溢出仿佛絲綢劃過(guò)喉間，這份甜也是冬日獨(dú)一份的甜。

嘗過(guò)了“甜”頭兒，也得吃吃“苦”，那就得說(shuō)三七氣鍋雞了。文山人常說(shuō)，“種三七的人辛苦，所以三七苦”，然而三七氣鍋雞這道帶著苦味的美食，卻是溫暖文山人的家鄉(xiāng)味。一碗雞湯燉足了時(shí)辰，雞肉的甜便與三七的苦中和，鮮美滋補(bǔ)，欲罷不能。

要我說(shuō)，比“苦”還嚇人的大概是“臭”了吧。在文山吃著最臭的豆腐，過(guò)著最香的人生，未烹飪時(shí)，平壩的臭豆腐像是長(zhǎng)滿毛毛的小精靈，雖然看著可愛(ài)，味道卻讓人掩鼻，用油高溫炸制后，豆腐表面變得金黃，臭味還在，卻混合上一股油香，蘸上一點(diǎn)干辣子蘸水，那焦香軟嫩的口感平中見奇，回味無(wú)窮。

文山美食吃飽了，還得來(lái)個(gè)文山?jīng)銎?。涼卷粉、涼米線、涼面、酸菜飯……文山的涼品多種多樣，但每一種都有著奔放熱烈的辣味，吃一口被紅油包裹的涼品，辣入喉間，爽在心頭，刺激著味蕾的火紅辣椒，讓食客感受到文山的活力。

美食是可以品嘗的音樂(lè)，是可以嗅到的色彩。文山的美食豐富多樣，不管是酸、甜、麻、辣還是鮮、香、臭、苦總有那么一道美食能滿足人們的味蕾。無(wú)論是哪一種味道都能在人們的舌尖上演繹無(wú)與倫比的風(fēng)云大片，外地的朋友，都會(huì)直呼：文山人，有口福！

俗話說(shuō) “一方水土養(yǎng)一方人”，一方水土也成就了一方美味。文山美食承載了文山獨(dú)特的歷史文化和民風(fēng)民俗，滲透著千百年來(lái)這里的人們對(duì)生活的思考與感悟，對(duì)文化的創(chuàng)造與傳承。從這個(gè)意義上說(shuō)，“文山味道”所表達(dá)的首先是地域文化的“味道”，像一只放飛在舌尖里的風(fēng)箏，久久地拴住文山人的味蕾。

一個(gè)人離開家鄉(xiāng)的時(shí)間越長(zhǎng)，對(duì)故鄉(xiāng)的思念越強(qiáng)烈。特別是那些遠(yuǎn)離故土又上了年紀(jì)的老年人，思鄉(xiāng)之情更加濃厚。其實(shí)，這種感覺(jué)就是鄉(xiāng)愁，而寄托鄉(xiāng)愁最直接的方式，莫過(guò)于吃到地地道道的家鄉(xiāng)美食。而這一道道被游子們帶走，一同遠(yuǎn)赴異鄉(xiāng)的文山味道，很可能會(huì)出現(xiàn)在久別故鄉(xiāng)日子里的一次饗宴上，那些擺在桌上的文山美食，讓品嘗到魂?duì)繅?mèng)縈家鄉(xiāng)味道的人們，再也無(wú)法摁住思鄉(xiāng)的淚水。食物，縮短了故鄉(xiāng)和他鄉(xiāng)的距離，也讓鄉(xiāng)愁有了更具象的表達(dá)。

是??！鄉(xiāng)愁里除了鄉(xiāng)音、鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)鄰，最難忘的就是鄉(xiāng)味。才下舌尖，又上心間。想家的時(shí)候，吃上一口文山味道。既能吃出濃濃親情，又能咀嚼歲月的回味。不但能解除鄉(xiāng)愁的困苦，還能還原舌尖上的記憶。以美食喂養(yǎng)著鄉(xiāng)愁，喂出歲月的平安，喂出四季無(wú)恙。離家的人，無(wú)論漂得多遠(yuǎn)，困苦或得意，慰藉自己腸胃的還是家鄉(xiāng)美食。是的，鄉(xiāng)愁有時(shí)候也是“香”愁。

千百年來(lái)人們?yōu)猷l(xiāng)味所歡，又被鄉(xiāng)味而累，它不但長(zhǎng)久地影響一個(gè)人的味覺(jué)，也深深地牽絆住一個(gè)人柔軟的心尖兒。痛苦的是，當(dāng)遠(yuǎn)離故土?xí)r，常常以為吃到了就是回到了家，身在異鄉(xiāng)的游子啊，美食不僅點(diǎn)燃了對(duì)家鄉(xiāng)壓抑已久的期盼，更是撥動(dòng)了心靈深處的那根情感的弦。

無(wú)論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，它就像一個(gè)味覺(jué)定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。也許，這是人生宿命，千里萬(wàn)里，以筷當(dāng)腿，丈量著無(wú)處安放的鄉(xiāng)愁。

【作者簡(jiǎn)介】李珂珂，在《北方作家》《亞省時(shí)報(bào)》《貴州作家》《新大陸》《敦煌》《當(dāng)代國(guó)際漢詩(shī)》《中華文學(xué)》《香港散文詩(shī)》《湖南工人報(bào)》等發(fā)表各類作品500余篇。