不同基質(zhì)對平菇生長發(fā)育、營養(yǎng)成分及礦物元素含量的影響

摘 要：為了探究不同秸稈基質(zhì)對平菇生長發(fā)育和營養(yǎng)品質(zhì)的影響，以玉米、大豆、辣椒、秋葵秸稈為主料來栽培平菇，用傳統(tǒng)玉米芯培養(yǎng)料作為對照，檢測菌絲生長速率、滿袋時間、產(chǎn)量以及子實體不同農(nóng)藝性狀等指標(biāo)，以期為平菇高效栽培提供參考依據(jù)。結(jié)果表明，6種秸稈培養(yǎng)料能夠不同程度地提高菌絲生長速率、縮短滿袋時間、提高平菇產(chǎn)量、改善農(nóng)藝性狀。其中T6配方（19%玉米秸稈、19%大豆秸稈、19%辣椒秸稈、19%秋葵秸稈、20%麩皮、2%石灰、1%增抗劑、1%全營養(yǎng)素）的菌絲生長速率最快，產(chǎn)量最高，為1.58 kg·袋-1，比對照顯著提高14.50%，蛋白質(zhì)、粗纖維、粗多糖含量以及K、Ca、Zn、Cu、Mn礦物元素含量均顯著高于對照。因此，推薦使用T6配方用于平菇栽培。

關(guān)鍵詞：秸稈；平菇；菌絲生長；營養(yǎng)成分；礦物元素

中圖分類號：S646.1+4 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-2871（2024）09-090-06

Effects of different matrix on growth， development， nutrient and mineral element content of Pleurotus ostreatus

CHU Xiaozhen， LIU Xuan， GONG Pan， LIU Ge， WANG Baorui， GAO Xiang

（Zhengzhou Institute of Agricultural and Technology Science， Zhengzhou 450015， Henan， China）

Abstrat： In order to explore the effects of different straw substrates on the growth， development and nutritional quality of Pleurotus ostreatus， oyster mushroom was cultivated with corn， soybean， pepper and okra straw as the main material， and traditional corncob culture material was used as the control to detect mycelium growth rate， bag filling time， yield and different agronomic characteristics of fruit body， so as to provide reference for oyster mushroom efficient cultivation. The results showed that six kinds of straw culture materials can increase the growth rate of mycelia， shorten the time of filling the bag， increase the yield of oyster mushroom and improve the agronomic properties. T6 formula（19% corn straw， 19% soybean straw， 19% chilli straw， 19% okra straw， 20% bran， 2% lime， 1% sterilizing agent and 1% total nutrients）， had the fastest mycelium growth rate and the highest yield（1.58 kg·bag-1）， 14.50% higher than the control. The content of protein， crude fiber， crude polysaccharide and mineral elements K， Ca， Zn， Cu， and Mn are higher than the control. Therefore， T6 formula is recommended for oyster mushroom cultivation.

Key words： Straw; Pleurotus ostreatus; Myceliagrowth; Nutrient; Mineral element

收稿日期：2024-05-16；修回日期：2024-07-29

基金項目：河南省設(shè)施蔬菜工程技術(shù)研究中心

作者簡介：楚曉真，女，助理研究員，主要從事食用菌高效栽培技術(shù)方面的研究工作。E-mail：chuxiaozhen221@126.com

通信作者：龔 攀，男，副研究員，主要從事食用菌及蔬菜無土栽培技術(shù)方面的研究工作。E-mail：gongpan-05@163.com

平菇（Pleurotus ostreatus）又稱糙皮側(cè)耳、側(cè)耳、北風(fēng)菌、凍菌等，是我國產(chǎn)量排名第三的食用菌[1]。平菇肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，具有較高的營養(yǎng)價值[2-3]。平菇適應(yīng)性強、易于栽培，具有原料來源廣泛、生產(chǎn)周期短、管理相對簡單、產(chǎn)量高、效益好等優(yōu)點，深受廣大種植戶和消費者的青睞[4-7]。

我國是農(nóng)業(yè)大國，秸稈資源十分豐富，年產(chǎn)量穩(wěn)居世界之首[8]。秸稈是農(nóng)作物收獲后殘留的稈、莖、葉等不能食用的副產(chǎn)品，含有豐富的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、粗蛋白和礦物質(zhì)微量元素，具有較高的利用價值[9-10]。食用菌菌絲分泌的胞外酶如漆酶、纖維素酶、木聚糖酶等可以降解秸稈中豐富的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，把大分子物質(zhì)分解成為小分子物質(zhì)，以供菌絲生長和利用，最后在菌絲體內(nèi)重新合成蛋白質(zhì)、脂肪和其他成分[11-12]。利用秸稈作為主要原料栽培食用菌，不僅可以提高秸稈的資源利用率，減少環(huán)境污染，還能降低成本，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的綠色可持續(xù)發(fā)展[13]。

許多秸稈都能用來栽培平菇，且栽培效果良好。孔維威等[14]以小麥秸稈為主料栽培平菇，結(jié)果表明，小麥秸稈100 kg，配以棉籽殼50 kg和麥麩30 kg，平菇產(chǎn)量最高，鮮菇質(zhì)量達276 g·袋-1，生物學(xué)效率達110.4%，比純小麥秸稈高63.2%。徐德海[15]以大豆秸稈為原料栽培平菇，結(jié)果表明，大豆秸稈替代木屑比例30%時，發(fā)菌期間平菇污染少、菌絲長勢好、產(chǎn)量高，品質(zhì)與對照相當(dāng)，且豆秸粉碎粒徑在1.0 cm左右時比較適宜。江可等[16]以油菜秸稈和稻草為主料栽培平菇，結(jié)果表明，油菜秸稈55.5%、稻草37.0%、麥麩5.0%、尿素0.5%、蔗糖1.0%、石膏1.0%栽培效果最好，菌絲日平均生長量達0.834 cm·d-1，兩茬菇生物學(xué)效率為88.0%。盡管70%、55%、40%的水稻秸稈[17]、52.2%的玉米秸稈[18]、50%～70%的茄子秸稈[19]栽培平菇，都有較好的栽培效果，但不同秸稈復(fù)配對平菇生長的影響目前研究較少。河南是農(nóng)業(yè)大省，秸稈種類多，資源豐富，筆者選用玉米、大豆、辣椒和秋葵秸稈作為栽培基質(zhì)，探索不同秸稈復(fù)配基質(zhì)對平菇生長發(fā)育、產(chǎn)量和營養(yǎng)品質(zhì)的影響，以期為平菇高效栽培提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

供試平菇菌株為969，為廣溫型，由鄭州市農(nóng)業(yè)科技研究院食用菌實驗室提供；玉米秸稈、大豆秸稈、辣椒秸稈、秋葵秸稈由鄭州市蔬菜研發(fā)中心提供，大片麩皮、玉米芯、石灰、增抗劑以及食用菌全營養(yǎng)素由鄭州市農(nóng)業(yè)科技研究院統(tǒng)一采購，其中食用菌全營養(yǎng)素購自江蘇天達食用菌研究所。

1.2 設(shè)計

試驗于2023年8月至2024年3月在鄭州市蔬菜研發(fā)中心平菇栽培溫室進行，根據(jù)不同秸稈添加比例設(shè)計配方T1～T6，以玉米芯傳統(tǒng)配方為對照（CK），共設(shè)計7個處理（表1）。試驗采用隨機區(qū)組設(shè)計，每個配方3次重復(fù)，每處理20袋。

1.3 方法

1.3.1 基料處理 將新鮮無霉變的秸稈曬干后，粉碎成10 mm左右的顆粒。按照配方稱取各培養(yǎng)原料，秸稈需提前浸泡24 h后撈出，瀝干水分，與其他輔料反復(fù)翻拌，充分混合均勻后可裝袋，控制含水量在65%左右。

1.3.2 菌袋制作及接種 采用方形聚丙烯透氣折角袋，菌袋制作方法同常規(guī)方法，每個菌袋培養(yǎng)料干質(zhì)量為1.5 kg，所有菌袋裝好后一同進行常壓滅菌18 h，待菌袋冷卻后接種，接種后置于菇房內(nèi)發(fā)菌培養(yǎng)，發(fā)菌期間要多檢查，及時挑揀出有霉菌的菌包。

1.3.3 栽培管理 按照平菇栽培方式統(tǒng)一管理，保持菇房內(nèi)干凈衛(wèi)生，定期噴水，發(fā)菌期間相對濕度65%，出菇期相對濕度保持在80%～90%。

1.4 指標(biāo)測定

采用直線測量法測定菌絲生長速度。菌絲生長速度/（cm·d-1）=菌絲生長長度/菌絲生長天數(shù)。采用直接觀察法判斷菌絲長勢，用“+”表示，“+”越多，代表菌絲越密、越粗壯、色澤越好?！?”表示長勢一般，“++”表示長勢較好，“+++”表示長勢最好。當(dāng)平菇長至七分熟時采收，測量并記錄菌蓋寬度、菌蓋厚度、菌柄長度、菌柄直徑、菌褶寬度、菌褶密度等子實體農(nóng)藝性狀。并記錄每袋第一茬菇產(chǎn)量和總產(chǎn)量。每個處理隨機挑選10袋稱質(zhì)量，取其平均值。生物學(xué)效率/%=子實體鮮質(zhì)量/培養(yǎng)料干質(zhì)量×100。

平菇子實體營養(yǎng)成分含量的測定：參照GB 5009.5－2016測定蛋白質(zhì)含量[20]，參照GB/T 5009.10－2003測定粗纖維含量[21]、參照NY/T 1676－2008測定粗多糖含量[22]、參照GB/T 15674－2009測定粗脂肪含量[23]。

平菇子實體礦物元素含量的測定：參照GB 5009.91－2017測定鉀含量[24]，參照GB 5009.87－2016測定磷含量[25]，參照GB 5009.92－2016測定鈣含量[26]，參照GB 5009.241－2017測定鎂含量[27]，參照GB 5009.90－2016測定鐵含量[28]，參照GB 5009.13－2017測定銅含量[29]，參照GB 5009.14－2017測定鋅含量[30]，參照GB 5009.242－2017測定錳含量[31]，參照GB 5009.93－2017測定硒含量[32]。

1.5 數(shù)據(jù)分析

使用Excel進行數(shù)據(jù)處理及圖表制作，使用SPSS 17.0軟件對數(shù)據(jù)進行LSD方法的多重比較分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同基質(zhì)配方對平菇生長的影響

由表2可知，不同基質(zhì)配方中，菌絲生長速率有所差異。與CK相比，6種基質(zhì)配方中菌絲生長速率及長勢均較好，除T3配方與CK無顯著差異外，其余配方菌絲生長速率均顯著高于CK。其中，T6配方的菌絲生長速率最快，為9.22 mm·d-1，比CK顯著提高9.24%，其次為T5、T4、T2、T1、T3，比CK提高1.66%～7.58%。

在不同基質(zhì)配方中，菌絲滿袋時間與菌絲生長速率表現(xiàn)一致，各處理整體表現(xiàn)為T6＜T5＜T4＜T2＜T1＜T3＜CK，其中T6配方菌絲滿袋時間最短，為28.4 d，比CK顯著減少3.6 d。

在平菇產(chǎn)量相關(guān)指標(biāo)中，各處理整體表現(xiàn)基本一致，6種基質(zhì)配方的平菇產(chǎn)量和生物學(xué)效率均高于CK。其中T6配方的總產(chǎn)量和生物學(xué)效率最高，分別為1.58 kg和105.47%，分別比CK顯著提高14.49%和12.59個百分點。

2.2 不同基質(zhì)配方對平菇子實體農(nóng)藝性狀的影響

由表3可知，在不同基質(zhì)配方中，平菇子實體農(nóng)藝性狀有一定差異。在菌蓋寬度指標(biāo)中，各處理整體表現(xiàn)為T6>T5>T4>T2>T1>T3>CK，各配方菌蓋寬度比CK增加0.32%～16.23%，其中T1、T3與CK差異不顯著，其余配方均顯著高于CK。在菌蓋厚度指標(biāo)中，各處理整體表現(xiàn)為T4>T5>T6>T3>T2=CK>T1，與CK相比，各配方菌蓋厚度變幅為-1.22%～12.20%，其中T1、T2、T3、T6與CK均無顯著差異。在菌柄長度指標(biāo)中，各處理整體表現(xiàn)為T5<T3<T2<T1<T4<T6<CK，各處理比CK顯著降低7.50%～13.44%。在菌柄直徑指標(biāo)中，各處理整體表現(xiàn)為T4>T6>T5>T1>T2>T3>CK，各處理比CK增加1.22%～15.85%，其中T1、T2、T3均與CK無顯著差異。在菌褶寬度指標(biāo)中，各處理變化不大，與CK無顯著差異。在菌褶密度指標(biāo)中，各處理整體表現(xiàn)為T6>T5>T3=T4>T1=T2>CK，各處理比CK增加4.35%～17.40%，其中T3、T4、T5和T6均與CK 呈顯著差異。

2.3 不同基質(zhì)配方對平菇子實體營養(yǎng)成分的影響

由表4可知，在不同基質(zhì)配方中，平菇子實體營養(yǎng)成分含量有較大差異。在平菇子實體蛋白質(zhì)含量指標(biāo)中，6個基質(zhì)配方蛋白質(zhì)含量均顯著高于CK，其中T2配方蛋白質(zhì)含量（w，后同）最高，為2.13 g·100 g-1，比CK顯著提高9.23%，其次為T6、T5、T3、T4、T1，分別比CK顯著提高8.72%、8.21%、7.70%、6.15%、3.08%。在平菇子實體粗纖維含量指標(biāo)中，各處理表現(xiàn)為T5>T6=T1>CK>T4>T3>T2，T5、T6、T1分別高于CK 3.33%、2.22%和2.22%，但差異不顯著；T3、T2分別顯著低于CK 4.44%、7.77%；T4低于CK 2.22%，但差異不顯著。在平菇子實體粗脂肪含量指標(biāo)中，6個基質(zhì)配方粗脂肪含量均顯著低于CK，由高到低依次為T6>T5>T4>T3>T1>T2，比CK顯著降低3.28%～13.11%。在平菇子實體粗多糖含量指標(biāo)中，各處理表現(xiàn)為T1>T6>T4>T5>CK=T3>T2，T1、T6、T4分別顯著高于CK12.12%、10.61%、7.58%，T5、T3、T2與CK差異不顯著。

2.4 不同基質(zhì)配方對平菇子實體礦物元素含量的影響

由表5可知，在不同基質(zhì)配方中，平菇子實體礦物元素含量有一定差異。與CK相比，在6個基質(zhì)配方中，K、P、Ca、Cu、Mn含量均顯著高于CK，Se含量均與CK差異不顯著。其中，T6配方中的K、Ca、Zn、Mn含量最高，分別為2874、55.70、6.76、0.768 mg·kg-1，分別顯著高于CK 24.85%、15.08%、11.55%、3.09%；T3配方中的P含量最高，為887.4 mg·kg-1，顯著高于CK 4.38%；T2配方中的Mg、Fe含量最高，分別為114.6、13.8 mg·kg-1，分別顯著高于CK 12.80%、50.00%；T2和T6配方中的Cu含量最高，均為0.937 mg·kg-1，顯著高于CK 3.19%。

3 討論與結(jié)論

我國秸稈資源豐富，以秸稈為基質(zhì)栽培食用菌潛力巨大。筆者以不同秸稈復(fù)配基質(zhì)栽培平菇，菌絲生長發(fā)育差異較大。在本研究中，6個基質(zhì)配方菌絲生長速率均高于CK，表明以秸稈為基質(zhì)栽培平菇有助于菌絲生長發(fā)育，這可能與培養(yǎng)料中C/N、還原糖與纖維素的比例有關(guān)[33]，但本試驗中培養(yǎng)料的組分還有待進一步檢測。此外，以不同秸稈為基質(zhì)栽培平菇對其子實體農(nóng)藝性狀也有一定的影響。楊建杰等[18]用玉米秸稈栽培平菇，朵大肉厚且緊湊，商品性好，本試驗中6個秸稈基質(zhì)配方栽培的平菇子實體菌蓋寬度、菌柄直徑、菌柄長度、菌褶密度等性狀均優(yōu)于CK，表明以秸稈為基質(zhì)栽培平菇還能夠在一定程度上提高平菇的商品性，這與楊建杰[18]的研究結(jié)果一致。

秸稈營養(yǎng)豐富，且不同秸稈中營養(yǎng)成分含量不同，因此，以秸稈為基質(zhì)來栽培平菇可能會影響平菇子實體的營養(yǎng)品質(zhì)。在本研究中，T6、T5、T1配方中的蛋白質(zhì)、粗纖維、粗多糖含量整體較高，表明這3個配方有利于改善平菇的營養(yǎng)品質(zhì)。

礦物元素在人體中占比極少，但有著重要的生物學(xué)作用。K、Mg是血液和體液以及許多代謝過程的必需組分，Ca對維持細胞通透性、抑制神經(jīng)系統(tǒng)興奮、降低毛細血管通透性起重要作用，F(xiàn)e是人體血紅蛋白和肌紅蛋白的組成部分，Zn、Mn參與人體多種酶的合成與激活，Cu可幫助鐵質(zhì)傳遞蛋白，在血紅素形成過程中扮演催化的重要角色[34]。礦物元素不能在人體內(nèi)自行合成，只能來自飲食、空氣及各種外源性物質(zhì)[35]。食用菌具有較強的生物富集能力，能夠富集外源礦物元素，且容易被人體吸收利用[36]。在本研究中，6個基質(zhì)配方中的礦物元素K、P、Ca、Mg、Fe、Cu、Zn、Mn、Se含量均高于CK，表明秸稈中富含的礦物元素能夠被平菇吸收并在體內(nèi)富集，以秸稈為基質(zhì)栽培平菇，可為合理利用秸稈、栽培特色平菇提供一定的理論指導(dǎo)。其中T6配方中的各礦物元素含量整體水平較高，表明T6配方最有利于提高平菇子實體的礦物元素含量。

綜上所述，以秸稈為基質(zhì)栽培平菇對平菇的生長發(fā)育和營養(yǎng)成分均有重要影響，其中T6配方為多種秸稈復(fù)配基質(zhì)，栽培效果最佳，能夠加快菌絲生長速度，提高平菇產(chǎn)量和營養(yǎng)成分含量，尤其是礦物元素含量，因此，推薦使用T6配方用于平菇栽培。

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[31] 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會，國家食品藥品監(jiān)督管理總局．食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中錳的測定：GB 5009.242—2017[S]．北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2017.

[32] 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會，國家食品藥品監(jiān)督管理總局．食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中硒的測定：GB 5009.93—2017[S]．北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2017．

[33] 范可章，陳靈，蔡健，等．不同秸稈培養(yǎng)基對平菇生長影響的比較研究[J]．中國農(nóng)學(xué)通報，2011，27（16）：126-131．

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