百年頤生夢

一邊傳承，一邊創(chuàng)新，這家百年老廠演變?yōu)閲?A級旅游景區(qū)，實現(xiàn)了從“賣酒”到“賣創(chuàng)意”的轉(zhuǎn)型，年游客接待量達(dá)10萬多人，曾獲江蘇省級工業(yè)旅游示范區(qū)、江蘇省級青年學(xué)習(xí)社、南通市文化產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)、南通市社科普及示范基地等殊榮。

提起白酒，許多人腦海中首先想到的是五糧液、茅臺、汾酒等名酒。其實，最早走出國門并在萬國博覽會（世博會的前身）上獲得金獎的，既不是茅臺，也不是汾酒，而是南通的頤生酒。早在1904年，頤生酒在參加日本大阪萬國博覽會時便獲得大獎，1906年又獲意大利世博會金獎，這是中國酒類產(chǎn)品獲得的第一塊世博會金牌。2010年，頤生酒與世博會再結(jié)情緣，它的百年歷史與優(yōu)良品質(zhì)也成為上海世博會酒類產(chǎn)品宣傳的金字招牌。

百年歷史

頤生文博園坐落在海門市常樂鎮(zhèn)的一條百年老街，其前身是著名實業(yè)家、教育家、清末狀元張謇創(chuàng)辦的頤生釀造公司，距今已有130年的歷史。廠區(qū)內(nèi)，河水清澈，楊柳依依，酒香撲鼻。雖然沒有了昔日的獵獵酒旗和深深巷子，但仍有不少慕名而來的造訪者和游客。

清光緒二十七年（1901年），張謇在興辦實業(yè)之初，為給大生紗廠建立棉花種植基地，曾在啟東的呂四場創(chuàng)辦通海墾牧公司。由于初墾土地是鹽堿地，除了適合種植棉花，也特別適宜種植高粱、小麥之類的釀酒原料，于是張謇便決定在墾牧公司駐地建酒廠。誰知一年后，通海墾牧公司遭到特大海潮襲擊，頤生廠房被沖毀，設(shè)備原料損失殆盡。清光緒二十八年（1902年），張謇在家鄉(xiāng)海門常樂鎮(zhèn)狀元府西重新建廠，并親自題寫廠牌“頤生釀造廠”，撰廠聯(lián)“有秫足供彭澤釀，如榮能表洞庭春”。

“頤生”一名來源于《易經(jīng)》?！邦U”是六十四卦中的第二十七卦，下震上艮，從卦象上看形同一個“口”，且下卦震卦為動，上卦艮卦為止，呈咀嚼之狀，喂養(yǎng)食物即為養(yǎng)?！邦U”引申為“養(yǎng)”，“頤養(yǎng)天年”中的頤養(yǎng)就包括了養(yǎng)身、健身之道。《易經(jīng)》中“天地之大德曰生”，強調(diào)了天地孕育和維持生命的重要性，體現(xiàn)對生命的尊重和保護?；诖?，張謇為激勵和警醒自己，創(chuàng)辦了一系列帶有“生”字的企業(yè)，如頤生、大生、廣生、資生。

頤生釀造廠在常樂鎮(zhèn)復(fù)產(chǎn)后，每年投入糧食600公斤，生產(chǎn)大曲酒約100公斤，以60度曲酒為主。張謇在督促廠里師傅不斷探索釀酒技藝的同時，派員至江蘇和山東名酒廠取經(jīng)，并聘請山西曲酒名師到廠指導(dǎo)，在傳統(tǒng)民間釀酒工藝基礎(chǔ)上，總結(jié)出一套獨特的釀酒工藝。頤生酒完全采用傳統(tǒng)的釀酒工藝，以高粱、大米、小麥、糯米、玉米五種糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲藥，在傳統(tǒng)泥窖中，經(jīng)全固體狀態(tài)自然發(fā)酵，經(jīng)高溫蒸餾后得到原泡基酒并儲存。之后用窖藏的原泡基酒加入陳年炮制的四川茵陳草、西藏紅花、廣東陳皮及佛手、薄荷、金橘、絲通等多味草本精華，拌以適量綿白糖釀制而成，經(jīng)長期窖藏，色澤杏黃，醇和綿甜，回氣生香。

百年老窖 古法釀造

過去，對許多海門的當(dāng)?shù)厝藖碚f，能進入頤生釀造廠當(dāng)工人是一件光榮的事情，不僅收入高，還穩(wěn)定。但這“鐵飯碗”并不是人人都能端的，釀酒工藝繁雜耗時，對釀酒師傅的技藝要求極高。俗話說：世上有三般苦，打鐵釀酒磨豆腐。釀酒人一年365天，最起碼有180天都在高溫的環(huán)境中工作，起早貪黑，每天在蒸氣彌漫的車間里，進行著潤料、蒸煮、發(fā)酵、蒸餾等上百道工序。每一道工序都要精益求精，一旦有疏忽，便會直接影響酒的品質(zhì)。

如今，頤生文博園里還陳列著幾張當(dāng)年的工資單，上面詳細(xì)記載了每一位釀酒師傅的月薪，平均四五十元的工資在當(dāng)時絕對算得上是“高薪”，由此可見頤生釀造廠對人才的重視。此外，頤生釀造廠還不忘向優(yōu)秀同行學(xué)習(xí)并創(chuàng)新。

1984年，頤生釀造廠在“茅臺教父”季克良的指導(dǎo)下 ，先后生產(chǎn)出了新型醬香白酒——謇翁酒和茅鎮(zhèn)酒，這兩款酒醬香突出、口感醇厚、回味悠長，在傳承茅臺風(fēng)味的同時，又獨具江南特色。當(dāng)時，為了最大程度還原醬香型白酒的獨特韻味，酒廠特地從貴州茅臺鎮(zhèn)運來約500噸紅泥石，專門建造了用于生產(chǎn)醬香型白酒的窖池。

彼時，在近1000平方米車間里，30多位釀酒師傅看守著16口老窖池，灌注了全部心血，只為等待出窖那一刻的醇香。20世紀(jì)80年代，頤生釀造廠每年生產(chǎn)150噸醬香型白酒，主要銷往北方地區(qū)。遺憾的是，有過輝煌歷史的頤生酒，在計劃經(jīng)濟走向市場經(jīng)濟的體制轉(zhuǎn)軌中錯過了絕佳的發(fā)展機遇。后來，考慮到生產(chǎn)成本、消費者口味習(xí)慣等各類原因，頤生釀造廠決定停止生產(chǎn)醬香型白酒，熱鬧了十年的車間自此沉寂。也許是不舍過去那段崢嶸歲月，頤生釀造廠將車間完好地保存了下來。

2005年7月，頤生釀造廠宣布破產(chǎn)。也正是在那一年，海門市交通鋼繩有限公司董事長高利生通過競拍，以1160萬元的價格買下，成為頤生釀造廠的新主人。盡管百年老字號換了主人，但頤生酒早已成為南通市極具代表性的文化元素，依舊活躍在大眾的視野中。

百年廠區(qū)變景區(qū)

依靠老窖池、老師傅和獨特配方，頤生酒入選商務(wù)部第二批“中華老字號”名錄，其釀造技藝也入選江蘇省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。因五輪發(fā)酵蒸餾、輔以草本浸泡的古法釀制限制了企業(yè)產(chǎn)能，彼時的頤生人意識到，光靠“狀元家釀酒，世博第一金”的“光環(huán)”難以重回巔峰，要發(fā)展成全國性知名品牌，必須另辟蹊徑。于是，頤生人耗時10年，搜集整理了大量史料并建成酒文化博物館。漫步其中仿佛昨日重現(xiàn)，散發(fā)歷史氣息的物證更是把百年頤生發(fā)展史從史書方志中“鉤沉”出來。

在建立酒文化博物館之余，頤生文博園還在原有頤生釀造廠的基礎(chǔ)上，進行了改建和提升，建成了頤生酒文化體驗館、百年老窖池群、傳統(tǒng)釀造技藝展示館、秘方展示館、公共藝術(shù)空間，以及藥食同源種植園、百藥園、生態(tài)種植園和教育實踐基地等，是一個集工業(yè)游覽、研學(xué)體驗、旅行消費為一體的新型文創(chuàng)園區(qū)和工業(yè)旅游景區(qū)。

一邊傳承，一邊創(chuàng)新，這家百年老廠演變?yōu)閲?A級旅游景區(qū)，實現(xiàn)了從“賣酒”到“賣創(chuàng)意”的轉(zhuǎn)型，年游客接待量達(dá)10萬多人，曾獲江蘇省級工業(yè)旅游示范區(qū)、江蘇省級青年學(xué)習(xí)社、南通市文化產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)、南通市社科普及示范基地等殊榮。如今，走進頤生文博園，最引人矚目的便是由42口老窖池組成的百年老窖池群，它們從1901年建廠起，便保持原址、原貌，連續(xù)使用至今，成了一道獨特的旅游景觀。

廠區(qū)變景區(qū)，文化變產(chǎn)品，接待游客越來越多，頤生釀造廠順勢而為，建設(shè)陶藝館、陶藝工坊，為游客提供品鑒消費、個性定制服務(wù)，實現(xiàn)可觀、可玩、可品、可帶的消費體驗。比如在陶瓷體驗區(qū)，可以制作一個酒瓶，送給親朋好友；可以采購酒就地窖藏，在有意義的日子再開啟飲用等。

2023年年底，頤生釀造廠入選首批江蘇省工業(yè)遺產(chǎn)名單。未來，頤生釀造廠將全面深化工業(yè)遺產(chǎn)保護利用工作，持續(xù)探索工業(yè)遺產(chǎn)活化利用途徑，依托與南通大學(xué)、南京中醫(yī)藥大學(xué)等高等院校建立的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，推動工業(yè)遺產(chǎn)項目“活起來”，帶動周邊文化產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展。