帆船運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)膳食研究

摘 要：帆船運(yùn)動(dòng)作為一項(xiàng)極具挑戰(zhàn)性和專業(yè)性的水上競(jìng)技運(yùn)動(dòng)，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的體能、技能及適應(yīng)能力有著極高的要求。在激烈的訓(xùn)練和比賽中，合理的營養(yǎng)膳食成為支持運(yùn)動(dòng)員發(fā)揮最佳水平、應(yīng)對(duì)各種壓力和挑戰(zhàn)的重要基礎(chǔ)。本文分析帆船運(yùn)動(dòng)的獨(dú)特性和運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)膳食需求，并提出帆船運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)膳食的建議，以確保帆船運(yùn)動(dòng)員具備良好的身體柔韌性、耐力、力量、平衡性等，從而確保其運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)良好。

關(guān)鍵詞：帆船運(yùn)動(dòng)；運(yùn)動(dòng)員；營養(yǎng)膳食

Abstract： Sailing is a highly challenging and specialized water sport that sets demanding standards for athletes’ physical fitness， skills and adaptability. In intense training and competition， a reasonable nutritious diet has become an important foundation to support athletes to perform at their best and cope with various pressures and challenges. This paper analyzes the uniqueness of sailing sports and athletes’ nutritional dietary needs， and puts forward suggestions on reasonable nutritional diets for sailing athletes， so as to ensure that sailing athletes have good physical flexibility， endurance， strength， balance， etc.， so as to ensure their sports performance.

Keywords： sailing; athlete; nutritious diet

隨著戶外體育運(yùn)動(dòng)產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，帆船運(yùn)動(dòng)作為一項(xiàng)兼具競(jìng)技、健身與休閑屬性的活動(dòng)逐漸興起。帆船運(yùn)動(dòng)是利用自然風(fēng)作用于船帆上，駕駛船只比賽航速的一項(xiàng)水上運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。帆船運(yùn)動(dòng)員不僅要具備良好的身體柔韌性，而且要具備良好的耐力、力量、平衡性等。其中，柔韌性指機(jī)體各關(guān)節(jié)完成技術(shù)動(dòng)作的幅度大。柔韌素質(zhì)決定了帆船運(yùn)動(dòng)員的搖帆等動(dòng)作的幅度。耐力素質(zhì)決定帆船運(yùn)動(dòng)員是否可長(zhǎng)時(shí)間維持高強(qiáng)度活動(dòng)。力量是帆船運(yùn)動(dòng)員提高運(yùn)動(dòng)水平的關(guān)鍵因素，力量素質(zhì)決定了帆船運(yùn)動(dòng)員是否有發(fā)展前途。耐力指心肺功能好、有氧代謝能力強(qiáng)及肌肉耐力強(qiáng)[1-2]。帆船比賽一般需要數(shù)天才能完成所有航程，且比賽環(huán)境復(fù)雜多變，所以需要運(yùn)動(dòng)員具備較強(qiáng)的耐受力。

帆船運(yùn)動(dòng)員在比賽和訓(xùn)練中需要持續(xù)不斷地調(diào)整帆船的方向和速度，同時(shí)要避免翻船，這就要求他們能夠迅速且精準(zhǔn)地移動(dòng)身體，運(yùn)用肌肉力量來維持船的穩(wěn)定和把控方向[3]。所以，帆船運(yùn)動(dòng)員在比賽和訓(xùn)練中所消耗的能量巨大，他們必須借助合理的飲食、充足的休息來補(bǔ)充能量和恢復(fù)體力，以確保其運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)良好。

1 帆船運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)特點(diǎn)

1.1 高強(qiáng)度能量消耗

帆船運(yùn)動(dòng)員在操縱帆船時(shí)，需要持續(xù)不斷地運(yùn)用手臂、腿部、背部以及核心肌群的力量。同時(shí)，在船上保持平衡的整個(gè)過程中，帆船運(yùn)動(dòng)員需要頻繁且不停地調(diào)整身體姿勢(shì)。在此復(fù)雜且艱巨的帆船操控過程中，肌肉不停地進(jìn)行收縮與舒張，因此帆船運(yùn)動(dòng)員的能量消耗巨大。面對(duì)持續(xù)高強(qiáng)度的體力消耗，帆船運(yùn)動(dòng)員獲得充足且穩(wěn)定的能量供應(yīng)極為重要。

1.2 適應(yīng)復(fù)雜環(huán)境

帆船運(yùn)動(dòng)員通常在風(fēng)浪、高溫、高濕度或寒冷等復(fù)雜多變的環(huán)境條件下進(jìn)行訓(xùn)練或比賽，此時(shí)帆船運(yùn)動(dòng)員機(jī)體往往會(huì)消耗比日常運(yùn)動(dòng)更多的能量以維持體溫穩(wěn)定。在訓(xùn)練和比賽的過程中，風(fēng)的阻力與水流的作用給運(yùn)動(dòng)員帶來了巨大的挑戰(zhàn)。在調(diào)整帆的角度、控制舵的方向時(shí)，運(yùn)動(dòng)員必須持續(xù)不斷地用力，才能夠在不同的風(fēng)力、水流和海浪情況下保持帆船的穩(wěn)定速度和方向，這便加劇了身體的做功和能量輸出。帆船運(yùn)動(dòng)員不僅要對(duì)抗自然力量的阻礙，還要確保注意力的高度集中，這無疑對(duì)他們的體能和耐力提出了極高的要求。

1.3 長(zhǎng)時(shí)間競(jìng)賽

帆船運(yùn)動(dòng)員在比賽和訓(xùn)練中需要對(duì)帆船操控保持長(zhǎng)時(shí)間的高度專注，這使得神經(jīng)系統(tǒng)一直處于極度興奮的狀態(tài)，從而極大地增加能量的消耗。尤其是那些距離較遠(yuǎn)或者耗時(shí)長(zhǎng)的比賽，更是對(duì)帆船運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)儲(chǔ)備和持續(xù)供能提出了極為嚴(yán)苛的要求。因?yàn)樵谶@樣長(zhǎng)時(shí)間且高強(qiáng)度的競(jìng)技過程中，若沒有充足且合理的營養(yǎng)儲(chǔ)備，則會(huì)嚴(yán)重影響帆船運(yùn)動(dòng)員的比賽的表現(xiàn)和最終成績(jī)。

2 帆船運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)膳食需求

2.1 碳水化合物

碳水化合物主要的生理功能有儲(chǔ)存和提供熱能、維持大腦功能所需的能源、調(diào)節(jié)脂肪代謝等。在訓(xùn)練或比賽中，為了應(yīng)對(duì)復(fù)雜多變的海上環(huán)境，帆船運(yùn)動(dòng)員需要具備長(zhǎng)時(shí)間的專注力、精準(zhǔn)的判斷力及有效的執(zhí)行力以完成各種精細(xì)動(dòng)作，此時(shí)大腦需要依賴碳水化合物提供的葡萄糖實(shí)現(xiàn)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。只有碳水化合物儲(chǔ)備量充足，才能保障帆船運(yùn)動(dòng)員在競(jìng)技運(yùn)動(dòng)過程中擁有持續(xù)穩(wěn)定的能量供應(yīng)。在訓(xùn)練或比賽后，碳水化合物的及時(shí)補(bǔ)充有助于肌糖原儲(chǔ)備，為下一次訓(xùn)練或比賽提供良好體能和競(jìng)技狀態(tài)。由此可見，碳水化合物的合理供給已經(jīng)成為帆船運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)膳食的關(guān)鍵一環(huán)。帆船運(yùn)動(dòng)員每日碳水化合物的攝入量應(yīng)控制在總能量的55%～65%，并注重?cái)z入富含膳食纖維和多種營養(yǎng)元素的全麥?zhǔn)称?、糙米、燕麥、薯類等碳水化合物[4]。

2.2 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)作為供能物質(zhì)，具有促進(jìn)肌肉組織生長(zhǎng)與修復(fù)等重要作用。帆船運(yùn)動(dòng)員由于長(zhǎng)時(shí)間的耐力訓(xùn)練，肌體通常會(huì)受到輕微損傷。適時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)有助于促進(jìn)肌肉組織恢復(fù)，增強(qiáng)肌肉力量，提高帆船運(yùn)動(dòng)員的競(jìng)技水平。在訓(xùn)練或比賽之后，蛋白質(zhì)的合理攝入有助于緩解肌肉疼痛與疲乏，使帆船運(yùn)動(dòng)員可以參與接下來的訓(xùn)練和比賽。需要注意的是，帆船運(yùn)動(dòng)員應(yīng)合理控制每日蛋白質(zhì)的攝入量。蛋白質(zhì)攝入量不足，會(huì)導(dǎo)致肌肉力量與耐力衰退，帆船運(yùn)動(dòng)員在長(zhǎng)時(shí)間的競(jìng)技運(yùn)動(dòng)中難以維持體力，使操縱帆船的技術(shù)水平大幅降低。蛋白質(zhì)攝入過量，會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，進(jìn)而影響帆船運(yùn)動(dòng)員的機(jī)體代謝水平。帆船運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)日攝入量應(yīng)占總能量的15%～20%，如雞胸肉、魚、蝦、蛋類、豆類和蛋白粉等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)至少應(yīng)占蛋白質(zhì)日攝入量的1/3。

2.3 健康脂肪

相比碳水化合物和蛋白質(zhì)，脂肪作為一種高密度的營養(yǎng)素，每千克脂肪為機(jī)體所提供的能量是它們的2倍多。在帆船運(yùn)動(dòng)中，當(dāng)碳水化合物被消耗到一定程度時(shí)，運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)脂肪就高效參與分解并釋放能量，成為關(guān)鍵的能量來源，使得運(yùn)動(dòng)員維持對(duì)船帆航向、速度的靈活調(diào)整。另外，帆船運(yùn)動(dòng)員在航行中可能經(jīng)歷各種身體沖擊和震動(dòng)，適量的脂肪能夠在身體內(nèi)部發(fā)揮緩沖和保護(hù)的作用，減輕內(nèi)臟器官受到的震動(dòng)和損傷。需要注意的是帆船運(yùn)動(dòng)員應(yīng)合理控制脂肪的攝入量。若脂肪攝入量過多，體內(nèi)脂肪堆積，可能會(huì)降低運(yùn)動(dòng)員的身體靈活性與協(xié)調(diào)性，情況嚴(yán)重者甚至可能導(dǎo)致血脂異常，對(duì)心血管系統(tǒng)的功能和耐力產(chǎn)生不利影響。建議帆船運(yùn)動(dòng)員選擇健康的脂肪，如橄欖油、魚油、堅(jiān)果等，其攝入量應(yīng)占每日總能量的25%～30%，其中飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸的比例宜為1.0∶1.0∶（1.0～1.5）。

2.4 水和電解質(zhì)平衡

帆船運(yùn)動(dòng)一般在戶外開展，運(yùn)動(dòng)員長(zhǎng)時(shí)間暴露于外界環(huán)境中，加之高強(qiáng)度的體力活動(dòng)，會(huì)因出汗和呼吸致使大量水分和電解質(zhì)流失，所以帆船運(yùn)動(dòng)員需要及時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)。其中，富含電解質(zhì)的食物，如香蕉、橙子、綠葉蔬菜等，應(yīng)當(dāng)經(jīng)常出現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)員的飲食當(dāng)中。水參與身體的各類代謝過程，且充足的水分有利于維持血容量，保障心臟能夠有效地把血液泵送至身體的各個(gè)部位，為肌肉提供氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)而支撐高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)。電解質(zhì)如鈉、鉀、鈣、鎂等，對(duì)于神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)及肌肉的收縮起著至關(guān)重要的作用。保持電解質(zhì)平衡能夠確保帆船運(yùn)動(dòng)員的肌肉正常收縮和放松，維持協(xié)調(diào)的動(dòng)作及良好的反應(yīng)能力。保持電解質(zhì)平衡還有助于維持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓穩(wěn)定，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和代謝廢物的排出，加快運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)進(jìn)程。

2.5 維生素和礦物質(zhì)

維生素和礦物質(zhì)在能量消耗和代謝過程中起著關(guān)鍵作用。在帆船訓(xùn)練或比賽中，運(yùn)動(dòng)員因能量消耗和體內(nèi)代謝增強(qiáng)，對(duì)氧氣的需求量往往大幅度增加，此時(shí)鐵的儲(chǔ)備量就極其關(guān)鍵。作為血紅蛋白的重要組成部分，鐵的主要功能是負(fù)責(zé)體內(nèi)各部位的氧氣運(yùn)輸。帆船運(yùn)動(dòng)員缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血，嚴(yán)重降低運(yùn)動(dòng)能力和耐力水平。帆船運(yùn)動(dòng)員在海上面臨復(fù)雜多變的環(huán)境，鈣的攝入量不足會(huì)影響骨骼強(qiáng)度，增加受傷風(fēng)險(xiǎn)。鈣在肌肉收縮和神經(jīng)傳導(dǎo)等生理過程中也發(fā)揮著重要作用。此外，帆船運(yùn)動(dòng)員長(zhǎng)時(shí)間的戶外運(yùn)動(dòng)，不僅加大了能量消耗，而且伴隨著陽光照射，運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生較多的自由基，及時(shí)補(bǔ)充維生素C可以減輕氧化應(yīng)激對(duì)身體的損害。B族維生素的適宜儲(chǔ)備具有保護(hù)神經(jīng)元的作用，從而提高運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)時(shí)的反應(yīng)速度與身體執(zhí)行力，使得運(yùn)動(dòng)員在海上航行時(shí)對(duì)帆船方向與速度的控制更加精確，有利于競(jìng)技水平的充分發(fā)揮。因此，帆船運(yùn)動(dòng)員應(yīng)適量攝入維生素和礦物質(zhì)，如水果、奶制品、全谷類食物、新鮮蔬菜等，以充分滿足運(yùn)動(dòng)時(shí)的體能消耗需求。帆船運(yùn)動(dòng)員的維生素和礦物質(zhì)每日攝入量及來源如表1所示。

3 帆船運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)膳食建議

3.1 加強(qiáng)教育與培訓(xùn)，提高帆船運(yùn)動(dòng)員對(duì)營養(yǎng)膳食的科學(xué)認(rèn)知

合理的飲食結(jié)構(gòu)是維持運(yùn)動(dòng)員優(yōu)異運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)、提升成績(jī)和維護(hù)生理健康的關(guān)鍵。采用多種教育方法，如組織開展專家講座、實(shí)地考察營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室等，對(duì)帆船運(yùn)動(dòng)員、教練及其他相關(guān)人員進(jìn)行科學(xué)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)知識(shí)的教授和豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的分享，引導(dǎo)帆船運(yùn)動(dòng)員、教練及其他相關(guān)人員了解碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水、電解質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等的作用、來源和適宜攝入量，提高他們對(duì)營養(yǎng)膳食的科學(xué)認(rèn)知。

3.2 科學(xué)規(guī)劃帆船運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)膳食，實(shí)現(xiàn)多樣化與個(gè)性化飲食相結(jié)合

針對(duì)帆船運(yùn)動(dòng)員制訂營養(yǎng)膳食計(jì)劃時(shí)，不僅要全面考慮帆船運(yùn)動(dòng)的獨(dú)特特點(diǎn)，如長(zhǎng)時(shí)間暴露在復(fù)雜環(huán)境中導(dǎo)致體能消耗和營養(yǎng)流失，以及應(yīng)對(duì)多變風(fēng)浪條件所需的身體協(xié)調(diào)性和力量支持，還要充分關(guān)注運(yùn)動(dòng)員的個(gè)體差異，包括不同年齡階段的生理變化、個(gè)人的體質(zhì)特點(diǎn)和潛在的健康問題等[5-6]。因此，營養(yǎng)師需要根據(jù)帆船運(yùn)動(dòng)員的實(shí)際情況，科學(xué)搭配各種營養(yǎng)物質(zhì)，并計(jì)算各類營養(yǎng)物質(zhì)的每日攝入量，實(shí)現(xiàn)食物多樣化搭配，做到分餐均衡，確保滿足帆船運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度訓(xùn)練和比賽中的多樣化能量需求。同時(shí)，在保障營養(yǎng)充足的前提下，充分尊重帆船運(yùn)動(dòng)員的口味偏好，盡可能使飲食方案被帆船運(yùn)動(dòng)員接受。

3.3 建立營養(yǎng)膳食監(jiān)督與反饋機(jī)制，確保滿足帆船運(yùn)動(dòng)員競(jìng)技需求

建立并實(shí)施營養(yǎng)膳食監(jiān)管與反饋機(jī)制是帆船運(yùn)動(dòng)員發(fā)揮最佳競(jìng)技水平的基礎(chǔ)。帆船運(yùn)動(dòng)員應(yīng)詳細(xì)記錄自身的每日飲食情況，包括食物種類、食物分量以及進(jìn)餐時(shí)間。教練和營養(yǎng)師應(yīng)定期檢查帆船運(yùn)動(dòng)員的飲食記錄。另外，訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)可以采取周期性發(fā)放問卷或面談等方式了解帆船運(yùn)動(dòng)員的飲食狀況，并利用科學(xué)儀器檢測(cè)帆船運(yùn)動(dòng)員的各項(xiàng)身體指標(biāo)，全面評(píng)價(jià)帆船運(yùn)動(dòng)員的身心狀態(tài)，從而判斷帆船運(yùn)動(dòng)員是否認(rèn)真執(zhí)行營養(yǎng)膳食計(jì)劃，了解合理膳食的實(shí)際成效如何，并通過帆船運(yùn)動(dòng)員的反饋對(duì)營養(yǎng)膳食計(jì)劃進(jìn)行針對(duì)性調(diào)整，確保營養(yǎng)膳食的供給能滿足他們的競(jìng)賽需求。

4 結(jié)語

綜合帆船運(yùn)動(dòng)的特點(diǎn)和運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)需求來看，合理的營養(yǎng)膳食對(duì)帆船運(yùn)動(dòng)員體格和體能素質(zhì)發(fā)展至關(guān)重要。為提高帆船運(yùn)動(dòng)員對(duì)營養(yǎng)膳食的認(rèn)知水平，保證營養(yǎng)膳食的合理供給，提高帆船運(yùn)動(dòng)員的體能素質(zhì)等，需要加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的教育培訓(xùn)、科學(xué)優(yōu)化營養(yǎng)膳食計(jì)劃及建立膳食監(jiān)督與反饋機(jī)制。此外，合理膳食計(jì)劃的實(shí)施需要多方協(xié)作，如營養(yǎng)師的科學(xué)引導(dǎo)、教練團(tuán)隊(duì)的監(jiān)管及運(yùn)動(dòng)員自身的嚴(yán)格執(zhí)行，只有營養(yǎng)物質(zhì)補(bǔ)給及時(shí)且充足，帆船運(yùn)動(dòng)員才能擁有最佳的運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。

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