針對農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留問題的食品安全管理策略

摘 要：鑒于農(nóng)藥殘留對公共健康和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的潛在威脅，本文深入分析了農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留問題對食品安全的影響，并提出加強食品安全標(biāo)準(zhǔn)宣傳與教育、實施精細化農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢制度、構(gòu)建與完善農(nóng)產(chǎn)品全鏈條追溯體系、提升檢測能力以及設(shè)立應(yīng)急預(yù)案與快速反應(yīng)機制的管理策略，旨在全面降低農(nóng)藥殘留風(fēng)險以保障農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)安全。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品；農(nóng)藥殘留；食品安全管理

Abstract： Given the potential threat of pesticide residues to public health and sustainable agricultural development， this article provides an in-depth analysis of the impact of pesticide residues in agricultural products on food safety， and proposes to strengthen the promotion and education of food safety standards， implement a refined supervision and sampling system for agricultural products， build and improve a full chain traceability system for agricultural products， enhance testing capabilities， and establish management strategies for emergency plans and rapid response mechanisms， aiming to comprehensively reduce the risk of pesticide residues to ensure the safety of agricultural product production.

Keywords： agricultural products; pesticide residues; food safety management

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平的提高，食品安全問題越來越受到人們的關(guān)注，尤其是在農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留問題上。雖然農(nóng)藥的使用有效提高了農(nóng)作物的產(chǎn)量，但其殘留物卻可能對食品安全構(gòu)成潛在威脅。農(nóng)產(chǎn)品作為人們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾M成部分，其安全性直接關(guān)系到消費者的健康和生活質(zhì)量。因此，深入探討農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留對食品安全的影響，并制訂有效的食品安全管理策略，對于保障公眾飲食安全具有重要意義。

1 農(nóng)藥殘留對食品安全的影響

1.1 食品毒性增加

農(nóng)藥殘留對食品安全的主要影響在于增加了農(nóng)產(chǎn)品中的有毒化學(xué)物質(zhì)，進而加劇食品的潛在毒性。例如，有機磷和有機氯類農(nóng)藥在施用后未能被完全分解而殘留在農(nóng)作物上，當(dāng)這些農(nóng)藥的殘留量超過安全閾值時，則可能會對消費者構(gòu)成健康威脅。具體來說，有機磷農(nóng)藥能夠通過抑制乙酰膽堿酯酶的活性，干擾神經(jīng)傳導(dǎo)，從而導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)受損；而有機氯農(nóng)藥則因其穩(wěn)定性和脂溶性，易于在生物體內(nèi)積累，長期攝入可能導(dǎo)致肝腎功能障礙。此外，由于嬰幼兒、老年人及免疫系統(tǒng)較弱人群的新陳代謝和排泄功能相對較弱，對這類有毒物質(zhì)的抵御能力較低，因此他們面臨的健康風(fēng)險更為顯著[1]。

1.2 營養(yǎng)價值降低

除了直接的毒性影響，農(nóng)藥殘留還可能通過化學(xué)反應(yīng)間接降低農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。一些農(nóng)藥的活性成分可能會與農(nóng)產(chǎn)品中的營養(yǎng)素發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致這些營養(yǎng)素的降解或化學(xué)變化。例如，維生素C可能會與某些農(nóng)藥發(fā)生氧化還原反應(yīng)，從而降低或消除其抗氧化活性。此外，農(nóng)藥殘留還可能影響人體對礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等的吸收，進一步降低農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。

1.3 微生物污染風(fēng)險增加

農(nóng)藥殘留不僅可能改變農(nóng)產(chǎn)品表面的微生物群落結(jié)構(gòu)，還可能為有害微生物的生長提供有利條件。農(nóng)藥在殺滅害蟲的同時，也可能抑制對農(nóng)作物有益的微生物生長，如某些具有拮抗作用的細菌。同時，具有耐藥性或潛在有害的微生物可能會在農(nóng)藥的選擇壓力下獲得生長優(yōu)勢，進而繁殖并污染農(nóng)產(chǎn)品。這種微生物污染不僅可能縮短農(nóng)產(chǎn)品的貯藏期，還可能引發(fā)食品中毒事件，對消費者健康構(gòu)成直接威脅。

1.4 加工過程中的潛在危害

在農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，農(nóng)藥殘留物可能會與農(nóng)產(chǎn)品中的其他組分或加工助劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生有毒的化合物。這些反應(yīng)受到多種加工條件的影響，包括溫度、濕度以及pH值等，因此控制起來較為困難。新生成的有害物質(zhì)可能較原始農(nóng)藥更難被人體代謝或排出，從而對人體健康構(gòu)成長期潛在的危害[2]。

2 針對農(nóng)藥殘留問題的食品安全管理策略

2.1 加強食品安全標(biāo)準(zhǔn)宣傳與教育

為確?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）等食品安全標(biāo)準(zhǔn)的有效實施，必須采取多元化的宣傳和教育策略[3]。這些策略的核心目標(biāo)是通過各種途徑向農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者、加工和消費者傳達農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的重要性以及實施的具體細節(jié)。①可以通過行業(yè)權(quán)威會議和論壇，邀請專家學(xué)者深入解讀農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，闡釋其科學(xué)基礎(chǔ)和實際應(yīng)用。這些高規(guī)格平臺有助于確保信息的準(zhǔn)確性和權(quán)威性，從而增強公眾對標(biāo)準(zhǔn)的信任度。②隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的快速發(fā)展，在線課程和遠程教育成為宣傳農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的重要途徑?？梢酝ㄟ^設(shè)計關(guān)于農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的在線課程，包括視頻講解、案例分析、互動問答等環(huán)節(jié)，使學(xué)習(xí)者能夠更直觀地理解標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容及其在實際生產(chǎn)中的應(yīng)用。③宣傳冊和海報等印刷品是加強食品安全標(biāo)準(zhǔn)宣傳的重要工具?？梢酝ㄟ^美觀和簡潔的版式設(shè)計引起公眾閱讀興趣，從而向其傳達農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵信息。同時，通過在公共場所、教育機構(gòu)、農(nóng)貿(mào)市場和超市等地點分發(fā)宣傳冊，以及在顯眼位置張貼海報，以進一步擴大農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)宣傳的覆蓋面和影響力。

2.2 實施精細化農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢制度

為確保市場上流通的農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，必須執(zhí)行高度精細化的農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢計劃。這一計劃的制訂需綜合評估農(nóng)產(chǎn)品種類的多樣性、來源地的差異性以及季節(jié)性風(fēng)險，以確保抽檢策略的針對性和有效性。①在制訂抽檢計劃時，應(yīng)根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品種類進行細分。例如，針對果蔬類食品，考慮到其較短的生長周期和較高的農(nóng)藥使用量，可以適當(dāng)提高抽檢頻次；而對于干貨或加工食品這類風(fēng)險較低的產(chǎn)品，抽檢頻次可以相對減少。②食品的來源地是制訂抽檢計劃時必須考慮的關(guān)鍵因素。對于存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題的地區(qū)，應(yīng)加大抽檢力度，以及時發(fā)現(xiàn)和消除潛在食品安全風(fēng)險。③季節(jié)性風(fēng)險也不容忽視。在農(nóng)作物生長旺盛、農(nóng)藥使用頻繁的季節(jié)，應(yīng)增加抽檢頻次并擴大抽檢范圍，確保市場上流通的農(nóng)產(chǎn)品始終滿足安全標(biāo)準(zhǔn)。

在執(zhí)行抽檢任務(wù)時，嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)化的采樣、保存、運輸和分析程序至關(guān)重要。例如，在采樣時，應(yīng)確保樣品的代表性和一致性，避免因采樣不當(dāng)而導(dǎo)致的檢測誤差[4]。在樣品保存和運輸過程中，應(yīng)維持合適的溫度和濕度條件，以防止樣品變質(zhì)或污染。在樣品分析階段，應(yīng)使用經(jīng)過驗證的檢測方法，并確保檢測設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性，以得出準(zhǔn)確無誤的檢測結(jié)果。此外，及時公開抽檢結(jié)果對于提升公眾信任至關(guān)重要。通過在官方渠道定期發(fā)布抽檢結(jié)果，不僅可以讓消費者掌握市場上農(nóng)產(chǎn)品的安全狀況，還能督促生產(chǎn)者自覺遵守農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，共同保障食品安全。

2.3 構(gòu)建與完善農(nóng)產(chǎn)品全鏈條追溯體系

建立并完善農(nóng)產(chǎn)品追溯體系是有效解決農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題的關(guān)鍵策略。一個健全的農(nóng)產(chǎn)品追溯體系應(yīng)當(dāng)全面覆蓋從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)到銷售的各個環(huán)節(jié)，確保信息的連貫性，從而實現(xiàn)對食品安全問題的精準(zhǔn)把控。①在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，需要詳細記錄農(nóng)產(chǎn)品的種植信息，包括但不限于種子來源、農(nóng)藥和化肥使用情況、生長環(huán)境數(shù)據(jù)等。同時這些信息可以通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，如傳感器等，進行實時采集和上傳，以確保數(shù)據(jù)的真實性和時效性。②在加工環(huán)節(jié)，應(yīng)詳細記錄原料來源、加工工藝以及添加劑使用情況等信息。同時通過采用自動化生產(chǎn)線和質(zhì)量控制系統(tǒng)，以確保加工過程的透明度和一致性，減少因人為錯誤而導(dǎo)致的產(chǎn)品污染風(fēng)險。③在運輸環(huán)節(jié)，農(nóng)藥殘留的穩(wěn)定性與運輸條件緊密相關(guān)。為了確保農(nóng)產(chǎn)品安全，追溯體系需深入考慮并監(jiān)控影響農(nóng)藥殘留穩(wěn)定性的關(guān)鍵參數(shù)。除了溫度和濕度的常規(guī)監(jiān)控外，還應(yīng)采用先進的化學(xué)傳感器技術(shù)。例如，對于光敏感的農(nóng)藥，光照條件同樣關(guān)鍵，因此應(yīng)部署光敏傳感器來監(jiān)控農(nóng)產(chǎn)品所處環(huán)境的光照強度和紫外線輻射量。這些監(jiān)測數(shù)據(jù)不僅有助于評估農(nóng)藥殘留的穩(wěn)定性，還能為后續(xù)的食品安全評估提供重要依據(jù)。④在銷售環(huán)節(jié)，除了傳統(tǒng)的食品信息追溯，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用也可以進一步提升對銷售點儲存環(huán)境的監(jiān)控。例如，通過安裝溫濕度傳感器和光照傳感器，可以實時監(jiān)測銷售柜臺或冷藏設(shè)備的內(nèi)部環(huán)境參數(shù)，確保這些存儲條件不會促進農(nóng)藥的分解或轉(zhuǎn)化[5]。

在農(nóng)產(chǎn)品全鏈條追溯體系的構(gòu)建過程中，大數(shù)據(jù)分析技術(shù)發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。通過對海量數(shù)據(jù)的挖掘和分析，可以發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、運輸和銷售過程中的潛在風(fēng)險，從而為監(jiān)管人員提供科學(xué)的決策依據(jù)。同時，大數(shù)據(jù)分析還可以幫助生產(chǎn)者優(yōu)化生產(chǎn)流程和提高產(chǎn)品質(zhì)量，有助于實現(xiàn)食品安全和經(jīng)濟效益的雙贏。

2.4 提升檢測能力

在食品安全管理中，提升檢測能力是確保農(nóng)藥殘留問題得到有效控制的重要環(huán)節(jié)。需引進先進的檢測設(shè)備和技術(shù)，同時加強人員培訓(xùn)，以提升整體檢測水平。①引進高端檢測設(shè)備是提升檢測能力的關(guān)鍵。例如，氣質(zhì)聯(lián)用儀和液質(zhì)聯(lián)用儀通過結(jié)合色譜法的高分離能力和質(zhì)譜法的高鑒別能力，實現(xiàn)對復(fù)雜基質(zhì)樣品中多種農(nóng)藥殘留的同時檢測和定量；快速檢測技術(shù)，如免疫層析技術(shù)、酶聯(lián)免疫吸附測定等，因其具有操作簡便、檢測速度快的特點，被廣泛應(yīng)用于現(xiàn)場快速篩查，以及時發(fā)現(xiàn)潛在的農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題。②加強對檢測人員的專業(yè)培訓(xùn)至關(guān)重要。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋設(shè)備的操作、維護保養(yǎng)、數(shù)據(jù)處理以及農(nóng)藥殘留檢測的標(biāo)準(zhǔn)方法等。通過系統(tǒng)的培訓(xùn)和實踐操作，可以有效提升檢測人員的技能水平，確保他們能夠獨立、準(zhǔn)確地完成檢測任務(wù)。此外，為確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和時效性，還應(yīng)建立完善的質(zhì)量控制體系，包括對檢測設(shè)備進行定期校準(zhǔn)和驗證、對檢測方法進行標(biāo)準(zhǔn)化和優(yōu)化、對檢測數(shù)據(jù)進行嚴(yán)格的審核和比對。

2.5 設(shè)立應(yīng)急預(yù)案與快速反應(yīng)機制

在食品安全管理中，設(shè)立應(yīng)急預(yù)案和高效的快速反應(yīng)機制有助于及時應(yīng)對農(nóng)藥殘留突發(fā)事件，有效降低其對公眾健康和社會穩(wěn)定的影響。①應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急響應(yīng)的組織架構(gòu)，包括應(yīng)急響應(yīng)團隊的組建及團隊內(nèi)各成員的具體職責(zé)。例如，預(yù)案可以指定一名總指揮負責(zé)全面協(xié)調(diào)工作，并設(shè)立風(fēng)險評估小組、信息發(fā)布小組、后勤保障小組等，以確保在緊急情況下能夠迅速而有序地采取行動。同時，預(yù)案應(yīng)設(shè)立緊急通信渠道，包括熱線電話、電子郵件、即時通信群組等，以確保在農(nóng)藥殘留事件發(fā)生的第一時間傳遞相關(guān)信息。此外，預(yù)案中還應(yīng)規(guī)定信息的匯報和反饋機制，確保各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門能夠及時了解事件進展并做出決策。在應(yīng)急物資和設(shè)備的準(zhǔn)備方面，預(yù)案應(yīng)列出詳細的清單，包括檢測試劑、防護裝備、交通工具等。并定期對這些物資和設(shè)備進行檢查和維護，確保其處于隨時可用的良好狀態(tài)。②快速反應(yīng)機制應(yīng)確保一旦發(fā)生農(nóng)藥殘留超標(biāo)事件，其能迅速進行風(fēng)險評估，以確定事件的嚴(yán)重性和影響范圍。然后立即采取措施控制污染源，防止污染進一步擴散。同時迅速啟動產(chǎn)品召回程序，將可能受到污染的產(chǎn)品撤出市場。此外，在整個應(yīng)對過程中，信息的透明公開同樣重要。通過官方渠道及時通報事件進展和應(yīng)對措施，有助于公眾正確理解事件，減少不必要的恐慌和誤解。

3 結(jié)語

農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留問題對食品安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅，其不僅增加了農(nóng)產(chǎn)品的潛在毒性、降低了營養(yǎng)價值，還可能導(dǎo)致微生物污染和在加工過程中產(chǎn)生新的有害物質(zhì)。因此，制訂針對農(nóng)藥殘留問題的食品安全管理策略顯得尤為重要。本文深入探討了農(nóng)藥殘留對食品安全的影響，并提出了一系列針對性的管理策略，旨在全面降低農(nóng)藥殘留風(fēng)險以保障農(nóng)產(chǎn)品安全。然而，食品安全需要持續(xù)關(guān)注和改進，未來的研究應(yīng)進一步探索如何將這些策略更有效地融入現(xiàn)有的食品安全管理體系，以提高食品安全監(jiān)管效率。

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作者簡介：馮婉瑜（1994—），女，河南商丘人，本科，助理工程師。研究方向：檢驗檢測。