基于消費(fèi)者認(rèn)知的食品添加劑安全評(píng)價(jià)體系構(gòu)建及策略研究

摘 要：濫用與非法添加食品添加劑引發(fā)的食品安全問(wèn)題，使消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的安全性產(chǎn)生了質(zhì)疑，不僅影響了消費(fèi)者的購(gòu)買決策，也對(duì)食品行業(yè)的健康發(fā)展構(gòu)成了挑戰(zhàn)。因此，通過(guò)構(gòu)建透明、科學(xué)的基于消費(fèi)者認(rèn)知的食品添加劑安全評(píng)價(jià)體系，收集并分析消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的認(rèn)知數(shù)據(jù)，采取提升信息透明度、完善動(dòng)態(tài)調(diào)整機(jī)制、加強(qiáng)監(jiān)管執(zhí)法及激勵(lì)技術(shù)創(chuàng)新等策略，可為食品安全管理提供有力支持，保障消費(fèi)者健康權(quán)益，推動(dòng)食品添加劑行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：消費(fèi)者認(rèn)知；食品添加劑；安全評(píng)價(jià)體系；策略

Abstract： The food safety problems caused by the abuse and illegal addition of food additives have made consumers question the safety of food additives， which not only affects consumers’ purchasing decisions， but also poses a challenge to the healthy development of the food industry. Therefore， by building a transparent and scientific food additive safety evaluation system based on consumer cognition， collecting and analyzing consumer cognition data on food additives， and adopting strategies such as enhancing information transparency， improving dynamic adjustment mechanisms， strengthening supervision and law enforcement， and stimulating technological innovation， we can provide strong support for food safety management， protect consumers’ health rights and interests， and promote the sustainable development of the food additive industry.

Keywords： consumer cognition; food additives; safety evaluation system; strategy

食品添加劑在提升食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期等方面發(fā)揮著重要作用。然而，其安全性問(wèn)題日益受到社會(huì)關(guān)注，成為影響公眾食品安全信任感的重要因素[1]。在此背景下，構(gòu)建基于消費(fèi)者認(rèn)知的食品添加劑安全評(píng)價(jià)體系顯得尤為必要。該體系不僅能夠有效傳遞食品添加劑安全知識(shí)，消除消費(fèi)者疑慮，還能及時(shí)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)潛在風(fēng)險(xiǎn)，引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范發(fā)展。

1 構(gòu)建基于消費(fèi)者認(rèn)知的食品添加劑安全評(píng)價(jià)體系的重要性

1.1 增強(qiáng)公眾信任感與安全意識(shí)

構(gòu)建基于消費(fèi)者認(rèn)知導(dǎo)向的食品添加劑安全評(píng)價(jià)體系，是增強(qiáng)公眾食品安全信任感與安全意識(shí)的關(guān)鍵舉措。當(dāng)前，我國(guó)食品工業(yè)蓬勃發(fā)展，食品添加劑在優(yōu)化食品性狀、確保食品質(zhì)量穩(wěn)定方面發(fā)揮著重要作用，但其安全性問(wèn)題日漸凸顯，受到公眾廣泛關(guān)注。構(gòu)建基于消費(fèi)者認(rèn)知的食品添加劑安全評(píng)價(jià)體系，通過(guò)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)且透明度高的方法，系統(tǒng)闡述食品添加劑的安全應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)與成效，可有效普及相關(guān)知識(shí)，廓清社會(huì)輿論中的模糊認(rèn)知與誤解，進(jìn)而筑牢公眾對(duì)食品安全領(lǐng)域的信任基石。此舉不僅促進(jìn)了食品安全信息的有效傳達(dá)，還激發(fā)了民眾對(duì)食品安全的深刻理解與自我防護(hù)意識(shí)，為營(yíng)造健康理性的食品消費(fèi)環(huán)境奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

1.2 推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管優(yōu)化

在構(gòu)建基于消費(fèi)者認(rèn)知的食品添加劑安全評(píng)價(jià)體系的過(guò)程中，深入洞悉并整合消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的認(rèn)知數(shù)據(jù)及其反饋見(jiàn)解，對(duì)于促進(jìn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管框架的優(yōu)化具有至關(guān)重要的意義。該體系能夠有效甄別并映射市場(chǎng)中潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)與合規(guī)性挑戰(zhàn)，為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的迭代升級(jí)奠定堅(jiān)實(shí)的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，推動(dòng)形成更為嚴(yán)謹(jǐn)、符合市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律的標(biāo)準(zhǔn)體系，從而指導(dǎo)企業(yè)遵循高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)流程，確保產(chǎn)品安全合規(guī)[2]。監(jiān)管部門(mén)可依托該評(píng)價(jià)體系的精準(zhǔn)分析成果，制訂針對(duì)性強(qiáng)、高效能的監(jiān)管策略，強(qiáng)化對(duì)市場(chǎng)非法行為與違規(guī)操作的監(jiān)督與懲處，有效凈化食品添加劑市場(chǎng)環(huán)境，堅(jiān)實(shí)捍衛(wèi)消費(fèi)者的健康權(quán)益與安全利益，構(gòu)建更加健康、可持續(xù)的行業(yè)發(fā)展生態(tài)圈。

1.3 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展與技術(shù)創(chuàng)新

在推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的宏觀視野下，構(gòu)建基于消費(fèi)者認(rèn)知的食品添加劑安全評(píng)價(jià)體系顯得尤為關(guān)鍵。該體系不僅為行業(yè)樹(shù)立了科學(xué)、公正的評(píng)判標(biāo)桿，有效激勵(lì)企業(yè)秉持安全為先、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的發(fā)展理念，致力于研發(fā)既滿足市場(chǎng)多元化需求又契合公眾健康期許的高品質(zhì)食品。此外，該體系的構(gòu)建深刻影響了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局，加速了行業(yè)內(nèi)資源向安全標(biāo)準(zhǔn)高、創(chuàng)新能力強(qiáng)的企業(yè)聚集，促使整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)歷一場(chǎng)深刻的轉(zhuǎn)型升級(jí)，從而奠定產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。消費(fèi)者對(duì)食品添加劑安全性的深切關(guān)注，轉(zhuǎn)化為企業(yè)提升產(chǎn)品安全質(zhì)量、優(yōu)化服務(wù)體驗(yàn)的內(nèi)在動(dòng)力，進(jìn)一步增強(qiáng)了市場(chǎng)的良性競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，引領(lǐng)食品行業(yè)邁向更加繁榮的未來(lái)。

2 基于消費(fèi)者認(rèn)知的食品添加劑安全評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建

2.1 構(gòu)建原則

在構(gòu)建基于消費(fèi)者認(rèn)知的食品添加劑安全評(píng)價(jià)體系時(shí)，需遵循一系列核心原則以確保體系的科學(xué)性與實(shí)用性。①客觀性是首要原則，即評(píng)價(jià)過(guò)程應(yīng)基于事實(shí)和數(shù)據(jù)，避免主觀臆斷和偏見(jiàn)。②全面性原則要求評(píng)價(jià)體系覆蓋食品添加劑使用的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括生產(chǎn)、加工、流通及消費(fèi)等，以全面反映其安全性。③科學(xué)性原則強(qiáng)調(diào)評(píng)價(jià)方法的嚴(yán)謹(jǐn)性和可靠性，需采用經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的評(píng)估技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)。④透明度原則要求評(píng)價(jià)過(guò)程及結(jié)果對(duì)公眾開(kāi)放，以增強(qiáng)公眾對(duì)評(píng)價(jià)體系的信任。⑤動(dòng)態(tài)性原則要求評(píng)價(jià)體系應(yīng)隨著食品安全標(biāo)準(zhǔn)、消費(fèi)者認(rèn)知及市場(chǎng)需求的變化而適時(shí)調(diào)整，以保持其有效性和適應(yīng)性。

2.2 構(gòu)建方法

構(gòu)建基于消費(fèi)者認(rèn)知的食品添加劑安全評(píng)價(jià)體系，需采用多元化的方法以確保評(píng)價(jià)的全面性和準(zhǔn)確性。①通過(guò)文獻(xiàn)綜述和專家咨詢，收集并整理關(guān)于食品添加劑安全性的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和研究成果，為評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建提供理論支撐。②運(yùn)用問(wèn)卷調(diào)查和訪談等社會(huì)調(diào)查方法，收集消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的認(rèn)知態(tài)度、使用習(xí)慣及滿意度等信息，為評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建提供實(shí)證依據(jù)。③結(jié)合風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和成本效益分析，對(duì)食品添加劑的安全性進(jìn)行量化評(píng)估，為制定評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。④運(yùn)用統(tǒng)計(jì)分析和模型預(yù)測(cè)等技術(shù)手段，對(duì)收集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和分析，形成最終的評(píng)價(jià)結(jié)果。

2.3 評(píng)價(jià)指標(biāo)構(gòu)建

評(píng)價(jià)指標(biāo)分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，以形成層次分明、邏輯清晰的評(píng)價(jià)體系。一級(jí)指標(biāo)包括基本安全性、消費(fèi)者認(rèn)知度、市場(chǎng)合規(guī)性和技術(shù)創(chuàng)新性等宏觀維度；二級(jí)指標(biāo)是在一級(jí)指標(biāo)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步細(xì)化，如基本安全性下可設(shè)毒理學(xué)評(píng)估、使用量控制等子項(xiàng)；三級(jí)指標(biāo)則是對(duì)二級(jí)指標(biāo)的具體量化指標(biāo)或描述性標(biāo)準(zhǔn)。具體的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系如表1所示。

3 基于消費(fèi)者認(rèn)知的食品添加劑安全評(píng)價(jià)體系的優(yōu)化策略

3.1 提升信息透明度與公眾參與度

在信息爆炸的時(shí)代，提升信息披露質(zhì)量是確保食品添加劑安全評(píng)價(jià)體系公信力與有效性的基石。這意味著不僅要確保相關(guān)信息的時(shí)效性，還需確保其準(zhǔn)確性與全面性，涵蓋從評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的制定、評(píng)價(jià)過(guò)程的實(shí)施到結(jié)果的公布，乃至后續(xù)的風(fēng)險(xiǎn)管理與改進(jìn)措施。通過(guò)建立權(quán)威的信息發(fā)布平臺(tái)，利用多媒體渠道廣泛傳播，使公眾能夠輕松獲取并理解這些信息。同時(shí)，拓寬公眾參與渠道至關(guān)重要，不僅限于傳統(tǒng)的反饋方式，還應(yīng)積極利用社交媒體、在線調(diào)查、虛擬聽(tīng)證會(huì)等現(xiàn)代通信手段，讓消費(fèi)者的聲音能夠被及時(shí)聽(tīng)見(jiàn)并納入評(píng)價(jià)體系的改進(jìn)之中[3]。此外，加強(qiáng)公眾教育亦不可忽視，通過(guò)舉辦科普講座、制作宣傳資料、開(kāi)展食品安全宣傳周活動(dòng)等方式，普及食品添加劑的科學(xué)知識(shí)，提升公眾的科學(xué)素養(yǎng)與自我保護(hù)能力，從而促進(jìn)國(guó)民整體健康水平提高。

3.2 完善評(píng)價(jià)體系動(dòng)態(tài)調(diào)整機(jī)制

面對(duì)食品添加劑領(lǐng)域的快速發(fā)展與消費(fèi)者需求的不斷變化，完善評(píng)價(jià)體系的動(dòng)態(tài)調(diào)整機(jī)制顯得尤為重要。①應(yīng)建立科學(xué)的監(jiān)測(cè)與反饋系統(tǒng)，定期收集并分析消費(fèi)者對(duì)于食品添加劑的認(rèn)知數(shù)據(jù)，包括但不限于認(rèn)知程度、關(guān)注熱點(diǎn)及態(tài)度變化等。利用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，對(duì)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行深入挖掘，以精準(zhǔn)識(shí)別消費(fèi)者認(rèn)知的演變趨勢(shì)和潛在問(wèn)題。②依據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果，動(dòng)態(tài)調(diào)整評(píng)價(jià)體系的指標(biāo)設(shè)置與權(quán)重分配。對(duì)于消費(fèi)者關(guān)注度高的食品添加劑種類及其潛在風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)適當(dāng)增加評(píng)價(jià)力度，細(xì)化評(píng)價(jià)指標(biāo)，確保評(píng)價(jià)結(jié)果的全面性和針對(duì)性。③對(duì)于隨著科技進(jìn)步和市場(chǎng)發(fā)展新出現(xiàn)的食品添加劑，應(yīng)及時(shí)將其納入評(píng)價(jià)體系，確保評(píng)價(jià)體系的完整性和前瞻性。④加強(qiáng)與政府監(jiān)管部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)及科研機(jī)構(gòu)的溝通與合作，建立信息共享機(jī)制，共同推進(jìn)評(píng)價(jià)體系的動(dòng)態(tài)調(diào)整與優(yōu)化。通過(guò)多方協(xié)作，匯聚智慧與資源，為評(píng)價(jià)體系的完善提供有力支持。

3.3 強(qiáng)化監(jiān)管與執(zhí)法

針對(duì)食品添加劑市場(chǎng)的復(fù)雜性和潛在風(fēng)險(xiǎn)，政府及相關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)需采取更為嚴(yán)格和高效的監(jiān)管措施，以確保食品安全和消費(fèi)者權(quán)益。①應(yīng)完善食品添加劑的法律法規(guī)體系，明確界定各類添加劑的使用范圍、限量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法，為執(zhí)法提供堅(jiān)實(shí)的法律支撐。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)食品企業(yè)的日常監(jiān)管，建立全面的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)對(duì)生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)的全方位監(jiān)控。②提升監(jiān)管技術(shù)的現(xiàn)代化水平，運(yùn)用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等先進(jìn)技術(shù)手段，提高監(jiān)管效率和準(zhǔn)確性。通過(guò)建立食品添加劑安全信息數(shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)信息的快速共享和智能分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和預(yù)警潛在的安全隱患[4]。③加大執(zhí)法力度，對(duì)違法違規(guī)使用食品添加劑的企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)厲懲處，形成有效的震懾效應(yīng)。采取公開(kāi)曝光、行政處罰、刑事追究等多種手段，提高違法成本，遏制食品添加劑濫用現(xiàn)象。④建立多部門(mén)協(xié)同監(jiān)管機(jī)制，加強(qiáng)衛(wèi)生、市場(chǎng)監(jiān)管、農(nóng)業(yè)等部門(mén)之間的溝通與協(xié)作，形成監(jiān)管合力。通過(guò)聯(lián)合執(zhí)法、信息共享等方式，提升整體監(jiān)管效能，確保食品添加劑市場(chǎng)的規(guī)范有序發(fā)展。

3.4 激勵(lì)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)升級(jí)

技術(shù)創(chuàng)新不僅能夠有效提升食品添加劑的安全性評(píng)估精度，還能推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向更加綠色、高效、可持續(xù)的方向發(fā)展。①技術(shù)創(chuàng)新能夠豐富食品添加劑安全性評(píng)估的手段。例如，引入分子生物學(xué)、納米技術(shù)和生物傳感器等前沿科技，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品添加劑更加精確、快速、全面的毒性檢測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，從而為消費(fèi)者提供更加科學(xué)的食品安全信息。②技術(shù)創(chuàng)新能夠推動(dòng)食品添加劑產(chǎn)業(yè)的升級(jí)。鼓勵(lì)企業(yè)加大研發(fā)投入，開(kāi)展新型食品添加劑的研發(fā)與應(yīng)用，有助于提升產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全和品質(zhì)日益增長(zhǎng)的需求。③技術(shù)創(chuàng)新還能促進(jìn)生產(chǎn)工藝的改進(jìn)，提高生產(chǎn)效率和資源利用率，減少環(huán)境污染，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與環(huán)境效益的雙贏[5]。為了激勵(lì)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)升級(jí)，政府和相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)制訂一系列的政策措施。例如，提供財(cái)政補(bǔ)貼和稅收優(yōu)惠，降低企業(yè)的研發(fā)成本；完善知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)制度，保護(hù)企業(yè)的創(chuàng)新成果；加強(qiáng)國(guó)際交流與合作，引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)國(guó)內(nèi)食品添加劑產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化發(fā)展進(jìn)程。

4 結(jié)語(yǔ)

構(gòu)建基于消費(fèi)者認(rèn)知的食品添加劑安全評(píng)價(jià)體系，可為提升公眾食品安全信任感、推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管優(yōu)化、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供有力支持。提升信息透明度與公眾參與度、完善評(píng)價(jià)體系動(dòng)態(tài)調(diào)整機(jī)制、加強(qiáng)監(jiān)管與執(zhí)法以及激勵(lì)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)升級(jí)等措施的實(shí)施，可以有效提升食品添加劑的安全水平，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。未來(lái)，隨著科技的不斷進(jìn)步與消費(fèi)者認(rèn)知的深入發(fā)展，該評(píng)價(jià)體系將持續(xù)得到優(yōu)化與完善，為食品安全管理提供更加科學(xué)、全面的支持。

參考文獻(xiàn)

[1]馮彥軍，徐瑋，周秀銀.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用[J].食品工業(yè)，2020，41（4）：276-280.

[2]鄭江歌，王華麗，張儉波.食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系的跟蹤評(píng)價(jià)結(jié)果分析[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志，2021，33（6）：815-820.

[3]馮濤，柳倩，葉苒，等.歐美食品用香料香精監(jiān)管及安全評(píng)價(jià)體系研究[J].食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)，2022，40（5）：28-35.

[4]田劉凌，顧成博.基于消費(fèi)者視角探究食品添加劑安全使用問(wèn)題的治理策略[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2023，49（5）：352-360.

[5]王曉佳.食品安全視角下大學(xué)生消費(fèi)金融的影響因素及對(duì)策：評(píng)《食品安全消費(fèi)攻略》[J].中國(guó)釀造，2021，40（5）：222.

作者簡(jiǎn)介：丁夢(mèng)甜（1994—），女，江蘇淮安人，本科，助教。研究方向：烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育。