沙縣小吃品牌經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)展策略

本文主要介紹沙縣小吃發(fā)展現(xiàn)狀，通過研究與分析，闡述當前沙縣小吃存在的問題，提出打造全新數(shù)字化品牌、加強人員素質(zhì)專業(yè)培訓、完善衛(wèi)生監(jiān)管平臺、增強新市場拓展力度及設計標準化產(chǎn)品等優(yōu)化沙縣小吃發(fā)展的有效策略，全面規(guī)范沙縣小吃運營發(fā)展過程，切實提高品牌的整體發(fā)展質(zhì)量，為沙縣小吃的持續(xù)發(fā)展打下堅實基礎。

沙縣小吃的經(jīng)營門檻較低，投資回收較快，中青年人已成為門店經(jīng)營的主力軍。沙縣小吃還具有便捷快速的特征，湯飯與套餐的制作時間較短，無形中增加了受眾數(shù)量。未來，要將先進技術(shù)與小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展充分結(jié)合，為沙縣小吃今后發(fā)展提供全新方向。

一、沙縣小吃發(fā)展現(xiàn)狀

沙縣小吃源于隋唐，被譽為中華民族飲食文化的“活化石”。改革開放后，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)由群眾自發(fā)而起。特別是20世紀90年代以來，走出了一條“頂層引領、黨政主導、人民主體、富民強市”的小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路，沙縣小吃實現(xiàn)了從制作技藝優(yōu)勢到產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢的轉(zhuǎn)變、從省內(nèi)一隅到走出山門、走紅海外的跨越，成為從無到有、從小到大、勢頭迅猛的特色富民產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟社會效益。2021年，全國有沙縣小吃門店超8.8萬家、年營業(yè)額約500億元；沙縣地區(qū)生產(chǎn)總值354.44億元，相當于20年里再造33個沙縣；農(nóng)民人均可支配收入是1996年的9.4倍，位列三明市第一；建成區(qū)面積32.6平方公里，是1996年的5.7倍，城鎮(zhèn)化率70.42%。同時，沙縣以1/4人口輻射帶動全國30萬人創(chuàng)業(yè)致富，相當于解決了一個超出沙縣人口的就業(yè)范圍，間接拉動了其他地區(qū)的發(fā)展。沙縣小吃已經(jīng)不只是沙縣人的小吃，還是三明的、福建的乃至全國的小吃。

二、存在問題

（一）品牌管理存在漏洞

當前部分沙縣小吃在品牌管理上存在漏洞。沙縣小吃屬區(qū)域類餐飲品牌，也就是說，該品牌可供多家使用，品牌管理存在較大漏洞。部分沙縣小吃塑造了自身品牌；而另一部分沙縣小吃未能加強品牌管理，降低了沙縣小吃在受眾心中的整體影響力。

（二）品種質(zhì)量與服務態(tài)度存在差異

由于沙縣小吃的門店較多，店鋪內(nèi)部的品種質(zhì)量與服務態(tài)度都要依靠店主自覺控制，服務能力與服務態(tài)度存在較大差別。具體來看，沙縣小吃有本地經(jīng)營，也有外地經(jīng)營，多數(shù)未經(jīng)過統(tǒng)一的專業(yè)技能培訓，極大影響沙縣小吃統(tǒng)一品牌形象。在實際經(jīng)營中，廣大顧客并不了解不同的沙縣小吃，服務質(zhì)量標準不統(tǒng)一，部分店鋪服務質(zhì)量較差，嚴重影響了沙縣小吃整體形象。

（三）衛(wèi)生條件不規(guī)范

由于缺乏統(tǒng)一的管理標準，部分店面在實際經(jīng)營中出現(xiàn)較為嚴峻的環(huán)境衛(wèi)生問題，如未合理穿戴工作服、廚房臟亂與衛(wèi)生設施簡陋等，給品牌產(chǎn)生不良影響。多數(shù)沙縣小吃消費帶有即時性特征，飯點時顧客較多，部分砂鍋與餐具會出現(xiàn)堆積現(xiàn)象，很多消費者不滿意沙縣小吃的衛(wèi)生條件，對品牌的持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生消極影響。

（四）受外賣服務沖擊影響較大

沙縣小吃屬傳統(tǒng)堂食，該類就餐方式正遭受外賣服務的較大沖擊。當前多數(shù)年輕人更愿意在網(wǎng)絡上訂餐。從數(shù)據(jù)上看，自2020年新冠疫情暴發(fā)后，53.6%餐飲商戶收入有一多半源自外賣，沙縣小吃的堂食性質(zhì)對店鋪的發(fā)展形成了較大阻礙。在消費者外賣習慣逐步養(yǎng)成的過程中，若沙縣小吃不能順應時代潮流，則極易影響該類店鋪的整體發(fā)展。

（五）菜品管理缺乏精細化

影響沙縣小吃發(fā)展質(zhì)量的要素還包含管理匱乏。雖然當前沙縣小吃菜品品種較多，但多數(shù)菜品的樣式都較為cr8rodNEaQ6tM5MdRCrkFyq4vxhTbVdi8ZTUd8luIo0=單調(diào)，未能設計出精細化菜品樣式，極大影響菜品觀感。沙縣小吃的門店較多，未統(tǒng)一規(guī)劃菜品品種，極大影響該類小吃的整體質(zhì)量，阻礙了沙縣小吃的持續(xù)性發(fā)展。

三、優(yōu)化沙縣小吃發(fā)展的有效策略

（一）打造全新數(shù)字化品牌

為更好地塑造品牌，沙縣小吃在日常經(jīng)營中要加大連鎖管控力度，利用數(shù)字化鞏固當前市場。一方面，要及時轉(zhuǎn)換當前經(jīng)營管理模式，將數(shù)字化技術(shù)引入經(jīng)營管理模式中，搭建數(shù)字化技術(shù)平臺，對各個子公司進行專業(yè)管理與業(yè)務指導，并將數(shù)字化技術(shù)應用到業(yè)務管理中，增強管理工作的專業(yè)性與精準程度，滿足數(shù)字化品牌建設基礎需求。在打造數(shù)字化品牌的過程中，沙縣小吃管理部門還要將數(shù)字化技術(shù)與“摘牌”考核管控機制相結(jié)合，引入末位淘汰機制，根據(jù)數(shù)字化技術(shù)呈現(xiàn)出的具體指標淘汰末位經(jīng)營者，確保內(nèi)部不同子公司的經(jīng)營管控狀態(tài)；另一方面，要在塑造數(shù)字化品牌的過程中，增加門店經(jīng)營范圍，增強數(shù)字化品牌影響力。沙縣小吃不同區(qū)域的子公司可增加與飛機場服務區(qū)、高速公路服務區(qū)、動車站服務區(qū)域的對接，利用數(shù)字化技術(shù)將不同區(qū)域沙縣小吃經(jīng)營數(shù)據(jù)納入該平臺中，在網(wǎng)絡平臺內(nèi)部開展交流合作。在塑造沙縣小吃數(shù)字化品牌期間，可利用數(shù)字技術(shù)手段開展技能培訓班、美食展覽會與多種節(jié)日活動等，在多重活動的有效影響下，改善沙縣小吃數(shù)字化品牌建設效果，彌補此前品牌管理中存在的漏洞。廣大消費者可在線上及時發(fā)布對沙縣小吃的意見，意見內(nèi)容可包含品牌服務、服務質(zhì)量、服務狀態(tài)與菜品品種等，管理層可利用數(shù)字化技術(shù)平臺觀察到上述意見，并進行及時更改與完善，幫助更多子公司解決經(jīng)營管理問題，成功塑造數(shù)字化品牌。

（二）加強人員素質(zhì)專業(yè)培訓

在加強沙縣小吃整體服務質(zhì)量的過程中，要不斷強化人員業(yè)務素質(zhì)，為工作人員進行專門的業(yè)務培訓。在完善改進沙縣小吃的各項服務時，要開展專門的點題培訓，設計出不同類型的個性化服務，利用產(chǎn)業(yè)人才的不斷集聚來為產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)設出更強動力。比如，在進行人員業(yè)務培訓時，設置“集團服務、業(yè)主點題”的培訓班，該類培訓班存在自助形式與菜單形式。受訓人員要接受品牌管理與小吃技藝內(nèi)容的培訓，提升業(yè)務培訓綜合效果。沙縣小吃管理部門為加強業(yè)務培訓的針對性，還要采用線上線下相結(jié)合的模式。廣大消費者可在線上向工作人員提出多種問題，明確當前對沙縣小吃的服務需求，而沙縣小吃管理層在看到上述問題后，需將內(nèi)容引入到工作人員的業(yè)務培訓中，為不同消費者提供針對性服務，確保沙縣小吃整體服務質(zhì)量。受沙縣小吃門店經(jīng)營性質(zhì)影響，工作人員的服務水平還存在參差不齊現(xiàn)象，若想改變服務狀態(tài)，要在日常的業(yè)務培訓中統(tǒng)一服務內(nèi)容與服務標準，利用數(shù)字化技術(shù)將培訓內(nèi)容傳送到各個子公司，在服務內(nèi)容、服務形式較為統(tǒng)一的情況下，有效打造沙縣小吃服務品牌。鑒于沙縣小吃不同門店的具體情況，在統(tǒng)一服務內(nèi)容后，還可根據(jù)區(qū)域內(nèi)沙縣小吃的具體經(jīng)營情況，設計出針對性服務內(nèi)容，將個性化服務與標準化服務充分融合，極大提升各門店的服務質(zhì)量，滿足廣大消費者的實際需求。

（三）完善衛(wèi)生監(jiān)管平臺

相關部門可根據(jù)全新技術(shù)手段搭建沙縣小吃智能管控平臺，在平臺中增設衛(wèi)生監(jiān)管系統(tǒng)，密切關注不同門店的實際經(jīng)營狀態(tài)與衛(wèi)生管理情況。相關部門在規(guī)范實體店的衛(wèi)生條件與裝修條件時，要依照數(shù)字化技術(shù)搭建合適的考核抽查系統(tǒng)，定期關注點評不同沙縣小吃的品牌文化認知與理論知識，設計出合適的質(zhì)量標準，將該項標準引入到實體店經(jīng)營中，改善不同實體店的衛(wèi)生環(huán)境。在規(guī)范衛(wèi)生監(jiān)管平臺期間，要根據(jù)不同區(qū)域的實際情況，精準完善與設計實體店的衛(wèi)生、設施考核指標，繼而利用末位淘汰機制來不斷改進沙縣小吃的內(nèi)部經(jīng)營條件，保障實體店衛(wèi)生條件。若某一家實體店出現(xiàn)衛(wèi)生問題，要在探明相關原因的基礎上，及時追究門店的責任，并責令門店進行衛(wèi)生整改，直到達到相關要求標準為止。

（四）增強新市場拓展力度

為更好地降低外賣服務造成的沖擊，沙縣小吃管理部門要全面開拓新市場，利用數(shù)字化平臺加強線上線下有機結(jié)合。具體來看，相關部門要采用適當措施，讓沙縣小吃借助互聯(lián)網(wǎng)平臺轉(zhuǎn)型升級，適當開發(fā)物流配送體系，將沙縣小吃中的原輔材料與配料投放到網(wǎng)絡商城中，高效實現(xiàn)網(wǎng)上下單，引導系統(tǒng)自動開展分區(qū)配送。同時，沙縣小吃管理部門還要利用信息技術(shù)來精準對接外賣營運部門，設置出合適的網(wǎng)絡賬號，科學開展網(wǎng)絡營運工作，有效增強線上線下聯(lián)通效果。此外，沙縣小吃管理部門還要利用數(shù)字化技術(shù)全面打造與沙縣小吃相關的配菜網(wǎng)絡建設，推廣菜單菜品，借助全新的信息技術(shù)手段來升級系統(tǒng)與營運模式，提升各個子公司的整體競爭力。相關部門還要充分借助數(shù)字化平臺來設計與沙縣小吃有關的招工創(chuàng)業(yè)信息，既能為年輕人提供更佳的創(chuàng)業(yè)就業(yè)機會，還能為各子公司招收到更多人才。在拓展全新市場的過程中，要全面探索當前年輕消費者的實際需求，將外賣經(jīng)營現(xiàn)狀與沙縣小吃自身發(fā)展相結(jié)合，關注當前經(jīng)營發(fā)展中存在的具體問題，并利用針對性舉措有效解決對應問題，提高沙縣小吃整體服務質(zhì)量。隨著數(shù)字化技術(shù)的快速發(fā)展，將全新技術(shù)手段引入沙縣小吃已成為企業(yè)發(fā)展的必然趨勢，管理層要定期查看數(shù)字化平臺的發(fā)展建設狀態(tài)，明確數(shù)字化技術(shù)的操作內(nèi)容，提升整體管理效果。為縮減運營成本，沙縣小吃集團總部還可與餓了么、美團等運營商進行科學談判，不斷降低傭金，有效提升運營管控團隊的經(jīng)營水平。

（五）設計標準化產(chǎn)品

當前，部分沙縣小吃在日常經(jīng)營中受門店性質(zhì)影響，內(nèi)部菜品樣式的種類較多，由于門店較為分散，很難精細化設計菜品樣式。相關部門在把控精品化菜品質(zhì)量時，要全面打造出全新供應系統(tǒng)，在系統(tǒng)技術(shù)的持續(xù)作用下，高效推出更多標準化產(chǎn)品。

首先，沙縣小吃在日常經(jīng)營中要全面引入龍頭企業(yè)，并開展合作聯(lián)盟，搭建出較為完整的食材供應場所。借助沙縣小吃內(nèi)部食材供應控制狀態(tài)，合理規(guī)范上游供應鏈，科學配送花生醬與辣椒醬等重要供應調(diào)料；其次，在開展與龍頭企業(yè)加盟合作的過程中，要增加產(chǎn)品技術(shù)的研發(fā)投入，即利用合適的技術(shù)手段研發(fā)出質(zhì)量達標的拳頭產(chǎn)品，科學整理并傳承沙縣小吃有關的制作方法、生產(chǎn)技術(shù)工藝、傳統(tǒng)經(jīng)典配方等，既要讓產(chǎn)品保留原有特色，還要讓產(chǎn)品的口味與門店所在具體地區(qū)相結(jié)合，適當改良產(chǎn)品的口味，使產(chǎn)品更具推廣價值，切實提升經(jīng)營門店的整體競爭力；最后，在推出標準產(chǎn)品的過程中，還要定期檢測沙縣小吃內(nèi)部各類食材的質(zhì)量，管理部門要主動嘗試新口味，將當前年輕消費者的口味需求與食物制作相結(jié)合，提升標準化產(chǎn)品的推廣效果。

結(jié)語：

綜上所述，沙縣小吃在發(fā)展過程中要全面打造數(shù)字品牌，設計出更具標準性、流行性的產(chǎn)品，并合理利用數(shù)字化技術(shù)，加大新市場拓展力度，有效應對外賣服務的沖擊。沙縣小吃在日常經(jīng)營中還要加強人員技能培訓，利用綜合能力的不斷改善提高服務水平，滿足人們對沙縣小吃的更多需求。