美國財(cái)政部長(zhǎng)珍妮特·耶倫,又來中國吃飯了。
2024年4月4日飛抵廣州。第一餐,她選擇了老字號(hào)“陶陶居”,品嘗燒鵝、冰鎮(zhèn)咕嚕肉、一口酥豆腐、大蝦餃和紅米腸等經(jīng)典粵菜。
第三天,耶倫到北京,選了川菜餐廳“老川辦”,桌上既有水煮牛肉和麻婆豆腐,也有清淡時(shí)蔬,以及四川涼面、川北涼粉、擔(dān)擔(dān)面、鐘水餃這類四川傳統(tǒng)主食。4月8日結(jié)束新聞發(fā)布會(huì)后,老太太還與美國駐華大使伯恩斯到北京三里屯一家精釀啤酒餐廳,點(diǎn)了一杯中國國產(chǎn)精釀啤酒。
央視在報(bào)道耶倫訪華時(shí)還注意到,“美財(cái)長(zhǎng)耶倫選擇地道粵菜,筷子用得不錯(cuò)”。
用耶倫的話說,和世界各地民眾接觸,是自己工作的關(guān)鍵內(nèi)容,“做到這一點(diǎn)的最佳方式,就是通過食物和當(dāng)?shù)夭宛^”。
為中國餐館“代言”的美國政治人物,遠(yuǎn)不止耶倫一位。
2011年8月,當(dāng)時(shí)還是美國副總統(tǒng)的喬·拜登訪問中國,帶著孫女一行5人,由駐華大使陪同,到北京鼓樓腳下的“姚記炒肝”吃午飯。拜登沒有挑戰(zhàn)炒肝,但點(diǎn)了5碗炸醬面,也算是地道北京特色美食。這一行人還點(diǎn)了10個(gè)包子、拌黃瓜、涼拌尖椒土豆絲、涼拌山藥卷和可樂。5個(gè)人,一頓飯,消費(fèi)79元,由拜登買單。本來就頗有口碑的“姚記炒肝”一下子大紅大紫,至今還會(huì)有人慕名而來,專門品嘗“拜登套餐”。
拜登的好搭檔奧巴馬訪華時(shí)滿足于國宴招待和外交工作餐,沒有公開外出下館子的記錄,但他的夫人米歇爾·奧巴馬不一樣。
2014年3月訪華時(shí),米歇爾和家人一起在成都寬窄巷子的“大妙火鍋”吃了頓飯。讓店員印象頗深的是,米歇爾完全不怕辣,只在吃面和蔬菜時(shí)才吃白鍋。這家人一共點(diǎn)了11道菜,包括澳洲肥牛、香菜丸子、鵪鶉蛋、大白菜、土豆、手撕干筍、菇類拼盤等。米歇爾全程使用筷子,對(duì)澳洲肥牛情有獨(dú)鐘,一盤吃完特地又叫了一盤。整頓飯總計(jì)花了1316元,其中酒水570元。
贏得人心的最簡(jiǎn)單方法是通過胃,美國政治人物深諳這個(gè)道理,“美食外交”“烹飪外交”等軟外交手法錘煉得爐火純青。美國前國務(wù)卿希拉里·克林頓就曾表示,食物是“最古老的外交工具”。而她的老公,也在中國留下了下館子記錄。
位于上海豫園九曲橋畔的綠波廊,也是一家老字號(hào)。1998年6月,時(shí)任美國總統(tǒng)克林頓一行就光顧了這里。
“克林頓是帶著家人來吃飯,包括他的夫人、女兒、丈母娘,還有白宮的隨行人員。坐了兩桌,主桌10人,副桌9人,也不需要中方派人來陪。他們邊吃邊聊,氣氛很輕松。”當(dāng)時(shí)在場(chǎng)的服務(wù)員回憶道,克林頓本人很喜歡咸菜毛豆,改良自四川菜、酸甜口味的腰果雞丁也合他口味,吃完一盤不夠又加了一盤。
據(jù)記載,當(dāng)天餐桌上,還有綠波廊別具特色的桂花拉糕。拉糕粘盤粘筷不粘牙,卻成為克林頓就餐時(shí)的一道難題。雖說克林頓聲稱已在美國練了一個(gè)多月“筷子功”,卻還是被桂花拉糕打敗了。第一次夾不下來,筷子掉到桌面上;服務(wù)員換了一雙筷子,又被牢牢粘住了;再換第三雙筷子依舊不行,最后還是服務(wù)員幫他夾到了碗里?!耙桓馊D”,從此綠波廊拉糕多了一個(gè)別名——克林頓拉糕。
“食物是世界上最偉大的聯(lián)系之一?!?023年3月1日,美國國務(wù)卿布林肯參加一場(chǎng)對(duì)談時(shí)說,食物可以將不同的文化融合在一起,它還可以促進(jìn)人與人之間的了解,并有助于建立新橋梁?!霸谶@個(gè)日益分裂的世界中,烹飪可以讓我們所有人聯(lián)結(jié)在一起?!?/p>
這位美國外交政策的負(fù)責(zé)人,非常重視美食在外交中的作用。據(jù)美國媒體報(bào)道,他上任后,發(fā)起了新的美食外交倡議,推動(dòng)美國外交系統(tǒng)把食物作為促進(jìn)和平與理解的工具。
“食物一直是美國故事中不可或缺的一部分?!痹谠摮h的新聞發(fā)布會(huì)上,布林肯解釋道:“我們的美食傳統(tǒng)展示了我們是誰、我們來自哪里以及我們珍視什么?!?/p>
顯然,吃什么,怎么吃,在美國外交官員看來,既是能夠體驗(yàn)美食背后文化的機(jī)會(huì),又是展現(xiàn)美國價(jià)值觀的機(jī)會(huì)。所以美國外交官們,哪怕是對(duì)安全問題異常重視的總統(tǒng)出訪,都經(jīng)常會(huì)安排到當(dāng)?shù)夭蛷d就餐。2016年,時(shí)任美國總統(tǒng)奧巴馬訪問越南時(shí),也曾到當(dāng)?shù)匾患沂芯〕缘?,坐著大排檔常見的藍(lán)色塑料凳,吃米粉,喝啤酒。
哪怕吃大排檔,也都是精心安排的。在為高官安排餐廳這件事上,美國駐華使領(lǐng)館工作人員擁有很大話語權(quán)。有報(bào)道稱,拜登在北京吃炒肝,就是美國駐華大使館某位中方雇員安排的。2014年,梅洛迪·哈內(nèi)斯隨著就任美國駐華大使的丈夫來到北京后,大使官邸總廚就帶著她和兒子去雍和宮后面的胡同,進(jìn)入一家只有四五張桌子的小館吃牛肉面。這位大使夫人盛贊道,那是自己“這輩子吃過最好吃的面”。她和丈夫都喜歡面食,來北京后她學(xué)的第一句中文便是“我愛吃面條”。
選擇餐館不僅要看味道,其他方面的考量也很重要??肆诸D當(dāng)年訪滬前,美國駐上??傤I(lǐng)事館就選擇了5家滬上知名餐館,進(jìn)行了幾十次明察暗訪。有一次,他們突然派了50個(gè)美國人去綠波廊,要求20分鐘內(nèi)就餐完畢。酒水、菜肴每個(gè)人點(diǎn)的不一樣,結(jié)賬還要AA制。經(jīng)過一場(chǎng)“戰(zhàn)斗”,美方認(rèn)為該餐館具備接待總統(tǒng)的水準(zhǔn),才選中了它。事后有關(guān)人士透露,關(guān)于綠波廊的報(bào)告足有幾十頁,從菜品、環(huán)境到服務(wù)水平都有詳細(xì)的結(jié)論。
誰來為這些外國客人買單呢?最初多半是對(duì)方使領(lǐng)館或者接待單位買單,但后來漸漸由官員們自己掏錢付賬了?!翱肆诸D到我們這兒吃的每一塊點(diǎn)心,都是他當(dāng)場(chǎng)自己掏錢買的,臨別,他的女兒切爾西在門口買了個(gè)冰淇淋,也撒嬌讓老爸付的賬?!本G波廊的服務(wù)員回憶說。
領(lǐng)事館工作人員考察飯館時(shí)要求AA制,也并非臨時(shí)起意??肆诸D在綠波廊的這頓飯雖然是家宴,結(jié)賬時(shí)卻是和妻子、岳母、手下們“劈硬柴”(AA制)。更有意思的是,那天他們自己劃定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是每人100元人民幣,按當(dāng)時(shí)匯率約合11美元。雖然這在1998年已經(jīng)不是一筆小數(shù),但綠波廊的檔次畢竟擺在那里,菜單上單價(jià)幾百元的菜品并不少。既然“囊中羞澀”,蟹粉豆腐和松子黃魚之類的硬菜就只能割愛。克林頓一行點(diǎn)的多是雪菜毛豆、香干馬蘭頭、咸菜青毛豆等家常菜,只要五六元一盤;葷菜也只是糖醋大黃魚、蝦籽大烏參和腰果雞丁之類。
相比之下,拜登就要“大方”不少:在姚記結(jié)賬時(shí),拜登為其一行人79元的餐費(fèi)支付了100元。他讓餐廳不必找零,因?yàn)槊绹擞薪o小費(fèi)的習(xí)慣,同時(shí)也是對(duì)他們一行人給餐廳造成的不便表示歉意。
事實(shí)證明,這樣的“餐館外交”會(huì)留下長(zhǎng)久的印記。十多年過去了,很多中國食客沒有忘記“拜登套餐”。而耶倫訪華下館子的經(jīng)歷,也依然常被提及。
(摘自《看天下》)