薩莉亞的平價奇跡

一說大名鼎鼎的沙縣小吃，相信無人不知，但要說“意大利沙縣”薩莉亞，雖然看起來很不入流，卻在悶聲發(fā)大財。

靠“人均40”走到百億關(guān)口

在性價比消費浪潮的席卷下，“意大利沙縣”——日本知名意式平價餐飲品牌薩莉亞，正以前所未有的速度席卷全球餐飲市場，尤其在中國，其影響力更是如日中天，成為了無數(shù)消費者心中的性價比之王。

據(jù)薩莉亞公布的2024財年前三季度財報顯示，該季度薩莉亞銷售額飆升至1 632億日元（約合人民幣76.4億元），同比增長高達23.6%；營業(yè)利潤更是驚人地增長了182.0%，達到100.65億日元（約合人民幣4.7億元）；而歸母凈利潤也實現(xiàn)了94.9%的飛躍，達到51.76億日元（約合人民幣2.4億元）。在這一系列亮眼的數(shù)據(jù)背后，中國市場無疑扮演了至關(guān)重要的角色，撐起了薩莉亞利潤的半壁江山。

財報深入剖析了薩莉亞的業(yè)績版圖，其收入來源主要分為日本、澳大利亞（主要供應食材）及亞洲其他地區(qū)（不含日本）。截至2024財年一季度，薩莉亞全球門店總數(shù)已達1 549家，其中日本本土門店1 051家，而在亞洲市場，尤其是中國市場，薩莉亞的門店數(shù)量達到了驚人的466家，廣泛分布于北京、上海、廣州等核心城市。

在2024財年前三季度，薩莉亞亞洲分部的表現(xiàn)尤為搶眼，銷售額約580億日元，同比增長30.1%，營業(yè)利潤更是高達約82億日元，占據(jù)了公司總營業(yè)利潤的八成以上。這一成績，無疑是中國市場強力拉動的結(jié)果，彰顯了薩莉亞在性價比消費趨勢下的巨大市場潛力。

薩莉亞，這家源自1967年的意式餐飲品牌，自創(chuàng)立之初便深諳經(jīng)濟實惠之道，其菜品價格親民，廣受好評。在中國市場，特別是自2003年正式入駐以來，薩莉亞更是憑借其獨特的性價比優(yōu)勢，迅速贏得了消費者的青睞。

在中國內(nèi)地，薩莉亞的足跡遍布廣州、上海、北京等大城市，其門店超過七成選址于繁華商場之中，但裝修風格卻獨樹一幟，既保留了西餐的雅致，又融入了更多輕松社交的元素，營造出別具一格的用餐氛圍。這樣的選址與裝修策略，不僅讓薩莉亞更容易接觸到追求品質(zhì)的西餐愛好者，同時也通過其價格優(yōu)勢，吸引了大量尋求性價比的消費者。

在人均消費僅需40元左右的薩莉亞餐廳，食客們可以輕松享受到一場既精致又不失經(jīng)濟實惠的西餐盛宴。這一特點，恰好契合了當代打工人群體的“精致窮”的消費觀，使得薩莉亞在近年來迅速走紅，被親切地稱為“意大利沙縣”。每到用餐高峰期，薩莉亞的門前往往排起長龍，這家老牌餐飲企業(yè)正以其獨特的魅力，煥發(fā)出“新網(wǎng)紅”的勃勃生機。

預制菜“資深玩家”

薩莉亞使用預制的半成品這事，很多消費者都心知肚明。即使如此，在眾多餐飲品牌中，為何薩莉亞仍能受到偏愛？

首要原因，無疑是它令人難以抗拒的低價策略。

“人均40，性價比之王！”消費者們的評價一語中的，揭示了他們選擇薩莉亞的核心原因。

在薩莉亞的菜單上，不難發(fā)現(xiàn)那些令人心動的價格標簽：約20元的意面與焗飯；39元即可享用的8英寸比薩，還有那些定價親民、個位數(shù)區(qū)間的精致餐前小菜，以及36至58元一瓶的750ml葡萄酒，無一不彰顯著品牌的親民定位。

人均三四十元的消費，就能享受一頓豐盛的西餐體驗，這無疑是對消費者錢包的極大友好。

在這樣的價格下，即便是預制菜，也顯得不那么難以接受，甚至有不少人認為物超所值。相比之下，一些同樣采用預制菜的中餐連鎖品牌，卻因價格高昂且品質(zhì)不佳而飽受詬病，形成了鮮明的對比。

更深層次的原因，則在于西餐的標準化特性。

薩莉亞所提供的披薩、意面、牛排等西餐菜品，其原材料和制作流程相對簡單，口味也更為統(tǒng)一，這使得預制菜的應用能夠較好地保留食物的原汁原味。而中餐因其原材料多樣、烹飪方式復雜、口味地域差異大等特點，使得預制菜難以完全滿足消費者的期待。因此，消費者對于西餐預制化的接受度普遍較高，而對于中餐則相對苛刻。

薩莉亞之所以能在預制菜盛行的時代脫穎而出，關(guān)鍵在于其精準的市場定位、親民的價格策略以及西餐標準化的優(yōu)勢。這些因素的共同作用，讓薩莉亞成為了消費者心中的“性價比之王”，也為其贏得了廣泛的認可和喜愛。

低價的秘密

面對薩莉亞，不同國家的消費者都有個共同的疑問，薩莉亞怎么能這么便宜？不僅是普通消費者，來自“意大利沙縣”的降維打擊也讓餐飲同行們摸不著頭腦。

究其根本，薩莉亞能做低價、敢做低價的殺手锏，就是追求極致的效率。

《薩莉亞革命：世界獨一無二的餐飲連鎖誕生秘話》一書中，曾描述過薩莉亞創(chuàng)始人正垣泰彥對于低價的思考。他講道，“連鎖的本質(zhì)并不是要做出生意多么興隆的店鋪，而是要做出銷售額平平、但仍可以產(chǎn)出足夠多利潤的店鋪?！?/p>

沿著這樣的思路，薩莉亞門店的每一個環(huán)節(jié)和流程都講述關(guān)于如何“用最少的人、在最少的時間里，做最多的事”。

比如，標準化作業(yè)、統(tǒng)一加工的中央廚房模式。

去過薩莉亞用餐的餐飲人應該都能感覺到，薩莉亞也是高度標準化的餐廳。在薩莉亞門店的廚房里，看不到一把菜刀，也看不到廚師，菜品都是標準化的配置，上菜速度也非?？臁?/p>

中央廚房的規(guī)?；幚?，提高了門店的運營效率，加速了翻臺，而門店幾乎不用廚師，也大大降低了人工成本。理論上，只要記住步驟，人人都可以是薩莉亞的廚師。

在“省”的藝術(shù)上，薩莉亞展現(xiàn)出了近乎苛刻的節(jié)儉精神。

從門店選址的巧妙布局，避開高昂租金的黃金地段，到對人工與食材成本的精細控制，每一個環(huán)節(jié)都滲透著精打細算的理念。服務員舍棄托盤，以手托菜，這不僅僅是節(jié)省時間的小妙招，更是對效率追求的極致體現(xiàn)。而薩莉亞的“工學部”，更是這一理念的集大成者，不斷探索與優(yōu)化，力求在每一個細節(jié)上實現(xiàn)成本的最小化與效率的最大化。

在供應鏈管理上，薩莉亞同樣展現(xiàn)出了非凡的遠見與執(zhí)行力。從源頭把控品質(zhì)與成本，通過建立自有農(nóng)場與加工廠，形成了一套完善的供應鏈體系。這種垂直整合的模式，不僅確保了食材的新鮮與品質(zhì)，還極大地降低了采購成本。同時，跨地域的布局策略，更是讓薩莉亞在全球范圍內(nèi)實現(xiàn)了穩(wěn)定供貨與成本優(yōu)化。

尤其值得一提的是，薩莉亞在擴張策略上的堅守與清醒。

在連鎖化與加盟模式風靡的當下，薩莉亞卻堅持直營模式，拒絕快速擴張的誘惑，這種對品牌與品質(zhì)的執(zhí)著，讓人肅然起敬。而對于市場上的假冒偽劣行為，薩莉亞更是毫不手軟，堅決打擊，維護了品牌的純潔與消費者的權(quán)益。

盡管外界環(huán)境瞬息萬變，但薩莉亞始終堅守初心，不隨波逐流。在新店的裝修風格上，薩莉亞雖有所創(chuàng)新，但價格依舊親民；在甄選店的嘗試中，雖然價格略有提升，但仍保持著較高的性價比。薩莉亞深知，餐飲業(yè)的本質(zhì)是為大眾服務，只有讓消費者感受到實實在在的實惠與品質(zhì)，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

在商業(yè)的浪潮中，回歸本質(zhì)、服務大眾才是永恒不變的真理。無論市場如何變化，消費者對于性價比高、品質(zhì)可靠的產(chǎn)品和服務的需求始終不會改變。因此，商家應該始終關(guān)注消費者的真實需求，以更加貼近市場的姿態(tài)去提供產(chǎn)品和服務。只有這樣，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。