老汪栗子

等別的炒栗店開張約20天后，老汪的炒栗店才開張。他等得很有耐心，因?yàn)闆]熟透的栗子口感甜脆，宜做成涼拌菜下酒，若炒來吃，既不粉也不糯，是要壞了招牌的。

在老汪的店里，滿筐的栗子看上去十分樸素，就像山間老農(nóng)的臉色，是那種沒有反光的棠皮色，不像別的攤上的栗子那么好看，或油光發(fā)亮，或肚上橫切一刀，露出誘人的暖黃色的栗肉來。老汪的栗子不打蠟，不噴糖水，不開口子，偏是他的店門前排長(zhǎng)隊(duì)。顧客等得急，老汪一點(diǎn)也不急，非要把剛倒出的滿筐的熱栗子輕抖一遍，在抖動(dòng)的過程中，老汪眼疾手快地挑出了十幾個(gè)壞栗子，擱到一邊。

這真是神奇，生栗子已經(jīng)挑揀了一遍，現(xiàn)在挑出來的，外面看沒壞，他怎么知道是壞的？老汪說，氣味不對(duì)。他打了個(gè)比方：比如一個(gè)在車站或碼頭當(dāng)了20年便衣警察的人，在萬千人中掃視，只要他攔下的人，多半是網(wǎng)上通緝的嫌疑犯，他都不需要與那人對(duì)視，只要從他身邊過，就感覺“氣味不對(duì)”。

栗子要想有香甜粉糯的口感，七分在栗種，三分在炒制的功夫。老汪不肯給栗子開口子，是因?yàn)橛查_口子的栗子，水分都在炒制的過程中跑光了，熱吃噎人，涼吃更是口感鐵硬。但沒開口的栗子很容易在炒制的過程中炸鍋，要是有一小部分栗子像控制不住的火藥一樣迸殼而出，就會(huì)濺得一爐栗子都斑斑點(diǎn)點(diǎn)。所以，控制炒栗爐的火力非常重要。每一爐栗子下鍋前，老汪都要細(xì)驗(yàn)單顆栗子的分量以及皮殼的厚度。他炒好的栗子，頂端會(huì)有自然的放射狀裂紋，手輕輕一擠，栗殼就開了。老汪得意地搓搓手：“這鍋栗子的‘梅花裂’炒成了?！薄懊坊选敝傅氖抢踝禹敹说牧芽谑俏宓溃岸∠懔选眲t是四道，這樣的雅名也只有老汪這樣的戲迷才會(huì)想出來。

每過十幾天，栗子店會(huì)關(guān)門一天。老汪會(huì)自己在門楣上手書致歉條一張，毛筆字寫得很端莊：“名角來了，聽?wèi)蛞惶臁！被蛘呤牵骸叭ゴ髣e山收栗一天，新鮮炒野栗，明日趕早?！崩贤粜挪贿^批發(fā)市場(chǎng)的栗子，定要自己開車去大別山收栗子。那里除了家栗外，還出產(chǎn)一種口感細(xì)膩粉甜的野栗子，有一股奇特的果香，比蓮子大不了多少，呈尖錐形，是當(dāng)?shù)氐牧羰貎和屠先巳ゴ笊降那G林叢中打來的。打栗人要穿粗布衣褲，把衣袖褲腳都扎緊，趟過與野栗樹混生的荊棘，仰面用小木棍去抽打那些長(zhǎng)滿刺的栗苞；回來后要把栗苞裝在小麻袋里摔打，使之裂開；再戴上粗線手套把野栗剝出。老汪說：“每個(gè)交栗子的人手上都裂著口子?！蹦鞘巧絽^(qū)老人和學(xué)童一筆很重要的零花錢，也是家中沒有栗園的人也有的得意小收入。老汪說：“既然這樣，為啥不幫幫他們？

老汪每年收栗子時(shí)，都要在山區(qū)幫扶兩三個(gè)剛考上大學(xué)的孩子，栗子收到哪里，他就幫扶到哪里，沒有一定。老汪在與老鄉(xiāng)的閑聊中知道那孩子的情況，到人家家里看一看，討碗水喝，吃上一兩個(gè)山里人待客的水柿子，臨走前，幫扶的錢就被悄悄壓在裝柿子的竹簸箕底下。

（選自《揚(yáng)子晚報(bào)》，有刪改）

訓(xùn)練

1.文章主要通過以下材料來表現(xiàn)老汪這一人物形象：

①栗子熟透后開門營(yíng)業(yè)

②

③炒制栗子的功夫

④

2.聯(lián)系語(yǔ)境，分析第5段畫線句的語(yǔ)言表現(xiàn)力。

答：

3.第6段畫線句不宜刪除，請(qǐng)簡(jiǎn)述理由。

答：

4.文中提到，老汪是個(gè)戲迷，毛筆字也寫得不錯(cuò)，請(qǐng)說說這些材料與文章中心之間的關(guān)系。

答：