基于云數(shù)據(jù)平臺(tái)的烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程線上教學(xué)實(shí)踐研究

摘要：伴隨著互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的快速發(fā)展，各種信息技術(shù)平臺(tái)得以在教育教學(xué)領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，為教學(xué)實(shí)踐提供了極大便利。本文結(jié)合烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程，具體分析云數(shù)據(jù)平臺(tái)線上教學(xué)的實(shí)踐路徑，從課前、課中、課后三大方面展開論述，以期更好地促進(jìn)線上教學(xué)。

關(guān)鍵詞：云數(shù)據(jù)平臺(tái)；烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)；線上教學(xué)；實(shí)踐研究

一、引言

當(dāng)前，在網(wǎng)絡(luò)授課規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大、用戶基數(shù)不斷增加的大背景下，依托云數(shù)據(jù)平臺(tái)開展線上授課已經(jīng)成為一大重要趨勢(shì)。在烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中，結(jié)合云數(shù)據(jù)平臺(tái)開展線上教學(xué)實(shí)踐，不但能夠更好地提升教學(xué)效率，而且能夠?yàn)閷W(xué)生專業(yè)核心素養(yǎng)的培養(yǎng)提供支持。

二、云數(shù)據(jù)平臺(tái)與關(guān)鍵技術(shù)介紹

（一）云數(shù)據(jù)平臺(tái)的含義

伴隨著信息技術(shù)的快速發(fā)展，各種數(shù)據(jù)在應(yīng)用中逐漸形成，數(shù)據(jù)的增加量級(jí)正實(shí)現(xiàn)指數(shù)級(jí)爆發(fā)，這也意味著對(duì)互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)設(shè)施和互聯(lián)網(wǎng)存儲(chǔ)能力提出了更高的要求。而搭建云數(shù)據(jù)平臺(tái)，能夠更好地圍繞在線學(xué)習(xí)需求，方便使用者靈活快捷地查看信息[1]。并且，云數(shù)據(jù)平臺(tái)具有較強(qiáng)的應(yīng)用拓展能力，將其應(yīng)用于線上教學(xué)有巨大的發(fā)展空間。例如，超星學(xué)習(xí)通作為由超星網(wǎng)推出的一款移動(dòng)學(xué)習(xí)軟件，其APP在高校教學(xué)中得到了廣泛應(yīng)用，不僅擁有海量的電子圖書、文獻(xiàn)期刊，還能夠在線上平臺(tái)為師生打造在線教學(xué)空間，使師生突破時(shí)間和空間的限制進(jìn)行高質(zhì)量學(xué)習(xí)[2]。

（二）云數(shù)據(jù)平臺(tái)的關(guān)鍵技術(shù)

在云數(shù)據(jù)平臺(tái)的基本架構(gòu)下，其關(guān)鍵技術(shù)涉及分布式計(jì)算技術(shù)、虛擬化技術(shù)、大數(shù)據(jù)技術(shù)、模擬編程技術(shù)等眾多內(nèi)容。其中，分布式計(jì)算技術(shù)的應(yīng)用，能夠使大量的數(shù)據(jù)被劃分為若干個(gè)數(shù)據(jù)區(qū)域并進(jìn)行分布式計(jì)算[3]。這能夠有效緩解平臺(tái)上數(shù)據(jù)任務(wù)量大、計(jì)算周期長(zhǎng)的問(wèn)題。配合虛擬化技術(shù)，能夠通過(guò)模擬轉(zhuǎn)換等手段，將實(shí)體資源變成數(shù)字化資源，能夠在教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)中靈活適應(yīng)他們各自的需求。云數(shù)據(jù)平臺(tái)為高校線上課程建設(shè)提供了強(qiáng)有力的載體支持，并搭建了線上教學(xué)的專用空間。

三、云數(shù)據(jù)平臺(tái)下的烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程線上教學(xué)實(shí)踐

從內(nèi)容上來(lái)看，烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)具體包括食物的營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、烹飪加工對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的影響，以及如何進(jìn)行健康科學(xué)的飲食搭配等?；谠茢?shù)據(jù)平臺(tái)開展烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程線上教學(xué)實(shí)踐，需要教師整合好包括在線學(xué)習(xí)課程制作互動(dòng)、課堂設(shè)計(jì)、學(xué)分認(rèn)證、協(xié)作交流等基礎(chǔ)功能在內(nèi)的內(nèi)容模塊，要結(jié)合錄屏軟件、課件資源，以多媒體格式為學(xué)生的課程學(xué)習(xí)、習(xí)題練習(xí)等提供支持[4]。

（一）課前：結(jié)合智能平臺(tái)做好預(yù)習(xí)

對(duì)于教師來(lái)說(shuō)，基于云數(shù)據(jù)平臺(tái)開展烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)，需要首先立足于課程內(nèi)容和教學(xué)特點(diǎn)，選擇與其相匹配的教學(xué)平臺(tái)。云數(shù)據(jù)平臺(tái)在線教學(xué)本身是一種多渠道、多軟件及多學(xué)習(xí)方式整合聯(lián)動(dòng)的教學(xué)模式。例如，教師在線上教學(xué)中，可以選擇運(yùn)用騰訊課堂+學(xué)習(xí)通+QQ群的模式，也可以使用釘釘直播功能，結(jié)合雨課堂、微信群進(jìn)行聯(lián)動(dòng)融合。教師需要根據(jù)實(shí)際的教學(xué)需求選擇相應(yīng)的教學(xué)平臺(tái)[5]。目前，相關(guān)的教學(xué)平臺(tái)不斷豐富且功能日益完善，這使得教師能夠輕松便捷地開啟直播授課，也能夠?qū)⒕€上教學(xué)的視頻下載并上傳到學(xué)習(xí)網(wǎng)站，供學(xué)生課后復(fù)習(xí)。這種線上教學(xué)模式能夠靈活適應(yīng)不同軟件的特點(diǎn)，通過(guò)直播和任務(wù)分配滿足學(xué)生多樣化的學(xué)習(xí)需求，并且在線教學(xué)還能讓由于身體原因或網(wǎng)絡(luò)原因不能參加直播學(xué)習(xí)的學(xué)生在課后進(jìn)行回播補(bǔ)課。需要注意的是，在開展烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程線上教學(xué)之前，教師需要做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，具體內(nèi)容如下。

1.做好準(zhǔn)備工作

在課前備課環(huán)節(jié)，可以由教學(xué)團(tuán)隊(duì)依據(jù)烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的具體教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合本專業(yè)學(xué)生的實(shí)際訴求，打造線上資源庫(kù)。在線上教學(xué)前，教師應(yīng)要求學(xué)生安裝相應(yīng)的學(xué)習(xí)軟件，組建線上課堂班級(jí)群，并要求學(xué)生在直播教學(xué)開始前的規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成預(yù)習(xí)任務(wù)，觀看教師發(fā)布在平臺(tái)上的PPT課件和相關(guān)的視頻內(nèi)容。

2.教師做好備課

在課前，教師需要整合好課程內(nèi)容及時(shí)在平臺(tái)上傳，包括本節(jié)課重難點(diǎn)知識(shí)、課件資源、微課視頻等在內(nèi)的多元化教學(xué)資源。在資源類型上靈活多樣，既可以是單一的PPT內(nèi)容，也可以是Pdf、Word文檔或者其他形式的資源；學(xué)生需要在課前結(jié)合自身情況和學(xué)習(xí)時(shí)間靈活選擇學(xué)習(xí)時(shí)間和地點(diǎn)，完成預(yù)習(xí)任務(wù)。例如，教師可以在超星學(xué)習(xí)通APP上為班級(jí)學(xué)生發(fā)布課前預(yù)習(xí)作業(yè)，學(xué)生需要完成預(yù)習(xí)檢測(cè)、提交試卷，后臺(tái)會(huì)實(shí)時(shí)給出測(cè)試結(jié)果。這時(shí)教師可以隨時(shí)有效地檢查學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，接收來(lái)自后臺(tái)的反饋數(shù)據(jù)，并根據(jù)學(xué)生的檢測(cè)結(jié)果及時(shí)調(diào)整備課內(nèi)容，以便后續(xù)開展更有針對(duì)性、時(shí)效性的課堂教學(xué)。

教師在課前備課時(shí)，最重要的步驟是要制作好清晰完整的課件。由于是線上教學(xué)，教師的課件質(zhì)量會(huì)直接影響教學(xué)質(zhì)量。在烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中，課件內(nèi)容既要涉及相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，如烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)定義、概念和教材內(nèi)容，還要結(jié)合相關(guān)的圖片，如為學(xué)生展示營(yíng)養(yǎng)素缺乏的主要癥狀，或者配合音頻、視頻為學(xué)生展示人體攝入飲食后消化吸收的全過(guò)程。在課件設(shè)計(jì)方面，教師要注意課件內(nèi)容簡(jiǎn)潔明了、字體清晰舒適。在課件的模板選擇上，也要與本課程的主題中心相契合，保證學(xué)生在看到課件后能夠清晰地明白哪些知識(shí)是重難點(diǎn)。在制作課件時(shí)，教師要注意避免課件中字體過(guò)小、字?jǐn)?shù)過(guò)多的情況，否則容易導(dǎo)致學(xué)生在后續(xù)觀看時(shí)產(chǎn)生疲勞感，甚至?xí)箤W(xué)生降低學(xué)習(xí)興趣。烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課程內(nèi)容極為豐富，教師在教學(xué)時(shí)需要注意取舍，在課件框架安排上要重點(diǎn)從課件標(biāo)題、課件內(nèi)容、圖片三大方面進(jìn)行展開。其中，標(biāo)題要圍繞內(nèi)容，要聚焦圖片，要使課件既能展示課程的相關(guān)知識(shí)，又能啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行討論交流；在標(biāo)題字體字號(hào)的選擇上要醒目；在圖片的選擇上要清晰。此外，教師在講解新課知識(shí)時(shí)，還要做好章節(jié)內(nèi)容的整合，要使學(xué)生實(shí)現(xiàn)新舊知識(shí)的銜接。在線上教學(xué)中，為了提高學(xué)生的專注度，教師可以在制作課件時(shí)配合一些動(dòng)畫效果，如在播放課件時(shí)配合上升、下降、收縮、升起等動(dòng)畫式漸變，讓學(xué)生在線上學(xué)習(xí)時(shí)能更集中注意力，避免分散精力去看其他無(wú)關(guān)的內(nèi)容。

（二）課中：指明重點(diǎn)，講授難點(diǎn)

1.應(yīng)用多媒體技術(shù)

由于烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程屬于線上教學(xué)的內(nèi)容，教師在應(yīng)用云數(shù)據(jù)平臺(tái)進(jìn)行內(nèi)容講解時(shí)，需要在課件制作方面下功夫，應(yīng)整合應(yīng)用多媒體視頻資源，多方面為學(xué)生展示烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)的系統(tǒng)知識(shí)，通過(guò)圖文并茂的形式突出重點(diǎn)、優(yōu)化內(nèi)容。烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課程信息量較大，教師在講解重點(diǎn)章節(jié)時(shí)，需要配合適當(dāng)?shù)淖煮w字號(hào)顏色進(jìn)行調(diào)整，使重點(diǎn)部分的文字醒目，使每章幻燈片的語(yǔ)言規(guī)范、內(nèi)容精致。例如，教師在“講解人體需要的營(yíng)養(yǎng)素”這部分知識(shí)時(shí)，可以以動(dòng)畫的形式結(jié)合一些醫(yī)學(xué)圖片、醫(yī)學(xué)動(dòng)畫進(jìn)行靈活演繹，給學(xué)生以深刻的印象。在講解“烹飪加工對(duì)原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”的影響這一部分時(shí)，教師可以結(jié)合視頻帶領(lǐng)學(xué)生直接觀看生活中常見的汆、炒、溜等不同技法，將視頻與幻燈片課件穿插結(jié)合起來(lái)，避免單一途徑教學(xué)造成的學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不佳的問(wèn)題。

在線上教學(xué)中，教師還要注意選擇多樣的教學(xué)方法，在線上教學(xué)中保證聲音洪亮、語(yǔ)速適中。教師的教學(xué)聲音會(huì)直接影響線上教學(xué)的實(shí)施效果，關(guān)系到學(xué)生能否聽清楚內(nèi)容。對(duì)此，在線上教學(xué)時(shí)，教師要調(diào)試好話筒聲音課前做好基本準(zhǔn)備工作，在教學(xué)時(shí)也要保證語(yǔ)速適中，不要過(guò)快也不要過(guò)慢，配合抑揚(yáng)頓挫的聲音，幫助學(xué)生更好地找準(zhǔn)課程中的重點(diǎn)內(nèi)容。

2.結(jié)合微課技術(shù)

微課視頻在線上教學(xué)中也能夠起到良好的教學(xué)輔助作用，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)對(duì)課堂知識(shí)的內(nèi)化吸收。例如，教師可以結(jié)合微課視頻進(jìn)行新課導(dǎo)入，在講解烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)的相關(guān)知識(shí)時(shí)，可以結(jié)合目前我國(guó)居民肥胖率這一問(wèn)題，結(jié)合相關(guān)的視頻導(dǎo)入本節(jié)課的知識(shí)，帶領(lǐng)學(xué)生從微課視頻出發(fā)，了解什么是肥胖、肥胖有哪些危害、肥胖與營(yíng)養(yǎng)攝入之間的關(guān)系是什么、如何通過(guò)飲食來(lái)有效預(yù)防肥胖，以及如何正確地判斷一個(gè)人是否屬于肥胖。借dn4BWwOCHgn0eObxVUt/hw==助微課視頻還能夠幫助教師更好地突破重難點(diǎn)知識(shí)。在線上教學(xué)中，教師首先可以安排學(xué)生以小組為單位進(jìn)行討論，各小組分別結(jié)合預(yù)習(xí)任務(wù)，具體介紹什么是肥胖、肥胖的原因、肥胖的危害；然后根據(jù)各小組的發(fā)言進(jìn)行更進(jìn)一步的指導(dǎo)介紹。在線上教學(xué)中，教師還可以利用釘釘課程的直播功能，通過(guò)點(diǎn)名連麥的形式讓學(xué)生回答問(wèn)題或者讓學(xué)生在信息欄推送自己的答案。這能夠?qū)崿F(xiàn)線上教學(xué)下的師生實(shí)時(shí)互動(dòng)，也能夠方便教師更直觀地了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況。

3.利用溝通工具實(shí)現(xiàn)互動(dòng)交流

在線上教學(xué)中，教師還可以組織學(xué)生開展自我評(píng)價(jià)和小組互評(píng)。例如，教師可以利用在線直播平臺(tái)統(tǒng)計(jì)學(xué)生課上的發(fā)言舉手情況，結(jié)合學(xué)生的討論交流情況對(duì)學(xué)生的課堂表現(xiàn)進(jìn)行總體點(diǎn)評(píng)。教師還可以在平臺(tái)上向?qū)W生發(fā)送課上檢測(cè)試卷，要求學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成檢測(cè)習(xí)題并上交習(xí)題。教師能夠通過(guò)平臺(tái)實(shí)時(shí)獲得學(xué)生的作業(yè)提交情況，并根據(jù)后臺(tái)的數(shù)據(jù)報(bào)告了解學(xué)生對(duì)本節(jié)課知識(shí)的掌握情況。

（三）課后：復(fù)習(xí)反思現(xiàn)實(shí)鞏固吸收

在課后，教師可以將課上的課件和板書內(nèi)容分享在云數(shù)據(jù)平臺(tái)，并為學(xué)生隨機(jī)分配試題。學(xué)生需要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，并結(jié)合錯(cuò)題進(jìn)行查漏補(bǔ)缺。這種教學(xué)形式能夠有效滿足不同層次學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，也能更好地實(shí)現(xiàn)個(gè)性化教學(xué)，實(shí)現(xiàn)分層教學(xué)。在評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)，教師可以結(jié)合學(xué)生的課堂出勤情況、課堂發(fā)言情況、課后作業(yè)完成情況及教學(xué)視頻觀看情況等對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。在期末，教師可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)考試的形式了解學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，結(jié)合平時(shí)表現(xiàn)、期末成績(jī)更全面地考查學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，為學(xué)生提供更加科學(xué)合理的測(cè)評(píng)結(jié)果。

在云數(shù)據(jù)平臺(tái)在烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程線上教學(xué)實(shí)踐中，各階段要求見表1。

（四）評(píng)價(jià)：搭建數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)與分析平臺(tái)

在數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)和數(shù)據(jù)分析中，具體涉及數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、數(shù)據(jù)查找、數(shù)據(jù)分析等基礎(chǔ)模塊。其中，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)的來(lái)源主要是學(xué)生學(xué)習(xí)中的過(guò)程性數(shù)據(jù)，如簽到情況、視頻觀看情況、學(xué)習(xí)資源下載情況、測(cè)試題完成情況、測(cè)試題正確率等。這些數(shù)據(jù)能夠成為學(xué)生學(xué)習(xí)的過(guò)程性數(shù)據(jù)，教師可以根據(jù)這些數(shù)據(jù)了解班里每名學(xué)生的學(xué)習(xí)表現(xiàn)，可以通過(guò)后臺(tái)數(shù)據(jù)調(diào)取班級(jí)學(xué)生的整體情況和年級(jí)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。這為教師查漏補(bǔ)缺、教學(xué)優(yōu)化提供了強(qiáng)有力的數(shù)據(jù)支持。此外，云數(shù)據(jù)平臺(tái)還能夠自動(dòng)生成烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程線上教學(xué)的質(zhì)量分析報(bào)告，具體包括信度分析、效度分析、數(shù)據(jù)檢測(cè)校驗(yàn)、數(shù)據(jù)清洗與治理等眾多模塊。云數(shù)據(jù)平臺(tái)能夠生成各班級(jí)的學(xué)習(xí)分析報(bào)告，并針對(duì)不同層面不同類型的學(xué)習(xí)對(duì)象為教師提供多元化的統(tǒng)計(jì)分析數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)與分析平臺(tái)截圖如圖1所示。

圖1 數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)與分析平臺(tái)截圖

需要指出的是，在云數(shù)據(jù)平臺(tái)下實(shí)施烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程線上教學(xué)也存在一定的問(wèn)題。例如，使用云數(shù)據(jù)平臺(tái)需要網(wǎng)絡(luò)的支持，當(dāng)學(xué)生數(shù)量較多且在同一時(shí)間涌入平臺(tái)時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)不通暢的情況。再如，線上教學(xué)對(duì)教師的要求較高，需要教師花費(fèi)大量時(shí)間設(shè)計(jì)課件、查找課程資源，積極適應(yīng)當(dāng)前信息化技術(shù)化的發(fā)展趨勢(shì)，不斷提升自身的信息素養(yǎng)，增強(qiáng)信息技術(shù)應(yīng)用能力。同時(shí)，教師在教學(xué)中還要培養(yǎng)學(xué)生的自覺(jué)意識(shí)，配合教學(xué)課件、教學(xué)筆記及學(xué)生的作業(yè)完成情況對(duì)學(xué)生的線上學(xué)習(xí)進(jìn)行督促，進(jìn)一步掌握學(xué)生課程學(xué)習(xí)的真實(shí)內(nèi)容。

四、結(jié)束語(yǔ)

在云數(shù)據(jù)平臺(tái)下，想要更好地落實(shí)烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程，需要教師從課前備課、課中互動(dòng)、直播教學(xué)、回播復(fù)習(xí)、課后檢測(cè)等各個(gè)方面打造閉環(huán)式線上教學(xué)模式。教師要進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)學(xué)生的要求，通過(guò)課前預(yù)習(xí)、課中互動(dòng)、課后評(píng)價(jià)，從而提高學(xué)生的線上課程參與感，強(qiáng)化師生互動(dòng)，及時(shí)了解反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，使線上教學(xué)過(guò)程更加順暢完整，進(jìn)一步發(fā)揮烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)優(yōu)勢(shì)，使其達(dá)到較好的學(xué)習(xí)效果。

作者單位：王廣宇 南京商業(yè)學(xué)校

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