銅仁市碧江區(qū)蔬菜農(nóng)藥殘留控制策略探討

摘 要 貴州省銅仁市碧江區(qū)是我國重要蔬菜產(chǎn)地，但隨著近年來蔬菜種植規(guī)模不斷擴大，部分地區(qū)由于生產(chǎn)操作不規(guī)范、過度使用農(nóng)藥等，蔬菜農(nóng)藥殘留超標問題時有發(fā)生。為保障碧江區(qū)蔬菜品質(zhì)與食用安全，推動蔬菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，基于碧江區(qū)蔬菜產(chǎn)業(yè)與農(nóng)藥使用概況，研究農(nóng)藥殘留對蔬菜品質(zhì)的多方面影響，包括農(nóng)藥殘留導(dǎo)致蔬菜營養(yǎng)成分流失、農(nóng)藥殘留改變蔬菜風(fēng)味成分組成、農(nóng)藥殘留產(chǎn)生潛在毒性風(fēng)險、農(nóng)藥殘留降低蔬菜商品價值等，并提出了控制策略，包括精準施藥、推廣生物農(nóng)藥、建立和完善農(nóng)藥使用標準化體系、加強農(nóng)民教育和技術(shù)培訓(xùn)、完善農(nóng)藥殘留監(jiān)測體系與追溯制度等。

關(guān)鍵詞 農(nóng)藥殘留；蔬菜品質(zhì)；綠色防控；質(zhì)量安全；貴州省銅仁市碧江區(qū)

中圖分類號：S436.33 文獻標志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2024.12.015

近年來，隨著我國經(jīng)濟快速發(fā)展，人們生活水平不斷提高，對優(yōu)質(zhì)安全蔬菜的需求也日益增長。然而，貴州省銅仁市碧江區(qū)部分地區(qū)由于蔬菜生產(chǎn)操作不規(guī)范、過度使用農(nóng)藥等，蔬菜農(nóng)藥殘留超標問題時有發(fā)生。為此，開展碧江區(qū)蔬菜農(nóng)藥殘留影響研究，并提出針對性控制策略，對保障蔬菜質(zhì)量安全、提高經(jīng)濟效益具有重要意義。

1 碧江區(qū)蔬菜產(chǎn)業(yè)與農(nóng)藥使用概況

碧江區(qū)地處貴州省東北部，氣候溫和，光熱資源豐富，有利于發(fā)展蔬菜產(chǎn)業(yè)。近年來，隨著銅仁市“菜籃子”工程的實施，碧江區(qū)大力發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)，興建了多個標準化蔬菜生產(chǎn)基地，采用番茄、黃瓜、青椒等多種蔬菜高效栽培技術(shù)，有效提高了蔬菜產(chǎn)量和品質(zhì)。根據(jù)統(tǒng)計，2021年碧江區(qū)蔬菜總產(chǎn)量達到38.5萬t，是2010年的2倍，年均增長率超過8%[1]。然而，與碧江區(qū)蔬菜規(guī)?；a(chǎn)同步的是農(nóng)藥使用量的增加，為追求蔬菜高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，許多種植戶過度使用農(nóng)藥，導(dǎo)致部分蔬菜中農(nóng)藥殘留超標。而且，過量使用毒性較大的農(nóng)藥不僅影響蔬菜品質(zhì)，也不利于生態(tài)環(huán)境保護。因此，在推動蔬菜產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的同時，必須高度重視農(nóng)藥殘留問題，實施標準化種植和科學(xué)化施藥，最大限度減少農(nóng)藥殘留。

2 碧江區(qū)農(nóng)藥殘留對蔬菜品質(zhì)的影響

2.1 農(nóng)藥殘留導(dǎo)致蔬菜營養(yǎng)成分流失

蔬菜是人體必需的營養(yǎng)源之一。但是，農(nóng)藥殘留會導(dǎo)致蔬菜中蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分發(fā)生不同程度的流失，降低其營養(yǎng)價值。例如，在碧江區(qū)壩黃鎮(zhèn)的部分區(qū)域，由于過度使用高殘留性和高毒性的農(nóng)藥，2021年的蔬菜樣品檢測結(jié)果顯示，蔬菜中農(nóng)藥殘留量較多，蔬菜中的維生素C含量顯著降低，降幅超過15%，這是因為某些農(nóng)藥可破壞蔬菜中抗壞血酸的合成，抑制維生素C的生成[1]。此外，農(nóng)藥殘留可影響蛋白質(zhì)合成途徑，導(dǎo)致蔬菜蛋白質(zhì)含量下降。有研究表明，碧江區(qū)部分大棚黃瓜的總氮含量較低，這與過量使用螺螨酯直接抑制黃瓜中氮代謝酶活性、影響蛋白質(zhì)合成有關(guān)[2]。由此可見，農(nóng)藥殘留可通過各種途徑導(dǎo)致蔬菜中蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分大量流失，降低蔬菜品質(zhì)。

2.2 農(nóng)藥殘留改變蔬菜風(fēng)味成分組成

蔬菜的風(fēng)味取決于多種揮發(fā)性成分的組合，主要包括醛類、酯類等物質(zhì)。農(nóng)藥殘留會抑制蔬菜中風(fēng)味物質(zhì)的合成，改變風(fēng)味成分的相對組成，從而降低蔬菜的感官品質(zhì)。例如，碧江區(qū)部分番茄和黃瓜產(chǎn)區(qū)濫用有機磷農(nóng)藥，抑制番茄和黃瓜中脂肪酸代謝酶的活性，降低揮發(fā)性酯類物質(zhì)水平，導(dǎo)致番茄和黃瓜風(fēng)味變淡。此外，2022年桐木坪鄉(xiāng)一些蔬菜檢測樣本中發(fā)現(xiàn)醛類和酯類物質(zhì)含量偏低、硫化物較高，這與過量使用嘧啶類殺菌劑有關(guān)，這類農(nóng)藥殘留可抑制蔬菜中一些關(guān)鍵風(fēng)味成分的生成[2]?？傮w而言，農(nóng)藥殘留通過抑制蔬菜中風(fēng)味物質(zhì)合成進而影響蔬菜中風(fēng)味成分組成，降低蔬菜獨特的風(fēng)味特性，使消費者的感官體驗減弱，不利于蔬菜品質(zhì)提高和產(chǎn)業(yè)升級。

2.3 農(nóng)藥殘留產(chǎn)生潛在毒性風(fēng)險

農(nóng)藥本身具有一定毒性，其殘留直接影響蔬菜的安全性。高毒農(nóng)藥會導(dǎo)致部分蔬菜中有機氯和有機磷殘留超標，殘留量過高會產(chǎn)生潛在的毒性。例如，2021年碧江區(qū)市場監(jiān)督管理局在六龍山鄉(xiāng)一蔬菜大棚中檢測發(fā)現(xiàn)一些蔬菜樣品中的氯氰菊酯和惠博殺蟲劑殘留量分別高達國家規(guī)定的蔬菜農(nóng)藥殘留限量標準的3倍和5倍，這兩類農(nóng)藥對人體有害，其主要毒性機制是抑制乙酰膽堿酯酶活性，損害神經(jīng)系統(tǒng)[3]。長期攝入這類農(nóng)藥殘留超標的蔬菜會增加機體淋巴細胞染色體畸變率，誘導(dǎo)肝腎損傷，增加患癌概率。另外，表面活性劑十二烷基苯磺酸鈉也在該大棚中過量使用，高濃度殘留可導(dǎo)致人體消化道黏膜損傷。由此可見，蔬菜中的農(nóng)藥殘留將帶來嚴重的健康安全隱患，必須引起高度關(guān)注。

2.4 農(nóng)藥殘留降低蔬菜商品價值

蔬菜商品價值取決于蔬菜品質(zhì)和市場口碑，而農(nóng)藥殘留將對蔬菜品質(zhì)和市場口碑產(chǎn)生嚴重的負面影響。1）農(nóng)藥殘留會導(dǎo)致蔬菜營養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)下降，不符合消費者對優(yōu)質(zhì)蔬菜的期望，降低購買意愿和重復(fù)購買率。2）一旦出現(xiàn)蔬菜農(nóng)藥殘留超標事件，將損害產(chǎn)地信譽，市場口碑受損嚴重。例如，2017年碧江區(qū)瓦屋鄉(xiāng)曾出現(xiàn)多批次蔬菜樣品農(nóng)藥殘留超標，結(jié)果該地區(qū)蔬菜銷量在當(dāng)年即下滑20%以上[4]。這些負面影響都會降低蔬菜的市場價格和產(chǎn)業(yè)效益。此外，處理農(nóng)藥殘留超標的蔬菜也需要額外人力和資源，增加生產(chǎn)成本[5]。由此可見，農(nóng)藥殘留不僅危害食品安全，還是制約蔬菜產(chǎn)業(yè)升級的重要因素，必須引起重視。

3 碧江區(qū)蔬菜農(nóng)藥殘留控制策略

3.1 精準施藥

為有效控制農(nóng)藥殘留，碧江區(qū)在蔬菜栽培中，應(yīng)建立信息化檢測預(yù)警系統(tǒng)，通過分析溫濕度、光照條件及病蟲害監(jiān)測結(jié)果，科學(xué)判斷病蟲害發(fā)生程度，制訂差異化的防治方案，科學(xué)指導(dǎo)用藥決策，實現(xiàn)精準施藥。例如，對病蟲害發(fā)生較輕的地區(qū)可選擇生物農(nóng)藥或物理防治，對病蟲害中度發(fā)生的地區(qū)則可選用低毒微量化學(xué)農(nóng)藥進行防治，對病蟲害發(fā)生較重的地區(qū)可充分評估后精準使用普通化學(xué)農(nóng)藥進行防治，同時減少農(nóng)藥用量，減少不必要的農(nóng)藥使用[6]。

3.2 推廣生物農(nóng)藥

在碧江區(qū)蔬菜栽培中，農(nóng)技推廣部門應(yīng)大力推廣生物農(nóng)藥?？蛇x擇蘇云金桿菌殺蟲劑等微生物農(nóng)藥防治蔬菜主要病蟲害，這類生物農(nóng)藥殘效期短且對人畜安全，可有效減少農(nóng)藥殘留量。為鼓勵這類生物農(nóng)藥的使用，碧江區(qū)可通過政策性補貼降低生物農(nóng)藥成本，提高種植戶使用積極性，減少對化學(xué)農(nóng)藥的依賴，從而減少農(nóng)藥殘留。在推廣過程中，技術(shù)人員需向農(nóng)戶詳細講解各類生物農(nóng)藥的功能機制、使用方法和注意事項，避免誤用影響效果[7]。

3.3 建立和完善農(nóng)藥使用標準化體系

為規(guī)范農(nóng)藥使用行為，有效控制農(nóng)藥殘留風(fēng)險，碧江區(qū)應(yīng)建立完善農(nóng)藥使用標準化體系，包括制訂科學(xué)合理的區(qū)域內(nèi)農(nóng)藥目錄，明確適宜且推薦使用的低毒低殘留農(nóng)藥種類；建立標準化用藥規(guī)程，嚴格規(guī)定不同蔬菜品種在各生長階段的用藥方法、劑量和頻次，最大限度減少農(nóng)藥誤用和濫用可能。同時，在碧江區(qū)農(nóng)技推廣系統(tǒng)內(nèi)設(shè)立專職農(nóng)藥管理崗位，配備農(nóng)藥管理員負責(zé)監(jiān)督和指導(dǎo)農(nóng)藥實際使用是否符合標準規(guī)程。這類管理員必須接受系統(tǒng)培訓(xùn)，熟練掌握各類農(nóng)藥的正確用法，并能根據(jù)實際病蟲害發(fā)生情況制訂合理的用藥方案。建立農(nóng)藥使用負面清單制度，嚴禁高殘留和高毒農(nóng)藥進入蔬菜種植標準化體系。在執(zhí)行過程中，管理員要求所有種植戶如實填寫農(nóng)藥使用日志，詳細記錄每次用藥的時間、地點、品種、用量等信息，以便跟蹤監(jiān)測是否符合標準規(guī)程。建立獎懲機制，對遵規(guī)用藥的種植戶給予政策支持和市場優(yōu)惠，對于違規(guī)用藥的種植戶則嚴格執(zhí)行處罰措施。此外，完善第三方檢測機制，對蔬菜中的農(nóng)藥殘留開展定期抽檢，檢測結(jié)果反饋給管理員。一旦出現(xiàn)蔬菜中農(nóng)藥殘留超標，管理員須第一時間查明違規(guī)用藥的責(zé)任種植戶，要求限期整改或關(guān)閉處罰，避免未按標準使用農(nóng)藥的行為再次發(fā)生。通過這套標準化體系的建立和運行，可有效規(guī)范種植戶農(nóng)藥使用行為，最大限度減少農(nóng)藥誤用、濫用現(xiàn)象的發(fā)生，減少蔬菜中農(nóng)藥殘留量[8]。

3.4 加強農(nóng)民教育和技術(shù)培訓(xùn)

農(nóng)民是農(nóng)藥使用的第一責(zé)任人，加強農(nóng)民教育和技術(shù)培訓(xùn)是控制蔬菜中農(nóng)藥殘留的重要環(huán)節(jié)。碧江區(qū)可通過農(nóng)技推廣系統(tǒng)開展系列農(nóng)藥知識培訓(xùn)，內(nèi)容包括農(nóng)藥類型與功能、使用方法、防護措施、健康危害等。同時，開展病蟲害綜合治理技術(shù)培訓(xùn)，介紹各類生物農(nóng)藥、物理防治等綠色防控技術(shù)使用案例，教育農(nóng)民科學(xué)合理使用農(nóng)藥的重要性。在培訓(xùn)過程中，講師要通過生動案例告知農(nóng)民不規(guī)范用藥導(dǎo)致的嚴重后果，增強農(nóng)民使用農(nóng)藥的安全責(zé)任感和自律性。關(guān)于低毒低殘留農(nóng)藥、生物農(nóng)藥等綠色防控技術(shù)的培訓(xùn)，要重點講解其功能原理、使用程序、注意事項等，通過圖文并茂的操作示范提高農(nóng)民的接受性和應(yīng)用能力。必要時可組織農(nóng)民參觀種植大戶的標準化防控示范基地，通過圖像直觀記憶加深對科學(xué)用藥的印象。在培訓(xùn)過程中采用問答互動方式，并通過隨堂小測或案例分析考核農(nóng)民的學(xué)習(xí)情況，針對問題集中進行解答，確保農(nóng)民對理論技能扎實掌握。在加強培訓(xùn)的同時，依托農(nóng)技推廣系統(tǒng)組建農(nóng)藥使用指導(dǎo)服務(wù)隊，選拔農(nóng)藥使用管理員、高素質(zhì)種植大戶等，深入田間地頭指導(dǎo)農(nóng)民規(guī)范用藥。服務(wù)隊可制訂季度指導(dǎo)計劃，確保種植高峰期前對重點區(qū)域和人群的用藥操作進行檢查指導(dǎo)，按照“得到即時反饋與指導(dǎo)”的原則，服務(wù)隊要實名制記錄受指導(dǎo)農(nóng)民，并在指導(dǎo)結(jié)束后填寫反饋表，跟蹤農(nóng)民遵守指導(dǎo)情況，如果出現(xiàn)問題要及時提醒和再指導(dǎo)，促進科學(xué)用藥理念內(nèi)化。此外，采用信息化手段，通過微信公眾號、短信平臺等向農(nóng)民推送關(guān)于農(nóng)藥使用的規(guī)范化操作流程、常見錯誤案例，以及最新的農(nóng)藥政策法規(guī)等信息。這類輕量化宣教可打破時間和地域限制，使先進農(nóng)藥使用理念真正深入人心。

3.5 完善農(nóng)藥殘留監(jiān)測體系與追溯制度

碧江區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局可統(tǒng)籌相關(guān)部門制訂蔬菜農(nóng)藥殘留年度監(jiān)測計劃，針對主要蔬菜產(chǎn)區(qū)和重點企業(yè)開展定期檢測，每年至少檢測2次。檢測重點針對歷史上農(nóng)藥濫用記錄較多的地區(qū)和種植戶，檢測項目除了國家和行業(yè)必檢項外，還需要加插部分毒性較大的常見農(nóng)藥如毒死蜱等。檢測結(jié)果需要實時反饋給檢測機構(gòu)、企業(yè)和地方政府，按照不同農(nóng)藥殘留超標程度執(zhí)行相應(yīng)處理措施，及時消除安全隱患。此外，進一步完善蔬菜農(nóng)藥殘留溯源追蹤系統(tǒng)，實現(xiàn)產(chǎn)品全程可追溯、問題全程可管控。具體要求蔬菜生產(chǎn)企業(yè)建立詳細的內(nèi)部操作制度與記錄，包括地塊耕作情況、農(nóng)藥購買使用日志，以及入庫、分級分批等加工流程控制。這些信息通過區(qū)塊鏈等技術(shù)與產(chǎn)品包裝等實物標識捆綁，確保數(shù)據(jù)真實有效。消費者可通過產(chǎn)地二維碼等查詢每批產(chǎn)品的詳細生產(chǎn)流程信息，一旦出現(xiàn)問題，可快速鎖定責(zé)任主體。還可引入第三方檢測與認證機構(gòu)開展蔬菜產(chǎn)品抽查、現(xiàn)場核查等工作，確保企業(yè)反饋信息真實有效。通過完善蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)測與溯源體系，可實現(xiàn)對蔬菜質(zhì)量安全的全鏈條管理，有效減少蔬菜農(nóng)藥殘留。

4 結(jié)語

隨著生活水平的提高，消費者對農(nóng)產(chǎn)品特別是蔬菜質(zhì)量安全的要求不斷提高。因此，碧江區(qū)必須高度重視蔬菜中農(nóng)藥殘留問題，科學(xué)制定控制策略，推廣綠色防控技術(shù)，完善農(nóng)藥使用標準化體系，加強農(nóng)民培訓(xùn)指導(dǎo)，建立農(nóng)藥殘留監(jiān)測和溯源機制等，形成系統(tǒng)解決方案，確保蔬菜質(zhì)量安全。

參考文獻：

[1] 劉泉，何麗，代方惠，等.碧江區(qū)農(nóng)藥市場監(jiān)管現(xiàn)狀及改進措施[J].農(nóng)技服務(wù)，2020，37（2）：103-105.

[2] 張儒令，安鳳穎，田建霞，等.銅仁市碧江區(qū)珍珠花生中10種農(nóng)藥殘留測定[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2017（3）：107-108.

[3] 譚浪，向紅梅，褚福堂，等.碧江區(qū)速生蔬菜生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展建議[J].農(nóng)技服務(wù)，2023，40（4）：88-90.

[4] 楊勝治，田宇.守護青山綠水發(fā)展生態(tài)產(chǎn)業(yè)：銅仁市碧江區(qū)和平鄉(xiāng)堅守生態(tài)底線實現(xiàn)新發(fā)展[J].當(dāng)代貴州，2016（39）：58.

[5] 譚浪，褚福堂，向紅梅，等.碧江區(qū)蔬菜優(yōu)勢單品發(fā)展現(xiàn)狀及建議[J].農(nóng)技服務(wù)，2022，39（5）：99-101.

[6] 陳兵，張新良.提升檢測能力建設(shè)減控農(nóng)藥殘留危害[J].現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)，2024（5）：11-14.

[7] 郭順芬.蔬菜和水果中農(nóng)藥殘留檢測的質(zhì)量控制措施探討[J].農(nóng)業(yè)開發(fā)與裝備，2024（4）：91-93.

[8] 王仕祺.農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀及控制措施分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2024（9）：20-22.

（責(zé)任編輯：劉寧寧）