湯里究竟有沒有營(yíng)養(yǎng)

有些朋友認(rèn)為肉湯、骨湯、菜湯、米湯等湯汁，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，既養(yǎng)胃又滋補(bǔ)。事實(shí)果真如此嗎？

客觀看待湯里的營(yíng)養(yǎng)

肉類經(jīng)過燉煮后，僅少量可溶性維生素、礦物質(zhì)，如鈉、鉀，以及一部分脂肪可溶解進(jìn)湯中。肉湯中幾乎不含蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素。動(dòng)物骨骼中的鈣即便經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燉煮，也無(wú)法溶解入水。所以，骨湯無(wú)法“以形補(bǔ)形”，幫食用者強(qiáng)健骨骼。菜湯含有一定量的維生素C、葉酸等水溶性營(yíng)養(yǎng)元素，但脂溶性維生素、膳食纖維等仍存在于蔬菜中。而含有少量淀粉的米湯，無(wú)法給食用者提供足夠的熱量。

那么，為什么人們會(huì)認(rèn)為湯汁有營(yíng)養(yǎng)呢？當(dāng)人罹患疾病、接受手術(shù)后，或女性分泌、哺乳時(shí)，胃腸道功能下降，很難大量食用肉、菜。但同時(shí)，他們又亟須補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和水分。用肉、骨、菜、米熬煮湯汁，其中的脂肪、碳水化合物經(jīng)過高溫烹飪，可產(chǎn)生獨(dú)特的香味，讓人產(chǎn)生食欲。脂肪微滴和碳水化合物能夠讓湯汁變得濃稠、味美。略加食鹽調(diào)味，湯汁便色香味俱全。飲湯者在消化負(fù)擔(dān)較小的前提下，可以補(bǔ)充大量水分，一定的脂肪，少量可溶性維生素和礦物質(zhì)，維持電解質(zhì)平衡。

大量喝湯不利于健康

1.營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一

肉湯、骨湯的營(yíng)養(yǎng)成分以脂肪為主，且嘌呤含量很高。雖然肉湯、骨湯能為機(jī)體補(bǔ)充一定的能量，但大量喝湯可能導(dǎo)致血脂水平上升，提高高尿酸血癥等的患病風(fēng)險(xiǎn)。只喝湯不吃肉，還會(huì)讓人缺乏蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)鐵等必需營(yíng)養(yǎng)元素。

米湯、菜湯相對(duì)來說清淡易消化，適量飲用對(duì)于調(diào)理腸胃、促進(jìn)消化吸收有益。但4JEHtmMOBIPZTZVmguopFg==其中缺乏供能營(yíng)養(yǎng)素，不能滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求。同時(shí)，蔬菜湯里有草酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子，大量飲用會(huì)妨礙礦物質(zhì)鈣、鋅的吸收。

2.含鹽量過高

燉煮肉湯、菜湯時(shí)，為了讓食材入味，人們會(huì)適當(dāng)多加點(diǎn)食鹽、醬油等調(diào)味料。所以，濃湯的含鹽量一般比較高。如果過量飲用，可能導(dǎo)致血壓升高，對(duì)心血管健康產(chǎn)生不良影響。

正確喝湯的實(shí)用建議

正確認(rèn)識(shí)湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和優(yōu)缺點(diǎn)，科學(xué)烹飪，適量控制攝入量，才能讓湯成為我們健康飲食生活的重要組成部分。

1.縮短燉制時(shí)間，選擇正確做法

肉湯、骨湯燉煮時(shí)間越長(zhǎng)，嘌呤析出量就越大，越不利于維持飲用者的血尿酸水平。一般而言，肉湯、骨湯燉制時(shí)間不建議超過40分鐘。制作肉湯、骨湯、菜湯，應(yīng)少放鹽油等調(diào)味。熬煮米湯不應(yīng)放糖。制作蔬菜湯，應(yīng)將蔬菜焯水后再熬煮，減少湯中的草酸含量。

2.適量喝湯，同時(shí)吃肉、吃菜

每餐飲一碗湯比較合適，以免讓人感覺太過飽脹，影響其他食物的攝入?？蛇x擇飯前適當(dāng)喝些湯，促進(jìn)唾液、消化酶分泌，提高食欲，同時(shí)可增加飽腹感，避免用餐時(shí)攝入過多熱量，有助于控制體重。喝肉湯、骨湯應(yīng)撇去浮油，適當(dāng)吃些湯中的肉、菜等食材，或者搭配其他菜肴，保證每餐都攝入足夠的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪、碳水化合物、維生素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素。高尿酸血癥、痛風(fēng)等疾病患者，應(yīng)避免飲用肉湯、骨湯，可以適量喝點(diǎn)兒米湯，以免病情加重。

3.不吃湯泡飯

有些朋友喜歡吃湯泡飯，但湯會(huì)稀釋胃酸，影響飯的吸收。同時(shí)，吃湯泡飯的時(shí)候，很多人不能充分咀嚼飯粒，這也會(huì)增加胃腸道的消化負(fù)擔(dān)。