酸梅湯的古典味道

酸梅湯初始是酸，再品是甜，酸酸甜甜，舒緩悠長，如一曲悠揚慢板，將火燒火燎的心情調(diào)緩了、放穩(wěn)了，讓人能夠平靜地面對這個熱情如火的夏天。

在《雅舍談吃》里，梁實秋寫酸梅湯：“冰糖多、梅汁稠、水少，所以味濃而釅。上口冰涼，甜酸適度，含在嘴里如品純醪，舍不得下咽?！本椭淖窒胍幌?，那滋味的深邃，真真讓人口舌生甘。

酸梅湯的“梅”，是烏梅?！侗静菥V目》里有對“梅”的說明：“梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅?！彼軘糠紊?，安蛔止痛，可治久咳、久痢、傷寒蛔厥。

酸梅湯可清熱解暑、生津止渴、消食和中、行氣散瘀。把酸梅湯正式推向市場的是宋朝，據(jù)《武林舊事》記載，當(dāng)時賣一種名叫“鹵梅水”的涼飲料，便是今天酸梅湯的前身。清朝時，皇宮御膳房將烏梅泡發(fā)，添加冰糖、蜂蜜、桂花一起煮，用冰塊冰鎮(zhèn)，甘酸清涼，解暑消食?！堆嗑q時記》里說：“酸梅湯以酸梅合冰糖煮之，調(diào)以玫瑰、木樨、冰水，其涼振齒……”

《都門雜詠》里有這樣的詩句：“炎伏更無虞暑熱，夜敲銅盞賣梅湯?！毖谉岬南奶欤u酸梅湯的人，挑了擔(dān)子，夜敲銅盞賣梅湯。黃發(fā)垂髫，團團圍住，你一碗、他一碗，這樣的情景，真是桃花源一般。

其實，賣酸梅湯，旺時該在中午時分吧？酷暑之下，從太陽地里逃回來的人，頭上無不籠著一團裊裊熱氣，此時來一碗酸梅湯，酸甜入心入肺，暑熱緩緩?fù)巳ァＲ煌胍姷?，還有幾粒冰碴，嚼在口里，涼意沁入牙縫，冰得呀，不敢呼氣。喝到最后，酸梅湯慢慢溫了，酸甜顯現(xiàn)，慢慢咂摸，宛若年少愛情常有的那種醋意，酸而甜，甜而酸，叫人難忘。

酸梅湯的制作并不復(fù)雜，完全可以在家輕松自制。原料以烏梅、山楂、陳皮、甘草為主，將諸藥在涼水中浸泡半小時，洗凈后放入砂鍋，加涼水，用大火煮。水沸后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬煮至少半小時。出鍋前，放些冰糖塊熬化便完成了。要是有糖桂花或干桂花，小火時放入，可為酸梅湯添上幾許淡雅的香味。尋常人家，熬一鍋酸梅湯，倒入涼水壺中晾涼，再入冰箱冰鎮(zhèn)一會兒，更加美味可口。

張愛玲的《金鎖記》中也有酸梅湯：“酸梅湯沿著桌子一滴一滴朝下滴，像遲遲的夜漏——一滴，一滴……一百年。真長，這寂寂的一剎那?！边@碗打翻的酸梅湯，滴出了一片悲涼氛圍。只是，酸梅湯本味的涼，可不是這種入骨的悲涼，它是溫婉的、平和的，緩而有禮的，它蘊涵著一種古典生活味道。