“用筷子夾菜”的動(dòng)作與膠東方言

就地理環(huán)境而言，山東可以粗分為半島和內(nèi)陸兩大區(qū)域。兩大區(qū)域的飲食結(jié)構(gòu)雖然有明顯差異，但都極為重視餐桌禮儀。

餐桌禮儀的一大目的，就是讓客人吃好喝好。而想要讓客人“吃好”，客人手中吃菜的工具——筷子就需常用而不停。上述語(yǔ)境如果用普通話來(lái)說(shuō)，主人張羅的詞匯大體就是：“多夾菜，筷子別放下?！钡绻梅窖员硎龅脑挘坝每曜訆A菜”這個(gè)動(dòng)作就要換個(gè)字眼了。

以膠東半島為例，當(dāng)?shù)胤窖院苌偈褂谩皧A菜”這個(gè)說(shuō)法，而是代之以“jian菜”“qian菜”和“dao菜”三種稱謂。其中，“jian菜”流行于半島東部的榮成、威海以及牟平等地；“qian菜”流行于半島中部的海陽(yáng)、萊陽(yáng)、棲霞、蓬萊等地；“dao菜”則是半島西部萊州、招遠(yuǎn)、即墨、平度等地的常見(jiàn)說(shuō)法。

顯然，“jian”“qian”“dao”都是含義為“夾”的動(dòng)詞。但與其他方言詞匯相似，由于它們長(zhǎng)期只用于口頭表述，大多數(shù)人只知其音而不知其字，很難在書面上將之寫出來(lái)。

通過(guò)查詢字典等資料以及實(shí)地請(qǐng)教當(dāng)?shù)乩先?，大體了解到與這三個(gè)讀音相對(duì)應(yīng)的常見(jiàn)替代性寫法。

三者之中，“jian ”的寫法爭(zhēng)議相對(duì)較小，一般寫作“搛”?！犊滴踝值洹分袑?duì)它的解釋為“夾持”，含義與“夾”接近。在現(xiàn)代書面語(yǔ)當(dāng)中，“搛”雖然屬于生僻字，但在古代的一些典籍中有所出現(xiàn)，比如《紅樓夢(mèng)》第四十一回“櫳翠庵茶品梅花雪，怡紅院劫遇母蝗蟲”中就有這樣一句：“賈母笑道，你把茄鲞搛些喂他。”

至于“qian”和“dao”，則暫時(shí)找不到詳細(xì)而考究的出處，民間常用的代替寫法是“鉗”和“叨”。其中，“鉗”字雖然感覺(jué)有些生猛，但至少也有“夾”的含義，不失為一種形象的說(shuō)法。當(dāng)主人對(duì)客人說(shuō)“多鉗”“快鉗”的時(shí)候，含義即讓客人多夾菜、快夾菜。而“好鉗”則一般是形容菜品被夾起來(lái)的容易程度。比如，又滑又圓的丸子就相對(duì)不“好鉗”，而普通的綠色蔬菜就很“好鉗”。

在與“鉗”相搭配的副詞當(dāng)中，還有一個(gè)更加口語(yǔ)化的字眼是“抗”，兩者組合在一起，就是“抗鉗”。所謂“抗鉗”，通常是指菜品的分塊比較細(xì)小，經(jīng)得起反復(fù)去夾。生活中最為常見(jiàn)的一道“抗鉗”的菜，當(dāng)屬油炸花生米。一盤花生米看似不起眼，但用筷子去夾，一次通常只能夾起一粒，一碟花生米往往可以堅(jiān)持到宴席末。

“叨”在字典中似乎并無(wú)“夾”的解釋，不過(guò)方言里常有“小雞叨米”的用法，由此推測(cè)，在本地方言中，“叨”亦有“取食送入嘴中”之意，如此理解，也能說(shuō)得通。