基于OBE理念視域下烹飪營養(yǎng)學課程混合式教學模式的實踐研究

烹飪營養(yǎng)學課程是桂林旅游學院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的專業(yè)核心課程，總體目標是使學生全面系統(tǒng)地掌握營養(yǎng)學的基本理論和技能，并能結(jié)合實際問題和需求將其運用于實際工作，從而指導旅游中的健康飲食、產(chǎn)品研發(fā)、養(yǎng)生養(yǎng)老等營養(yǎng)相關(guān)服務。2019年起，課程團隊在不斷嘗試中逐漸形成了利用網(wǎng)絡平臺和SPOC（Small Private Online Course，即小規(guī)模限制性在線課程）課堂結(jié)構(gòu)的混合式教學模式，但卻存在教學活動重形式輕內(nèi)涵、教學評價體系不夠完善、學生學習自主性欠缺等問題。后又引入成果導向教育（Outcome-Based Education，簡稱OBE）理念，以學生的學習成果為核心，重新審視和設計烹飪營養(yǎng)學課程的教學體系，探索線上線下混合式教學模式的構(gòu)建與實踐，通過“一階學理、二階學用、三階設計、四階推廣”的方式鍛煉學生的各項能力，增強其實踐能力和創(chuàng)新思維，為培養(yǎng)適應行業(yè)發(fā)展需求的高素質(zhì)人才奠定了堅實的基礎。

一、烹飪營養(yǎng)學課程

混合式教學過程中存在的問題

（一）教師能力不均，教學活動重形式輕內(nèi)涵

混合式教學的線上學習和課堂教學是相互獨立又關(guān)聯(lián)的兩個教學體系，教師需要將二者巧妙融合，設計出既符合線上學習特點又能與課堂教學相銜接的教學內(nèi)容。然而，部分教師在教學實踐中卻存在明顯的“形式化”傾向，即僅僅在形式上將線上與線下教學元素簡單組合，未能深入探索并發(fā)揮混合式教學的本質(zhì)優(yōu)勢，導致混合式教學模式無法對教學質(zhì)量和學習效果產(chǎn)生實質(zhì)影響。

（二）考核方式單一，教學評價體系不夠完善

目前，課程的考核方式主要依賴于終結(jié)性評價，如作業(yè)和考試，以評估學生的知識掌握程度。然而，這種評價方式存在顯著的滯后性，無法即時提供教學反饋，教師難以及時了解學生的學習狀況，無法在教學過程中做出相應的調(diào)整，也無法為學生提供針對性和個性化的學習指導。為了解決這些問題，迫切需要構(gòu)建一個更為全面、多元且科學的考核體系，以更好地支持教師開展個性化的學習指導。

（三）學生學習自主性欠缺，在線學習態(tài)度敷衍

混合式教學作為現(xiàn)代教育領域的一種革新性教學模式，其核心理念在于倡導學生利用課余時間進行高效、有序的在線自學。這種自學機制不僅是對課堂面授教學的有力補充，更是促進學生進行知識內(nèi)化與吸收、培養(yǎng)其自主學習能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。但在實踐過程中卻發(fā)現(xiàn)，學生普遍缺乏自主學習的意識和能力，對于在線自學的重視程度及投入程度均存在不足。部分學生對于線上自學活動持敷衍了事的態(tài)度，往往只是為應付教師的檢查而草草完成任務，未能深入挖掘?qū)W習資源的內(nèi)在價值，更談不上進行深層次的思考和總結(jié)。這樣不僅直接削弱了混合式教學模式的預期效果，更在一定程度上阻礙了學生個性化學習路徑的構(gòu)建與自主學習能力的提升。因此，如何有效引導學生樹立正確的學習觀念、培養(yǎng)其自主學習習慣與學習能力，確保在線自學質(zhì)量與效果，已成為當前混合式教學實踐中亟待解決的重要課題。

二、OBE教學理念的內(nèi)涵

OBE教學理念，也稱為成果導向教育、能力導向教育、目標導向教育或需求導向教育。這是一種以學生學習成果為目標導向的教育理念，強調(diào)把學生的學習成果視為教育的核心，注重個性化評定，并提倡精熟教學，確保每個學生都能取得成功。

（一）成果導向

教育者應明確學生需要學習的知識、技能和能力，并設計教學活動以確保學生能夠達到這些預期目標。這種導向會使教學活動更具針對性和實效性。

（二）個性化評定

OBE教學理念強調(diào)根據(jù)學生的實際學習成果和需求進行評估，這就要求教育者關(guān)注學生的個體差異，通過制定個性化的教學計劃和教學方法，幫助學生更好地掌握知識和技能。

（三）精熟教學

在OBE教學理念中，教師應掌握教學內(nèi)容和教學方法，以便更好地幫助學生精熟掌握知識和技能。這就要求教師注重教學質(zhì)量和教學效果，不斷提升自身的教學能力和專業(yè)素養(yǎng)。

（四）擴大機會

OBE教學理念鼓勵教師為學生提供更多的學習機會，包括實踐機會和交流機會，以幫助學生更好地掌握知識和技能，培養(yǎng)實踐能力和團隊協(xié)作能力，提升綜合素質(zhì)。

（五）反向設計

OBE強調(diào)從學習成果的角度出發(fā)，進行教學設計和教學實踐。這意味著教師需要先明確學生應取得的學習成果，然后逆向推導教學過程和教學方法，以確保教學的有效性。

三、基于OBE理念的

混合式教學模式的構(gòu)建與實施

（一）明確基于OBE理念的課程目標

基于OBE理念，烹飪營養(yǎng)學課程組根據(jù)烹飪營養(yǎng)與教育專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，制定如下課程目標：第一，理解并掌握營養(yǎng)學的基本概念，食物消化與吸收過程，人體能量消耗的構(gòu)成，碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的分類、生理功能、食物來源，以及食物攝入不合理誘發(fā)的疾??；運用營養(yǎng)學基本知識和原理，整理并分析烹飪加工的合理性，通過參考文獻研究分析烹飪過程對食物營養(yǎng)的影響因素。第二，理解并掌握《中國居民膳食指南》，熟悉食譜編制的原則和方法，了解各類食物的營養(yǎng)價值、特點及評價方法；掌握營養(yǎng)宣教的方法和原則，能夠針對不同人群進行特定需求分析，開展營養(yǎng)科普活動；培養(yǎng)學生綜合運用營養(yǎng)學基礎知識識別、分析和解決復雜食品工程問題的能力。

（二）基于OBE理念重構(gòu)混合式教學設計

基于OBE理念，課程團隊對混合式教學展開深入探索與重構(gòu)，創(chuàng)立了“以學生為中心，線上線下混合式教學+學生小組研究性學習”的立體化教學模式。第一，在教學過程中靈活采用案例教學法（CBL）、問題導向教學法（PBL）、小組合作學習（TBL）等多元化方法，并與現(xiàn)代信息技術(shù)相融合，使教學更加生動、有趣且富有挑戰(zhàn)性，極大地激發(fā)了學生的自主學習欲望和探究欲望。教師不再是單純的知識傳授者，而是轉(zhuǎn)變?yōu)閷W生學習的引導者，與學生共同探索、討論，鼓勵他們對知識進行深度思考和個性化解讀。第二，強調(diào)對教學重點、難點與疑點的把握，確保學生在混合式學習環(huán)境中能夠全面、系統(tǒng)地掌握所學內(nèi)容，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維、批判性思維及問題解決能力，為學生未來的學術(shù)和職業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎。

（三）基于OBE理念建設線上教學資源庫

線上教學資源庫的質(zhì)量對學生學習效果的影響非常大。課程組根據(jù)OBE理念制作了在線課程《吃出來的健康——烹飪營養(yǎng)》，針對行業(yè)對應用型人才的需求，遵循“知識-方法-運用”的思路，整合并深化課程內(nèi)容，形成了基礎營養(yǎng)（了解食物營養(yǎng)成分及其對健康的影響）、烹飪營養(yǎng)（探索中國各大菜系烹飪技藝及廣西美食與營養(yǎng)文化的緊密聯(lián)系）和公共營養(yǎng)（學習制定個性化飲食計劃以增強免疫力和降低患病風險）三大學習模塊。同時，提供豐富的線上資源，包括58個教學視頻、938道題庫試題，以及案例、國家政策、科研成果等多種教學資源，為學生提供全面的學習支持，獲評自治區(qū)級一流本科課程。

（四）基于OBE理念開展教學

基于OBE理念，打造有助于學生學習的“三層次、四階段”混合式教學模式，通過線上線下將課內(nèi)課外有機融合，引導學生主動參與、自主探究，構(gòu)建師生學習共同體。在課堂教學中，通過學案助學、微課自學、問題導學、BYOD輔學的方式，提高學生的學習積極性。在整門課程的教學規(guī)劃中，通過一階學理、二階學用、三階設計、四階推廣的方式，鍛煉學生的各項能力。在人體營養(yǎng)狀況評價、膳食指導等項目的實施過程中，綜合提升學生的應用能力。同時，將知識學習有效拓展到大學四年的學習中，大一學習掌握基礎知識、大二參加社團活動鞏固知識、大三通過教育見習夯實實踐能力、大四持續(xù)學習提升創(chuàng)新能力和綜合素養(yǎng)，對應課程學習的“認識、應用、創(chuàng)新”這三個層次，并通過社區(qū)服務、校企合作等途徑，實現(xiàn)教學成果的推廣和應用。

（五）基于OBE理念構(gòu)建多元教學評價體系

課程團隊根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標和課程目標，基于OBE理念，以“考核能力+促進學習”為目的，構(gòu)建多元教學評價體系。第一，將課程教學效果評價從過去單一的專業(yè)維度，向職業(yè)能力、人文素質(zhì)、社會責任感等多個維度延伸，細化教學活動過程中的各個環(huán)節(jié)。第二，對學生的評價，采用形成性評價和終結(jié)性評價相結(jié)合的方式，其中形成性評價要體現(xiàn)學生的自主學習、綜合分析和問題解決等高階能力，體現(xiàn)過程與結(jié)果、定量與定性、個人與團隊、科學與人文、能力與素養(yǎng)“五結(jié)合”的考核理念；終結(jié)性評價可以體現(xiàn)學生的職業(yè)發(fā)展能力，考核內(nèi)容涵蓋基礎知識和綜合分析問題能力測試。第三，利用學習通教學平臺，幫助教師及時評價學生的課前自主預習情況、課堂學習狀態(tài)、互動交流過程、作業(yè)完成情況、實踐參與度，并對其所反映的情感、態(tài)度等方面進行評價，進而開展精準的課后輔導。

（六）建立持續(xù)改進的教學反饋機制

為確保教學質(zhì)量與學生學習效果的持續(xù)提升，課程團隊專門構(gòu)建了持續(xù)改進的教學反饋機制。第一，通過多渠道、全方位地收集并分析教學過程中的各類信息，包括定期進行問卷調(diào)查、面對面座談所獲得的學生反饋、現(xiàn)代教學技術(shù)輔助教學數(shù)據(jù)的結(jié)果，以及教師間的深入交流研討，從而精準識別教學過程中存在的問題并有效改進。第二，積極鼓勵學生參與教學改進，他們的新鮮創(chuàng)意與切實建議為教學注入了新活力，不斷推動烹飪營養(yǎng)學課程教學質(zhì)量和學生學習效果的顯著提升。

基金項目：廣西高等教育本科教學改革工程項目“新工科背景下烹飪本科學生工程實踐能力培養(yǎng)研究與實踐”（2023JGA354）；廣西高等教育本科教學改革工程項目“‘大思政課’背景下課程思政與思政課程‘三式一化’育人模式探索與實踐”（2023JGB216）；桂林旅游學院專業(yè)核心課程建設項目（2023zyhx022、2023zyhx028）。

作者簡介：孫卉（1983-），女，漢族，河北獻縣人，副教授，碩士研究生，研究方向為課程信息化教學改革。