食品添加劑引發(fā)的食品安全問題及控制措施研究

食品添加劑有助于改善食物的品質(zhì)和口感，因此在我國食品制造業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用，但食品添加劑的過度使用和非法濫用也帶來了一系列的食品安全問題。本文聚焦食品添加劑使用的管理，探討如何在保證食物美味可口和營養(yǎng)價值的同時，通過技術(shù)和管理措施來保障食品添加劑的安全應(yīng)用，為消費(fèi)者提供安全、健康、營養(yǎng)、美味的食品。

一、食品添加劑的使用與影響

（一）食品添加劑的使用背景及必要性

食品添加劑是指為了改善食品特性、保持食品質(zhì)量和延長食品保質(zhì)期而在食品中添加的具有特定功能的物質(zhì)。由于食品的加工、儲存和運(yùn)輸過程中容易引起其品質(zhì)的變化，因此食品添加劑在食品行業(yè)有著非常重要的作用。

食品添加劑的使用可以追溯到古代，那時的人們就開始使用一些天然食材來改善食品的口感和保鮮效果。隨著社會的發(fā)展和人民生活水平的提高，食品的多樣化以及規(guī)模化生產(chǎn)成為可能，這就要求食品具備更長的保質(zhì)期、更好的口感和質(zhì)地，而食品添加劑的作用就在于能夠改善食品的外觀、質(zhì)感、口感和保質(zhì)期等，提高食品的市場競爭力。例如，食品色素可以使食品呈現(xiàn)出誘人的色彩，增加對消費(fèi)者的吸引力；食品增稠劑可以增加食品的質(zhì)地和口感，提升食品的品質(zhì)；食品防腐劑和抗氧化劑能夠有效延長食品的保質(zhì)期，減少食品的損耗?？梢哉f，食品添加劑的應(yīng)用使得人們可以獲得更加美味、安全和方便的食品，滿足了不同消費(fèi)者對于食品的多樣化需求。

隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展和食品供應(yīng)鏈的不斷延長，食品添加劑也得到了進(jìn)一步的推廣和應(yīng)用，可以幫助食品生產(chǎn)者在不同的氣候和環(huán)境條件下生產(chǎn)出更加穩(wěn)定的產(chǎn)品，在食品加工和運(yùn)輸過程中合理使用食品添加劑也可以降低食品的損耗和浪費(fèi)，提高食品供應(yīng)的效率和可持續(xù)性。

（二）食品添加劑的類別與功能

根據(jù)化學(xué)性質(zhì)和作用機(jī)制的不同，食品添加劑可以分為以下多個類別：

1.色素類食品添加劑。色素類食品添加劑可以改善食品的外觀，提高食品的質(zhì)感和吸引力，常見的有合成色素、天然色素和類胡蘿卜素等。其中，合成色素包括著色劑和染料，如檸檬黃、日落黃等；天然色素則主要來自于植物和動物的提取物，如胭脂紅、胡蘿卜素等。

2.香料類食品添加劑。香料類食品添加劑能夠?yàn)槭称吩黾犹囟ǖ南銡狻⑽兜篮惋L(fēng)味，常見的有食用香精、食用香料和天然香精等。其中，食用香精是通過人工合成的化學(xué)物質(zhì)，能夠模擬食材的香氣和味道；食用香料是由天然植物提取而成，常見的有姜、蒜、鹽等；天然香精則來自于動植物的提取物。

3.防腐劑。防腐劑的主要功能是抑制、阻止或延緩食品中微生物的生長和繁殖，進(jìn)而延長食品的保質(zhì)期，防止食品變質(zhì)，常見的有硫酸鹽、亞硝酸鹽、甲酸鹽等。其中，硫酸鹽具有良好的抗菌作用，常用于果汁、飲料等食品中；亞硝酸鹽則常用于肉制品的防腐，能夠抑制肉類中細(xì)菌的生長；甲酸鹽主要用于調(diào)味品和罐頭食品的防腐。

4.抗氧化劑。抗氧化劑的主要功能是延緩或抑制食品中的脂肪、維生素等受到氧化作用的損傷，保持食品的營養(yǎng)價值和品質(zhì)，常見的有維生素C、維生素E和亞硫酸鹽等。其中，維生素C和維生素E具有較強(qiáng)的抗氧化作用，常用于食品、飲料、保健品等，亞硫酸鹽則常用于葡萄酒、果汁等食品中。

（三）食品添加劑過度使用導(dǎo)致的食品安全隱患

食品添加劑在提高食品的外觀、口感和營養(yǎng)方面起到了重要的作用，但食品添加劑的過度使用卻會引發(fā)一系列食品安全問題。比如，濫用食品添加劑可能會改變食品的原有特性，降低食品的營養(yǎng)價值，甚至導(dǎo)致食品變質(zhì)；個別食品添加劑還可能引發(fā)過敏反應(yīng)等問題，對消費(fèi)者的健康造成威脅。因此，對于食品添加劑的選擇、使用和管理，需要嚴(yán)格遵循相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品的安全和質(zhì)量。消費(fèi)者也應(yīng)該增強(qiáng)對食品添加劑的科學(xué)認(rèn)知，合理選擇食品，保護(hù)自身健康。

二、食品添加劑的管理控制措施

（一）規(guī)范食品添加劑安全使用的技術(shù)方法

首先，建立完善的食品添加劑使用管理體系，包括清晰的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、合理的使用劑量及使用方法，在此基礎(chǔ)上對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。其次，加強(qiáng)對食品添加劑的安全評估和審批制度，確保食品添加劑的安全性和有效性。最后，加強(qiáng)對食品添加劑的追溯管理，當(dāng)發(fā)生食品安全問題時，能夠快速溯源和召回受影響的產(chǎn)品。

（二）提升食品添加劑使用管理的實(shí)用措施

首先，加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管部門的執(zhí)法力度，依法嚴(yán)厲打擊不法商家和食品加工企業(yè)的違法行為，提高食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的自律意識，加強(qiáng)內(nèi)部管理，確保生產(chǎn)過程符合安全要求。其次，加強(qiáng)與國際食品添加劑監(jiān)管機(jī)構(gòu)的合作與交流，借鑒國外的管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，不斷提升我國食品添加劑使用管理的水平。最后，強(qiáng)化食品添加劑信息公開和消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)，通過加強(qiáng)食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)識的規(guī)范和透明，使消費(fèi)者能夠充分了解食品添加劑的相關(guān)信息，從而做出明智的消費(fèi)選擇。

三、消費(fèi)者科學(xué)知識普及

及全社會共同保護(hù)食品安全的方法

（一）消費(fèi)者教育與科學(xué)宣傳的重要性

消費(fèi)者對食品安全和食品添加劑的了解程度及其科學(xué)知識水平，直接關(guān)系到自身和家庭的健康。因此，加強(qiáng)消費(fèi)者教育和科學(xué)宣傳，增強(qiáng)消費(fèi)者的科學(xué)認(rèn)知和食品安全意識，對于保障食品安全和消費(fèi)者權(quán)益具有重要意義。

具體來說，通過教育和宣傳，如舉辦食品安全講座、開設(shè)食品安全知識類節(jié)目、發(fā)布科學(xué)報告等，使消費(fèi)者了解食品添加劑的種類、作用、使用方法，以及合理使用食品添加劑的重要性。要讓消費(fèi)者明確認(rèn)識到，食品添加劑是為了改善食品質(zhì)量、保證食品的安全性和口感，并非都是不安全的；還要讓消費(fèi)者了解食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)和最大限量標(biāo)準(zhǔn)，以此作為選購食品的參考依據(jù)。

消費(fèi)者教育和科學(xué)宣傳也需要注重方法和手段。通過各種渠道，如電視、廣播、報刊等傳統(tǒng)媒體，對食品添加劑的科學(xué)知識進(jìn)行普及和宣傳，并利用互聯(lián)網(wǎng)、社交媒體等新興媒體平臺，及時傳遞和推廣食品安全相關(guān)的科學(xué)知識和信息，提高消費(fèi)者獲取科學(xué)知識的便利性和及時性，讓消費(fèi)者及時了解最新的食品安全信息，并在此基礎(chǔ)上做出科學(xué)的消費(fèi)決策。另外，應(yīng)加強(qiáng)與各級政府、學(xué)校、社區(qū)等機(jī)構(gòu)的合作，共同推進(jìn)食品安全教育和科學(xué)宣傳工作。比如，政府可以通過立法和監(jiān)管加強(qiáng)食品安全管理，學(xué)校可以將食品安全教育納入課程體系，社區(qū)可以組織食品安全培訓(xùn)和宣傳活動，共同提高消費(fèi)者的食品安全意識和科學(xué)知識水平。

（二）建立全社會共同參與的食品安全保障機(jī)制

1.強(qiáng)化相關(guān)部門的監(jiān)管責(zé)任和能力。建立全社會共同參與的食品安全保障機(jī)制的第一步是加強(qiáng)相關(guān)部門的監(jiān)管責(zé)任和能力。政府部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品安全領(lǐng)域的監(jiān)管，制定嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，加強(qiáng)對食品添加劑的監(jiān)測和檢驗(yàn)，確保食品添加劑的使用符合規(guī)定，并及時處罰違規(guī)企業(yè)和個人。相關(guān)部門還需要提升自身的監(jiān)管能力，加強(qiáng)食品安全技術(shù)研究和人員培訓(xùn)，提高對食品添加劑的風(fēng)險評估和安全評價能力。

2.加強(qiáng)企業(yè)自律和責(zé)任意識。除了政府監(jiān)管部門的作用，企業(yè)自律和責(zé)任意識也非常重要。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)自身的質(zhì)量管理體系，選擇合適的食品添加劑并確保食品添加劑的使用符合法規(guī)要求，加強(qiáng)對食品添加劑的研發(fā)和質(zhì)量控制，減少食品添加劑過度使用或?yàn)E用的風(fēng)險。食品生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)和教育，提高員工的食品安全知識和責(zé)任意識。通過建立健全的內(nèi)部管理制度和風(fēng)險預(yù)警機(jī)制，及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題，保障產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者的權(quán)益。

3.強(qiáng)化公眾參與和監(jiān)督機(jī)制。公眾參與和監(jiān)督是建立全社會共同參與的食品安全保障機(jī)制的重要環(huán)節(jié)。政府部門和企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通和交流，多傾聽消費(fèi)者的意見和建議，并及時回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)注的食品安全問題。建立健全的食品安全舉報和投訴機(jī)制，鼓勵消費(fèi)者積極參與到食品安全監(jiān)督和評價中來。通過媒體和互聯(lián)網(wǎng)等渠道，加強(qiáng)對食品安全知識的宣傳和普及，提高消費(fèi)者的科學(xué)知識水平，增強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全意識，引導(dǎo)消費(fèi)者更加理性和科學(xué)地選擇食品。

4.加強(qiáng)國際合作和信息共享。食品安全是全球性的問題，因此應(yīng)加強(qiáng)國際合作，共同應(yīng)對食品安全挑戰(zhàn)。通過加強(qiáng)信息共享和經(jīng)驗(yàn)交流，吸取各國在食品安全領(lǐng)域的成功經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，共同制定和實(shí)施國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。加強(qiáng)國際合作還可以推動食品添加劑的全球統(tǒng)一管理，遏制非法添加劑的流通和使用。在跨國食品貿(mào)易中，應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管和檢測，防止不合規(guī)的食品添加劑流入國內(nèi)市場。

綜上所述，本文從食品添加劑引發(fā)的食品安全問題入手，以食品添加劑的使用和管理為重點(diǎn)，探討了食品添加劑安全使用和有效管理的重要性，并在此基礎(chǔ)上提出了一系列實(shí)用的控制措施。值得注意的是，盡管當(dāng)前食品行業(yè)在食品添加劑的使用和管理方面已經(jīng)取得了一些進(jìn)展，但食品添加劑的安全使用和有效管理并非一日之功，還需要全社會的共同努力和持續(xù)攻堅(jiān)。如何有效防止食品添加劑的濫用和過度使用，如何在更大范圍內(nèi)普及食品添加劑安全知識等，是未來需要進(jìn)一步研究的重點(diǎn)。

作者簡介：鄭璐（1988-），女，湖北武漢人，質(zhì)量工程師，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称飞a(chǎn)行政許可。