中國(guó)飲食文化融入高職高專英語翻譯教學(xué)的實(shí)踐研究

在經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程中，世界各國(guó)間的交流愈發(fā)頻繁。我國(guó)歷史悠久、文化豐富，飲食文化作為我國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，不管是在菜品、食材還是烹飪方式上，都展現(xiàn)了中華文化的獨(dú)特魅力。為使世界更加了解中國(guó)飲食文化，英語翻譯教學(xué)工作就顯得尤為重要。高職高專院校作為我國(guó)高等教育的主體之一，在人才培養(yǎng)方面具有重要作用，然而目前高職高專學(xué)校對(duì)中國(guó)飲食文化的英語翻譯教學(xué)工作卻與實(shí)際發(fā)展需要不符。因此，分析高職高專院校在英語翻譯教學(xué)中存在的問題、提高學(xué)生對(duì)中國(guó)飲食文化的翻譯水平及實(shí)踐能力，對(duì)于促進(jìn)我國(guó)飲食文化發(fā)展、向世界展現(xiàn)中華文化的豐富性和獨(dú)特性具有重要意義。

一、高職高專在中國(guó)飲食文化

英語翻譯教學(xué)中的常見問題

（一）專業(yè)知識(shí)不足

高職高專學(xué)生通常在旅游英語、英語導(dǎo)游詞講解等課程中學(xué)習(xí)中國(guó)飲食文化的翻譯知識(shí)，通過分析學(xué)生在中國(guó)飲食文化翻譯知識(shí)課堂中的表現(xiàn)發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生的英語基礎(chǔ)較為薄弱，且受到文化閱歷、實(shí)踐水平等因素的限制。具體表現(xiàn)為以下四個(gè)方面：一是英語基礎(chǔ)較差；二是詞匯積累量不夠，尤其是飲食類的專業(yè)詞匯儲(chǔ)備較少；三是語法知識(shí)不完善；四是沒有相關(guān)的跨文化交流意識(shí)。這些問題不僅影響了學(xué)生學(xué)習(xí)英語翻譯的積極性，也影響了教學(xué)效率和教學(xué)效果。

（二）中西飲食文化差異的滲透較少

一個(gè)地區(qū)的飲食文化是在多種因素共同作用下形成的，翻譯時(shí)要充分考慮各種因素，否則便容易偏離飲食文化的原意。受傳統(tǒng)思想影響，中國(guó)人對(duì)飲食文化的理解偏向于感性，飲食制作過程中重視調(diào)料和烹飪方式的運(yùn)用，菜名通常蘊(yùn)含著美好的期待和向往。西方人則比較理性，將食物看作是為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、維持身體運(yùn)作的手段，這種思想差異導(dǎo)致中西飲食文化在本質(zhì)上有所不同。在傳統(tǒng)教育理念影響下，高職高專院校的英語教學(xué)仍以應(yīng)試教育為主，部分教師在教學(xué)過程中特別注重中國(guó)飲食文化的詞匯和語法講解，卻忽視了引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注和研究相關(guān)飲食文化的背景。同時(shí)，高職高專院校學(xué)生的實(shí)踐能力不足，閱歷有待提高，對(duì)外界事物尤其是國(guó)外相關(guān)飲食習(xí)慣、飲食特點(diǎn)了解較少，導(dǎo)致其不能根據(jù)當(dāng)?shù)匚幕厣M(jìn)行精準(zhǔn)翻譯，為中國(guó)飲食文化的翻譯教學(xué)工作增加了一定難度。

二、高職高專進(jìn)行中國(guó)飲食

文化英語翻譯教學(xué)的基本原則

（一）尊重文化差異

一個(gè)地區(qū)的自然環(huán)境、社會(huì)制度不同，體現(xiàn)出的價(jià)值觀和審美情趣也會(huì)有所差異。例如，牛肉這一蛋白質(zhì)含量高的食材在我國(guó)比較常見，但對(duì)印度人而言，牛是圣物，不可侵犯。因此，高職高專教師在英語翻譯教學(xué)過程中要指導(dǎo)學(xué)生了解不同國(guó)家的文化，研究相關(guān)歷史背景，尊重文化禁忌，兼顧各國(guó)特色。此外，要引導(dǎo)學(xué)生從跨文化角度分析，注重提高學(xué)生的跨文化翻譯水平，確保學(xué)生翻譯出來的內(nèi)容能夠還原本土飲食文化的真實(shí)內(nèi)涵，并正確運(yùn)用翻譯策略，確保飲食文化在翻譯過程中的有效性。

（二）注重實(shí)詞

在中國(guó)飲食文化的英語翻譯教學(xué)過程中，教師需指導(dǎo)學(xué)生避免直譯，注重食物中的實(shí)詞，對(duì)原文內(nèi)容進(jìn)行真實(shí)合理的翻譯，而不是依據(jù)外國(guó)人的用語習(xí)慣進(jìn)行盲目改變，從而削弱源語境的特色文化，對(duì)傳統(tǒng)文化的有效傳播產(chǎn)生阻礙。因此，學(xué)生在實(shí)踐翻譯中國(guó)飲食文化時(shí)，教師要注重引導(dǎo)學(xué)生正確理解內(nèi)容的真實(shí)含義，在綜合不同菜系的名稱、原材料、烹飪方式等因素的基礎(chǔ)上進(jìn)行深度翻譯，以正確傳遞我國(guó)飲食文化的核心意義，加深國(guó)外友人的理解和認(rèn)可。以川菜中的名菜“麻婆豆腐”為例，若按照原文字詞逐一翻譯為“Mopo tufu”，不僅會(huì)使外國(guó)人對(duì)此產(chǎn)生誤解，也難以真正傳達(dá)飲食文化內(nèi)涵和菜品特色。因此，在翻譯時(shí)要遵循注重實(shí)詞的原則，避開虛詞和一些形容詞，了解真實(shí)含義后采用意譯的方式，將其準(zhǔn)確翻譯為“Sauteed tufu hot and spicy sauce”。

（三）注重文化輸出

飲食文化是我國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，形成了獨(dú)具地方風(fēng)格的菜系，如魯菜、川菜等。因此在翻譯飲食文化相關(guān)內(nèi)容時(shí)，教師要提醒學(xué)生注重地方文化的輸出，深挖飲食的內(nèi)在含義和文化底蘊(yùn)，不斷提高中國(guó)飲食文化的影響力，提升文化自信心。例如，東坡肉（Dongpo's Braised Pork，Braised pork spread by the poet Su Dongpo in Song Dynasty），不僅描述了原材料和烹飪方式，也很細(xì)致地介紹了這一名菜的創(chuàng)始人和歷史典故。因此，在以英語為媒介傳遞中國(guó)飲食文化時(shí)，要將我國(guó)傳統(tǒng)禮儀之邦的風(fēng)范和民族精神進(jìn)行準(zhǔn)確表達(dá)，充分展現(xiàn)我國(guó)悠久的歷史文化，傳達(dá)文化自信，更體現(xiàn)出具有中國(guó)特色的家國(guó)情懷。

三、中國(guó)飲食文化融入

高職高專英語翻譯教學(xué)的改進(jìn)措施

（一）開展專項(xiàng)訓(xùn)練，鞏固語言基礎(chǔ)

翻譯知識(shí)的學(xué)習(xí)要求學(xué)生熟練掌握聽、說、讀等基本語言技能，但高職高專學(xué)生的英語基礎(chǔ)較差，在中國(guó)飲食文化英語翻譯學(xué)習(xí)中容易出現(xiàn)各種問題。例如，不能準(zhǔn)確翻譯菜系菜肴中的專有名詞，或在翻譯過程中沒有任何連詞進(jìn)行連接，導(dǎo)致語句不符合英語表達(dá)習(xí)慣等，這些問題會(huì)在一定程度上影響中國(guó)飲食文化的傳播和翻譯教學(xué)的開展。為幫助學(xué)生鞏固語言基礎(chǔ)、改善口語表達(dá)能力，教師可以利用各種軟件對(duì)學(xué)生進(jìn)行單詞、語段朗誦的專項(xiàng)訓(xùn)練，并鼓勵(lì)學(xué)生互相學(xué)習(xí)、點(diǎn)評(píng)，糾正其中的錯(cuò)誤。教師也可以在班級(jí)里舉辦以地名、菜肴為主的比賽，使學(xué)生建立符合英語語法的表達(dá)方式。為加強(qiáng)學(xué)生對(duì)單詞、詞義的理解，還可以開展英漢互譯、短文寫作等訓(xùn)練，使學(xué)生在學(xué)中做、做中學(xué)，夯實(shí)語言基礎(chǔ)。

（二）改變教學(xué)模式，擴(kuò)大詞匯量

掌握大量詞匯是學(xué)習(xí)一門語言的前提，我國(guó)菜肴豐富多樣，包含各種肉、菜、調(diào)料等名詞。高職高專學(xué)生對(duì)相關(guān)名詞的掌握本就欠缺，在中國(guó)飲食文化翻譯知識(shí)學(xué)習(xí)中還會(huì)涉及到烹飪方式、菜系、菜名等專有名詞，進(jìn)一步增加了學(xué)生翻譯的難度。為拋開死記硬背的方式、拓展學(xué)生詞匯量、達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，教師應(yīng)改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，運(yùn)用頭腦風(fēng)暴、歸納分類等新穎的教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增加其詞匯量積累。例如，教師可在課堂上將學(xué)生分成若干小組，以蔬菜為題，比賽哪個(gè)小組列出來的正確詞匯多；比賽結(jié)束后，教師還需進(jìn)行歸納和總結(jié)，并讓學(xué)生記憶同類詞匯。通過引導(dǎo)學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)學(xué)習(xí)，可以提高學(xué)生對(duì)詞匯的學(xué)習(xí)興趣，不再畏懼詞匯學(xué)習(xí)，并在比賽中找到詞匯記憶的有效方法，輕松擴(kuò)大詞匯量。

（三）養(yǎng)成資料閱讀習(xí)慣，提高文化交流意識(shí)

只有尊重不同地區(qū)的文化差異，才能保證交流的順暢和融洽。高職高專學(xué)生的文化交流意識(shí)相對(duì)欠缺，尤其是跨文化交流，翻譯菜品名稱時(shí)盲目運(yùn)用直譯方式，最終導(dǎo)致語義偏差。為將中國(guó)飲食文化更好地融入高職高專英語翻譯教學(xué)中并提高學(xué)生的文化交流意識(shí)，教師在課堂中應(yīng)不斷培養(yǎng)學(xué)生閱讀中國(guó)飲食文化相關(guān)素材的習(xí)慣，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注其他國(guó)家和地區(qū)的不同文化習(xí)俗和交流方式。除了養(yǎng)成傳統(tǒng)閱讀習(xí)慣外，觀看中外美食紀(jì)錄片、電影電視等也能提高學(xué)生對(duì)國(guó)外飲食文化的了解。為了達(dá)到預(yù)期效果，教師還可以指定有關(guān)跨文化交流的書籍，讓學(xué)生撰寫讀后心得。

（四）作業(yè)布置以小組為主，積累語法知識(shí)

理解英語句型和段落的關(guān)鍵在于掌握語法知識(shí)。高職高專學(xué)生在對(duì)中國(guó)飲食文化進(jìn)行翻譯時(shí)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)語法錯(cuò)誤，包括時(shí)態(tài)語態(tài)錯(cuò)誤、動(dòng)詞使用有誤等。例如，“川菜歷史悠久（Sichuan cuisine is a long history of cuisine）”，這一翻譯表達(dá)與英語慣用表達(dá)方式不符，更重要的是沒有準(zhǔn)確翻譯原文。為糾正學(xué)生在飲食文化翻譯中的語法錯(cuò)誤，教師可以分組的形式布置作業(yè)。例如，在翻譯我國(guó)一些少數(shù)民族的飲食禁忌時(shí)，教師可按不同民族分類，兩人一組完成作業(yè)，引導(dǎo)學(xué)生自主探討少數(shù)民族的分布狀況、食材、禁忌、原因、代表菜品等內(nèi)容。在學(xué)生完成作業(yè)后，教師可鼓勵(lì)學(xué)生在班級(jí)中用英語介紹相關(guān)內(nèi)容，由教師和其他學(xué)生提出疑問，并進(jìn)行交流互動(dòng)。學(xué)生在參與、提問、聆聽的過程中，能夠發(fā)現(xiàn)自身及同學(xué)在用詞、時(shí)態(tài)等方面出現(xiàn)的錯(cuò)誤并及時(shí)改正，實(shí)現(xiàn)共同進(jìn)步。

（五）正確運(yùn)用翻譯方法，準(zhǔn)確解讀飲食文化內(nèi)涵

在對(duì)中國(guó)飲食文化進(jìn)行翻譯的過程中，不僅要突出我國(guó)飲食文化的獨(dú)特性和區(qū)域性，還要讓外國(guó)友人清楚地了解我國(guó)特色飲食文化在加工、味道等方面的信息。因此，在高職高專英語翻譯教學(xué)過程中，教師應(yīng)依據(jù)實(shí)際情況，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用不同的翻譯方法，準(zhǔn)確表達(dá)各個(gè)菜品的真實(shí)內(nèi)涵，提高學(xué)生的翻譯實(shí)踐能力。

首先，可以使用直譯的方式來介紹原文的主要內(nèi)涵。比如，將“雙冬牛肉”英譯為“Beef with Mushroom and Bamboo Shoots”，不僅交代了該菜肴的主要食材、加工方式，還便于外國(guó)友人理解。

其次，由于中西文化的差異性及中國(guó)烹飪技術(shù)的多樣性，有時(shí)直譯并不能完全體現(xiàn)中文菜品名稱的原意，為了更好地展現(xiàn)我國(guó)飲食文化的魅力，教師在教學(xué)中要指導(dǎo)學(xué)生認(rèn)真了解飲食文化中蘊(yùn)含的典故，翻譯“夫妻肺片”“回鍋肉”這些帶有故事和專業(yè)術(shù)語的菜名時(shí)，要靈活運(yùn)用意譯方式。

最后，還可以直接翻譯成專有名詞。例如，我國(guó)傳統(tǒng)食物“包子”“餃子”，可以逐一翻譯為“baozi”“jiaozi”，這樣不僅體現(xiàn)了中國(guó)飲食的獨(dú)特性，提升了外國(guó)友人對(duì)我國(guó)飲食的興趣，還可以向其展現(xiàn)中國(guó)飲食的獨(dú)特風(fēng)味。

綜上所述，中國(guó)飲食經(jīng)過數(shù)千年傳承，形成了獨(dú)具特色的文化。隨著信息全球化的不斷發(fā)展，中國(guó)飲食文化更是吸引了越來越多的外國(guó)友人。為擴(kuò)大其影響，英語作為傳播媒介起到了至關(guān)重要的作用。中國(guó)飲食文化的獨(dú)特性和多樣性提高了飲食文化在翻譯中的實(shí)踐性，高職高專教師在中國(guó)飲食文化翻譯教學(xué)程中，要引導(dǎo)學(xué)生尊重文化差異、鞏固語言基礎(chǔ)、提高文化交流意識(shí)，將語言作為文化傳輸?shù)募~帶，向世界宣傳中國(guó)飲食文化，從而擴(kuò)大中國(guó)飲食文化在全世界的影響力和傳播力。

作者簡(jiǎn)介：邵帥（1997-），男，漢族，吉林延吉人，博士在讀，研究方向?yàn)橛h漢英翻譯、英語學(xué)科教育、教育學(xué)。