基于線上線下的3BL模式教學(xué)法在食品營(yíng)養(yǎng)與功能評(píng)價(jià)課程中的應(yīng)用

食品是人類(lèi)賴(lài)以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，不僅為人類(lèi)生存提供必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量，在疾病預(yù)防和健康維持方面也發(fā)揮著重要作用?！丁敖】抵袊?guó)2030”規(guī)劃綱要》強(qiáng)調(diào)，要制定實(shí)施國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，深入開(kāi)展食物（農(nóng)產(chǎn)品、食品）營(yíng)養(yǎng)功能評(píng)價(jià)研究。作為一門(mén)專(zhuān)門(mén)針對(duì)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康而開(kāi)展功能性評(píng)價(jià)研究的課程，食品營(yíng)養(yǎng)與功能評(píng)價(jià)課程主要研究多酚類(lèi)化合物、功能性脂類(lèi)、蛋白質(zhì)及多肽等食品源生物活性成分的性質(zhì)、來(lái)源及其營(yíng)養(yǎng)，并對(duì)其不同水平的功效進(jìn)行評(píng)價(jià)。

3BL教學(xué)法即PBL（problem-based learning）、CBL（case-based learning）、RBL（research-based learning）三種模式結(jié)合的一種線上線下混合式教學(xué)法，其中，PBL的核心是調(diào)查和解決凌亂的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，是一種基于問(wèn)題的主動(dòng)學(xué)習(xí)的教學(xué)方法；CBL需要學(xué)生和教師共同承擔(dān)責(zé)任，是以案例為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)模式；RBL則以學(xué)術(shù)研究的形式檢驗(yàn)研究結(jié)果，是一種研究性學(xué)習(xí)模式，與分析、評(píng)價(jià)、綜合等活動(dòng)有關(guān)。將PBL、CBL、RBL整合為基于線上線下的3BL混合式教學(xué)模式，既可以緊密聯(lián)系行業(yè)實(shí)際，又可以夯實(shí)學(xué)生獨(dú)立從事科研工作的能力，培養(yǎng)具備扎實(shí)的食品科學(xué)與工程學(xué)科理論基礎(chǔ)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)和操作技能的后備力量，使學(xué)生產(chǎn)生高度的社會(huì)責(zé)任感和無(wú)與倫比的文化自信，并利用專(zhuān)業(yè)技能服務(wù)于經(jīng)濟(jì)發(fā)展、促進(jìn)社會(huì)進(jìn)步和弘揚(yáng)中華飲食文化。

一、課程定位與目標(biāo)

食品營(yíng)養(yǎng)與功能評(píng)價(jià)課程是新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)位點(diǎn)碩士研究生的專(zhuān)業(yè)方向課，對(duì)應(yīng)的研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)，該方向的具體研究?jī)?nèi)容為食物營(yíng)養(yǎng)成分的組成、結(jié)構(gòu)、生物功效及其與健康的關(guān)系。通過(guò)食品營(yíng)養(yǎng)與功能評(píng)價(jià)課程的學(xué)習(xí)，本專(zhuān)業(yè)碩士研究生應(yīng)當(dāng)了解和掌握食源性物質(zhì)（包括藥食兩用物質(zhì)）活性成分的組成、理化性質(zhì)和生理功能，八大系統(tǒng)功能性食品評(píng)價(jià)的試驗(yàn)項(xiàng)目、評(píng)價(jià)指標(biāo)及評(píng)定原則，功能性食品配方設(shè)計(jì)的原則、注意事項(xiàng)及不同劑型的制備方法，以及國(guó)內(nèi)外功能性食品的法規(guī)與管理等，并進(jìn)一步掌握食品科學(xué)與工程學(xué)科的基礎(chǔ)理論和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，熟悉國(guó)內(nèi)外的發(fā)展動(dòng)態(tài)和趨勢(shì)。通過(guò)學(xué)習(xí)該課程，能使學(xué)生具備一定的獲取知識(shí)的能力，較強(qiáng)的分析、表達(dá)和解決問(wèn)題的能力，良好的方案設(shè)計(jì)、技術(shù)開(kāi)發(fā)的實(shí)踐能力，優(yōu)秀的創(chuàng)新和新產(chǎn)品研發(fā)的能力。

二、3BL（PBL-CBL-RBL）

混合式教學(xué)模式的構(gòu)建

（一）傳統(tǒng)教學(xué)模式與3BL混合式教學(xué)模式的比較分析

3BL（PBL-CBL-RBL）混合式教學(xué)體現(xiàn)以“學(xué)”為主體、“教”為主導(dǎo)的教學(xué)思路，將師生的主導(dǎo)性和學(xué)生的主體性有機(jī)結(jié)合，教師在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中發(fā)揮引導(dǎo)、監(jiān)管等作用，扮演類(lèi)似導(dǎo)演的角色，進(jìn)行課程總體設(shè)計(jì)，負(fù)責(zé)挖掘并激發(fā)學(xué)生的內(nèi)生動(dòng)力，使學(xué)生真正成為課堂的主角。傳統(tǒng)教學(xué)模式與3BL混合式教學(xué)模式各要素的比較詳見(jiàn)表1。

（二）課程教學(xué)方法與實(shí)施過(guò)程

3BL是一種問(wèn)題導(dǎo)向型、案例導(dǎo)向型和研究導(dǎo)向型的混合式教學(xué)模式。就學(xué)生而言，必須確保能夠覆蓋所有學(xué)生，即每個(gè)學(xué)生都能參與教學(xué)過(guò)程；明確學(xué)習(xí)小組合作、任務(wù)完成、開(kāi)放探究等要求；確保每個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)任務(wù)及規(guī)劃的完成度；每個(gè)學(xué)生都要協(xié)作完成一款功能性產(chǎn)品設(shè)計(jì)。就教師而言，課程評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)需與學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)一致且可評(píng)可測(cè)；確保課程整體進(jìn)程能夠按時(shí)按質(zhì)地完成；為學(xué)生提供必要的課程、工具和資源等服務(wù)和指導(dǎo)，監(jiān)督過(guò)程并評(píng)判最終的目標(biāo)達(dá)成度。

3BL教學(xué)模式具體實(shí)施過(guò)程如下：第一，課前階段，教師引導(dǎo)學(xué)生積極查閱和利用各類(lèi)網(wǎng)絡(luò)資源，將現(xiàn)存問(wèn)題提交至課程對(duì)應(yīng)的學(xué)習(xí)平臺(tái)，要求學(xué)生開(kāi)展探究式學(xué)習(xí)、分析。第二，課堂階段，教師針對(duì)學(xué)生提出的問(wèn)題，采取引用真實(shí)案例的方式解答，要求學(xué)生在討論過(guò)程中形成自己的觀點(diǎn)和想法，并能獨(dú)立分析和解決教師提出的問(wèn)題。第三，課后階段，學(xué)生需要對(duì)當(dāng)天的課堂內(nèi)容進(jìn)行反思和歸納，做到“舉一反三”，并將自己的心得通過(guò)學(xué)習(xí)平臺(tái)反饋給教師，教師則應(yīng)給予適當(dāng)?shù)幕貜?fù)與評(píng)價(jià)。第四，學(xué)生利用課后階段與自由組隊(duì)的小組同學(xué)協(xié)作設(shè)計(jì)一款具有保健功能的產(chǎn)品方案，并將小組成果在課堂上以匯報(bào)的形式展現(xiàn)給教師和同學(xué)，由大家就研究選題的意義、挑戰(zhàn)性和匯報(bào)情況（包括PPT制作、答疑等）進(jìn)行點(diǎn)評(píng)、打分。第五，任課教師對(duì)學(xué)生線上、線下的所有表現(xiàn)進(jìn)行匯總，并根據(jù)各分項(xiàng)占比給出最終的課程成績(jī)。

（三）課程評(píng)價(jià)體系的制定

與傳統(tǒng)線性教學(xué)不同，3BL教學(xué)包含許多教學(xué)活動(dòng)和關(guān)鍵教學(xué)節(jié)點(diǎn)，不僅要在課程教學(xué)結(jié)束后對(duì)學(xué)生在整個(gè)教學(xué)活動(dòng)中的學(xué)習(xí)成果進(jìn)行評(píng)價(jià)（也稱(chēng)“終結(jié)性評(píng)價(jià)”），更要在每個(gè)關(guān)鍵教學(xué)節(jié)點(diǎn)及時(shí)進(jìn)行形成性評(píng)價(jià)。3BL教學(xué)評(píng)價(jià)一般采取學(xué)生自評(píng)、學(xué)生互評(píng)和教師評(píng)價(jià)三種方式相結(jié)合的形式，強(qiáng)調(diào)對(duì)整體學(xué)習(xí)過(guò)程的評(píng)價(jià)，以形成性評(píng)價(jià)為主、終結(jié)性評(píng)價(jià)為輔，詳見(jiàn)表2。

三、教學(xué)效果評(píng)價(jià)

3BL混合式教學(xué)模式充分利用不同方法的優(yōu)勢(shì)實(shí)施針對(duì)性教學(xué)，結(jié)合教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)對(duì)象、教學(xué)環(huán)境和教學(xué)內(nèi)容的差異，采取“提出問(wèn)題，以案釋教，設(shè)計(jì)匯報(bào)”的方式，通過(guò)對(duì)課堂的有效翻轉(zhuǎn)，真正摒棄了傳統(tǒng)教學(xué)模式下的填鴨式教學(xué)，在充分提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的同時(shí)，形成了一種“教師為指導(dǎo)，學(xué)生為主體”的全新教學(xué)理念，在食品營(yíng)養(yǎng)與功能評(píng)價(jià)課程教學(xué)過(guò)程中效果喜人，參與教學(xué)過(guò)程的36名碩士研究生的滿(mǎn)意度調(diào)查分析便很好地說(shuō)明了這一點(diǎn)，詳見(jiàn)表3。

基金項(xiàng)目：新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)2023年研究生教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目?jī)?yōu)質(zhì)課程建設(shè)“食品營(yíng)養(yǎng)與功能評(píng)價(jià)”（xjauyzkc-yjs-2023001）。

作者簡(jiǎn)介：馬生軍（1977-），男，回族，新疆烏魯木齊人，副教授、碩士生導(dǎo)師，博士，研究方向?yàn)樗幨硟捎霉δ苄援a(chǎn)品開(kāi)發(fā)。