雞蛋殼的開發(fā)應(yīng)用研究

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年我國雞蛋總產(chǎn)量達(dá)到了2940萬噸，約占全球產(chǎn)量的37.5%。隨著雞蛋產(chǎn)量的增加，蛋殼廢棄量也在隨之增大。目前，雞蛋殼的回收利用并不理想，大量雞蛋殼當(dāng)作垃圾被填埋，或被直接丟棄。其實(shí)，雞蛋殼是一種生物材料，具有豐富的鈣質(zhì)成分和良好的生物相容性，在農(nóng)牧業(yè)、臨床醫(yī)學(xué)、環(huán)境保護(hù)等領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用潛力。本文綜述了雞蛋殼的加工利用現(xiàn)狀，以期為雞蛋殼的深加工提供參考。

一、雞蛋殼的成分

雞蛋殼是雞蛋外部的硬殼，主要由無機(jī)物和有機(jī)物組成。無機(jī)物占雞蛋殼總質(zhì)量的94%-97%，主要成分是碳酸鈣，占無機(jī)物質(zhì)量的93%左右，這使雞蛋殼具有良好的穩(wěn)定性和機(jī)械強(qiáng)度，增強(qiáng)了雞蛋殼的穩(wěn)定性和耐用性。

雞蛋殼中的有機(jī)物主要是基質(zhì)蛋白質(zhì)，雖然占比不高，但在雞蛋殼的形成及其穩(wěn)定性的保持中起著重要的作用。基質(zhì)蛋白質(zhì)為無機(jī)物沉積提供了模板，能使碳酸鈣以有序的方式沉積和結(jié)晶，從而形成堅(jiān)硬的雞蛋殼。此外，基質(zhì)蛋白質(zhì)還會參與雞蛋殼的修復(fù)和再生過程，有助于維持雞蛋殼的完整性。雞蛋殼中還含有鋅、銅、錳、鐵、硒等微量元素，這些微量元素雖然含量不高，但在保持人體健康和為人體提供營養(yǎng)方面具有重要作用。

二、雞蛋殼在補(bǔ)鈣產(chǎn)品中的應(yīng)用

雞蛋殼入藥可追溯至五代，首見于《大明本草》，其后歷代的中醫(yī)藥著作對其均有記載。我國民間一直都有食用雞蛋殼的法子，比如，將雞蛋殼洗凈、搗碎、炒黃后磨粉沖水服用，食用泡過雞蛋的醋等，主要用于補(bǔ)鈣。現(xiàn)如今，人們對雞蛋殼的補(bǔ)鈣作用已經(jīng)不再重視，雞蛋殼主要送往養(yǎng)殖場，作為飼料為動物補(bǔ)鈣。

雞蛋殼中碳酸鈣約為88%，成本低廉，且重金屬生物富集少，是一種鈣劑開發(fā)的優(yōu)質(zhì)原料。據(jù)了解，國外已出現(xiàn)100%用天然蛋殼研發(fā)的新型補(bǔ)鈣產(chǎn)品，我國也有不少人開始研究以雞蛋殼為原料制備鈣劑。比如，李濤等人以蛋殼為原料，利用二次反應(yīng)法制備丙酸鈣，在最佳工藝條件下（溫度77.7℃、料液比1：17.4、一次反應(yīng)時間18h、二次反應(yīng)時間55.8min），丙酸鈣的得率為98.26%、純度為96.52%。李孟艷等人以雞蛋殼為原料，使用水浴加熱法制備葡萄糖酸鈣，在最佳工藝條件下（葡萄糖酸溶液濃度1moL/L、酸過量0.0035moL、水浴溫度70℃、反應(yīng)時間65min），葡萄糖酸鈣的制得率為95.15%。

三、雞蛋殼在農(nóng)牧業(yè)中的應(yīng)用

在農(nóng)業(yè)中，雞蛋殼常常作為天然肥料、土壤改良劑使用，由于其含有大量鈣質(zhì)，將其粉碎后作為肥料使用，可為植物提供必要的鈣元素，同時提高土壤的透氣性和保水性，從而促進(jìn)植物生長。另外，雞蛋殼的堿性特質(zhì)還有助于調(diào)節(jié)土壤的酸堿性；雞蛋殼在土壤中經(jīng)過腐化還能起到消毒作用，一定程度上抑制雜草生長。

在畜牧業(yè)中，雞蛋殼的應(yīng)用范圍也很廣泛。作為一種優(yōu)質(zhì)的礦物質(zhì)飼料原料，將雞蛋殼清洗、消毒、焙炒、粉碎后制成蛋殼粉混入飼料中，有助于促進(jìn)畜禽的生長發(fā)育。王燦楠等以大鼠為試驗(yàn)對象，研究了蛋殼粉、骨粉、碳酸鈣的補(bǔ)鈣效果，試驗(yàn)表明蛋殼粉對大鼠具有顯著的補(bǔ)鈣效果，且食用含蛋殼粉飼料大鼠的骨鈣含量高于其它大鼠。

四、雞蛋殼在臨床醫(yī)學(xué)中的應(yīng)用

（一）在中醫(yī)科的應(yīng)用

雞蛋殼是一種中藥材，在中醫(yī)學(xué)中用途廣泛。與西藥相比，因蛋殼中的鈣與其他有機(jī)成分共存，與胃酸反應(yīng)達(dá)到平衡的時間較長，因此可達(dá)到制酸持效時間長的效果；鈣離子是凝血過程中不可缺少的因子，蛋殼含鈣量高，有助于縮短凝血時間，在治療胃痛、慢性淺表性胃炎、咯血、吐血、便血等方面療效良好。

陳穎淵等人用復(fù)方雞蛋殼粉（雞蛋殼、蒲公英、白芨、春砂等）治療慢性淺表性胃炎，通過對84例患者治療觀察發(fā)現(xiàn)，中醫(yī)法治療組療效顯著優(yōu)于西醫(yī)法對照組。吳秀成等人用愈潰止血散（四逆散、合烏貝散、元胡、三七、雞蛋殼）治療消化性潰瘍并出血癥38例，臨床觀察治愈33例、有效3例、無效2例，總有效率94.73%，取得了滿意的效果，此方也可用來治療慢性糜爛性胃炎。

（二）在皮膚科的應(yīng)用

雞蛋殼粉具有收斂、止癢的功效，在治療皮膚疾病，尤其是痱子和濕疹方面療效較好，能夠有效緩解皮膚紅腫和瘙癢的癥狀?？梢詫⒛ズ玫碾u蛋殼粉代替痱子粉直接使用，治療濕疹時可將雞蛋殼粉與香油調(diào)成糊狀后使用。

（三）在骨科的應(yīng)用

雞蛋殼的主體成分是碳酸鈣，是骨骼的主要成分，可以加速骨折患者的愈合，有助于修復(fù)骨缺損；蛋殼中的微量元素，在促進(jìn)血管再成和骨生成方面也發(fā)揮著重要的作用。

王淑敏等人以經(jīng)過微波加熱法處理的雞蛋殼為原料，填充兔頭顱骨缺損區(qū)，術(shù)后8周觀察新生骨的情況，發(fā)現(xiàn)比未處理組和空白組有更多的礦化新生骨，證明雞蛋殼粉具有促進(jìn)骨骼修復(fù)的效果。范先群采用浸漬和煅燒法合成氧鎂納米粒子將蛋殼改性，再加入羧甲基殼聚糖制備成仿生型骨修復(fù)材料，經(jīng)過大鼠顱骨骨缺損修復(fù)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，該支架具有良好的骨缺損修復(fù)效果。

五、雞蛋殼在水處理中的應(yīng)用

重金屬毒性大、穩(wěn)定性強(qiáng)，易通過食物鏈富集，對人體的危害較大，目前，各類工業(yè)廢水中重金屬含量較高，若不對其進(jìn)行嚴(yán)格處理，不但會影響水體環(huán)境，也會嚴(yán)重影響水生物生存和人類健康。目前，去除水中重金屬的方法中，吸附法因效率高、成本低、無二次污染，且吸附劑可循環(huán)利用等優(yōu)點(diǎn)得到了廣泛應(yīng)用。雞蛋殼有較大的比表面積、優(yōu)良的吸附性能，且來源豐富、成本低，是一種良好的吸附劑原料。

余文敬從5種礦物材料和4種生物材料中篩選出性能較好的膨潤土和蛋殼，研究它們對模擬電鍍廢水中鋅、銅離子的吸附性能。結(jié)果顯示，膨潤土和蛋殼均有較好的吸附效果，不過，蛋殼對銅離子的專屬吸附更強(qiáng)。易艷以蛋殼粉為載體，原位合成負(fù)載磁性納米四氧化三鐵后，用L-半胱氨酸進(jìn)行改性，制備的L-半胱氨酸改性磁性蛋殼粉在去除水中的銅、鎳元素方面取得了良好的效果。

六、雞蛋殼內(nèi)膜的應(yīng)用

雞蛋殼內(nèi)膜又稱“鳳凰衣”“鳳凰退”“雞蛋膜衣”等，是包裹在蛋白之外的纖維質(zhì)膜，由堅(jiān)韌的角蛋白構(gòu)成的有機(jī)纖維網(wǎng)組成。雞蛋殼內(nèi)膜有兩層，外層較厚，主要分布于貼近雞蛋殼的外面，是一層不透明、無結(jié)構(gòu)的膜，主要作用是避免雞蛋內(nèi)的水分蒸發(fā)；內(nèi)層膜較薄，貼近雞蛋清，允許雞蛋進(jìn)行呼吸換氣，可以保護(hù)雞蛋免受外部細(xì)菌侵襲。雞蛋殼內(nèi)膜富含纖維蛋白、脂質(zhì)、多糖及多種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，開發(fā)前景也十分廣闊。

（一）在臨床中的應(yīng)用

外科常用雞蛋殼內(nèi)膜治療褥瘡、燙傷、燒傷等疾病，一般單用雞蛋殼內(nèi)膜或者配合其他藥物、結(jié)合DTP照射等方式。雞蛋殼內(nèi)膜是一種很好的營養(yǎng)基質(zhì)，貼附于消毒后的創(chuàng)面可使創(chuàng)面獲得足夠的營養(yǎng)成分，有利于組織細(xì)胞的生長；雞蛋殼內(nèi)膜形成痂膜可將創(chuàng)面和空氣隔絕，避免潰瘍面感染更多細(xì)菌；雞蛋內(nèi)膜有很多微小透氣孔，可使創(chuàng)面保持干燥。

耳鼻喉科也經(jīng)常用雞蛋殼內(nèi)膜治療外傷性鼓膜穿孔、鼻出血、口腔潰瘍等。將雞蛋殼內(nèi)膜貼于患處，可促進(jìn)患處愈合，減少感染的風(fēng)險(xiǎn)，縮短病程。胥志斌等人使用雞蛋殼內(nèi)膜對外傷性鼓膜穿孔進(jìn)行貼補(bǔ)法治療，25例中小型穿孔患者治愈24例（治愈率96%），10例大型穿孔患者治愈4例（治愈率40%）。

（二）在中醫(yī)中的應(yīng)用

雞蛋殼內(nèi)膜性溫、味甘，入肺經(jīng)，具有養(yǎng)陰清肺的功效，可用于治療久咳、咽痛失音、潰瘍不斂等癥。治療胃潰瘍時，因雞蛋殼內(nèi)膜具有斂潰生肌的功效，可以保護(hù)胃黏膜；與甘松同用，有理氣止痛的功效；與瓦楞子、海螵蛸同用，有制酸止痛的功效。海派中醫(yī)也常用雞蛋殼內(nèi)膜、木蝴蝶配伍治療潰瘍病，可以起到疏肝養(yǎng)肺和胃的功效。

（三）在護(hù)膚品中的應(yīng)用

雞蛋殼內(nèi)膜中的蛋白質(zhì)與人體皮膚天然相容，將提取后的雞蛋殼內(nèi)膜添加到護(hù)膚品中，可以增強(qiáng)皮膚的彈性、改善皮膚的營養(yǎng)代謝功能并幫助皮膚對抗衰老。雞蛋殼內(nèi)膜中的角蛋白能有效保護(hù)成纖維細(xì)胞，并提高其成活率，而成纖維細(xì)胞可以分泌膠原蛋白、彈性蛋白和透明質(zhì)酸，增加肌膚的水飽和度、提高皮膚的彈性；雞蛋殼內(nèi)膜中的透明質(zhì)酸是一種理想的天然保水劑，具有很強(qiáng)的親水性，能夠吸附自身重量數(shù)百倍的水分，可有效改善皮膚的營養(yǎng)代謝；雞蛋殼內(nèi)膜中的多肽和氨基酸能直接滲透到真皮層，迅速激活表皮細(xì)胞，為肌膚補(bǔ)充營養(yǎng)，加快膠原蛋白的合成，幫助皮膚對抗皺紋。

此外，鮮雞蛋殼中還可以提取得到溶菌酶，這是一種具有抗菌作用且具有廣泛生物活性的黏多糖酶，能夠破壞細(xì)菌細(xì)胞壁，溶解細(xì)菌微生物，在醫(yī)藥、食品、生物工程等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。因此，從大量低價蛋殼中提取溶酶菌的效益相當(dāng)可觀。

綜上，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們環(huán)保意識的增強(qiáng)，雞蛋殼的深加工利用已成為禽蛋產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要方向。雞蛋殼作為一種豐富的生物資源，在農(nóng)業(yè)、環(huán)保、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域應(yīng)用范圍廣泛。未來應(yīng)鼓勵和支持雞蛋殼的回收利用，并加強(qiáng)雞蛋殼深加工利用方面的研究，開發(fā)出更多具有高附加值的雞蛋殼產(chǎn)品，有效促進(jìn)雞蛋殼資源的高價值化轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和環(huán)境效益的共贏，從而推動禽蛋產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

作者簡介：李亞楠（1987-），女，漢族，河南商丘人，助理工程師，碩士研究生，研究方向?yàn)楹笄跇I(yè)務(wù)管理。