基于OBE理念視域下烹飪營養(yǎng)學(xué)課程混合式教學(xué)模式的實(shí)踐研究

烹飪營養(yǎng)學(xué)課程是桂林旅游學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的專業(yè)核心課程，總體目標(biāo)是使學(xué)生全面系統(tǒng)地掌握營養(yǎng)學(xué)的基本理論和技能，并能結(jié)合實(shí)際問題和需求將其運(yùn)用于實(shí)際工作，從而指導(dǎo)旅游中的健康飲食、產(chǎn)品研發(fā)、養(yǎng)生養(yǎng)老等營養(yǎng)相關(guān)服務(wù)。2019年起，課程團(tuán)隊(duì)在不斷嘗試中逐漸形成了利用網(wǎng)絡(luò)平臺和SPOC（Small Private Online Course，即小規(guī)模限制性在線課程）課堂結(jié)構(gòu)的混合式教學(xué)模式，但卻存在教學(xué)活動重形式輕內(nèi)涵、教學(xué)評價體系不夠完善、學(xué)生學(xué)習(xí)自主性欠缺等問題。后又引入成果導(dǎo)向教育（Outcome-Based Education，簡稱OBE）理念，以學(xué)生的學(xué)習(xí)成果為核心，重新審視和設(shè)計烹飪營養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)體系，探索線上線下混合式教學(xué)模式的構(gòu)建與實(shí)踐，通過“一階學(xué)理、二階學(xué)用、三階設(shè)計、四階推廣”的方式鍛煉學(xué)生的各項(xiàng)能力，增強(qiáng)其實(shí)踐能力和創(chuàng)新思維，為培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求的高素質(zhì)人才奠定了堅實(shí)的基礎(chǔ)。

一、烹飪營養(yǎng)學(xué)課程

混合式教學(xué)過程中存在的問題

（一）教師能力不均，教學(xué)活動重形式輕內(nèi)涵

混合式教學(xué)的線上學(xué)習(xí)和課堂教學(xué)是相互獨(dú)立又關(guān)聯(lián)的兩個教學(xué)體系，教師需要將二者巧妙融合，設(shè)計出既符合線上學(xué)習(xí)特點(diǎn)又能與課堂教學(xué)相銜接的教學(xué)內(nèi)容。然而，部分教師在教學(xué)實(shí)踐中卻存在明顯的“形式化”傾向，即僅僅在形式上將線上與線下教學(xué)元素簡單組合，未能深入探索并發(fā)揮混合式教學(xué)的本質(zhì)優(yōu)勢，導(dǎo)致混合式教學(xué)模式無法對教學(xué)質(zhì)量和學(xué)習(xí)效果產(chǎn)生實(shí)質(zhì)影響。

（二）考核方式單一，教學(xué)評價體系不夠完善

目前，課程的考核方式主要依賴于終結(jié)性評價，如作業(yè)和考試，以評估學(xué)生的知識掌握程度。然而，這種評價方式存在顯著的滯后性，無法即時提供教學(xué)反饋，教師難以及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，無法在教學(xué)過程中做出相應(yīng)的調(diào)整，也無法為學(xué)生提供針對性和個性化的學(xué)習(xí)指導(dǎo)。為了解決這些問題，迫切需要構(gòu)建一個更為全面、多元且科學(xué)的考核體系，以更好地支持教師開展個性化的學(xué)習(xí)指導(dǎo)。

（三）學(xué)生學(xué)習(xí)自主性欠缺，在線學(xué)習(xí)態(tài)度敷衍

混合式教學(xué)作為現(xiàn)代教育領(lǐng)域的一種革新性教學(xué)模式，其核心理念在于倡導(dǎo)學(xué)生利用課余時間進(jìn)行高效、有序的在線自學(xué)。這種自學(xué)機(jī)制不僅是對課堂面授教學(xué)的有力補(bǔ)充，更是促進(jìn)學(xué)生進(jìn)行知識內(nèi)化與吸收、培養(yǎng)其自主學(xué)習(xí)能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。但在實(shí)踐過程中卻發(fā)現(xiàn)，學(xué)生普遍缺乏自主學(xué)習(xí)的意識和能力，對于在線自學(xué)的重視程度及投入程度均存在不足。部分學(xué)生對于線上自學(xué)活動持敷衍了事的態(tài)度，往往只是為應(yīng)付教師的檢查而草草完成任務(wù)，未能深入挖掘?qū)W習(xí)資源的內(nèi)在價值，更談不上進(jìn)行深層次的思考和總結(jié)。這樣不僅直接削弱了混合式教學(xué)模式的預(yù)期效果，更在一定程度上阻礙了學(xué)生個性化學(xué)習(xí)路徑的構(gòu)建與自主學(xué)習(xí)能力的提升。因此，如何有效引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的學(xué)習(xí)觀念、培養(yǎng)其自主學(xué)習(xí)習(xí)慣與學(xué)習(xí)能力，確保在線自學(xué)質(zhì)量與效果，已成為當(dāng)前混合式教學(xué)實(shí)踐中亟待解決的重要課題。

二、OBE教學(xué)理念的內(nèi)涵

OBE教學(xué)理念，也稱為成果導(dǎo)向教育、能力導(dǎo)向教育、目標(biāo)導(dǎo)向教育或需求導(dǎo)向教育。這是一種以學(xué)生學(xué)習(xí)成果為目標(biāo)導(dǎo)向的教育理念，強(qiáng)調(diào)把學(xué)生的學(xué)習(xí)成果視為教育的核心，注重個性化評定，并提倡精熟教學(xué)，確保每個學(xué)生都能取得成功。

（一）成果導(dǎo)向

教育者應(yīng)明確學(xué)生需要學(xué)習(xí)的知識、技能和能力，并設(shè)計教學(xué)活動以確保學(xué)生能夠達(dá)到這些預(yù)期目標(biāo)。這種導(dǎo)向會使教學(xué)活動更具針對性和實(shí)效性。

（二）個性化評定

OBE教學(xué)理念強(qiáng)調(diào)根據(jù)學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)成果和需求進(jìn)行評估，這就要求教育者關(guān)注學(xué)生的個體差異，通過制定個性化的教學(xué)計劃和教學(xué)方法，幫助學(xué)生更好地掌握知識和技能。

（三）精熟教學(xué)

在OBE教學(xué)理念中，教師應(yīng)掌握教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，以便更好地幫助學(xué)生精熟掌握知識和技能。這就要求教師注重教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，不斷提升自身的教學(xué)能力和專業(yè)素養(yǎng)。

（四）擴(kuò)大機(jī)會

OBE教學(xué)理念鼓勵教師為學(xué)生提供更多的學(xué)習(xí)機(jī)會，包括實(shí)踐機(jī)會和交流機(jī)會，以幫助學(xué)生更好地掌握知識和技能，培養(yǎng)實(shí)踐能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，提升綜合素質(zhì)。

（五）反向設(shè)計

OBE強(qiáng)調(diào)從學(xué)習(xí)成果的角度出發(fā)，進(jìn)行教學(xué)設(shè)計和教學(xué)實(shí)踐。這意味著教師需要先明確學(xué)生應(yīng)取得的學(xué)習(xí)成果，然后逆向推導(dǎo)教學(xué)過程和教學(xué)方法，以確保教學(xué)的有效性。

三、基于OBE理念的

混合式教學(xué)模式的構(gòu)建與實(shí)施

（一）明確基于OBE理念的課程目標(biāo)

基于OBE理念，烹飪營養(yǎng)學(xué)課程組根據(jù)烹飪營養(yǎng)與教育專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，制定如下課程目標(biāo)：第一，理解并掌握營養(yǎng)學(xué)的基本概念，食物消化與吸收過程，人體能量消耗的構(gòu)成，碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的分類、生理功能、食物來源，以及食物攝入不合理誘發(fā)的疾?。贿\(yùn)用營養(yǎng)學(xué)基本知識和原理，整理并分析烹飪加工的合理性，通過參考文獻(xiàn)研究分析烹飪過程對食物營養(yǎng)的影響因素。第二，理解并掌握《中國居民膳食指南》，熟悉食譜編制的原則和方法，了解各類食物的營養(yǎng)價值、特點(diǎn)及評價方法；掌握營養(yǎng)宣教的方法和原則，能夠針對不同人群進(jìn)行特定需求分析，開展?fàn)I養(yǎng)科普活動；培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識識別、分析和解決復(fù)雜食品工程問題的能力。

（二）基于OBE理念重構(gòu)混合式教學(xué)設(shè)計

基于OBE理念，課程團(tuán)隊(duì)對混合式教學(xué)展開深入探索與重構(gòu)，創(chuàng)立了“以學(xué)生為中心，線上線下混合式教學(xué)+學(xué)生小組研究性學(xué)習(xí)”的立體化教學(xué)模式。第一，在教學(xué)過程中靈活采用案例教學(xué)法（CBL）、問題導(dǎo)向教學(xué)法（PBL）、小組合作學(xué)習(xí)（TBL）等多元化方法，并與現(xiàn)代信息技術(shù)相融合，使教學(xué)更加生動、有趣且富有挑戰(zhàn)性，極大地激發(fā)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)欲望和探究欲望。教師不再是單純的知識傳授者，而是轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者，與學(xué)生共同探索、討論，鼓勵他們對知識進(jìn)行深度思考和個性化解讀。第二，強(qiáng)調(diào)對教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)與疑點(diǎn)的把握，確保學(xué)生在混合式學(xué)習(xí)環(huán)境中能夠全面、系統(tǒng)地掌握所學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維、批判性思維及問題解決能力，為學(xué)生未來的學(xué)術(shù)和職業(yè)發(fā)展奠定堅實(shí)的基礎(chǔ)。

（三）基于OBE理念建設(shè)線上教學(xué)資源庫

線上教學(xué)資源庫的質(zhì)量對學(xué)生學(xué)習(xí)效果的影響非常大。課程組根據(jù)OBE理念制作了在線課程《吃出來的健康——烹飪營養(yǎng)》，針對行業(yè)對應(yīng)用型人才的需求，遵循“知識-方法-運(yùn)用”的思路，整合并深化課程內(nèi)容，形成了基礎(chǔ)營養(yǎng)（了解食物營養(yǎng)成分及其對健康的影響）、烹飪營養(yǎng)（探索中國各大菜系烹飪技藝及廣西美食與營養(yǎng)文化的緊密聯(lián)系）和公共營養(yǎng)（學(xué)習(xí)制定個性化飲食計劃以增強(qiáng)免疫力和降低患病風(fēng)險）三大學(xué)習(xí)模塊。同時，提供豐富的線上資源，包括58個教學(xué)視頻、938道題庫試題，以及案例、國家政策、科研成果等多種教學(xué)資源，為學(xué)生提供全面的學(xué)習(xí)支持，獲評自治區(qū)級一流本科課程。

（四）基于OBE理念開展教學(xué)

基于OBE理念，打造有助于學(xué)生學(xué)習(xí)的“三層次、四階段”混合式教學(xué)模式，通過線上線下將課內(nèi)課外有機(jī)融合，引導(dǎo)學(xué)生主動參與、自主探究，構(gòu)建師生學(xué)習(xí)共同體。在課堂教學(xué)中，通過學(xué)案助學(xué)、微課自學(xué)、問題導(dǎo)學(xué)、BYOD輔學(xué)的方式，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。在整門課程的教學(xué)規(guī)劃中，通過一階學(xué)理、二階學(xué)用、三階設(shè)計、四階推廣的方式，鍛煉學(xué)生的各項(xiàng)能力。在人體營養(yǎng)狀況評價、膳食指導(dǎo)等項(xiàng)目的實(shí)施過程中，綜合提升學(xué)生的應(yīng)用能力。同時，將知識學(xué)習(xí)有效拓展到大學(xué)四年的學(xué)習(xí)中，大一學(xué)習(xí)掌握基礎(chǔ)知識、大二參加社團(tuán)活動鞏固知識、大三通過教育見習(xí)夯實(shí)實(shí)踐能力、大四持續(xù)學(xué)習(xí)提升創(chuàng)新能力和綜合素養(yǎng)，對應(yīng)課程學(xué)習(xí)的“認(rèn)識、應(yīng)用、創(chuàng)新”這三個層次，并通過社區(qū)服務(wù)、校企合作等途徑，實(shí)現(xiàn)教學(xué)成果的推廣和應(yīng)用。

（五）基于OBE理念構(gòu)建多元教學(xué)評價體系

課程團(tuán)隊(duì)根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和課程目標(biāo)，基于OBE理念，以“考核能力+促進(jìn)學(xué)習(xí)”為目的，構(gòu)建多元教學(xué)評價體系。第一，將課程教學(xué)效果評價從過去單一的專業(yè)維度，向職業(yè)能力、人文素質(zhì)、社會責(zé)任感等多個維度延伸，細(xì)化教學(xué)活動過程中的各個環(huán)節(jié)。第二，對學(xué)生的評價，采用形成性評價和終結(jié)性評價相結(jié)合的方式，其中形成性評價要體現(xiàn)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、綜合分析和問題解決等高階能力，體現(xiàn)過程與結(jié)果、定量與定性、個人與團(tuán)隊(duì)、科學(xué)與人文、能力與素養(yǎng)“五結(jié)合”的考核理念；終結(jié)性評價可以體現(xiàn)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展能力，考核內(nèi)容涵蓋基礎(chǔ)知識和綜合分析問題能力測試。第三，利用學(xué)習(xí)通教學(xué)平臺，幫助教師及時評價學(xué)生的課前自主預(yù)習(xí)情況、課堂學(xué)習(xí)狀態(tài)、互動交流過程、作業(yè)完成情況、實(shí)踐參與度，并對其所反映的情感、態(tài)度等方面進(jìn)行評價，進(jìn)而開展精準(zhǔn)的課后輔導(dǎo)。

（六）建立持續(xù)改進(jìn)的教學(xué)反饋機(jī)制

為確保教學(xué)質(zhì)量與學(xué)生學(xué)習(xí)效果的持續(xù)提升，課程團(tuán)隊(duì)專門構(gòu)建了持續(xù)改進(jìn)的教學(xué)反饋機(jī)制。第一，通過多渠道、全方位地收集并分析教學(xué)過程中的各類信息，包括定期進(jìn)行問卷調(diào)查、面對面座談所獲得的學(xué)生反饋、現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)輔助教學(xué)數(shù)據(jù)的結(jié)果，以及教師間的深入交流研討，從而精準(zhǔn)識別教學(xué)過程中存在的問題并有效改進(jìn)。第二，積極鼓勵學(xué)生參與教學(xué)改進(jìn)，他們的新鮮創(chuàng)意與切實(shí)建議為教學(xué)注入了新活力，不斷推動烹飪營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生學(xué)習(xí)效果的顯著提升。

基金項(xiàng)目：廣西高等教育本科教學(xué)改革工程項(xiàng)目“新工科背景下烹飪本科學(xué)生工程實(shí)踐能力培養(yǎng)研究與實(shí)踐”（2023JGA354）；廣西高等教育本科教學(xué)改革工程項(xiàng)目“‘大思政課’背景下課程思政與思政課程‘三式一化’育人模式探索與實(shí)踐”（2023JGB216）；桂林旅游學(xué)院專業(yè)核心課程建設(shè)項(xiàng)目（2023zyhx022、2023zyhx028）。

作者簡介：孫卉（1983-），女，漢族，河北獻(xiàn)縣人，副教授，碩士研究生，研究方向?yàn)檎n程信息化教學(xué)改革。