食品理化檢驗(yàn)教學(xué)資源庫(kù)的建設(shè)與應(yīng)用

食品理化檢驗(yàn)課程是衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫專(zhuān)業(yè)學(xué)生三年級(jí)第一學(xué)期開(kāi)設(shè)的專(zhuān)業(yè)必修核心課程，主要研究食品營(yíng)養(yǎng)成分、保健食品功效及與食品安全有關(guān)成分的理化檢驗(yàn)原理和操作技能，進(jìn)而評(píng)定食品品質(zhì)。該課程的教學(xué)目標(biāo)是讓學(xué)生掌握食品樣品的采集與制備，食品營(yíng)養(yǎng)成分和有毒有害成分的分析原理與操作技能，將所學(xué)的理化分析和儀器分析等知識(shí)應(yīng)用于食品檢測(cè)，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作、解決問(wèn)題的能力，提升學(xué)生的食品分析與檢驗(yàn)工作能力以及衛(wèi)生檢驗(yàn)的科研水平。

2017年，甘肅中醫(yī)藥大學(xué)衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫專(zhuān)業(yè)首次招生；2019年，首次開(kāi)設(shè)食品理化檢驗(yàn)課程；2021年，修訂培養(yǎng)方案，將108學(xué)時(shí)（講授54學(xué)時(shí)、實(shí)驗(yàn)54學(xué)時(shí)）改為48學(xué)時(shí)（講授24學(xué)時(shí)、實(shí)驗(yàn)20學(xué)時(shí)、自學(xué)4學(xué)時(shí)）。經(jīng)過(guò)5輪的教學(xué)實(shí)踐，課程組教師通過(guò)多次教學(xué)反思、集體討論，并對(duì)其進(jìn)行論證、修改，最終形成適合衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫專(zhuān)業(yè)學(xué)生的食品理化檢驗(yàn)教學(xué)資源庫(kù)，既有利于教師和學(xué)生資源共享，也有利于提升學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)和綜合素質(zhì)。

一、食品理化檢驗(yàn)教學(xué)資源庫(kù)的建設(shè)意義

（一）教學(xué)資源庫(kù)的建設(shè)有利于提高教學(xué)質(zhì)量

教學(xué)資源庫(kù)可以為廣大師生提供形式多樣的學(xué)習(xí)內(nèi)容和教學(xué)資源，學(xué)生可以自主選擇適合自己的多媒體課件及資料庫(kù)等，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高參與度和自主學(xué)習(xí)能力。

（二）教學(xué)資源庫(kù)的建設(shè)有利于實(shí)現(xiàn)考試規(guī)范化

授課教師采用的命題的方式雖然針對(duì)性強(qiáng)，可選擇性地考查學(xué)生對(duì)重難點(diǎn)知識(shí)的掌握情況，但也存在命題主觀性強(qiáng)、試卷質(zhì)量受限于授課教師經(jīng)驗(yàn)等缺點(diǎn)，不利于教考分離。試題庫(kù)建設(shè)則是實(shí)現(xiàn)課程教考分離的關(guān)鍵，有利于客觀評(píng)價(jià)教師的教學(xué)水平和學(xué)生的學(xué)習(xí)水平。因此，只有建設(shè)高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化試題庫(kù)，才能有效推進(jìn)課程的教考分離改革。

（三）教學(xué)資源庫(kù)的建設(shè)有利于提高教師的教學(xué)能力和工作效率

教學(xué)資源庫(kù)的建設(shè)有利于教師資源共享、智慧凝集，大大減輕授課教師的工作負(fù)擔(dān)，所有授課教師可將教學(xué)心得、教學(xué)反思通過(guò)多種形式展現(xiàn)在教學(xué)資源庫(kù)中，并把主要精力投放在新的教學(xué)方法和教學(xué)手段的研究中。教學(xué)資源庫(kù)還有利于培養(yǎng)青年教師，讓青年教師可以利用教學(xué)資源庫(kù)熟悉課程內(nèi)容，從而降低備課難度、縮短備課時(shí)間、提高備課效率。

二、食品理化檢驗(yàn)教學(xué)資源庫(kù)的建設(shè)內(nèi)容

（一）多媒體課件

依據(jù)教學(xué)大綱，搜集各種素材制作多媒體課件，以文本、圖片、視頻、鏈接等形式進(jìn)行內(nèi)容展現(xiàn)，課件應(yīng)當(dāng)簡(jiǎn)潔大方、重難點(diǎn)突出。

（二）試題庫(kù)

根據(jù)教學(xué)大綱設(shè)置單選題、多選題、填空題、名詞解釋、簡(jiǎn)答題、論述題六大題型，考試時(shí)自動(dòng)組卷，更換考查內(nèi)容重復(fù)的試題即可。試題庫(kù)既可以客觀評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)于知識(shí)的掌握程度，又可以客觀體現(xiàn)教師的教學(xué)水平。

（三）教學(xué)設(shè)計(jì)

每一章節(jié)制定以知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)、情感目標(biāo)為主體的教學(xué)目標(biāo)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)儲(chǔ)備、認(rèn)知特點(diǎn)、學(xué)習(xí)風(fēng)格、心理狀態(tài)等學(xué)情分析。在教學(xué)目標(biāo)制定和具體學(xué)情分析的基礎(chǔ)上設(shè)定教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)步驟、教學(xué)方法與手段，教師們每次授課后應(yīng)多交流，進(jìn)行教學(xué)評(píng)價(jià)與反思。教學(xué)設(shè)計(jì)不同于其他資源，需要根據(jù)學(xué)生具體情況的不同，在每次授課前、授課后不斷修改、充實(shí)和更新。

（四）思政元素庫(kù)

食品理化檢驗(yàn)與人類(lèi)賴以生存的食品息息相關(guān)，包含很多思政元素，可從以下幾方面入手：一是保障“舌尖上的安全”，衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫專(zhuān)業(yè)學(xué)生的使命就是確保老百姓的食品安全，未來(lái)從事與食品相關(guān)的行業(yè)時(shí)，要時(shí)刻將群眾的生命健康放在首位。二是學(xué)習(xí)與食品檢驗(yàn)有關(guān)的法律法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立遵紀(jì)守法的職業(yè)意識(shí)。三是樹(shù)立“大食物觀”，掌握人民群眾的食物結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì)，保障糧食、肉類(lèi)、蔬菜、水果、水產(chǎn)等各類(lèi)食物的有效供給。四是從事食品檢驗(yàn)工作時(shí)，要恪守職業(yè)道德、認(rèn)真負(fù)責(zé)，遇到問(wèn)題不逃避，學(xué)會(huì)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題。五是培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的工作作風(fēng)、批判的科學(xué)思維精神、判斷分析問(wèn)題的能力和職業(yè)道德素養(yǎng)。

（五）科技前言庫(kù)

授課教師將平時(shí)搜集到的與該課程有關(guān)的科技前言相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道發(fā)送到授課班級(jí)群與學(xué)生共享，學(xué)生可根據(jù)自己的學(xué)習(xí)程度及關(guān)注喜好選擇文獻(xiàn)并在課余時(shí)間進(jìn)行閱讀，大大提升自主學(xué)習(xí)能力和課程認(rèn)知水平。

（六）作業(yè)庫(kù)

教師結(jié)合時(shí)事要點(diǎn)布置課后作業(yè)，要求學(xué)生查閱資料后每?jī)芍芡瓿梢淮巫鳂I(yè)，并計(jì)入平時(shí)成績(jī)。比如：（1）2023年萬(wàn)億預(yù)制菜市場(chǎng)席卷老百姓餐桌，應(yīng)如何正確看待預(yù)制菜？預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生方面應(yīng)考慮哪些指標(biāo)以評(píng)價(jià)其優(yōu)劣？（2）近年來(lái)，全球超加工食品消費(fèi)急劇增加，流行病學(xué)研究表明，其攝入與慢性炎癥疾病相關(guān)。超加工食品具體包括什么？如何衡量超加工食品的利弊？未來(lái)研究應(yīng)關(guān)注什么？（3）利用所學(xué)知識(shí)，談?wù)勅绾卧u(píng)價(jià)食用油的優(yōu)劣。（4）談?wù)勀闵磉叺氖称房萍寂c狠活。（5）你的家鄉(xiāng)有哪些已開(kāi)發(fā)和未開(kāi)發(fā)的特產(chǎn)？對(duì)其進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用時(shí)應(yīng)進(jìn)行哪些指標(biāo)的檢測(cè)？檢測(cè)的方法是什么？

三、食品理化檢驗(yàn)教學(xué)資源庫(kù)的應(yīng)用與成效

（一）教學(xué)資源庫(kù)的應(yīng)用

食品理化檢驗(yàn)教學(xué)庫(kù)建設(shè)過(guò)程中以多種形式進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐，課上課下充分利用教學(xué)資源庫(kù)進(jìn)行授課、答疑、復(fù)習(xí)，學(xué)習(xí)過(guò)程從傳統(tǒng)課上延伸到了課下。學(xué)生可不受時(shí)間、地點(diǎn)的限制隨時(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)，并可根據(jù)自己對(duì)知識(shí)的掌握情況查漏補(bǔ)缺，進(jìn)行擴(kuò)展和深入學(xué)習(xí)。

（二）教學(xué)效果評(píng)價(jià)

1.食品理化檢驗(yàn)考試成績(jī)比較。抽取2019級(jí)和2021級(jí)衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，兩班學(xué)生的授課教師、所用教材、課時(shí)數(shù)、授課內(nèi)容均相同，培養(yǎng)方案也相同，具有可比性。2019級(jí)學(xué)生是在教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)的初步階段進(jìn)行教學(xué)，教師和學(xué)生對(duì)教學(xué)資源庫(kù)的理解不到位、利用不充分；2021級(jí)學(xué)生是在教學(xué)資源庫(kù)建成后進(jìn)行教學(xué)。兩班學(xué)生均在授課環(huán)節(jié)完成后進(jìn)行考試，試卷的難易程度、考試時(shí)間、考核方式、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)均相同，具有可比性。如表1所示，2021級(jí)學(xué)生成績(jī)顯著高于2019級(jí)學(xué)生成績(jī)（P＜0.05），說(shuō)明利用教學(xué)資源庫(kù)后教學(xué)效果顯著提升。

2.2021級(jí)學(xué)生對(duì)教學(xué)資源庫(kù)的反饋。2021級(jí)共52個(gè)學(xué)生參與問(wèn)卷調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容包括綜合素質(zhì)、學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性等。如表2所示，絕大部分學(xué)生對(duì)資源庫(kù)持肯定態(tài)度。

綜上所述，教學(xué)資源庫(kù)的建設(shè)直接影響教學(xué)效果，有利于教師和學(xué)生資源共享，也有利于提升學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)和綜合素質(zhì)。

基金項(xiàng)目：甘肅中醫(yī)藥大學(xué)教學(xué)研究與改革項(xiàng)目（YBXM-2021-22）。

作者簡(jiǎn)介：慕婷婷（1985-），女，講師，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称防砘瘷z驗(yàn)。