新型消費時代下臘味即食產(chǎn)品創(chuàng)新研究

隨著生活節(jié)奏的加快，消費者的口味也日益多元化，傳統(tǒng)臘味食品已無法滿足人們對食品安全的要求。因此，如何通過創(chuàng)新提升臘味產(chǎn)品的質(zhì)量與吸引力，成為了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵所在。

一、臘味即食產(chǎn)品的市場現(xiàn)狀

（一）市場規(guī)模穩(wěn)步擴大

臘味即食產(chǎn)品因口味獨特、食用方便等特點越來越受到消費者的青睞，近幾年，臘味即食產(chǎn)品的年復合增長率一直很高，顯示出很強的發(fā)展?jié)摿?。這種增長態(tài)勢的出現(xiàn)，既有消費需求變化的原因，也有市場環(huán)境變化的原因。一方面，隨著人們對健康飲食的日益重視，以及對傳統(tǒng)菜肴的喜愛，臘味即食產(chǎn)品憑借獨特的風味與營養(yǎng)價值逐步占領(lǐng)市場。另一方面，隨著電商平臺的崛起，加之完善的物流配送體系，臘味即食產(chǎn)品的銷售渠道在逐步擴大，給消費者帶來了更方便的購物體驗。

（二）消費者需求發(fā)生轉(zhuǎn)變

新消費時期，人們對臘味即食產(chǎn)品的消費需求發(fā)生了很大的變化。隨著生活品質(zhì)的提升，健康、個性化的食品受到青睞，傳統(tǒng)臘味已無法滿足現(xiàn)代消費者的需求，越來越多人開始嘗試新口味、新產(chǎn)品，比如陳皮臘腸、黑蒜臘腸、冬菇臘腸等。

消費者購買臘味即食產(chǎn)品的渠道也發(fā)生了變化。傳統(tǒng)的零售渠道仍以線下超市、便利商店為主，但隨著電商經(jīng)濟的迅速發(fā)展，線上電商擴大了臘味速食產(chǎn)品的銷售范圍，也拉低了產(chǎn)品售價。

此外，消費者對品牌臘味即食產(chǎn)品的忠誠度也在逐步提升。一批知名品牌不斷創(chuàng)新產(chǎn)品的口味、提高產(chǎn)品質(zhì)量，同時加大營銷力度，吸引了更多消費者，鞏固了其市場地位。

（三）市場競爭加劇

當前，臘味即食產(chǎn)品的市場競爭越發(fā)激烈，各大品牌都在不斷進行產(chǎn)品創(chuàng)新和營銷戰(zhàn)略優(yōu)化，以搶占消費者心智。除了同行業(yè)間的競爭，臘味即食產(chǎn)品也受到了其它食品產(chǎn)業(yè)帶來的壓力，比如預(yù)制菜、鹵味等。因此，臘味食品企業(yè)要想立足于市場，就必須不斷進行創(chuàng)新，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強競爭力。

二、臘味即食產(chǎn)品創(chuàng)新面臨的挑戰(zhàn)與問題

（一）食品安全與質(zhì)量控制

在新消費時代，人們對食品安全的重視度不斷提高，臘味食品企業(yè)必須把食品安全放在首位，通過采用先進的生產(chǎn)工藝、嚴格的質(zhì)量管理體系，來保證產(chǎn)品的口味統(tǒng)一、質(zhì)檢合格，也可以保證臘味即食產(chǎn)品從原材料采購、生產(chǎn)加工到儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)均能達到食品安全標準。

以某著名臘味品牌為例，為了保證食品安全，引進國際先進的HACCP（危險分析與關(guān)鍵控制點）管理體系，嚴格監(jiān)控各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點，同時引進第三方檢測機構(gòu)，定期對產(chǎn)品進行檢測，保證產(chǎn)品質(zhì)量達到國家標準及相關(guān)法規(guī)要求。

（二）成本控制與價格策略

在臘味食品的創(chuàng)新過程中，成本控制和價格策略是非常重要的一環(huán)，企業(yè)必須在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時，有效控制成本，以提高利潤率。

在成本控制方面，企業(yè)可以通過采用精細化的生產(chǎn)方式、創(chuàng)新的技術(shù)手段等，大幅降低生產(chǎn)成本。比如，采用先進的生產(chǎn)線及自動化設(shè)備，可提高生產(chǎn)率，降低人力成本；通過與供應(yīng)商達成長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，保證原料的穩(wěn)定供應(yīng)，降低采購成本。

在制定定價策略時，要綜合考慮市場需求、競爭者價格和消費者心理等因素，制定出既有吸引力又有盈利空間的價格。

在制定成本控制和定價策略時，臘味食品企業(yè)要密切關(guān)注市場變化及消費者需求變化，不斷調(diào)整產(chǎn)品配方及生產(chǎn)工藝，滿足消費者對高質(zhì)量臘味即食產(chǎn)品的需求。

（三）品牌建設(shè)與市場推廣

品牌不僅是一種商品的標識，還是一種與消費者建立情感聯(lián)系的紐帶。企業(yè)一般會通過準確的市場定位、獨特的產(chǎn)品特性，建立有特色的品牌形象。在此基礎(chǔ)上，再通過線上社交媒體、線下推廣活動等，加強與消費者的互動，不斷提升品牌的知名度。

三、臘味即食產(chǎn)品的創(chuàng)新策略與方向

（一）保證食品安全的同時創(chuàng)新產(chǎn)品配方與口味

臘味即食產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采用先進的生產(chǎn)技術(shù)、嚴格的品質(zhì)管理措施，保證產(chǎn)品安全衛(wèi)生，同時也要根據(jù)顧客的反饋與需求，適時調(diào)整產(chǎn)品的配方和口味，以適應(yīng)市場變化，從而增強市場競爭力，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。比如，某著名臘味品牌運用現(xiàn)代科學技術(shù)，成功研制出低鹽低脂的臘味產(chǎn)品，不但滿足了消費者的健康飲食需求，也為品牌贏得了良好的口碑。再如，臘味即食產(chǎn)品生產(chǎn)廠家可在產(chǎn)品中添加蛋白質(zhì)、膳食纖維和維生素等營養(yǎng)成分，以提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，滿足人們對健康的需要。

（二）控制成本的同時創(chuàng)新產(chǎn)品形態(tài)與包裝

隨著消費者對食品質(zhì)量與體驗需求的不斷提高，傳統(tǒng)臘味即食產(chǎn)品的包裝形式已無法滿足消費者需求，亟需進行創(chuàng)新改革。

在產(chǎn)品形式方面，可借鑒現(xiàn)代食品技術(shù)，開發(fā)即食臘團、臘味比薩等新產(chǎn)品，以滿足消費者對方便和美味的雙重要求。在包裝創(chuàng)新上，可使用環(huán)境友好型材料，增強包裝的環(huán)保性與美感。例如，使用可生物降解紙包裝和生物基塑料包裝，同時將傳統(tǒng)文化元素融入包裝設(shè)計中，展現(xiàn)臘味食品的獨特魅力。

（三）注重品牌建設(shè)的同時創(chuàng)新產(chǎn)品營銷與服務(wù)

在新消費時代，如何創(chuàng)新臘味即食產(chǎn)品的營銷和服務(wù)已成為企業(yè)提高競爭力的關(guān)鍵所在，企業(yè)可從以下方面著手。首先，利用大數(shù)據(jù)分析消費者行為，對目標市場進行精確定位，進而推出適合目標群體的產(chǎn)品。比如，針對年輕消費者熱衷“保持身材”的現(xiàn)狀，可以推出低脂低鹽的健康臘味系列產(chǎn)品。其次，采用年輕消費者喜聞樂見的傳播方式。當前，大部分年輕消費者都傾向于在線上購買食品，對此，臘味即食產(chǎn)品企業(yè)可以在各種線上媒體平臺進行精準營銷，通過與知名美食博主的合作，吸引更多年輕消費者的關(guān)注，進一步提升品牌的知名度與美譽度。最后，進一步提高顧客的消費體驗。良好的消費體驗可以幫品牌留住消費者，增強消費者與品牌間的黏性，為此企業(yè)可以推出網(wǎng)上預(yù)約、送貨上門服務(wù)，提高消費者購物的便利性，也可建立一套完善的售后服務(wù)系統(tǒng)，及時處理顧客反饋的問題，以確保顧客在購買及使用過程中獲得滿意的體驗。

綜上，在新消費時代，面對來自行業(yè)內(nèi)外的激烈競爭，臘味即食產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)必須加強創(chuàng)新，通過創(chuàng)新產(chǎn)品配方與口味、產(chǎn)品形態(tài)與包裝、產(chǎn)品營銷與服務(wù)等，提高產(chǎn)品的競爭力，不斷滿足消費者的需求，促進企業(yè)及產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

基金項目：?？诮?jīng)濟學院2023年大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃“新型消費時代下臘味即食產(chǎn)品創(chuàng)新研究”（202312308032）。

作者簡介：陳明立（2001-），男，黎族，海南三亞人，大學本科在讀，研究方向為酒店管理。