食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題探究

隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)食品安全要求的不斷提高，食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要性越發(fā)凸顯。隨著科技的進(jìn)步，食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法不斷革新，但檢測(cè)過程中管理制度不完善、技術(shù)落后以及人員素質(zhì)亟待提升等問題日益成為阻礙食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作質(zhì)量的重要因素。本文主要探討了食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題，以期提高檢測(cè)準(zhǔn)確性，保障食品安全。

一、食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中存在的問題

（一）管理制度不完善

食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理制度的不完善體現(xiàn)在諸多方面，對(duì)整體檢測(cè)質(zhì)量和效率產(chǎn)生了顯著的影響。比如，缺乏統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)化的操作程序，造成檢測(cè)流程的不一致，影響結(jié)果的可比性和可靠性。此外，對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)的記錄、存儲(chǔ)和分析缺少有效的信息管理系統(tǒng)，限制了數(shù)據(jù)的追溯性和透明度。在人員管理方面，不足的培訓(xùn)和評(píng)估機(jī)制導(dǎo)致工作人員的專業(yè)技能和知識(shí)更新跟不上工作需求，影響工作質(zhì)量。檢測(cè)設(shè)備的維護(hù)和校準(zhǔn)體系也常常被忽視，這不僅會(huì)降低檢測(cè)儀器的準(zhǔn)確度和穩(wěn)定性，還會(huì)產(chǎn)生高昂的維修成本。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和試劑的管理亦存在問題，如批次間的不一致性和質(zhì)量控制不嚴(yán)，都會(huì)影響檢測(cè)的準(zhǔn)確性。此外，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和質(zhì)量控制措施的忽視，缺少對(duì)潛在錯(cuò)誤和偏差的預(yù)防與糾正，會(huì)進(jìn)一步降低檢測(cè)結(jié)果的可信度和效率。

（二）檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)落后

檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)落后是食品安全監(jiān)管面臨的重大挑戰(zhàn)，這一問題主要表現(xiàn)在設(shè)備過時(shí)、方法陳舊以及技術(shù)更新滯后等方面。過時(shí)的檢測(cè)設(shè)備，如舊型色譜儀和質(zhì)譜儀，會(huì)限制檢測(cè)分析的靈敏度和分辨率，導(dǎo)致無法準(zhǔn)確檢出低濃度污染物或復(fù)雜樣品中的微量成分。陳舊的方法，如僅僅依賴傳統(tǒng)的微生物培養(yǎng)技術(shù)，不但耗時(shí)長，而且對(duì)某些快速變異的病原體檢出率低，無法滿足當(dāng)前食品安全監(jiān)測(cè)的快速響應(yīng)需求。技術(shù)更新滯后意味著沒有及時(shí)采用新興技術(shù)，例如基因測(cè)序、納米技術(shù)或高通量篩選技術(shù)，這些技術(shù)能夠提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性、靈敏度和效率。此外，對(duì)于新出現(xiàn)的食品安全問題和污染物，如新型添加劑、環(huán)境污染物殘留等，落后的檢測(cè)技術(shù)難以提供有效的監(jiān)測(cè)，因而無法全面評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)。這些技術(shù)缺陷不僅會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的可靠性和覆蓋面，還會(huì)導(dǎo)致無法及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全威脅，從而增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

（三）工作人員的綜合素養(yǎng)有待提升

食品檢驗(yàn)檢測(cè)領(lǐng)域工作人員的綜合素養(yǎng)有待提升是影響整個(gè)檢測(cè)流程質(zhì)量和效率的關(guān)鍵因素。首先，部分檢測(cè)人員對(duì)化學(xué)、生物學(xué)和食品科學(xué)等相關(guān)領(lǐng)域缺乏足夠且深入的理解，限制了他們準(zhǔn)確解讀檢測(cè)結(jié)果和處理復(fù)雜樣品的能力。其次，隨著檢測(cè)技術(shù)的迅速發(fā)展，現(xiàn)有人員對(duì)新儀器操作和高新技術(shù)應(yīng)用的熟練度不足，比如在質(zhì)譜分析、分子生物學(xué)檢測(cè)等前沿技術(shù)的應(yīng)用上存在明顯的技能缺口。再次，對(duì)于食品安全法規(guī)和國際標(biāo)準(zhǔn)的不熟悉，導(dǎo)致在檢測(cè)實(shí)踐中難以準(zhǔn)確應(yīng)用相關(guān)規(guī)定，增加了檢測(cè)過程中的合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)。最后，工作人員在數(shù)據(jù)分析、解釋及報(bào)告撰寫方面能力不足，影響了檢測(cè)報(bào)告的準(zhǔn)確性和專業(yè)性。

二、食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的內(nèi)容

（一）樣品的抽取及制備

食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中，樣品的抽取及制備是確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確且可靠的關(guān)鍵步驟。抽樣策略必須基于統(tǒng)計(jì)學(xué)原理，確保樣本具有代表性，避免出現(xiàn)偏差。樣品制備則需遵循嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SOP），以保證樣品分析前的正確處理。這包括樣品的均質(zhì)化，確保其在復(fù)雜的食品矩陣中均勻分布，以及適當(dāng)?shù)谋４鏃l件，防止微生物污染或化學(xué)成分變化。制備過程中涉及的步驟，如稀釋、濃縮、萃取、清潔化等，均需選用合適的試劑和方法，如使用高效液相色譜（HPLC）級(jí)溶劑時(shí)確保無干擾物存在。特別是在提取待測(cè)物時(shí)，選擇合適的萃取劑和最優(yōu)化萃取條件是關(guān)鍵，如溫度、時(shí)間、pH和萃取劑的種類和量，以達(dá)到最高的萃取效率和選擇性。

（二）儀器和試劑的選擇

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)領(lǐng)域，對(duì)儀器和試劑的精準(zhǔn)選擇是實(shí)現(xiàn)高效率和高準(zhǔn)確度檢測(cè)的基石。針對(duì)特定的檢測(cè)目標(biāo)，要選擇適配的分析儀器，如質(zhì)譜（MS）、高效液相色譜（HPLC）、氣相色譜（GC）和原子吸收光譜（AAS），選擇依據(jù)包括待測(cè)物的化學(xué)性質(zhì)和濃度范圍，儀器的靈敏度、分辨率和檢測(cè)速度等。此外，儀器的兼容性對(duì)于試劑和樣品矩陣也至關(guān)重要，可以避免交叉污染和樣品降解。在整個(gè)檢測(cè)流程中，還要對(duì)儀器進(jìn)行定期維護(hù)和校準(zhǔn)，嚴(yán)格控制不同試劑批次的穩(wěn)定性，確保數(shù)據(jù)質(zhì)量。

選擇試劑時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮純度和穩(wěn)定性，確保試劑不會(huì)引入額外的變量。例如，在使用HPLC進(jìn)行復(fù)雜食品樣品的成分分析時(shí)，必須使用高純度的溶劑以降低基線噪聲，提高檢測(cè)靈敏度。同時(shí)，采用標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行校準(zhǔn)，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

（三）檢測(cè)方法和操作流程

食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法的選擇和基本操作的精確執(zhí)行直接關(guān)系到檢測(cè)結(jié)果的可靠性與有效性。在實(shí)施檢測(cè)時(shí)，需基于待測(cè)目標(biāo)的物理、化學(xué)或生物特性采用合適的方法，如使用PCR（聚合酶鏈反應(yīng)）技術(shù)對(duì)微生物污染進(jìn)行基因檢測(cè)，或應(yīng)用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（LC-MS）對(duì)復(fù)雜食品樣本中的微量添加劑和污染物進(jìn)行定性定量分析。

操作過程中，嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SOP）和良好實(shí)驗(yàn)室實(shí)踐（GLP）原則，包括樣品的正確處理、儀器的準(zhǔn)確設(shè)置以及試劑的適當(dāng)使用。例如，在進(jìn)行PCR檢測(cè)時(shí)，需進(jìn)行嚴(yán)格的溫度控制和時(shí)間管理，以確保擴(kuò)增效率；在LC-MS分析中，需精細(xì)調(diào)整流動(dòng)相的組成和質(zhì)譜參數(shù)，以獲得最佳分離效果和信號(hào)響應(yīng)。此外，實(shí)施檢測(cè)時(shí)還需對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行正確解讀，包括峰面積的計(jì)算、標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立和結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析，每一步都需精確執(zhí)行，以保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和重復(fù)性。

三、食品檢驗(yàn)檢測(cè)的

細(xì)節(jié)管理與質(zhì)量控制策略

（一）健全管理體系和制度

健全的管理體系和制度是食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)，其核心在于建立一個(gè)全面、標(biāo)準(zhǔn)化的流程體系，確保從樣品采集到最終結(jié)果報(bào)告的每一步都嚴(yán)格符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

首先，必須制定詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SOP），這些程序涵蓋樣品的采集、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、預(yù)處理和分析等環(huán)節(jié)，可以確保操作的一致性和可重復(fù)性。特別是在樣品處理和分析階段，SOP需要指明所使用的儀器類型、試劑規(guī)格、操作步驟以及數(shù)據(jù)記錄和分析方法，以減少人為操作的誤差。

其次，建立一個(gè)有效的質(zhì)量保證（QA）和質(zhì)量控制（QC）系統(tǒng)，對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的每項(xiàng)檢測(cè)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)控，這是確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性和可靠性的關(guān)鍵。這包括定期的儀器校準(zhǔn)、對(duì)照樣品分析以及盲樣測(cè)試等，通過這些措施可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正潛在問題。

最后，進(jìn)行人員培訓(xùn)和績效評(píng)估。食品檢驗(yàn)檢測(cè)領(lǐng)域的快速發(fā)展要求檢測(cè)人員不僅要掌握扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，還需要掌握最新的技術(shù)和方法。因此，定期組織專業(yè)培訓(xùn)和技能提升活動(dòng)，幫助工作人員更新知識(shí)體系、提高實(shí)驗(yàn)技能，是提升整體檢測(cè)質(zhì)量的重要措施。同時(shí)，實(shí)施績效評(píng)估機(jī)制，定期檢查員工的工作質(zhì)量和效率，不僅可以激勵(lì)員工提升自身能力，還能及時(shí)識(shí)別培訓(xùn)和改進(jìn)的需要。

（二）創(chuàng)新檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)不僅能提高檢測(cè)效率，還能增強(qiáng)檢測(cè)的靈敏度和準(zhǔn)確性。近年來，分子生物學(xué)技術(shù)的發(fā)展，如基于PCR（聚合酶鏈反應(yīng)）的快速微生物檢測(cè)方法，已可以大幅縮短檢測(cè)時(shí)間，提高檢測(cè)的靈敏度和特異性。此外，高通量測(cè)序（HTS）技術(shù)使得單一測(cè)試對(duì)多種病原體進(jìn)行鑒定成為了可能，這對(duì)于食品安全監(jiān)測(cè)具有革命性意義。同樣，代謝組學(xué)和蛋白質(zhì)組學(xué)通過分析食品樣本中的小分子代謝物和蛋白質(zhì)表達(dá)，為理解食品中的生物化學(xué)變化提供了新視角。

在實(shí)現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新的同時(shí)，對(duì)檢測(cè)設(shè)備的現(xiàn)代化升級(jí)也是提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的關(guān)鍵。先進(jìn)的儀器設(shè)備，如液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用系統(tǒng)（LC-MS/MS）和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用系統(tǒng)（GC-MS/MS），提供了更高的分析靈敏度和更廣的化合物鑒定范圍，這對(duì)于追蹤和鑒定食品中的微量污染物和有害物質(zhì)至關(guān)重要。自動(dòng)化和微型化的檢測(cè)設(shè)備不僅可以減少樣品處理的人為錯(cuò)誤，還可以顯著提高樣品處理的吞吐量和效率。此外，通過引入人工智能和機(jī)器學(xué)習(xí)技術(shù)，可以對(duì)大規(guī)模數(shù)據(jù)進(jìn)行高效分析，從而識(shí)別食品安全風(fēng)險(xiǎn)的新模式和趨勢(shì)。

（三）提升檢驗(yàn)人員的綜合素養(yǎng)

快速發(fā)展的食品科學(xué)和檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域，不僅要求檢驗(yàn)人員具備堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)，如化學(xué)、微生物學(xué)、分析技術(shù)等知識(shí)，還需要掌握最新的檢測(cè)技術(shù)和方法。例如，深入理解高效液相色譜（HPLC）、氣相色譜（GC）、質(zhì)譜（MS）等分析技術(shù)的原理和操作，能夠有效提高分析的精確度和結(jié)果的可靠性。此外，熟悉食品法規(guī)、安全標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量管理體系，如ISO17025實(shí)驗(yàn)室管理體系，對(duì)于確保檢測(cè)活動(dòng)的合規(guī)性和提高檢測(cè)報(bào)告的權(quán)威性同樣至關(guān)重要。綜合素養(yǎng)的提升還包括加強(qiáng)數(shù)據(jù)處理和解析能力，使檢驗(yàn)人員能夠準(zhǔn)確分析和解釋復(fù)雜數(shù)據(jù)，為食品安全評(píng)估提供科學(xué)、準(zhǔn)確的依據(jù)。

要想提升檢驗(yàn)人員的綜合素養(yǎng)，持續(xù)的教育和培訓(xùn)是關(guān)鍵。通過定期組織專業(yè)培訓(xùn)課程、工作坊和研討會(huì)，可以幫助檢驗(yàn)人員更新知識(shí)、學(xué)習(xí)新技術(shù)，從而提高整個(gè)檢測(cè)團(tuán)隊(duì)的能力水平。同時(shí)，鼓勵(lì)檢驗(yàn)人員參與科研項(xiàng)目和技術(shù)研發(fā)，加深其對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解和應(yīng)用，促進(jìn)其創(chuàng)新思維的形成。此外，實(shí)施績效評(píng)價(jià)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，明確職業(yè)路徑和成長目標(biāo)，不僅可以激發(fā)個(gè)人的潛力和動(dòng)力，也有助于構(gòu)建一個(gè)高效、專業(yè)的檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)，共同提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)的整體質(zhì)量和效率。

綜上，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)領(lǐng)域，管理體系和制度、檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、檢驗(yàn)人員的綜合素養(yǎng)等，都會(huì)影響檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量。為了持續(xù)優(yōu)化和提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作質(zhì)量，需要從不斷引入新技術(shù)和方法、加強(qiáng)人員培訓(xùn)和能力建設(shè)等方面入手，提高檢測(cè)的效率和準(zhǔn)確性，為保障食品安全提供更堅(jiān)實(shí)的支撐。

作者簡介：郭秋實(shí)（1986-），女，漢族，遼寧沈陽人，質(zhì)量工程師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量。