品質(zhì)秦池：匠心釀酒香

顏陽

品質(zhì)是企業(yè)的生命，也是企業(yè)的核心競爭力。2700多年前，“東方酒神”田無忌在老龍灣畔釀“千日醉”時便提出了“糧必精，水必甘，曲必陳，器必潔，工必細(xì)，貯必久，管必嚴(yán)”的七法釀酒口訣，其核心便是酒的品質(zhì)。

一進(jìn)入秦池，以尊為形、承韻漢風(fēng)的兩座辦公樓便映入眼簾。幾十年來，秦池人始終秉承“工匠精神”，從原材料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，秦池的每個品牌都經(jīng)歷了千錘百煉，嚴(yán)格工藝標(biāo)準(zhǔn)，精準(zhǔn)細(xì)節(jié)把控?！皾撔纳罡龊镁?，不圖浮華一時興”，秦池人堅決把最好的酒奉獻(xiàn)給消費(fèi)者，讓產(chǎn)品質(zhì)量成為秦池的生命、成為秦池酒走向市場的通行證。

現(xiàn)在，就讓我們一起品鑒秦池酒香何處來。

一粒好糧奠定秦池酒品質(zhì)之基

好酒出自好原料，做好酒，要從精選原料開始。

有道是“水為酒之血，名泉之水出佳釀。”采用泰沂山脈無污染的天然水質(zhì)，是釀制秦池上乘酒質(zhì)的重要保證。

“糧為酒之魂”。為了確保糧食品質(zhì)，秦池人經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)試制確定了陽光照射充足、成熟周期長、遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)無污染、優(yōu)良地質(zhì)地理?xiàng)l件的產(chǎn)糧區(qū)作為原料供應(yīng)基地，所產(chǎn)新鮮糯高粱、大米、糯米、小麥、玉米粒大飽滿、無污染、環(huán)保安全，十分適合釀制高端醬香酒和濃香型酒。

更重要的是，為了保證進(jìn)廠釀酒糧食質(zhì)量，秦池人嚴(yán)把糧食進(jìn)廠關(guān)，做到非秦池原料供應(yīng)基地產(chǎn)的糧食不進(jìn)廠，不新鮮的糧食不進(jìn)廠，發(fā)霉變質(zhì)的糧食不進(jìn)廠，顆粒不飽滿的秕子糧食不進(jìn)廠，有異味、雜質(zhì)的糧食不進(jìn)廠，經(jīng)檢測淀粉、容重等理化指標(biāo)不合格的糧食不進(jìn)廠，從源頭上堵住不合格糧食投入。

尤其是研發(fā)藍(lán)莓酒時，秦池對原材料品質(zhì)的把控標(biāo)準(zhǔn)愈加嚴(yán)格。為保證原材料藍(lán)莓的高品質(zhì)，秦池最終決定自己種。秦池人在沂山遍尋適宜沃土，走遍了每一個山谷、山坡，才在一片山澗中尋找到一片適合藍(lán)莓生長的微酸性土地。“只有我們自己種藍(lán)莓，才能百分百保證原材料質(zhì)量，為此付出再多，也是值得的?！闭勂鹌渲械钠D辛，秦池人沒有苦，只有甜。

創(chuàng)新實(shí)踐釀出秦池酒品質(zhì)之盛

在這個追求品質(zhì)的時代，秦池酒始終如一，歷經(jīng)淬煉而更顯醇厚。它堅守古老技藝的傳承，不斷追求釀造工藝的極致，每一滴酒液都凝聚著匠心獨(dú)運(yùn)的智慧。

秦池的釀酒工藝師承茅臺，在此基礎(chǔ)上，秦池因地制宜創(chuàng)新改進(jìn)，采用全雙輪發(fā)酵工藝技術(shù)、回酒發(fā)酵、回泥發(fā)酵、回糟及翻糟發(fā)酵，適當(dāng)延長窖池發(fā)酵期等，工藝雖繁必不敢省人工，成本雖貴必不敢減物力。精制精釀的秦池酒，工藝品質(zhì)達(dá)到了高端酒的要求。

“酒是陳的香”，儲酒老熟是釀制優(yōu)質(zhì)酒的重要工藝環(huán)節(jié)，秦池對此有嚴(yán)格的陳化時間規(guī)定和環(huán)境條件要求，生產(chǎn)出的原酒全部使用紫砂陶缸貯存，在沂山洞藏基地恒溫恒濕的自然條件以及獨(dú)特的微氧環(huán)境下進(jìn)行為時5年以上的老熟陳化，使香和味達(dá)到一種新的平衡，進(jìn)一步升華酒的品質(zhì)。為此，秦池一次又一次投入巨資，在沂山東鎮(zhèn)酒窖、魯醬壹號儲配庫缸儲的基礎(chǔ)上，建成了千噸“龍琬醬酒缸儲庫”，缸貯能力進(jìn)一步提升，為高品質(zhì)醬酒的生產(chǎn)銷售奠定了基礎(chǔ)。

近年來，秦池一直嚴(yán)格按照 ISO9001質(zhì)量認(rèn)證及HACCP食品安全認(rèn)證雙體系組織生產(chǎn)，不斷進(jìn)行工藝創(chuàng)新和設(shè)備升級改造，加大對糧食酒特別是醬香酒的技術(shù)投入。比如利用現(xiàn)代智能調(diào)控技術(shù)，將普通車間改造為智能自動調(diào)節(jié)酒醅堆積發(fā)酵溫度、濕度的車間，實(shí)現(xiàn)釀酒最佳工藝溫濕度；采用生產(chǎn)技術(shù)與管理信息網(wǎng)絡(luò)化，實(shí)現(xiàn)信息平臺共享與生產(chǎn)有效控制。

嚴(yán)格管理把牢秦池酒品質(zhì)之關(guān)

有好的產(chǎn)品和工藝，更要有好的質(zhì)量管控體系做保障。秦池從老國有企業(yè)發(fā)展而來，長期以來，秦池在發(fā)展過程中形成了較為完備的規(guī)章制度和操作流程。

秦池人實(shí)行全員、全過程、全廠各部門共同參加的質(zhì)量管理制度，人人都是質(zhì)量管理員。秦池成立的質(zhì)量檢測中心，購進(jìn)了全省乃至全國最先進(jìn)原子吸收光譜儀、液相色譜儀、安捷倫氣相色譜儀等高級檢測設(shè)備，檢測控制從原料基地認(rèn)定、原材料進(jìn)廠、生產(chǎn)道道工序到產(chǎn)成品驗(yàn)收合格入庫的全過程。

產(chǎn)品出廠前，秦池的大師們會反復(fù)勾調(diào)，直至取得最佳感官享受，才確定配方。勾調(diào)過程不加一滴酒精，一滴香料，完全是不同輪次，不同貯存時間基酒的完美結(jié)合。

對品質(zhì)的嚴(yán)格追求也為秦池帶來了一項(xiàng)項(xiàng)榮譽(yù)：“國家級放心酒工程示范企業(yè)”“山東省特色優(yōu)質(zhì)食品企業(yè)”“濰坊市文明誠信企業(yè)”“酒類感官質(zhì)量五星級產(chǎn)品”，秦池·龍琬53°魯醬壹號獲“2024齊魯白酒酒體設(shè)計金獎”，32°百年秦池、38°百年秦池·珍品、42°百年秦池·頭排酒、52°百年秦池·中國紅頭排酒、52°秦池·肆號工坊酒等5款產(chǎn)品獲“2024齊魯白酒優(yōu)級產(chǎn)品”榮譽(yù)稱號……

“立足點(diǎn)滴、釀造真誠”已經(jīng)化為每一個秦池人對工匠精神的執(zhí)著追求。一杯酒，天地寬。未來，秦池酒將繼續(xù)傳承古法釀造技藝，堅守品質(zhì)初心，為消費(fèi)者帶來更加卓越的美酒體驗(yàn)，推動秦池高質(zhì)量發(fā)展邁向更高水平。

Quality is the life and core competitiveness of a company. More than 2000 years ago， Tian Wuji， the "God of Oriental Wine"， put forward the Seven Essentials of Wine Brewing， which are： "Good grain， sweet water， aged yeast， clean vessel， elaborate work， long storage， and strict management". All in all， the core is the quality of the wine.

When entering the winery， the big slogan "Be detailed， create sincerity" comes into view. Over the past decades， Qinchi has always adhered to "craftsmanship"， from the receipt of raw materials into the factory to the delivery of products out of the factory. Each brand of Qinchi has been repeatedly hammered and tempered and introduced rigid manufacturing standard for the precise details， so that it is able to provide customers with top quality products and win market share with excellence.