秉持傳承創(chuàng)新 實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效

李穎

為落實(shí)最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)“四個(gè)最嚴(yán)”，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”，3月23日，《中國質(zhì)量萬里行》雜志社聯(lián)合貴州省酒業(yè)協(xié)會、貴州泰斗教育咨詢中心在貴陽舉辦落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”助力酒企提質(zhì)增效暨“釀酒質(zhì)量萬里行”專家座談會，成立釀酒質(zhì)量專家組。與會專家學(xué)者、行業(yè)大師從不同角度，分別闡述了自己的觀點(diǎn)，為提升釀酒質(zhì)量建言獻(xiàn)策。專家一致認(rèn)為，認(rèn)真落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”，堅(jiān)持做到傳承創(chuàng)新，不斷更新技術(shù)，創(chuàng)新標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用，才能真正達(dá)到提質(zhì)增效，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。以下是座談會上專家觀點(diǎn)輯要。

季克良：秉持“茅臺鐵律”將質(zhì)量做到極致

質(zhì)量是產(chǎn)品的生命，品牌的生命，也是企業(yè)發(fā)展的核心動力。中國白酒行業(yè)在近年來的市場分化中展現(xiàn)出多樣化需求，這為企業(yè)帶來了新的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。生產(chǎn)企業(yè)要想做好、做大、做強(qiáng)、持久發(fā)展，必須將“質(zhì)量”做到極致，在標(biāo)準(zhǔn)化和科研上加大投入。

我在茅臺工作時(shí)提出的“茅臺鐵律”一直沿用至今：當(dāng)產(chǎn)量與質(zhì)量沖突時(shí)，產(chǎn)量必須服從于質(zhì)量；發(fā)展速度與質(zhì)量沖突時(shí)，發(fā)展速度必須服從于質(zhì)量；效益與質(zhì)量沖突時(shí)，效益必須服從于質(zhì)量；工作量與質(zhì)量沖突時(shí)，工作量必須服從于質(zhì)量。這一原則是企業(yè)追求高質(zhì)量發(fā)展的行動指南，只要堅(jiān)持品質(zhì)優(yōu)先，產(chǎn)品就不愁賣不出去。

現(xiàn)在，隨著質(zhì)量概念的不斷豐富，白酒行業(yè)面臨著更高的要求。除了口感外，還需考慮到酒的健康、安全和性價(jià)比，以適應(yīng)不同層次的消費(fèi)需求。因此，企業(yè)需要根據(jù)市場需求來設(shè)計(jì)產(chǎn)品。

未來，白酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級要做好以下三個(gè)方面的工作：一是強(qiáng)化產(chǎn)品創(chuàng)新；二是注入強(qiáng)大的數(shù)字化創(chuàng)新動力；三是加強(qiáng)生態(tài)環(huán)境建設(shè)。這三個(gè)方面是我們實(shí)現(xiàn)新一輪產(chǎn)業(yè)調(diào)整中綠色、高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵。

期望名酒企業(yè)能率先擔(dān)當(dāng)，堅(jiān)持以創(chuàng)新為驅(qū)動力，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)體驗(yàn)，“讓消費(fèi)者喝上性價(jià)比越來越好的酒”；期待看到中國酒企持續(xù)努力推進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，創(chuàng)造更多輝煌。

同時(shí)也希望通過“提質(zhì)強(qiáng)企·釀酒質(zhì)量萬里行”，能深入了解國內(nèi)主要釀酒區(qū)域及相關(guān)企業(yè)的質(zhì)量安全、工藝創(chuàng)新和結(jié)構(gòu)調(diào)整等情況，從而提升整個(gè)釀酒行業(yè)的質(zhì)量意識和品牌形象，推動行業(yè)健康發(fā)展。

“釀酒質(zhì)量萬里行”首批釀酒質(zhì)量專家

總顧問： 季克良（貴州茅臺酒廠（集團(tuán)）有限公司原董事長、全國白酒評委考試專家組成員、中國釀酒大師、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茅臺酒釀制技藝傳承人）

組組長： 張金修（釀酒專家、首屆中國名酒大師）

副組長： 賴登燡（中國釀酒大師、國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)釀造技藝代表性傳承人）

組組員： 邱樹毅（貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長，教授、博士生導(dǎo)師）

張文學(xué)（四川大學(xué)教授、博導(dǎo)，四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長）

郭五林（四川輕化工大學(xué)·中國白酒學(xué)院教授）

鄒江鵬（江南大學(xué)博士后、法國南特大學(xué)理學(xué)博士、中國四川大學(xué)工學(xué)博士）

陳組林（貴州省酒業(yè)協(xié)會秘書長）

韓曉東（高級釀酒品酒師、天津津酒集團(tuán)有限公司原總經(jīng)理）

李貴民（北京聯(lián)食認(rèn)證服務(wù)有限公司酒類認(rèn)證總監(jiān)）

張金修：秉持工匠精神 創(chuàng)造卓越品質(zhì)

酒品質(zhì)量是企業(yè)生存和發(fā)展的根本，更是維護(hù)消費(fèi)者健康和品牌信譽(yù)的關(guān)鍵。中國白酒行業(yè)近年來最顯著的變革就是工藝流程的創(chuàng)新、口味的提升以及健康產(chǎn)品需求的增加。這些變化不僅推動了白酒產(chǎn)品的多樣化發(fā)展，也促使了整個(gè)行業(yè)向著更高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。不論是傳統(tǒng)的釀酒工藝還是現(xiàn)代化、智能化的釀造方法，它們都有各自的特點(diǎn)，應(yīng)該互相取長補(bǔ)短，相互融合而非排斥。

“精釀之道，在于心；品質(zhì)為先，顯于行”。面對消費(fèi)者日益增長的品質(zhì)要求和市場競爭壓力，我們必須堅(jiān)定發(fā)展信心，秉持工匠精神，不斷創(chuàng)新，勇于探索新的釀酒技術(shù)和方法，以實(shí)現(xiàn)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，將中國的釀酒行業(yè)推向更高的國際標(biāo)準(zhǔn)，并向世界展示中國釀酒業(yè)的精湛工藝與卓越品質(zhì)。

賴登燡：加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用 提高產(chǎn)品質(zhì)量

近年來，我國釀酒行業(yè)逐漸走上了標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化發(fā)展的道路，相關(guān)部門制定了一系列釀酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)、原輔材料標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)等。這些標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，有助于規(guī)范釀酒企業(yè)的生產(chǎn)行為，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

在這個(gè)大背景下，期望“提質(zhì)強(qiáng)企·釀酒質(zhì)量萬里行”專家組能助推釀酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)用，為我國釀酒行業(yè)質(zhì)量提升提供范本。一方面，可以使企業(yè)自覺加強(qiáng)質(zhì)量管理，引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，提升產(chǎn)品品質(zhì)；另一方面，可以激發(fā)消費(fèi)者對優(yōu)質(zhì)釀酒產(chǎn)品的需求，推動市場競爭，使行業(yè)整體水平得到提升。

邱樹毅：不斷更新技術(shù) 創(chuàng)新產(chǎn)品種類

釀酒產(chǎn)業(yè)在近年來取得了顯著發(fā)展，不僅產(chǎn)量持續(xù)增長，而且在質(zhì)量和品質(zhì)方面也有了顯著的提升，而這些成就與廣大消費(fèi)者、釀酒生產(chǎn)者以及關(guān)心產(chǎn)業(yè)的各界人士的共同努力密不可分。

近年來，釀酒行業(yè)的兩大顯著變化。一是機(jī)械化、自動化和智能化的進(jìn)步。隨著中國裝備制造業(yè)的發(fā)展，釀酒行業(yè)在技術(shù)上取得了巨大進(jìn)步，從而大大提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品穩(wěn)定性，減少傳統(tǒng)釀造工人的勞動強(qiáng)度，提高生產(chǎn)的安全性和舒適性。二是營銷體系的創(chuàng)新?；ヂ?lián)網(wǎng)和自媒體的興起，打破了傳統(tǒng)的經(jīng)銷商門店模式，為酒類產(chǎn)品的銷售帶來了全新的思路和機(jī)遇。這些發(fā)展不僅推動了釀酒產(chǎn)業(yè)的升級，也為市場營銷帶來了革命性的改變。同時(shí)，隨著技術(shù)的創(chuàng)新和人才的培養(yǎng)，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)力量得到了顯著增強(qiáng)，使得釀酒品質(zhì)有了明顯的提升。這種提升不僅表現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)品類的增加上，更體現(xiàn)在每一瓶酒所蘊(yùn)含的文化和工藝價(jià)值上。

未來，一方面，中國白酒會向包括茅臺、五糧液等在內(nèi)的頭部企業(yè)和品牌聚集，這有助于形成規(guī)模效應(yīng)和品牌優(yōu)勢；另一方面，小而美、小而精的特色酒莊也將成為一種趨勢，滿足市場多元化和個(gè)性化的需求。相信，只要大家齊心協(xié)力，一定能夠進(jìn)一步提升白酒的品質(zhì)，滿足日益增長的消費(fèi)需求。

鄒江鵬：尊重傳統(tǒng)技藝 賦予多樣風(fēng)味

中國白酒憑借其獨(dú)特的釀造工藝及豐富多樣的香型，在世界烈酒文化中獨(dú)樹一幟。目前中國白酒有三種主導(dǎo)香型——醬香型、濃香型和清香型。這些香型之間的區(qū)別不僅反映在所用曲種上，還表現(xiàn)在發(fā)酵容器以及生產(chǎn)周期的不同之處。比如，作為醬香型代表的茅臺，使用高溫大曲，遵循一年一個(gè)生產(chǎn)周期，并采用泥底石窖的傳統(tǒng)方式；而以瀘州老窖和五糧液為代表的濃香型則使用中溫曲，60天便可完成發(fā)酵；清香型的汾酒，則以其短至28天的生產(chǎn)周期而聞名。這些不同的釀造工藝不僅賦予了中國白酒風(fēng)味上的多樣性，也彰顯了中國人對于傳統(tǒng)手工技藝的尊重與傳承。

白酒市場未來的消費(fèi)趨勢正朝向更加親民及年輕化的方向演變，消費(fèi)者對價(jià)格合理且口感上佳的白酒需求日益增長，這促使許多企業(yè)推出了更為平易近人的產(chǎn)品。同時(shí)，為了吸引年輕消費(fèi)者群體，白酒企業(yè)開始嘗試跨界合作，如將傳統(tǒng)白酒與現(xiàn)代調(diào)酒藝術(shù)相結(jié)合，創(chuàng)造出新穎的飲品來滿足年輕人追求色彩及口味多樣化的訴求。

面對市場的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，品質(zhì)始終是企業(yè)生存與發(fā)展的根本基石。無論是行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)還是其他中小企業(yè)，都必須堅(jiān)守工匠精神，確保產(chǎn)品的高品質(zhì)。茅臺、五糧液、瀘州老窖等知名企業(yè)之所以能在市場上占據(jù)一席之地，很大程度上歸功于它們嚴(yán)格的質(zhì)量控制。提升企業(yè)的質(zhì)量意識和能力，釀造高品質(zhì)的好酒，是中國白酒行業(yè)未來成長的關(guān)鍵所在。

郭五林：傳承釀酒文化 提升酒品品質(zhì)

在中國傳統(tǒng)文化中，酒不僅是社交生活的重要元素，也是文化交流和情感表達(dá)的媒介。中國人自古以來便有深厚的飲酒傳統(tǒng)，而釀酒者們始終將品質(zhì)視為生命?！洱R民要術(shù)》中所記載的詳盡的釀酒工藝，以及《禮記》中提出的“六必法”原則，無不反映出中國釀酒文化對卓越品質(zhì)的追求。

伴隨著消費(fèi)者對優(yōu)質(zhì)生活追求的提升，對食品品質(zhì)的要求也不斷升級。在這個(gè)過程中，傳統(tǒng)的釀酒工藝與智慧依然具有極大的參考價(jià)值。我們鼓勵現(xiàn)代釀酒企業(yè)借鑒傳統(tǒng)智慧，并將之與現(xiàn)代科學(xué)相結(jié)合，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，全面提升酒品的品質(zhì)。

在這一進(jìn)程中，中國文化自信的體現(xiàn)亦逐漸顯現(xiàn)。中國的酒類企業(yè)不再僅僅滿足于國內(nèi)市場的成功，而是積極拓展國際市場，將自己的產(chǎn)品和文化推介給全世界。這種自信來源于對產(chǎn)品質(zhì)量的堅(jiān)持、對文化傳承的執(zhí)著，以及對創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展的熱忱追求。

盡管中國釀酒業(yè)發(fā)展迅速，但產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的現(xiàn)象仍在一定程度上影響了行業(yè)的整體形象和消費(fèi)者信心。因此，酒企當(dāng)以茅臺、五糧液等優(yōu)秀酒企為典范，持續(xù)提高產(chǎn)品質(zhì)量，推動整個(gè)行業(yè)向更高層次發(fā)展，讓中國的酒類產(chǎn)品成為世界酒文化的重要組成部分。

陳林：保護(hù)產(chǎn)區(qū)生態(tài) 注重品牌建設(shè)

在中國白酒璀璨的星空之中，醬香型白酒以其獨(dú)有的魔力和深邃的文化積淀閃耀著迷人光芒。中國酒產(chǎn)地對于白酒的影響堪比法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的概念，這不僅關(guān)乎酒的品質(zhì)，更體現(xiàn)了一種歷史與文化的繼承。中國白酒“金三角”產(chǎn)區(qū)被視為生產(chǎn)高品質(zhì)白酒的圣域，這里聚集著諸如茅臺、郎酒、習(xí)酒、五糧液等眾多知名酒企，它們的產(chǎn)品銷量占據(jù)了國內(nèi)白酒總銷量的60%至70%。這種現(xiàn)象并非偶然，它源于這些產(chǎn)區(qū)得天獨(dú)厚的自然條件及悠久的釀酒歷史。

在當(dāng)今全球化的背景下，中國白酒的微量成分豐富性已成為國際社會研究的焦點(diǎn)。這些微量成分的存在是中國白酒口感獨(dú)特、層次豐富的關(guān)鍵所在。相較于國外烈酒，中國白酒更為細(xì)膩、復(fù)雜，為品鑒者帶來無窮探索的樂趣。

展望未來，醬酒行業(yè)發(fā)展的趨勢無疑是向產(chǎn)區(qū)化和品牌化方向邁進(jìn)。市場競爭的加劇將導(dǎo)致白酒行業(yè)資源向頭部品牌集中，形成由少數(shù)品牌主導(dǎo)的市場格局。這對于中小釀酒廠而言，既是挑戰(zhàn)也是機(jī)會。它們需要在激烈的競爭中找到自身定位，或是通過創(chuàng)新打造特色產(chǎn)品和品牌形象，或是專注于特定細(xì)分市場，建立小而美的酒莊以迎合特定消費(fèi)群體的需求。

四個(gè)『最嚴(yán)』

即用“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)”，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。

法律依據(jù)：《中華人民共和國食品安全法》 第四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。