溫州人眼中的花麥腎

繆士毅

周末，我回了一趟溫州鄉(xiāng)下老家，但見庭院里的花麥腎（金蕎麥）生長正旺。此時(shí)，從醫(yī)的妻子欣然去采摘花麥腎莖葉，以便回到城里，好讓家人品味以花麥腎為主料調(diào)制的佳肴。

花麥腎，是我們溫州民間的俗稱，其實(shí)它是蓼科的野蕎麥，它還有苦蕎麥、金蕎麥、無花麥等別名，喜歡在較陰濕的緩坡、溝畔、路旁等地天然生長，當(dāng)然，也有人工栽培的。我鄉(xiāng)下老家的一些百姓喜歡在房前屋后空地或菜園里種些花麥腎。這不，我家的庭院里就種了許多花麥腎，需要烹制花麥腎菜肴時(shí)，就可隨地取材，以此豐富餐桌上的菜肴。

花麥腎以莖葉入饌，在我們溫州，花麥腎莖葉采用時(shí)間較長，從春天到秋天皆可采用，其莖有時(shí)帶紫色，纖細(xì)，有條紋，中空;葉互生，葉片一般呈卵狀三角形，也有呈寬三角形。花麥腎莖葉質(zhì)地柔嫩，略帶香氣，人們將采集的新鮮花麥腎莖葉，經(jīng)清水洗凈之后即可供烹調(diào)使用。在溫州，人們種植的花麥腎不僅供自家食用，還將其在農(nóng)貿(mào)市場上銷售。這不，倘佯溫州城鄉(xiāng)一些菜市場，不時(shí)可看到花麥腎在蔬菜攤位上露臉，那采摘后經(jīng)過整理的花麥腎莖葉扎成一小捆、一小捆的，任憑顧客選購。

在烹調(diào)中，花麥腎莖葉大多用于炒蛋、炒肉片等等，但最常見的食用方法，則是將花麥腎莖葉切碎與雞蛋同炒，那烹制成的花麥腎炒蛋，黃綠相間，香氣撲鼻，色香俱佳，誘人食欲。食之鮮香可口，回味悠長。有趣的是，隨著人們對健康美食的追求，原來百姓家庭食用的花麥腎炒蛋，如今已列入溫州城鄉(xiāng)一些賓館酒店、農(nóng)家樂的菜譜，有機(jī)會從家庭餐桌登上大雅之堂，好讓更多人大快朵頤。

在我鄉(xiāng)下老家，民間流傳著“花麥腎，吃補(bǔ)腎”之說。我的老母親是一個(gè)地道的農(nóng)家婦女，雖然斗大的字沒識幾個(gè)，但能懂得民間流傳的這一說法。這不，小時(shí)候，每當(dāng)我身體有些累了，母親總喜歡從庭院里摘些鮮嫩的花麥腎莖葉，然后將其與雞蛋同炒，不一會兒，一盤美味的花麥腎炒蛋就放在我的眼前，讓我吃下補(bǔ)補(bǔ)身。真是一盤花麥腎炒蛋，一顆慈母關(guān)愛之心，令我終生難忘。我參加工作之后，從母親那里學(xué)會了花麥腎炒蛋的烹調(diào)方法，時(shí)常在家里下廚烹調(diào)這款菜肴，讓家人一起分享品味。

花麥腎有多種烹調(diào)方式，這里介紹一下烹制花麥腎炒雞蛋方法步驟：將采摘來的鮮嫩花麥腎莖葉，用清水洗凈之后切碎;雞蛋打碎破殼之后，將蛋黃、蛋清一并倒入碗中，并進(jìn)行攪勻，隨后從盛有蛋液的碗中倒入切碎過的花麥腎莖葉，并進(jìn)行再次攪勻，期間稍加少許食鹽、味精;將鍋置于旺火上，待鍋中的油燒到六、七成熱，倒入蛋液和花麥腎莖葉的拌勻物，并不時(shí)將其從鍋底翻轉(zhuǎn)，至兩面呈金黃色時(shí)，花麥腎炒蛋這道菜也就大功告成，即可出鍋供人們品嘗了。

在品味以花麥腎為主料烹制的美味同時(shí)，從中了解到花麥腎具有一定的藥用價(jià)值。花麥腎具有清熱解毒，排毒消腫，益腎之功效，可用于治療肺膿腫，腎虛腰痛，盜汗，急性扁桃體炎等癥。