二十四節(jié)氣視域下春韭的文化內(nèi)涵與啟示

馬美 張杰

【導(dǎo)讀】二十四節(jié)氣是先民智慧的結(jié)晶，歷經(jīng)千年的發(fā)展與更迭，至今仍影響著我們的生活。本文以二十四節(jié)氣為著眼點(diǎn)，利用古詩文印證，探究立春、清明節(jié)氣中春韭的文化內(nèi)涵。以春韭為切入點(diǎn)，從國際傳播、對外漢語教學(xué)以及現(xiàn)實(shí)生活三個維度，探究并闡發(fā)春韭二十四節(jié)氣的文化價值與啟示。

一、二十四節(jié)氣與春韭

中華文明擁有悠久的農(nóng)業(yè)發(fā)展歷史，二十四節(jié)氣是古代勞動人民在長期農(nóng)耕勞作中積累起來的經(jīng)驗(yàn)與智慧的結(jié)晶，是預(yù)測氣象和物候以掌握農(nóng)時、指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的手段和工具。作為中國傳統(tǒng)歷法的重要內(nèi)容，二十四節(jié)氣不僅指導(dǎo)著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐，也指導(dǎo)著人們的日常飲食起居，是中國人獨(dú)特的時間制度。《論語》有言：“魚餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失飪不食，不時不食，割不正不食，不得其醬不食?！敝鲝埾鄷r而動、應(yīng)時而食。

2023年2月14日，北京冬奧會上谷愛凌吃韭菜盒子的詞條沖上熱搜，讓韭菜順利“出圈”。韭菜不僅在當(dāng)今受到喜愛和推崇，早在古代就有喜吃春韭的習(xí)俗。俗話說：“一月蔥，二月韭?！薄岸戮卵垦浚w煞佛爺爺?！?韭菜作為一種節(jié)令性蔬菜，與春季節(jié)氣聯(lián)系緊密。春日陽氣始發(fā)，是養(yǎng)肝的季節(jié)，宜吃春韭。二月又正值立春節(jié)氣，韭菜最為清鮮美味。從古至今，春韭都是春天餐桌上不可或缺的一抹鮮綠，其中豐富的文化內(nèi)涵值得考究。

二、節(jié)氣中春韭的文化內(nèi)涵

（一）“韭”之溯源

東漢許慎《說文解字》一書對“韭”的解釋為：“菜名，一種而久者，故謂之韭。”意為韭菜在種植之后能夠“剪而復(fù)生”，長久地收割。韭菜的“韭”字屬于典型的象形字，字的下部“一”代表土地，上部的“非”象征韭菜的葉子，有沖天生長之感，象征著飽滿的生命力。

韭菜在我國的歷史可以追溯至戰(zhàn)國?，F(xiàn)存最早的一部記錄農(nóng)事的歷書《夏小正》中就有對人工種植蔬菜的記載：“囿有韭。囿也者，園之燕者也?！北蔽簳r期的《齊民要術(shù)》中詳細(xì)闡釋了韭菜栽培的核心技術(shù)。以上的古代農(nóng)書可印證韭菜在我國的悠久歷史，為其厚重的文化積淀提供了前提。

春韭因其時鮮滋味而受到歡迎，有成語典故可供佐證?！按壕虑镙俊笔桥c“莼鱸之思”并提的中國古代最著名的美食典故。該成語出自《南齊書·周颙傳》：“文惠太子問颙：‘菜食何味最勝？颙曰：‘春初早韭，秋末晚菘?！弊缘涔室怀?，“春韭秋菘”就逐漸成為時鮮美食的代名詞，流傳甚廣。周颙的清雅廉潔之風(fēng)也為春韭賦予了清廉、恬淡的意象。方慧穎在《多情故我》一書中提到：“春韭秋菘之所以美，在于春，在于秋，應(yīng)季而食，方為大美?！贝壕碌纳芷谂c時節(jié)具有很大的相關(guān)性，應(yīng)時而食才能將春韭的鮮美滋味發(fā)揮到極致，讓食客品味真正的自然之味。

（二）立春：春韭與春盤

立春是二十四節(jié)氣之首?！对铝钇呤蚣狻罚骸傲⒋海鹿?jié)；立，建始也；五行之氣往者過來者續(xù)于此；而春木之氣始至，故謂之立也；立夏、秋、冬同。”立春有迎春、“咬春”的習(xí)俗。早在東晉時期已經(jīng)有了“菜盤”的說法，又叫作“春盤”。古人在立春有吃春盤以嘗新的習(xí)俗。春韭是春盤中無可替代的一味時蔬。蘇軾作《元祐九年立春》，其中“春盤得青韭，臘酒寄黃柑”，介紹了古代立春吃春韭的風(fēng)俗；《送范德孺》描繪了在乍暖還寒的初春品吃春韭的場景：“漸覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤?！秉S庭堅《蕭巽葛敏修二學(xué)子和予食筍詩次韻答之》：“韭黃照春盤，菰白媚秋菜?！被么壕虑镙康牡涔?。黃庭堅作有《立春》一詩提到“韭苗香煮餅”，意為立春時節(jié)的韭苗香氣撲鼻，正合適作春餅，而春餅也可與時蔬共置于盤中組成春盤。曾幾在《立春》一詩中寫道：“十載東都客，春盤種種春。翠看疏甲小，黃愛韭苗新?！睆堮缭凇洞喝铡分袑懀骸叭缃z苣甲饤春盤，韭葉金黃雪未干?！彼未~人陳允平在《紅林擒近·壽詞·滿路花》中寫道：“對此頻勝賞，一醉飽清歡。呼童翦韭，和冰先薦春盤?！边@些詩詞都提及“春韭”和“春盤”，可以證明古人在立春節(jié)氣時喜食韭菜且成風(fēng)俗。

立春是萬物之始，在這一天有“咬春”的習(xí)俗，用以求得新的一年開端吉祥美好?！熬隆钡淖中翁N(yùn)含著沖天的生命力，正適合人們在立春節(jié)氣賞吃韭菜的祈愿。春韭是春盤中不可或缺的一抹亮色，寄托著立春時節(jié)辭舊迎新、享受春光的美好寓意。在美好的春日，吃著脆嫩的韭菜，賞著無限春光，著實(shí)是一種雅趣。

（三）清明：春韭與祭祀

清明兼具自然和人文雙重內(nèi)涵，融合了“節(jié)氣”與“節(jié)俗”，是中國最重要的祭祖和掃墓時日。春韭是清明祭祀儀式中重要的祭品之一?！对娊?jīng)·豳風(fēng)·七月》中“四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭”是關(guān)于韭菜最早的記載，記錄了韭菜的祭祀功用?！堕_冰賦》一篇中也有相關(guān)記述：“獻(xiàn)羔之禮既宣，祭韭之義克全?！眱商幱涊d都印證了先民用春韭和羔羊來祭祀祖先的風(fēng)俗。《禮記》載：“天子社稷皆大牢，諸侯社稷皆少牢。大夫、士宗廟之祭，有田則祭，無田則薦。庶人春薦韭，夏薦麥，秋薦黍，冬薦稻。韭以卵，麥以魚，黍以腸……”“薦新禮”即挑選當(dāng)季的時新蔬菜，配以肉類和蛋類一同祭薦給祖先，其中“韭以卵”就是將風(fēng)華正茂的春韭和雞蛋一起烹飪，也是當(dāng)今韭菜炒雞蛋的雛形。

從文獻(xiàn)記載中可知，春天盛大的祭祀和薦新儀式均于清明節(jié)氣舉行，且都伴隨著“春韭”的出現(xiàn)。追溯其原因，主要看法有二：一是韭菜“剪而復(fù)生”，可用春韭祭祀表達(dá)孝思敬意，祈求祖先保佑祖孫代代昌盛、生生不息；二是韭菜在古代被認(rèn)為是葷菜，屬于“五辛”之一，古人用春季的新韭來祭祀，讓先人品嘗春韭時鮮，以祛除五臟六腑內(nèi)積攢的污濁雜氣。晉代《風(fēng)土記》記載：“五辛者，以發(fā)五腑之氣也?！彼文┰踉娙岁愔娫疲骸熬莆锻噬矫}水，韭香一洗俗饕塵。”韭香被認(rèn)為是能洗去俗塵污濁的清鮮滋味。

古代的春祭與二十四節(jié)氣中的清明重合，經(jīng)過雨水、驚蟄等節(jié)氣中春雨的沁潤，此時的韭菜鮮嫩至極，羔羊吃足了初春嫩草，也正是最鮮美的時候。虔誠的先民洞察并順應(yīng)自然萬物的生命節(jié)律，采擷春初早韭，宰殺肥嫩羔羊，為祖先獻(xiàn)上春天至鮮至美之物，告慰先人圣靈。在古代，春韭在清明時節(jié)多以祭品的身份出現(xiàn)，是人們進(jìn)行祭天、蘊(yùn)含著崇敬、緬懷、祝禱之意。

（四）韭香千年

春韭早已征服文人墨客的胃，描寫春韭的詩詞數(shù)不勝數(shù)。陸游是愛韭、寫韭的高手，一句“新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺余”盛贊鵝黃嫩韭的嬌俏色澤和鮮嫩爽口。方岳在《種韭》一詩中寫道：“下秧已覺齒生津，坐想堆盤夜雨春。”剛種下韭菜秧就已覺口舌生津，抒發(fā)對春韭的迷戀與向往。杜甫《贈衛(wèi)八處士》中“夜雨翦春韭，新炊間黃粱”留下了一段佳話，也成就了“雨夜春韭”的話語經(jīng)典。杜甫為友人冒雨剪來新春嫩韭，一來新物可貴，二來情意殷勤，足見朋友間溫馨真切的感情，為春韭的意象增添了情誼之美。從以上古詩中可知，春韭作為春季特有的時鮮，備受喜愛，在詩人心中占有重要分量。

三、現(xiàn)實(shí)啟示

（一）國際傳播

二十四節(jié)氣自2016年列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之后，其在各國的傳播實(shí)踐也得到了發(fā)展。周韌、李鑫斕通過研究二十四節(jié)氣主題的英語紀(jì)錄片《四季中國》得出，其優(yōu)秀的傳播效果部分得益于“他者化”呈現(xiàn)與自我表達(dá)的平衡。陳曦則針對冬奧會開幕式中二十四節(jié)氣等中國特色文化的傳播進(jìn)行研究，認(rèn)為其體現(xiàn)了新時代簡約大氣的審美取向、低語境敘事和發(fā)掘文化詩性的傳播技巧。此外，二十四節(jié)氣國際傳播相關(guān)的針對性研究和實(shí)踐較少，還有待進(jìn)一步發(fā)掘，而春韭就是一個不錯的著眼點(diǎn)。

春韭的國際影響力雖然不能與被譽(yù)為“國花”的梅花、被譽(yù)為“國飲”的茶等文化符號比肩，但其自身具有一定的獨(dú)特價值，且具有可待挖掘的空間。二十四節(jié)氣作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是極具中國特色的文化符號，但其體系龐大，且具有一定的歷史厚度和理論深度，對外國人來講存在一定的理解難度。而春韭作為具象的存在，與二十四節(jié)氣聯(lián)系緊密，在立春、清明節(jié)氣中都承擔(dān)著一定的文化角色和實(shí)際功用，可以作為相應(yīng)節(jié)氣的象征符號進(jìn)行傳播。如立春時的春盤和春餅，或許就是當(dāng)今韭菜盒子的雛形；古代清明祭祀時會用到的“韭以卵”，在祭品功能淡化至消失后，已經(jīng)演變?yōu)榫虏顺措u蛋這一家常菜，走進(jìn)千家萬戶的餐桌。其次，梅花等具有民族性的傳統(tǒng)文化符號因其標(biāo)志性而在國際上趨于定型，中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和美德需要更多新的文化符號來承載，以豐富新時代中華文化的傳播內(nèi)容。

（二）對外漢語教學(xué)

針對二十四節(jié)氣如何融入對外漢語課堂這一課題，已有相關(guān)研究。肖明慧等人認(rèn)為，孔子學(xué)院是進(jìn)行民族文化傳播的良好途徑。在二十四節(jié)氣的對外漢語文化教學(xué)中，可講解、傳播二十四節(jié)氣的起源、發(fā)展、傳承和保護(hù)以及二十四節(jié)氣詩歌、諺語教學(xué)、節(jié)氣文化遺產(chǎn)傳承等內(nèi)容。若從對外漢語文化教學(xué)的角度進(jìn)行節(jié)氣文化教學(xué)設(shè)計，以春韭為例，孔子學(xué)院可以在立春節(jié)氣當(dāng)天舉辦“咬春”活動，賞吃春盤、品味春韭的魅力，讓學(xué)習(xí)者了解立春節(jié)氣和春韭的歷史淵源和文化內(nèi)涵；在清明節(jié)氣時舉辦春游踏青、放風(fēng)箏等活動，如果條件允許，還準(zhǔn)備韭菜和雞蛋等原材料包韭菜餡的餃子，打破只有在冬至包餃子的思維定式，豐富學(xué)習(xí)者對中華傳統(tǒng)習(xí)俗的認(rèn)知和領(lǐng)悟。針對漢語水平較高的學(xué)習(xí)者，還可在形式多樣的文化體驗(yàn)活動中引入與韭菜相關(guān)的詩詞和諺語等，讓學(xué)習(xí)者對春韭及其文化內(nèi)涵建構(gòu)出立體的感知。

（三）現(xiàn)實(shí)生活

二十四節(jié)氣作為一種根植于中國人內(nèi)心的文化，其影響滲透在生活的各個方面，其中美食與節(jié)氣密不可分。春季食用韭菜，正是遵從了二十四節(jié)氣規(guī)律的飲食習(xí)慣之一。在每個時令節(jié)氣選取當(dāng)季、當(dāng)時最具有代表性的食材，在其味道、營養(yǎng)和口感處于極佳狀態(tài)時烹飪，利用美食生動立體地表達(dá)對自然的崇尚和互動。應(yīng)時而食，不僅能在心靈層面使人感到充實(shí)和舒展，科學(xué)研究表明，這種生活方式對身體健康也大有裨益。多吃當(dāng)季新鮮的瓜果蔬菜，避免或少吃反季節(jié)蔬果、轉(zhuǎn)基因食品也已經(jīng)成了當(dāng)今一部分人的養(yǎng)生準(zhǔn)則。筆者認(rèn)為應(yīng)時而食的養(yǎng)生方式是對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化二十四節(jié)氣智慧的創(chuàng)造性運(yùn)用，值得提倡和推廣。

四、結(jié)語

歷經(jīng)上千年的發(fā)展，二十四節(jié)氣早已融入國人的血脈，成為日常生活中不可或缺的一部分。效法先人，將二十四節(jié)氣的智慧應(yīng)用于指導(dǎo)農(nóng)業(yè)和飲食養(yǎng)生，可使生命節(jié)律與自然相合，活得自然豐盈。春韭是二十四節(jié)氣中無可替代的元素之一，給予了當(dāng)今的人們生活和精神上的指引，而其背后還有諸多具有價值的意象和內(nèi)涵等待我們?nèi)ネ诰?。此外，二十四?jié)氣作為中國一張靚麗的名片，在中華文化對外傳播和國際中文教育等領(lǐng)域也大有可為，其中潛力有待我們進(jìn)一步探索。

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